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Hong Sushi

6636 Hastings St, Burnaby · Restaurant

24 inspections

  1. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Boeuf observé teriyaki refroidi à température ambiante. La température interne de l'aliment mesurée à 56C.
      • Mesures correctives:
      • - Le personnel a coupé le teriyaki de boeuf dans des conteneurs plus petits et les a placés dans un refroidisseur mesuré à moins de 4C.
      • - Ne pas refroidir la nourriture à la température ambiante car elle ne refroidira pas assez vite pour empêcher la croissance des pathogènes.
      • Score de violation: 5
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Les aliments (légumes coupés, sauces, tempuras, teriyaki de poulet, etc.) ont été conservés à un refroidisseur mesuré à 9C.
      • Mesures correctives:
      • - Le personnel a jeté un petit contenant de saumon sauvage, de crevettes à la vapeur et de sauce gomae pendant l'inspection.
      • - D'autres aliments ont été transportés dans un refroidisseur mesuré à moins de 4C.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Un tiers plein pot de soupe miso mesurée à 53C. Le brûleur était éteint au moment de l'inspection.
      • Mesures correctives:
      • - Le personnel a réchauffé la soupe miso à 74C pendant l'inspection.
      • - S'assurer que la soupe est conservée à 60C ou plus en tout temps.
      • Score de violation: 5
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Une épaisse tranche de porc congelé a été observée à la température ambiante.
      • Mesures correctives:
      • - Le personnel a placé le porc congelé dans un refroidisseur mesuré à moins de 4C.
      • - Suivre l'une de ces procédures de dégel appropriées :
      • >> sous eau courante froide, OU
      • >> dans un refroidisseur mesuré à moins de 4C.
      • Score de violation: 1
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation:
      • - Un groupe de petites fourmis (10-15) observées derrière le congélateur près de la cuisine.
      • Mesures correctives:
      • - Contactez l'entreprise de lutte antiparasitaire et suivez leurs recommandations.
      • - Assurez-vous que la cuisine est nettoyée quotidiennement.
      • - Sceller tous les trous/gaps existants à l'installation.
      • ***Date à corriger par: le plus tôt possible***
      • Score de violation: 3
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation:
      • - Lacunes observées autour du périmètre de la porte arrière, y compris en bas et le long du côté droit.
      • Mesures correctives:
      • - Sceller/remplacer la porte pour enlever les trous.
      • ***Date à corriger: 1 semaine***
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Un refroidisseur de porte coulissante dans la cuisine mesuré à 9C.
      • Mesures correctives:
      • - Une fois le refroidisseur vidé, sa température est tombée à 0C.
      • - On a observé un surstockage et de grands conteneurs en acier inoxydable pour bloquer la circulation de l'air froid, ce qui a entraîné une augmentation des températures à l'intérieur du refroidisseur.
      • - S'assurer qu'il y a suffisamment d'espace dans le refroidisseur pour permettre une bonne circulation d'air pour maintenir les aliments à 4C ou moins.
      • Score de violation: 3
  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Des ignames frites profondes et des teriyakis de poulet étaient entreposés dans les locaux de stockage (yam 12C, poulet 14C).
      • Mesures correctives:
      • - Le personnel les a déplacés dans le refroidisseur maintenu à 4C ou moins.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Soupe Miso stockée dans une grande casserole mesurée à 45C.
      • Mesures correctives:
      • - La soupe Miso a été bouillie à 74C et le brûleur est resté allumé pour garder la soupe à 60C ou plus.
      • Score de violation: 5
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation:
      • 1. Tuiles cassées (x3) observées en dessous et à côté de la friteuse profonde.
      • 2. Boîte aplatie observée sur le rayonnage sous le micro-ondes.
      • Mesures correctives:
      • 1. Réparation/Remplacement des tuiles.
      • - Toutes les surfaces doivent être lisses, durables et faciles à nettoyer pour maintenir l'installation dans un état sanitaire.
      • ***Date à corriger par: 6 mois***
      • 2. Retirer la boîte aplatie de l'étagère.
      • - Ne pas utiliser la boîte comme une surface de comptoir sur les étagères car il est plus difficile à nettoyer.
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Une solution d'assainissement n'a pas été préparée dans la cuisine.
      • Mesures correctives : Correction au cours de l'inspection. Une solution de javel de 100 ppm a été préparée.
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Nettoyer la graisse et l'accumulation de débris alimentaires dans les domaines suivants :
      • -Matériel de cuisine et de préparation de sushi
      • - Sous le refroidisseur à 2 portes de la cuisine.
      • Mesures correctives : 1 semaine.
      • Score de violation: 9
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Fixez les carreaux cassés autour de la friteuse profonde.
      • Mesures correctives: 1 mois
      • Score de violation: 1
  4. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: accumulation mineure de débris alimentaires observée sous le refroidisseur avant et sous le matériel de la cuisine
      • Mesures correctives : Nettoyer aujourd'hui.
      • Score de violation: 9
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Scellez le bois exposé derrière la planche à découper à l'avant et tout bois exposé sur les étagères.
      • Mesures correctives : 1 semaine.
      • Score de violation: 1
  5. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Ne pas conserver le saumon directement dans le congélateur. S'assurer qu'ils sont conservés dans un contenant ou un sac.
      • Mesures correctives : Corriger aujourd'hui.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyer l'accumulation de graisse sous la friteuse.
      • Mesures correctives: 2 jours.
      • Score de violation: 3
  6. Inspection de suivi

    0 infraction

  7. Inspection de routine

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Des déjections Rodentes trouvées dans le coin à côté du refroidisseur de préparation de sushi et dans le coin gauche de la cuisine.
      • Mesures correctives : Obtenir les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire et fournir le rapport dans les 2 semaines. Nettoyez également toutes les fioles avec une solution de javel.
      • Score de violation: 9
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation : 1) Un trou a été observé sous la porte arrière. Cela peut permettre l'entrée de rongeurs dans les locaux.
      • 2) Les aliments n'étaient pas entreposés dans des contenants d'épreuves phytosanitaires.
      • Action(s) corrective(s): 1) Installer un balayage de porte sous la porte arrière dans les 2 semaines
      • 2) Placez tous les aliments dans des contenants résistants aux ravageurs avec des couvercles serrés et ajustés dans un délai de 2 semaines.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyer l'accumulation de graisse dans la cuisine.
      • Mesures correctives: Aujourd'hui
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Une tuile cassée trouvée dans la cuisine.
      • Action(s) corrective(s) : Réparer / remplacer cette tuile dans un délai d'un mois.
      • Score de violation: 1
      • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
      • Observation : Aucun du personnel n'était certifié FoodSafe Niveau 1. L'exigence minimale est qu'au moins un fonctionnaire en service dispose en tout temps de FoodSafe.
      • Mesures correctives : Fournir de la documentation indiquant que le personnel est inscrit au niveau 1 de FoodSafe ou à un cours équivalent dans les deux semaines.
      • Score de violation: 1
  8. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : a) Nettoyage nécessaire à côté de la friteuse pour éliminer l'accumulation de graisse.
      • b) Nettoyer le mildiou derrière l'évier de lavage des mains avant.
      • Mesures correctives: a & b) Dès que possible.
      • Score de violation: 3
  9. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) :
      • 1. Poulet teriyaki
      • 2. Rouleaux de printemps
      • 3. Pâte à tempura
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments préparés à l'avance/précuits et ou refroidis à température ambiante sont réinstallés dans le refroidisseur sous 4°C. Tous les HPF stockés au-dessus de 4 C pendant plus de 4 heures doivent être éliminés.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Sac ouvert de miettes de sucre et de pain laissé sur l'étagère dans le hall arrière
      • Mesures correctives : Veiller à ce que tous les aliments soient protégés contre la contamination.
      • -Une fois qu'un sac de nourriture est ouvert, il doit être transféré dans un contenant d'épreuve antiparasitaire avec un couvercle sécurisé.
      • - Replacer le sucre et les miettes de pain dans des contenants répondant aux exigences.
      • Date de correction: 3 jours
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Nettoyage nécessaire dans les zones difficiles à atteindre, les étagères à couteaux et les étagères inférieures sont légèrement collantes ou ont des débris alimentaires.
      • Mesures correctives : S'assurer que les locaux sont entretenus dans des conditions sanitaires.
      • Date de correction: 2 semaines
      • Score de violation: 3
  10. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Sac ouvert de sucre laissé sur l'étagère dans le hall arrière
      • Mesures correctives : Veiller à ce que tous les aliments soient protégés contre la contamination.
      • -Une fois qu'un sac de nourriture est ouvert, il doit être transféré dans un contenant d'épreuve antiparasitaire avec un couvercle sécurisé.
      • - Relocaliser le sucre dans un contenant répondant aux exigences.
      • Date de correction: 3 jours
      • Score de violation: 3
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: 1. Porte de l'écran arrière en usage - bon état, cependant l'écart dans la porte inférieure noté
      • 2. Fenêtre de toilettes ouverte - n'a pas d'écran
      • Mesures correctives : S'assurer que toutes les fenêtres et portes extérieures empêchent l'entrée possible de parasites.
      • 1. Bloc dans la porte de l'écran
      • 2. Installer l'écran dans la fenêtre des toilettes
      • Date de correction: 2 semaines
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: 1. Filet métallique sale accroché au crochet au-dessus du distributeur de serviettes de papier à l'arrière de la cuisine - haut du distributeur a graisse et débris alimentaires
      • 2. Top des étagères métalliques de la cuisine arrière - graisse accumulée
      • 3. Zones difficiles à atteindre - sous matériel et dans les coins
      • Mesures correctives : S'assurer que les locaux sont entretenus dans des conditions sanitaires.
      • Nettoyez les zones ci-dessus et ajoutez au calendrier de nettoyage habituel.
      • Date de correction: 1 semaine
      • Score de violation: 3
  11. Inspection de suivi

    0 infraction

  12. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Grands récipients de tempura cuits assis à température ambiante sur le comptoir pendant la ruée vers le déjeuner. Articles à des températures d'environ 13-15 degrés Celsius. INSPECTION CORRECTE - les articles sont remis dans une unité de refroidissement à l'arrivée de l'inspecteur.
      • .
      • Mesures correctives : Veiller à ce que les aliments potentiellement dangereux ne restent pas à température ambiante pendant de longues périodes. Ces articles ne doivent pas rester sur les comptoirs pendant le déjeuner ou le dîner.
      • .
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Serviettes en papier manquantes de l'évier principal de la cuisine.
      • C'EST UNE ERREUR.
      • .
      • Mesures correctives : S'assurer que les serviettes en papier sont fournies à chaque évier.
      • .
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Les aliments observés sont découverts dans une unité de refroidissement.
      • Poubelles entreposées directement dans des bacs à marchandises sèches
      • .
      • Mesures correctives: Couvrir tous les aliments dans les unités de refroidissement
      • S'assurer que les scoops sont retirés des bacs à aliments secs après chaque utilisation et bien lavés et désinfectés entre les utilisations.
      • .
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les zones suivantes ont une accumulation de débris alimentaires et doivent être nettoyées:
      • - Moule derrière l'évier dans la zone des sushis. Remplacer le calage moisi dans cette zone.
      • - Sol propre tout au long
      • - Nettoyer toutes les étagères supérieures et inférieures
      • - Nettoyer les gaz d'échappement une fois par semaine. Le programme de nettoyage actuel d'une fois par mois est insuffisant
      • - Avants propres des contenants de stockage
      • - Nettoyer à l'intérieur du micro-ondes
      • - Retirer tout le carton de l'installation utilisée pour les étagères. Le carton ne peut pas être facilement nettoyé.
      • .
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Le plateau où sont entreposés les couteaux à sushi a exposé du bois. Certaines parties de la surface du plateau sont portées.
      • .
      • Action(s) corrective(s): Étagère en ligne avec un matériau approprié, approprié, durable et facilement propre.
      • .
      • Score de violation: 3
  13. Inspection de suivi

    0 infraction

  14. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : La grille de séchage semble avoir un mildiou lourd.
      • Action(s) corrective(s) : Diriger le personnel à nettoyer et à assainir la grille de séchage immédiatement avant utilisation. Assurez-vous que la grille de séchage est nettoyée de façon régulière puisque les articles propres sont séchés ici et ne devraient pas être contaminés.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1) Débris alimentaires flottant dans un évier d'assainissement où les plats sont trempés. 2) essuyage humide des vêtements laissés sur le comptoir.
      • Action(s) correctrice(s): 1) Égoutter l'évier, nettoyer et remplir avec 100ppm d'agent de blanchiment. Tous les vaisselles à nettoyer. Tout débris alimentaire doit être rincé dans le premier évier avant d'être trempé dans un désinfectant. 2) Gardez les vêtements d'essuie-glaces humides trempés dans un désinfectant de javel 100ppm.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: 1) Les tranches de boeuf crues entreposées au-dessus du poulet cuit à portée de main dans le refroidisseur. 2) Poulet cru entreposé au-dessus des concombres dans la glacière de préparation. 3) Louche de riz stockée directement dans la cuisinière de riz.
      • Mesures correctives : 1) 2) Relocaliser les viandes crues afin qu'elles soient entreposées sous les aliments prêts à être consommés. 3) Entreposer la louche de riz dans un récipient de bain d'eau glacée à l'extérieur de la cuisinière de riz afin d'éviter la contamination du riz.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Débris alimentaires et graisse accumulés dans le capot d'échappement, friteuse profonde et table de préparation, plafond de cuisine et murs. Des éclaboussures de nourriture ont été notées autour de l'aire de distribution du thé, graissent le long des tuyaux dans la cuisine et les débris alimentaires au micro-ondes. Mildew autour de tous les lavabos (washroom inclus).
      • Mesure(s) corrective(s) : Veuillez procéder à un nettoyage du DEEP par un contrôle de suivi. Faites réparer le capot d'échappement.
      • Score de violation: 9
  15. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Des sacs de garnitures de soupe miso (tofu, algues, crabe imitation) ont été laissés sur le comptoir.
      • Mesures correctives: Veuillez conserver ces garnitures dans le refroidisseur à 4C ou plus froid. Il a été discuté que ces bols ne devraient pas être empilés s'ils sont remplis de garnitures alors que le fond du bol touche la nourriture et est insalubre.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1) Pas de couvercle/couverture pour la sauce teriyaki dans l'unité de maintien à chaud. 2) Bol utilisé pour distribuer du sucre en vrac dans le dos.
      • Mesures correctives : 1) Veuillez placer un couvercle/une couverture pour la sauce teriyaki. 2) S'il vous plaît trouver une scoop appropriée pour distribuer le sucre et placer la scoop verticalement de sorte que la poignée n'entre pas en contact avec le sucre.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: La graisse s'accumule dans la zone de cuisson arrière (hotte d'échappement, planchers sous friteuse profonde et porte plus froide à l'arrière).
      • Action(s) corrective(s) : Veuillez faire un nettoyage profond plus régulièrement comme discuté.
      • Score de violation: 3
  16. Inspection de suivi

    0 infraction

  17. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : La sauce Teriyaki a été mesurée à 54C, le réglage de la température a été correct comme vérifié par le personnel sur place. Le niveau d'eau de l'unité de retenue à chaud était trop bas (couvertures d'eau <1/4 de la profondeur du conteneur).
      • Mesure(s) corrective(s) : a demandé au personnel d'ajouter plus d'eau afin qu'il soit suffisant pour maintenir la nourriture > 60C.
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE DE L'ENTREPRISE) : On a observé que la couverture de fourre-tout avait des débris alimentaires car elle était placée sous le fourre-tout qui entrepose des contenants d'aliments propres. Le tote transparent est stocké sous l'évier à l'avant.
      • Mesure(s) corrective(s) : a demandé au personnel de nettoyer et de désinfecter la couverture du fourre-tout et de s'assurer que les contenants alimentaires sont couverts afin de prévenir la contamination, car l'acivité des rongeurs est observée ici.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : chlore de Javel de 50 ppm détecté dans le deuxième évier à des fins d'assainissement. Le personnel sur place ne savait pas quelle devrait être la concentration appropriée de chlore de Javel. Certains grains de riz sont également notés dans l'évier de désinfection.
      • Mesure(s) corrective(s) : Dirigé le personnel à drainer et à remixer pour qu'il y ait 100ppm de désinfectant pour l'eau de Javel.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Les contenants de gingembre sont stockés sur le sol à l'arrière de la salle de bains.
      • Mesure(s) corrective(s) : Veuillez conserver la nourriture à 6 pouces du sol.
      • Score de violation: 3
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Des gouttes de rat trouvées dans le même coin sous la barre de sushi et sous l'évier dans la barre de sushi.
      • Mesure(s) corrective(s) : S'il vous plaît supprimer les gouttes. Embaucher une entreprise de lutte antiparasitaire pour identifier le point d'entrée afin qu'il puisse être scellé correctement. Nettoyer et désinfecter les zones mentionnées.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Débris alimentaires notés dans plusieurs zones - sol sous le comptoir du bar à sushis, lavabo, micro-ondes, lavabos à vaisselle et poste de cuisson.
      • Mesures correctives : Veuillez procéder à un nettoyage en profondeur des zones mentionnées avant la prochaine inspection de suivi.
      • Score de violation: 3
      • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
      • Observation : Les trois employés sur place ne sont pas certifiés Foodsafe. Le propriétaire est venu au restaurant à la fin de l'inspection.
      • Mesures correctives : Le chef principal et le personnel de cuisine doivent prendre Foodsafe Niveau 1 (version chinoise disponible). Veuillez visiter www.foodsafe.ca et envoyer les certificats par courriel en un mois.
      • Score de violation: 1
  18. Inspection de suivi

    0 infraction

  19. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : On a trouvé une chute de rat au-dessus de la tupperware nettoyée sous la station de lavage des mains de la barre de sushi.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter tous les tupperwares sous la barre de sushi. Obtenir un fourre-tout résistant aux rongeurs pour ranger les tupperwares propres.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Débris alimentaires observés dans l'évier d'assainissement. Le personnel a indiqué qu'il avait nettoyé la vaisselle, rincé puis placé la vaisselle dans l'évier d'eau de Javel; la bande d'essai a vérifié 100ppm dans le désinfectant.
      • Action(s) corrective(s) : Les vaisselles doivent être correctement WASHED et RINSED dans le premier évier avant de placer les vaisselles nettoyées à SANITIZE dans le deuxième évier. Il ne devrait pas y avoir de débris alimentaires dans l'évier d'assainissement. Le personnel a drainé le désinfectant au moment de l'inspection. Relavez la vaisselle comme indiqué.
      • Score de violation: 5
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: La chute de rat était toujours présente dans le coin sous le bar à sushis; on a noté plus d'activité sur le plancher de la cuisine à l'arrière (à côté de la glacière et sous les lavabos à vaisselle). Aucune activité n'a été trouvée derrière les congélateurs à poitrine dans le dos, le couloir ou la toilette où l'accès avait été précédemment identifié (scellé avec une tôle d'acier inoxydable derrière le réservoir d'eau chaude).
      • Mesure(s) corrective(s) : Veuillez supprimer les gouttes et trouver les points d'entrée pour empêcher l'accès. Continuer de surveiller les activités notées pour déterminer si l'activité des rongeurs est active. Recommander d'avoir une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour évaluer la propriété.
      • Score de violation: 3
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: L'écran sur la porte arrière (coin inférieur droit) commence à se détacher, ce qui peut permettre l'entrée des parasites.
      • Mesures correctives: Veuillez réparer/remplacer la porte de l'écran arrière. Rappelez à tous les membres du personnel qu'ils devraient fermer la porte arrière de façon serrée lorsqu'ils sortent les ordures.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : La graisse et le rebondissement notés de la dernière insecte étaient encore présents.
      • Mesure(s) corrective(s) : Veuillez procéder de façon imméritée à un nettoyage profond, surtout lorsque l'activité des rongeurs est présente. Les zones comprennent tous les planchers de cuisine, le mur, friteuse profonde et l'échappement, cuisinière et étagères. Utilisez 100ppm sur toutes les surfaces de contact avec les aliments.
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : On a observé qu'un nouveau carrelage de la cuisine était sous-dimensionné, de sorte que la graisse et la nourriture (par exemple l'ail) se trouvaient entre les trous des carrelages. Peu d'autres carreaux fissurés étaient également présents.
      • Mesures correctives : Veuillez enlever la tuile cassée/sous-dimensionnée, puis nettoyer en dessous pour enlever la graisse accumulée. Ensuite, remplacer par le carrelage et le coulis appropriés afin que le plancher puisse être correctement nettoyé. La surface doit être lisse, durable et facilement propre.
      • Score de violation: 3
  20. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Un insert de sashimi de saumon a été mesuré à 14C.
      • Mesure(s) corrective(s): Aliments rejetés. Les aliments froids potentiellement dangereux doivent être mesurés à 4C ou plus froids.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les serviettes d'essuie-glaces étaient laissées sur le comptoir. Désinfectant de Javel 0ppm détecté dans le seau de sushi bar. Le personnel a expliqué que les plats et les ustensiles sont lavés au savon puis rincés et séchés à l'air. Pas de pas de désinfectant.
      • Action(s) correctrice(s): N'oubliez pas de placer les serviettes d'essuie-glaces humides dans le désinfectant entre les utilisations et de changer la solution de désinfectant de javel plus fréquemment. Des bandes d'essai étaient disponibles sur place pour déterminer la résistance. Tremper la vaisselle nettoyée dans un désinfectant 100ppm pendant 2 minutes avant de sécher l'air. Panneau de lavage manuel FHA fourni à l'opérateur. S'il vous plaît placer sur le mur et que le personnel se réfère à cela.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Les conteneurs vides ont été placés dans des postes de lavage des mains dans la barre de sushi.
      • Action(s) correctrice(s) : Les stations de lavage des mains sont pour le lavage des mains seulement, ne pas utiliser bloquer ou placer quoi que ce soit dans l'évier.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : On a trouvé une boule de riz à l'intérieur de la cuisinière.
      • Action(s) correctrice(s): Ne placez pas la cuillère à l'intérieur, placez la cuillère à l'extérieur de la cuisinière de riz, dans un petit récipient avec de l'eau froide.
      • Score de violation: 3
      • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Observé un sac de boeuf cru tranché décongelé à température ambiante. Le boeuf a été mesuré 16C à l'extérieur mais -1C à l'intérieur.
      • Mesures correctives : Examen du processus de décongélation approprié : 1) placer les aliments congelés sous l'eau courante froide 2) placer les aliments congelés dans un refroidisseur pour utilisation le lendemain ou 3) micro-ondes en utilisant la fonction de dégivrage. Ne laissez pas les aliments congelés au comptoir pour les dégeler.
      • Score de violation: 1
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: On a observé beaucoup de gouttes de rat sur le sol sous la station de lavage des mains du bar à sushis.
      • Mesure(s) corrective(s) : Enlever les excréments et placer les pièges pour surveiller l'activité des ravageurs. Aucune autre chute observée au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Débris alimentaires notés sur le plancher de la cuisine, porte-séchoir (le plateau de prise avait des débris noirs), micro-ondes avec éclaboussure de nourriture et graisse accumulée dans l'échappement de la cuisine.
      • Mesures correctives : Un nettoyage en profondeur est nécessaire pour l'installation. Terminé en 1 semaine.
      • Score de violation: 3
  21. Inspection de suivi

    0 infraction

  22. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Deux morceaux de poulet grillé entreposés sur la table de préparation à 29,5-30C. La ruée vers le déjeuner est terminée et aucun ordre n'est en attente pour faire le poulet.
      • Mesures correctives : Poulet rejeté. Assurez-vous de ne pas garder au comptoir les aliments froids potentiellement dangereux s'ils ne sont pas utilisés. Le personnel de cuisine doit faire de la nourriture pour commander les heures lentes et placer le poulet grillé loin dans le refroidisseur (4C ou plus froid) après le déjeuner rush.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : 1) Désinfectant à bleach mesuré à 50ppm dans la cuisine. 2) Linge humide noté sur les tables dans le sushi bar et la cuisine. 3) Examen du lavage manuel avec l'opérateur qui a informé que la vaisselle se lave dans 100ppm de javel dans un évier, puis dans de l'eau de détergent et rincé dans le deuxième évier. 4) Tupperware humide était séché sur une serviette humide à côté de l'évier dans la barre de sushi.
      • Mesure(s) corrective(s) : 1) Préparer un désinfectant de javel 100ppm pour utilisation. Utiliser la bande d'essai pour vérifier la résistance. 2) Entreposer toujours les vêtements d'essuie-glaces humides dans un désinfectant de javel 100ppm entre les utilisations au lieu de les stocker sur le comptoir. 3) Suivre la procédure indiquée sur le mur : laver au détergent et rincer à l'eau avant de tremper la vaisselle dans un désinfectant de javel 100ppm pendant 2 minutes puis sécher à l'air. 4) Soit sécher avec une serviette en papier, puis jeter la serviette en papier OU obtenir la vaisselle supplémentaire pour bien sécher l'air.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Deux huîtres en conserve ont été enveloppées et entreposées dans la glacière. Certains inserts de nourriture comme tempura et poulet cuit, légumes coupés ont été stockés dans la glacière sans couverture.
      • Mesures correctives : Transférer les aliments des boîtes de conserve aux contenants de qualité alimentaire. Couvrir les aliments lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Graisse et débris alimentaires notés sur le sol et les étagères dans la cuisine.
      • Action(s) corrective(s): Un nettoyage en profondeur est nécessaire. Bien que l'opérateur informe qu'il nettoie profondément deux fois par semaine, il y a une quantité énorme de graisse accumulée à partir de la friture.
      • Score de violation: 3
  23. Inspection de suivi

    0 infraction

  24. Inspection de suivi

    0 infraction