Hot Spot on 6 Restaurant

1-2601 Hwy 6 Vernon BC V1T 5G4 · Restaurant - Food Service

6 inspections

1. Surveillance23 avr. 2026

   3 infractions

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Lave-vaisselle non hygiénique. Les articles hygiéniques sont enlevés du lave-vaisselle dans le même drain où les articles sales et prélavés sont mis en scène. RECURRANT L'INFRACTION Action corrective : Régler les procédures pour préserver un flux de travail de direction unique de sale à désinfecté. Étalon, prérinçage et racks souillés à droite du lave-vaisselle. Chargez le lave-vaisselle de la droite seulement. Enlevez les articles désinfectés dans le long drain à gauche à sec. Ne placez pas d'articles sales ou insalubres sur le drain. Pour libérer plus d'espace à droite du lave-vaisselle, déterminez les options pour enlever ou déplacer les bacs de bus utilisés pour tremper les tasses et les vaisselles. F2.3D: La solution d'assainissement dans le bac à linge d'essuyage de la ligne a été testée à 0 ppm de chlore. Mesures correctives : Préparer une nouvelle solution à 200 ppm de chlore (5 mL de javel par litre d'eau). Remplacer toutes les 2 heures ou lorsque l'essai est inférieur à 200 ppm. Les niveaux d'assainissement du lave-vaisselle sont faibles, mais l'unité est fonctionnelle. Nouveau désinfectant à fournir dès que possible, bon.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Préparer les refroidisseurs de table (intérieur) • Refroidisseur à l'intérieur (sous rayonnage) • Four à grille-pain intérieur • Pitcher for fill picks • Difficile d'atteindre les espaces tout au long de l'action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments. Vérifiez les couvertures de ventilateur dans chaque refroidisseur, nettoyer et désinfecter en toute sécurité au besoin. Un tiroir en plastique à l'intérieur du congélateur droit à la ligne est cassé et déchiqueté. Il devrait être retiré, remplacé ou déposé pour prévenir les blessures du personnel. Vérifie les autres.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7E(1): L'évier primaire de lavage des mains est en mauvais état. L'INFRACTION RECURRANTE Mesures correctives : Réparer l'évier pour qu'il y ait une pression d'eau suffisante, que les eaux usées s'écoulent normalement et qu'elles ne s'accumulent pas et qu'il n'y ait pas de fuites. Si nécessaire, envisager des options pour remplacer l'évier/l'infrastructure existante ou installer un nouvel évier ailleurs dans la cuisine. Prévenez l'agent de santé au préalable. Pendant ce temps, lavez les mains à l'évier avant. F2.7E(2): Le raccord de robinet installé à l'évier de 2 bassins ne supporte pas le lavage des mains (vanne de point d'utilisation, haute pression). Cet évier est utilisé comme poste de lavage des mains lorsque l'évier primaire ne fonctionne pas. Mesures correctives : Enlever le raccord ou le remplacer par celui qui n'affecte pas la pression ou le fonctionnement normal.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
2. Surveillance1 oct. 2025

   4 infractions

   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5: Un chiffon absorbant a été fourni dans la zone avant pour le séchage des mains. Action corrective: Enlever le chiffon. Utilisez une serviette en papier jetable uniquement pour sécher les mains après lavage des mains.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Le cycle de rinçage du lave-vaisselle mécanique a été testé à 0 ppm de chlore résiduel. La cruche est vide. Les niveaux de dissuasion sont faibles. Mesures correctives : Fournir un nouvel désinfectant pour le lave-vaisselle afin que le cycle de rinçage atteigne un minimum de 50 ppm de chlore résiduel à la surface du plat. Surveiller régulièrement les niveaux chimiques et veiller à ce que des stocks supplémentaires soient disponibles. Obtenir un nouveau détergent. Si le lavage préalable et la mise en scène se produisent sur le long drainboard à la station de lavage à la vaisselle, le drainboard est maintenant propre et désinfecté avant chaque séance de lavage à la vaisselle. Cela est acceptable s'il est constant; toutefois, la meilleure pratique demeure de ne pas permettre à des articles qui n'ont pas été désinfectés de contacter le long drainboard, et de terminer le pré-lavage/filtrage à droite du lave-vaisselle. Utilisez une solution d'assainissement séparée et des chiffons pour désinfecter le drain avant le lavage à la vaisselle, au lieu de réutiliser des éponges. Une fois la solution de désinfectant appliquée, laissez-la sécher à l'air ou laissez-le entrer en contact 2 minutes avant d'essuyer avec un chiffon ou une serviette en papier propre.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Nettoyage insuffisant dans certaines zones. L'assainissement général est bon. • Sous les étagères dans la salle de stockage à sec • Espaces difficiles à atteindre Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. F2.5B(2): L'excès de carton est sur le sol près du congélateur. Les tapis et les liners de carton sont un danger d'incendie et attirent les ravageurs. Un côté du congélateur est recouvert d'aluminium. Action corrective: Enlever le carton et la feuille. Nettoyer l'équipement au besoin. Les barrières en matériau non poreux et lavable peuvent être acceptables (par exemple en acier inoxydable). F2.5G: Certains aliments entreposés dans la glacière de marche sont découverts. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou une enveloppe de qualité alimentaire. F2.5J: Le luminaire au plafond dans la pièce arrière est découvert. Infraction récurrente. Action corrective : Installez un couvercle extérieur, des ampoules anti-éclatement ou des protège-tubes pour le montage. F2.5K: Observé un couteau en usage stocké dans l'espace étroit entre deux refroidisseurs linéaires. Mesures correctives : cesser cette pratique. Entreposer des couteaux sur des surfaces accessibles propres, des supports lavables ou dans des contenants propres entre les utilisations.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B: Le distributeur de savon à l'évier primaire est cassé. Action corrective : Réparer ou remplacer le distributeur. F2.7E: L'évier primaire n'est pas fonctionnel. Infraction récurrente. Mesures correctives : Faire réparer le système d'évier/d'eau par un professionnel qualifié afin que le puits soit opérationnel et que d'autres problèmes soient évités. Si cela ne peut se produire, déterminer les options pour installer un nouvel évier à main à un autre endroit dans la cuisine. Le savon et la serviette en papier devraient être fournis dans les distributeurs à l'évier des toilettes du personnel. Les lavabos des toilettes des clients devraient être entretenus ou entretenus au besoin afin que la pression d'eau soit normale.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
3. Surveillance12 mars 2025

   7 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: On a mesuré à 7°C les aliments contenus dans le refroidisseur sous-marin de la barre. Action corrective: Régler ou entretenir le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide. Les aliments chauds potentiellement dangereux (p. ex. saucisses cuites, bacon, hollandaise) doivent être conservés à 60 °C ou plus, ou jetés après 2 heures ou plus à 4-60 °C.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A: La nourriture est stockée dans sa boîte d'origine. Infraction récurrente. Mesures correctives : Transférer toute portion non utilisée d'aliments en conserve dans un contenant de qualité alimentaire couvert pour l'entreposage sanitaire. Conserver les aliments personnels dans une zone séparée, désignée, loin des produits liés à l'entreprise.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B(1): Le thermomètre à sonde analogique ne peut pas être utilisé pour surveiller tous les processus, car il ne lit pas les températures inférieures à 130°F. Mesures correctives : Obtenir un ou plusieurs thermomètres à sonde numérique certifiés NSF. F2.1B(2): Thermomètres inexacts ou manquants observés: • Refroidisseur sous-marin au bar • Refroidisseur laitier avant Action corrective: Fournir des thermomètres réfrigérants certifiés NSF pour les deux unités. Les bandes d'essai expirées ont été jetées.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Un débit de procédé sanitaire n'est pas maintenu dans la zone de lavage à la vaisselle. Infraction récurrente. Les articles désinfectés sont enlevés du lave-vaisselle au même drain où les articles prélavés (non désinfectés) sont chargés. Action corrective: Régler les procédures de lavage à la vaisselle pour préserver un flux de travail de direction unique de sale à désinfecté; Étalon, prérinçage et racks souillés à droite du lave-vaisselle. Chargez le lave-vaisselle de la droite seulement. Enlevez les articles désinfectés dans le long drain à gauche à sec. Utilisez l'évier 2 bassins pour un lavage manuel, rinçage et désinfecter seulement (pour les articles plus gros et en cas de dysfonctionnement du lave-vaisselle). Laver et rincer dans le premier bassin, immerger dans la solution de chlore 100-200 ppm dans le deuxième bassin pour s'assainir et sécher à l'air sur la longue surface du drain. Seuls les articles désinfectés doivent jamais contacter le long drainboard. Si le lave-vaisselle mécanique fonctionne correctement, un pré-lavage extensif est inutile dans la plupart des cas. Avant la mise en œuvre du nouveau processus, nettoyer et assainir le long drainboard. Au moment de l'inspection, le renouvellement du système d'assainissement était en cours (boîtes à linge). S'assurer que la solution d'assainissement à 200 ppm de chlore est disponible pendant le fonctionnement. Si une boîte d'assainissement est utilisée à des fins distinctes ou restreintes, une solution supplémentaire pour l'assainissement général de surface doit être fournie. Continuer à garder les bacs d'assainissement sur des surfaces propres loin des aliments. Si des ustensiles en cours d'utilisation sont entreposés sur des porte-couteaux magnétiques, ils doivent être nettoyés et désinfectés au moins toutes les 4 heures.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Refroidisseur à l'italienne (étagères, étagères, couvercles de ventilateur/plafond) • Joints de porte pour refroidisseur de table • Difficile d'atteindre les zones à travers les locaux Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. F2.5E: Des éléments importants et divers sont présents sur place. Mesures correctives : Évaluer et réorganiser les articles stockés. Retirez tout équipement ou tout matériel qui n'est pas nécessaire pour une opération de routine. F2.5J: Deux luminaires au plafond sont découverts (zone arrière et salle de stockage). Mesures correctives : Installer des couvercles extérieurs ou des protecteurs pour chaque installation.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B: Les couteaux à pâte sont utilisés pour nettoyer le gril plat. Mesures correctives : Obtenir de nouveaux ustensiles conçus à cette fin (p. ex. racleur de banc en acier inoxydable). Enlever les couteaux à mastic ou les utiliser pour une application non alimentaire.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7A: L'évier primaire est cassé. Une section de la conduite d'eau a été enlevée. Action corrective : Réparer l'évier pour qu'il soit fonctionnel. Entre-temps, utilisez l'évier à 2 compartiments ou l'évier avant pour laver les mains. F2.7C(1): La serviette en papier n'est pas disponible dans l'évier à 2 compartiments. Action corrective : Remplir le distributeur de serviettes en papier. F2.7C(2) : L'essuie-tout en papier n'est pas fourni à l'évier de la barre. Mesures correctives : Fournir une serviette en papier dans un support de table ou sur un support debout avec une base.
     • F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
4. Surveillance5 févr. 2024

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: On a mesuré à 10°C la crème à usage unique dans la partie supérieure du refroidisseur laitier. Les inserts sont surstockés. Mesures correctives : Transférer les portions de crème dans un refroidisseur alternatif à 4°C ou plus froid. Stocker moins de crème dans les inserts (une seule couche) afin qu'il soit maintenu à 4°C ou plus froid.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: Observé un employé touchant des objets propres après avoir manipulé des protéines brutes. L'employé a ensuite rincé les mains sans savon. Mesures correctives : Recycler le personnel. Se laver les mains en utilisant la technique appropriée immédiatement après avoir manipulé la viande crue et les œufs : les mains mouillées avec de l'eau tiède, mousser avec du savon pendant 15 secondes, rincer soigneusement, sécher les mains avec une serviette en papier, éteindre les robinets en utilisant une serviette en papier.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): Les aliments sont entreposés à découvert dans les refroidisseurs. Debris est présent sur les brochettes de poulet crues. Mesures correctives : Jeter le poulet contaminé. Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou une enveloppe de qualité alimentaire. F1.7A(2): Aliments observés stockés dans une boîte ouverte à l'intérieur du refroidisseur de la table de préparation. L'exploitant a déclaré que le produit est destiné à un usage personnel. Mesures correctives : Utiliser ou transférer des produits en conserve dans un contenant de qualité alimentaire immédiatement après l'ouverture. Les boîtes de conserve ne sont pas destinées à l'entreposage des aliments une ouverte. Conservez les aliments à usage personnel séparément des aliments et des équipements liés à l'entreprise. F1.7B: Les déchets et ingrédients alimentaires variés sont conservés dans divers contenants empilés dans la partie supérieure du refroidisseur de table de préparation. Action corrective : Réorganiser les refroidisseurs. Retirer les déchets et le produit inutilisable. Entreposez seulement les aliments nécessaires au service de routine. Ne pas empiler les plateaux d'insertion.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Le rinçage mécanique du lave-vaisselle a été mesuré à 0 ppm de chlore à la surface de la plaque. L'opérateur ajoute de l'eau à la machine pour améliorer son efficacité. La nécessité d'une telle intervention et d'interventions similaires indique souvent un dysfonctionnement. Mesures correctives : Réparer ou entretenir le lave-vaisselle pour que le cycle d'assainissement atteigne un minimum de 50 ppm de chlore résiduel à la surface de la plaque et que le lave-vaisselle fonctionne comme prévu sans intervention manuelle. Entre-temps, laver et désinfecter manuellement les articles dans l'évier à deux compartiments : • Premier compartiment : laver avec de l'eau chaude (45°C) et du détergent • Premier compartiment : rincer sous de l'eau courante chaude • Deuxième compartiment : immerger dans une solution de désinfectant au chlore de 100 à 200 ppm pendant 10 secondes • Mettre les articles à sécher à l'air dans un endroit propre F2.3D : La solution d'assainissement à l'avant de la maison a été mesurée sous 200 ppm de chlore résiduel. Dans certains cas, du savon est ajouté à la solution de chlore. Cela entrave l'action de désinfection et peut laisser un résidu de savon. Mesures correctives : Préparer une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm de chlore. N'utilisez que de la javel et de l'eau, n'ajoutez pas de savon. Remplacer la solution d'assainissement toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée en dessous de la concentration requise.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A(1): Il y a une fuite du robinet d'eau chaude dans une machine à café. Action corrective : réparer ou remplacer la machine pour arrêter la fuite. F2.5A(2): Une poignée de porte pour le refroidisseur laitier en sous-vente est cassée. La porte ne peut pas se fermer complètement. Action corrective : Réparez ou remplacez la poignée de porte pour que la porte puisse se refermer correctement. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Porte-refroidisseurs Walk-in • Refroidisseur laitier devant la maison • Difficile d'atteindre les espaces dans les locaux Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Nettoyez rapidement les déversements. F2.5E: Il y a un encombre important dans les locaux. Cela peut obstruer le nettoyage et abriter des parasites. Action corrective : Trier et organiser les éléments. Enlevez tout équipement, nourriture et matériaux qui ne sont pas nécessaires pour les opérations courantes liées aux aliments. F2.5L: Les tasses en plastique sont nettoyées et réutilisées. Ces tasses sont à usage unique. Action corrective : Jeter les tasses relavées. Utiliser des tasses de portions une seule fois, puis jeter.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
     • F2,5L Les ustensiles ou contenants de service uniques ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
5. Surveillance24 janv. 2023

   8 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: La nourriture à l'intérieur du refroidisseur d'entrée a été mesurée à 6°C. Action corrective : Régler, réparer ou entretenir le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Les températures de refroidissement ne sont pas surveillées de façon cohérente. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. Surveillez à l'aide d'une minuterie et d'un thermomètre à sonde désinfecté. Enregistrez les données. Utilisez l'une des méthodes suivantes pour augmenter le taux de refroidissement: • Diviser les aliments en petits lots • Placer les aliments dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporer fréquemment • Placer le contenant alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau)
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
     • Observation(s): F1.4A: L'eau n'est pas fournie à l'évier primaire. Action corrective: Réparer le système afin que l'eau chaude et froide soit fournie à l'évier de la main en quantité et en pression suffisantes. Entre-temps, le personnel utilise les lavabos à deux compartiments et à l'avant de la maison pour se laver les mains.
     • F1.4A L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai de chlore ne sont pas disponibles. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai au chlore. S'assurer qu'ils sont destinés à être utilisés dans les locaux d'alimentation et qu'ils ont une plage d'essai de 10-200 ppm. F2.1B : Les thermomètres dans le refroidisseur à entrée et deux refroidisseurs de table prép sont inexacts. Mesures correctives : Obtenir des thermomètres réfrigérants certifiés NSF pour chaque unité. Assurez-vous que tous les refroidisseurs de la cuisine et de l'avant de la maison ont des thermomètres de travail.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: Il y a un espace au coin inférieur droit de la porte extérieure arrière. Mesures correctives : Sceller l'écart pour exclure les ravageurs. Assurez-vous qu'aucun jour ne soit visible sous et autour des portes.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A(1): Le cycle d'assainissement du lave-vaisselle mécanique a été mesuré à 0 ppm de chlore résiduel à la surface de la plaque. Mesures correctives : Réparer ou entretenir le lave-vaisselle pour que le cycle de désinfection atteigne une concentration minimale de 50 ppm de chlore. Vérifier avec les bandes d'essai. Entre-temps, laver et désinfecter manuellement les éléments de l'évier à deux compartiments : • Premier compartiment : laver avec de l'eau chaude (45 °C) et du détergent • Premier compartiment : rincer sous de l'eau courante chaude • Deuxième compartiment : immerger dans une solution de désinfectant au chlore de 100 ppm (2,5 ml par litre d'eau) pendant 2 minutes • Sécher à l'air dans un endroit propre Veiller à ce que les casseroles soient nettoyées et désinfectées rapidement après utilisation. F2.3A(2): Les articles désinfectés sont enlevés dans la même zone où des plats souillés sont reçus et pulvérisés. Risque de contamination. Les méthodes actuelles de pré-lavage interfèrent avec un processus sanitaire. Mesures correctives : Retourner à droite de la machine les articles qui sont pré-lavés dans l'évier à deux compartiments. Retirer les plats propres et désinfectés du drain gauche pour sécher à l'air. Lavez et assainissez la surface du drain au besoin. Seuls les articles désinfectés doivent être entreposés à gauche du lave-vaisselle. Maintenez le processus sale-propre de droite à gauche. Si le lave-vaisselle fonctionne conformément aux spécifications du fabricant, il peut enlever les débris alimentaires et fournir une action d'assainissement adéquate. Un prélavage intensif peut ne pas être nécessaire. Remplacer la solution d'assainissement pour essuyer les chiffons toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée au-dessous de la concentration requise. F2.3A(3): Certains porte-vaisselle sont en très mauvais état. Mesures correctives : Enlever les supports fortement usés des locaux.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: accumulation d'eau observée sous le puits de glace bar. Mesures correctives : Déterminer la source. Équipement de réparation ou de service requis pour éviter la mise en commun d'eau ou les fuites. Entre-temps, nettoyer souvent pour enlever l'eau résiduelle et les débris. F2.5B: Mauvaise hygiène. • Sous et derrière l'équipement de cuisson • Aire de lavage de vaisselle • Intérieur des micro-ondes • Couvre-vents pour refroidisseurs en marche • Difficile d'atteindre les espaces dans l'ensemble des locaux Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Faites-le régulièrement. F2.5C: Plusieurs chiffons usagés sont présents sur le comptoir de la barre. Action corrective: Laver les tissus. Lorsque le service de bar se termine, retirer tous les tissus pour le blanchiment. Conserver les chiffons d'essuyage de la barre immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm de chlore ou de résidus Quat. Tremper pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Modifier la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée en dessous de la concentration requise. F2.5G(1): Aliments observés stockés dans des boîtes originales. Infraction récurrente. Les conserves ne sont pas destinées à être entreposées une fois ouvertes. Action corrective: Jeter la nourriture. Utiliser ou transférer rapidement les aliments en conserve dans des contenants propres. F2.5G(2): Certains aliments à l'intérieur de la glacière à l'italienne sont découverts. Mesures correctives : Couvrir les aliments avec des couvercles sécurisés ou des enveloppes de qualité alimentaire pour prévenir la contamination. Les tongs pour les protéines brutes doivent être entreposés dans un contenant séparé afin d'éviter la contamination du manche.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B: Les couteaux putty utilisés pour racler le plateau de cuisson sont en mauvais état et ne sont pas conçus à cette fin. Action corrective: Enlever les couteaux à mastic des locaux. Les remplacements doivent être intacts, non absorbants, faciles à nettoyer et adaptés aux fins prévues (p. ex. racleur de banc en acier inoxydable). Éviter d'utiliser un matériau de liner à mailles, sauf pour des raisons temporaires ou de sécurité. Nettoyer ou réparer les surfaces souillées ou endommagées au besoin. Les bacs peuvent être utilisés pour nettoyer les tasses et la verrerie. L'équipement et les matériaux de la cuisine qui sont ou comprennent des composants adhésifs, texturés ou absorbants doivent être enlevés ou remplacés. Les surfaces doivent être lisses, durables, imperméables à l'eau et faciles à nettoyer.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
6. Surveillance20 sept. 2021

   9 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Oeufs crus entreposés à côté de la grille, mesurés à 45°C. Oeufs conservés entre 4°C et 60°C pendant plus de 2 heures. Dans ces conditions de température, le produit est impropre à la consommation. Mesures correctives : Jeter les œufs. Réduire le stock pour maintenir la température ambiante. Conservez seulement une quantité de nourriture qui sera consommée dans les 2 heures. S'il est maintenu à la température ambiante pendant moins de 2 heures, retourner le produit dans un refroidisseur à 4°C ou plus froid. F1.2B(2): Pommes de terre cuites coupées entreposées à température ambiante pendant plus de 2 heures. Produit non destiné à une utilisation immédiate. Mesures correctives : Jeter les pommes de terre. Conserver les pommes de terre à température ambiante pendant au plus 2 heures, avant lesquelles elles doivent être renvoyées dans un refroidisseur à 4°C ou moins. Réduire les stocks au besoin. F1.2B(3): Bacon frit observé assis à température ambiante près de la ligne de cuisson. Mesures correctives : Transférer le bacon dans un refroidisseur à 4°C ou plus froid. Procéder au bacon en temps opportun pour réduire le risque de croissance bactérienne. F1.2E: La période de conservation de la sauce hollandaise entre 4°C et 60°C n'est pas vérifiée. Ce produit contient des œufs non cuits; les conditions de conservation doivent être étroitement surveillées. Mesures correctives : Jeter la sauce restante. Tenir la hollandaise entre 4°C et 60°C pendant au plus 2 heures. Surveillez avec une minuterie. Après 2 heures, jetez la sauce restante. Remarque : Évitez de tenir ou d'adoucir le beurre à température ambiante pendant plus de 2 heures. Couper en petits morceaux, griller dans un bol, ou utiliser un micro-ondes ou une double chaudière. Le stockage prolongé du beurre à température ambiante peut entraîner une rancissement et une contamination bactérienne.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Les conditions de température dans le temps pendant le processus de refroidissement ne font pas l'objet d'une surveillance adéquate. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Surveillez à l'aide d'une minuterie et d'un thermomètre à sonde désinfecté. Utiliser les méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement: • Diviser les aliments en petits lots • Placer les aliments dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporer périodiquement pour favoriser un refroidissement uniforme • Placer le plateau sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau) • Veiller à ce que le bain d'eau de glace couvre toutes les parties du plateau en contact avec les aliments
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Bandes d'essai de chlore non disponibles sur place. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai de chlore pour surveiller le cycle d'assainissement du lave-vaisselle ou si vous utilisez une solution d'assainissement de l'eau de Javel. Remarque : ne mélangez pas de javel et d'assainissement Quat, ni combinez javel avec savon/détergent. Ces produits chimiques sont incompatibles et peuvent libérer des sous-produits nocifs lorsqu'ils sont mélangés. F2.1B(1): Thermomètre de sonde non disponible. Mesures correctives : Obtenir un thermomètre à sonde certifié NSF pour surveiller les températures d'entreposage des aliments et les processus de cuisson, de refroidissement et de réchauffage. F2.1B(2): Les thermomètres ne sont pas présents à l'intérieur des refroidisseurs et des refroidisseurs. Mesures correctives : Obtenir et placer des thermomètres indépendants dans les refroidisseurs notés.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: Points d ' entrée observés. • Écarter en bas à droite de la porte arrière • Lumière de jour visible en bas et sur le côté de la porte avant Action corrective : Scellez les trous identifiés pour empêcher l'entrée des parasites. F2.2C: souris vivante observée sur place. Aucun autre signe apparent d'infestation n'a été observé au moment de l'inspection. Mesures correctives : Prendre des mesures pour prévenir et combattre les activités nuisibles et protéger les aliments contre la contamination. • Prendre contact avec un technicien de lutte antiparasitaire et prendre des dispositions immédiates pour assurer le service • Contient et couvrent en toute sécurité tous les produits alimentaires • Limiter la durée de la découverte des aliments au cours de l'opération • Surveiller l'installation pour détecter les signes d'activité nuisible (p. ex. déjections, sciure, dommages aux aliments/emballages, marques de grignotage, observations vivantes) • Nettoyer et assainir toutes les surfaces de contact avec les aliments (p. ex. tables de préparation, comptoirs, étagères, ustensiles, équipement) • Augmenter la fréquence de nettoyage et d'assainissement • Éliminer l'encombre pour éliminer les zones de portage • Points d'entrée des scellés (voir l'infraction F2.2B ci-dessus) • Nettoyer pour éliminer la graisse et les débris alimentaires des planchers, des murs et de l'équipement (voir l'infraction F2.5B) • Utiliser/maintenir les pièges physiques si nécessaire
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
     • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D(1): Aucune solution d'assainissement disponible pour utilisation dans la cuisine. Action corrective : Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces de contact avec les aliments. Préparer une solution désinfectante à une concentration de 200 ppm Quat ou de 200 ppm de chlore dans une bouteille de pulvérisation ou une poubelle ouverte pour essuyer les chiffons. Les flacons de pulvérisation doivent être clairement étiquetés et la solution doit être changée quotidiennement. La poubelle ouverte avec des chiffons d'essuyage immergés doit être changée toutes les 2 heures, lorsque la solution devient trouble, ou lorsqu'elle est testée sous la concentration requise. Immerger les tissus pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Une solution d'assainissement appropriée doit être disponible en tout temps dans les zones de préparation des aliments. F2.3D(2): Solution d'assainissement dans une bouteille de pulvérisation pour la barre et la salle à manger, mesurée à 0 ppm Quat résiduel. Action corrective: Jeter la solution. À l'aide de la substance chimique Quat actuellement sur place, préparer une nouvelle solution d'assainissement en utilisant un rapport de 2,5 mL (1/2 cuillère à café) d'assainissement Quat par litre d'eau pour produire une solution de 200 ppm. Changez la solution de pulvérisation quotidiennement. Utiliser ce rapport pour toute application de la solution d'assainissement Quat, vérifier la concentration avec des bandes d'essai.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A(1): Mise en commun importante de l'eau et des débris à l'intérieur des refroidisseurs dans la zone de la barre. Ceci est insalubre et peut contaminer les produits stockés dans le refroidisseur. Mesures correctives : Réparer le refroidisseur de la zone de la barre afin que l'eau ne fuie pas et s'accumule dans le refroidisseur. F2.5A(2): Utensile en mauvais état. Petite grileuse en bois nu dont on a constaté qu'il manquait des soies d'acier. Risque de contamination physique. Action corrective: Jetez ce gril. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement observé: • Graisse lourde et accumulation de débris derrière l'équipement de cuisson • Débris alimentaires dans les zones difficiles d'accès dans l'ensemble des locaux • Plaques à pizza avec résidus alimentaires assis sur une tablette basse Action corrective: Enlever les casseroles à pizza pour la vaisselle. Nettoyer dans les zones identifiées pour éliminer la graisse, les résidus et les débris alimentaires. F2.5D: Canette de butane stockée à côté d'articles propres. Mesures correctives : Retirer la boîte de butane; conserver séparément des articles propres, des aliments et des zones de préparation des aliments ou les jeter de façon sécuritaire. F2.5G(1): sauce tomate conservée dans une boîte en boîte ouverte. Une fois ouverte, la doublure intérieure des boîtes de conserve en métal peut lessiver les produits chimiques dans les aliments entreposés, en particulier avec des aliments acides comme la sauce tomate. Mesures correctives : utiliser immédiatement, ou transférer la sauce tomate et tout autre aliment en conserve dans des contenants de qualité alimentaire une fois la boîte ouverte. F2.5G(2): Aliments non couverts observés dans la partie inférieure du refroidisseur de ligne. Mesures correctives : Couvrir les aliments d'un enveloppement de qualité alimentaire ou de couvercles sécurisés pour les protéger de la contamination. Remarque: Évitez d'empiler les contenants de nourriture les uns sur les autres. Cela peut contaminer le produit alimentaire ou l'article ci-dessous.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6G: Le luminaire dans la salle de stockage à sec ne fonctionne pas. Mesures correctives : Réparer la lumière afin qu'il y ait un éclairage adéquat dans la salle de stockage à sec pour soutenir un nettoyage approprié et la prévention des ravageurs.
     • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C: Aucune serviette en papier fournie à la main dans les toilettes du personnel. Mesures correctives : approvisionner l'évier des toilettes du personnel avec une serviette en papier dans un distributeur.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
   • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
     • Observation(s): F3.1A: Décalque à expiration notée apposée sur le permis d'exploitation. Mesure corrective : Localisez un décalque valide et attachez-le à votre permis.
     • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.