Earl's Restaurant - Vernon

101-3101 Hwy 6 Vernon BC V1T 9H6 · Restaurant - Food Service

11 inspections

1. Surveillance14 janv. 2026

   4 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Certains aliments dans le refroidisseur de ligne ont été mesurés à 9°C. Les températures sont variables. Infraction récurrente. Action corrective: Régler ou entretenir le refroidisseur de sorte que la nourriture soit maintenue à 1-3°C dans toutes les sections. Réduire le stock et couvrir les inserts supérieurs au besoin. Mesurer et enregistrer les températures internes des aliments dans la section supérieure dans le cadre de la surveillance de routine. F1.2B(2): On a mesuré la nourriture dans le refroidisseur d'entrée à 6°C. Action corrective : Ajustez ou servez l'unité de façon à maintenir la nourriture à 1-3°C dans toutes les sections. F1.2B(3): La nourriture sur la glace à la station de sushi a été mesurée à 6°C. Mesures correctives : Conserver les aliments à 1-3°C. Assurez-vous que le bain de glace contient de l'eau et est à un niveau égal à la quantité de nourriture dans chaque insert. Jeter tout aliment potentiellement dangereux entreposé à 4-60 °C pendant 2 heures ou plus.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: On a observé un employé qui rinçait les mains gantées pendant la préparation des aliments. Mesures correctives : Ne pas laver ou rincer les gants. Une fois qu'ils sont souillés ou contaminés, jetez la paire actuelle, lavez bien les mains et mettez des gants propres. Changer de gants fréquemment, toutes les 2 heures ou plus souvent au besoin. Utilisez une serviette en papier pour fermer le robinet après le lavage des mains.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Certaines pinces sont en mauvais état. Mesures correctives : Jeter les pinces touchées. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Aire intérieure plus froide • Refroidisseur à l'intérieur (épillage) • Refroidisseur sous-marin dans l'allée du serveur ( joints de porte) • Quelques espaces difficiles à atteindre Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Assurez-vous que la machine à glace est nettoyée à la fréquence normale. Continuer à retirer l'équipement de cuisson et nettoyer derrière comme d'habitude. F2.5C: Certains gestionnaires de nourriture gardent des tissus dans leurs poches. Les tissus usagés sont laissés sur les surfaces de travail. Mesures correctives : Ne conservez pas de tissus en contact avec des tabliers ou des vêtements. Gardez les chiffons essuyés immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm Quat entre les utilisations. Remplacer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lors d'essais inférieurs à 200 ppm. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs sur une surface neutre. F2.5G: L'unité de maintien à chaud est proche de l'évier primaire (nouvelle installation). Action corrective: Déplacez l'unité plus loin de l'évier. F2.5K: Observé un ensemble de pinces à l'envers dans un récipient de poulet cru dans le refroidisseur de ligne, avec la poignée en contact avec le poulet. Risque de contamination croisée. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les pinces. Conservez-les dans un contenant séparé à l'intérieur du refroidisseur ou prenez d'autres mesures pour s'assurer que les poignées ne sont pas contaminées. Nettoyer et désinfecter toutes les 2 à 4 heures les scoops de crème glacée et leur contenant de stockage, de même pour le couteau à sushi.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7: Le savon et la serviette en papier ne sont pas disponibles à l'évier de la barre. Mesures correctives : Fournir du savon dans une bouteille de pompe et une serviette en papier dans un distributeur de table fermé ou un support debout à l'évier. F2.7C: Le distributeur de serviettes en papier au lavabo du serveur ne fonctionne pas. Action corrective : réparer ou remplacer le distributeur.F2.7E(1) : Il y a une poubelle qui bloque l'accès à l'évier primaire. Mesures correctives : Déplacez la poubelle. Assurez-vous que l'évier est clair et accessible en tout temps. F2.7E(2): L'eau ne s'écoule pas de l'évier primaire à une vitesse normale. Mesures correctives : Réparer ou entretenir l'évier afin que les eaux usées s'égouttent librement et ne s'accumulent pas.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
2. Surveillance31 oct. 2024

   6 infractions

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): Il y avait 2 soupes dans le chaud avec la soupe à la crème à 45C et la soupe aux champignons à 55C. Le chaud était allumé, et le cuisinier a indiqué que les soupes sont réchauffées sur le poêle, puis transférées au chaud. Il s'est retiré au poêle pour se réchauffer et a mis le chaud dès que je l'ai signalé.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): - QUATS pour les surfaces de contact avec les aliments distribuées dans la fosse à vaisselle, mais les bandes d'essai ont expiré en 2020 - chlore utilisé dans le lave-vaisselle à basse température et aucune bande d'essai disponible dans la fosse à vaisselle
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): 1 - plusieurs flacons d'assainissement sur la chaîne de cuisson non étiquetés et testés à 0ppm QUAT et 0ppm chlore. Ils ont été avisés qu'ils devraient être sous-évalués, remplis ET testés au moins quotidiennement. - testé le distributeur de désinfectant dans la fosse à 200ppm QUATS, et lave-vaisselle à basse température à 0ppm chlore - recommandé sani-pails avec chiffons essuyant entreposés dans le produit sur des bouteilles de sani-spray (mais les deux sont acceptables) 2 - lave-vaisselle avait aussi ce qui semblait être un chauffe-embouteilleur et ainsi testé la température finale de rinçage à 64C (pas une température élevée) Le chef exécutif a reçu des instructions sur les tâches de démarrage de DAILY, y compris vérifier le nettoyage du plateau de ferraille, vérifier les niveaux chimiques (3), faire fonctionner la machine pour vérifier le lavage de l'eau chaude et tester le chlore lors du rinçage (p. ex., sur le plateau ou sur l'étagère). 3 - Chef exécutif a demandé au sujet du stockage des pinces sur la ligne de cuisson en désinfectant. J'ai discuté avec l'OPS du district et il a indiqué qu'il y avait trop de risques pour la salubrité des aliments associés à cette approche. 4 - Les planchers et les murs sous et derrière l'équipement de cuisson et les tables de préparation étaient impurs, il devrait y avoir un nettoyage profond impliquant de tirer l'équipement loin des murs au moins 3 ou 4 fois par an.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): 1 - préparer des couteaux sur la ligne de cuisson entreposés dans des fentes ou entre des équipements, et les deux zones considérées comme impures. Les porte-couteaux magnétiques suggérés comme une meilleure option. 2 - le sol en béton frais à l'italienne est détérioré (fortement piqué) et impur 3 - la marche dans les murs de refroidissement de liqueur et le plafond semblent avoir une croissance de moisissure sur eux 4 - les évents d'aération et les couvercles de lumière sur la zone de cuisson ont eu une forte accumulation de poussière. Proposer de s'assurer que les filtres sont installés sur le système de ventilation, correctement dimensionnés et changés régulièrement.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): La ligne de cuisson et les aires de préparation sont un étroit couloir qui longe le restaurant, et l'évier désigné se trouve à l'extrémité opposée de ce couloir d'environ 30' de la ligne de cuisson. Il serait très difficile et inopportun d'accéder à cet évier, en particulier pendant les périodes de travail, lorsque la cuisine est entièrement équipée et qu'il y a moins de temps. Il doit y avoir un autre handink installé qui est beaucoup plus accessible. Je suggère entre la préparation des aliments et les aires de cuisson.
     • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
3. Surveillance23 nov. 2022

   6 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Les aliments entreposés près du centre du refroidisseur de la ligne (près des compartiments à salade) ont été mesurés à 10°C. Infraction récurrente. Les modifications récentes apportées à l'unité n'ont pas permis de résoudre le problème. Action corrective: Conservez seulement suffisamment de produit dans les inserts supérieurs pour être consommé dans les 2 heures. Surveiller la température interne des aliments toutes les 1 à 2 heures. Jeter tout aliment potentiellement dangereux entre 4°C et 60°C pendant 2 heures. Réparation ou service du refroidisseur de ligne de sorte que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide à tous les points de l'unité. F1.2B(2) : On a mesuré à 7°C certains aliments entreposés sur de la glace dans la zone de préparation des sushis. Le bain d'eau glacée n'a pas suffisamment de contact avec tous les inserts pour favoriser un refroidissement uniforme. La température des aliments n'est pas surveillée à cette station. Mesures correctives : Remplir la glace. Assurez-vous que le produit stocké retourne à 4°C ou plus froid. Submerger les inserts alimentaires dans un bain d'eau de glace de 50 à 50, de sorte que la majeure partie de la surface extérieure de l'insert est en contact avec l'eau de glace. Surveiller la température interne des aliments avec un thermomètre à sonde désinfecté toutes les 1 à 2 heures. Jeter les aliments potentiellement dangereux entre 4°C et 60°C pendant 2 heures. F1.2B(3): On a mesuré les aliments dans le refroidisseur de marche à 6°C. Action corrective : Régler, réparer ou entretenir le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide. Remarque: Le refroidisseur à glissière fonctionne à 10°C. Continuer à stocker uniquement les produits stables dans cette glacière.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: Employé observé essuyant les mains sur son tablier pendant la préparation des aliments. Action corrective : Évitez de toucher des tabliers ou des vêtements. Lorsque les mains sont souillées, laver soigneusement. F1.5B: Le personnel observé stocke les chiffons usagés dans les tabliers et les poches. Risque de contamination. Mesures correctives : Ne pas stocker les chiffons essuyés au contact des tabliers et des vêtements. Conserver les chiffons immergés dans une solution désinfectante à 200-400 ppm Quat résiduel et maintenir les chiffons secs sur une surface propre et sèche. Remplacer les chiffons en usage toutes les 2-4 heures. Lavez les mains au besoin.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
     • F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B(1): Un système numérique de surveillance de la température a été installé pour le refroidisseur. D'autres moyens de vérification de la température ne sont pas en place. Mesures correctives : Obtenir trois thermomètres réfrigérants certifiés NSF pour le refroidisseur de ligne. Placez deux à chaque extrémité, et un au centre. Les systèmes de surveillance numérique doivent comprendre une sauvegarde en cas de dysfonctionnement et pour assurer la précision. F2.1B(2) : Les deux thermomètres dans le refroidisseur d'entrée sont inexacts. Mesures correctives : Obtenir un nouveau thermomètre réfrigérant certifié NSF pour le refroidisseur d'entrée. Remarque : Le thermomètre infrarouge (IR) sur place n'est pas conçu pour être utilisé dans les locaux alimentaires. Il est recommandé d'obtenir un thermomètre IR de remplacement avec une certification NSF.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement dans les bacs à linge a été mesurée à 100 ppm Quat résiduel. Action corrective: Jeter la solution faible. Dispenser la solution d'assainissement à 200-400 ppm Quat résiduel. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2,5B: accumulation de graisse et de débris alimentaires sous et autour de l'équipement de la chaîne de cuisson. Mesures correctives : Nettoyer la zone identifiée pour éliminer la graisse et les débris. Faites-le régulièrement. F2.5G: Observé un citron entier fixé avec une vis lâche sur le couvercle du ventilateur de l'évaporateur dans le refroidisseur à alcool. Risque de contamination physique. Insanitaire. Action corrective: Jeter le citron et la vis intégrée. Inspecter les citrons en vrac pour d'autres contaminants.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Un plan d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan d'assainissement. L'agent de l'hygiène du milieu (EHO) doit fournir un modèle.
4. Surveillance30 déc. 2021

   11 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1B: Les températures internes sécuritaires du poulet cuit et des autres produits cuits ne sont pas vérifiées avant le service. Action corrective : Vérifiez la température interne des protéines cuites avec un thermomètre à sonde désinfecté pour s'assurer qu'elles sont entièrement cuites avant le service. Faire cuire le poulet cru à au moins 74°C (165°F) pour contrôler les bactéries. L'OHE fournira des directives à Santé Canada sur la température de cuisson sécuritaire de la viande et des fruits de mer.
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Aliments stockés dans un bain de glace à la station de préparation des sushis/appétisseurs, mesurée à 9°C. Le bain de glace est trop peu profond et ne contient pas d'eau. Mesures correctives : Jeter la glace. Remplissez le bac de stockage avec des parties égales de glace et d'eau. Veiller à ce que l'eau de glace couvre autant de surface que possible des inserts alimentaires pour maintenir un refroidissement adéquat. Surveiller la température interne des aliments toutes les 1 à 2 heures. Changer de bain de glace lorsque la fonte ou la nourriture est mesurée au-dessus de 4°C. F1.2B(2): Aliments maintenus dans des récipients en plastique à l'intérieur des inserts de refroidisseur de table prép, mesurés à 13°C. Les contenants d'arrimage obstruent le refroidissement approprié. Mesures correctives : Déplacer les contenants en plastique dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Ne pas empiler les récipients dans le refroidisseur de table prép. Transférer les aliments du contenant de stockage d'origine aux plateaux d'insertion en acier dans la partie supérieure du refroidisseur. F1.2B(3): Mélange de salade enrobé dans le compartiment de refroidissement de la table de préparation, mesuré à 10°C. Mesures correctives : Déplacer le mélange de salade dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Si 4°C ne peut pas être maintenu dans le compartiment de refroidissement, continuer à conserver le mélange de salade dans un autre refroidisseur. F1.2B(4): Aliments entreposés dans des inserts de refroidisseur de table prép, mesurés à 8°C près du haut du plateau d'insert. Température intérieure vers le bas du plateau d'insertion mesurée à 4°C. Le surstockage cause des conditions d'entreposage dangereuses. Mesures correctives : Réduire le stock dans la partie supérieure du refroidisseur de table de préparation; ne conserver que suffisamment d'aliments pour être consommés dans les 2 heures. Il est fortement recommandé de réparer ou de entretenir le refroidisseur pour que les plateaux d'insertion maintiennent 4°C ou plus froid à tous les points, même pendant les périodes de pointe. F1.2B(5): Beurre d'ail maintenu à température ambiante. Mesures correctives : Transférer le beurre d'ail dans une glacière à 4°C ou plus froide. Entreposer sous réfrigération. Stocker de petites quantités et ne pas conserver à température ambiante pendant de longues périodes. Jeter le beurre d'ail après 4 jours (maximum) sous réfrigération. Remarque : Pour assurer la sécurité du produit réfrigéré entrant, vérifiez la température à l'aide du thermomètre IR lorsqu'il reçoit des aliments des fournisseurs. Si le produit arrive à une température dangereuse, rejeter l'expédition.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: L'état temps-température des aliments pendant le processus de refroidissement n'est pas surveillé. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Surveillez à l'aide d'une minuterie et d'un thermomètre à sonde désinfecté. Utilisez l'une des méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement: • Divisez les aliments en petits lots • Placez les aliments dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporez périodiquement pour favoriser un refroidissement uniforme • Placez le contenant alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau)
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: L'employé a observé l'essuyage des mains sur le tablier pendant la préparation des aliments. Mesures correctives : Évitez d'essuyer les mains sur les tabliers ou les vêtements. Lorsque les mains sont souillées, laver en utilisant la technique appropriée. F1.5B: Employé observé avec un chiffon d'essuyage souillé cousu dans un tablier. C'est une pratique insalubre. Mesures correctives : N'essuyez pas les chiffons dans des tabliers ou des vêtements. Les chiffons réutilisables pour une utilisation continue doivent être immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm de résidus de Quat. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise. Les vêtements utilisés pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
     • F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A: Le canard de pois chiches a une forte bosselure près de la couche supérieure. Le produit est exposé au risque de contamination. Action corrective : Jeter le produit.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: Écart observé entre les deux portes avant. Mesures correctives : Installez le décapage ou le matériel approprié pour sceller l'écart et assurer qu'aucun jour ne soit visible.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D(1): Distributeurs d'assainissement fournissant une solution à 150 ppm Quat résiduel. Produit multiquat conçu comme un désinfectant sans rinçage à 200-400 ppm. Action corrective: Réparation ou service des distributeurs d'éviers de cuisine et mop afin qu'ils fournissent un désinfectant à 200-400 ppm Quat. F2.3D(2): Solution d'assainissement dans les bacs à linge d'essuyage, mesurée à 0 ppm Quat résiduel. Action corrective: Jeter la solution. Préparer une nouvelle solution de désinfectant à 200-400 ppm Quat. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Le bac à glace en plastique clair est fissuré et endommagé. Mesures correctives : Jeter le bac endommagé ou ne pas utiliser pour l'entreposage des aliments. F2.5B: Mauvaise hygiène observée. • Graisse et débris alimentaires sous et derrière l'équipement de cuisson • Débris et objets en vrac sous les tables dans la zone de lavage à la vaisselle • Résidus sur les couvertures de ventilateur dans le refroidisseur à l'italienne Action corrective: Nettoyer les zones identifiées pour enlever la graisse et les débris. F2.5C(1): Observé les chiffons d'essuyage usagés laissés sur les tables de préparation de la cuisine. Les vêtements supportent et propagent les bactéries si elles ne sont pas correctement stockées. Action corrective: Gardez les chiffons essuyés immergés dans 200 ppm solution désinfectante en tout temps pendant le fonctionnement. S'assurer que les tissus utilisés pour la manutention des articles chauds sont tenus propres et secs. F2.5C(2): Damps utilisés pour essuyer les surfaces dans la zone de la barre. Poubelle d'assainissement non prévue pour le rangement des tissus hygiéniques. Mesures correctives : Fournir un bac d'assainissement dans la zone de la barre pour stocker les chiffons d'essuyage réutilisables. Maintenir à 200-400 ppm Quat. Immerger les tissus en solution pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise. F2.5J: Les luminaires dans la salle de stockage des boissons alcoolisées et de l'approvisionnement n'ont pas de housses de protection. Action corrective: Installez des couvercles ou des ampoules antidérapantes pour les luminaires dans la salle de stockage. F2.5K(1): Cuillère de crème glacée pour poulet cru entreposée directement dans un contenant de poulet cru. Le levier de scoop est contaminé par du liquide brut, ce qui présente un risque de contamination croisée. Action corrective : laver et désinfecter la pelle. Conservez le scoop dans un récipient propre et sec séparé dans le refroidisseur. Lavez et assainissez chaque jour la pelle et son contenant, ou plus souvent au besoin. F2.5K(2): Tongs stockés directement dans une solution désinfectante entre les utilisations. Les débris alimentaires sur les pinces limitent l'efficacité du désinfectant. Un désinfectant résiduel des pinces peut contaminer les aliments. Mesures correctives : Ne gardez pas les pinces immergées dans le désinfectant. Entreposer les pinces destinées à une utilisation continue à température ambiante dans des contenants propres et secs. Laver et désinfecter les pinces et les contenants de stockage toutes les quatre heures, ou plus souvent au besoin. Utiliser des contenants distincts pour stocker des pinces pour les produits cuits et crus ou d'autres utilisations incompatibles. Suivez cette procédure pour tout ustensile utilisé continuellement à température ambiante. F2.5K(3): Débris alimentaires et résidus visibles sur la surface de la grille de stockage de planches à découper près de l'évier de la cuisine. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter le support de stockage, et toute planche à découper stockée dans le support avant le nettoyage/assainissement.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B: Le savon n'est pas disponible à l'évier dans la zone du bar. Action corrective: Fournir du savon liquide dans un distributeur de bouteilles de pompe à l'évier de la barre. F2.7C: Serviette en papier dans un distributeur n'est pas disponible à l'évier de la barre. Le personnel sèche souvent les mains avec des vêtements usagés. Mesures correctives : Fournir une serviette en papier à l'évier de la barre; obtenir un porte-serviettes en papier de type bobine verticale avec une base pour maintenir le rouleau surélevé des surfaces de travail. Remarque : Le frottage à base d'alcool (sanitisant à la main) n'est autorisé dans la zone de la barre que si le produit contient au moins 60 % d'alcool et est utilisé lorsque les mains ne sont pas visiblement sales.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Une sécurité alimentaire complète Le plan n'est pas disponible sur place. Mesures correctives : Localiser le plan de salubrité des aliments et en conserver une copie sur place. L'OPS doit fournir des conseils si un nouveau plan est nécessaire.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Assainissement Le plan n'est pas disponible sur place. Mesures correctives : Localiser le plan d'assainissement et en conserver une copie sur place. L'OPS doit fournir des conseils si un nouveau plan est nécessaire.
5. Surveillance5 août 2020

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s) : F1.2A : Il n'y avait pas de cale chaude au moment de l'inspection. Les soupes sont faites sur commande. F1.2B - 1 : Les 2 refroidisseurs gauches avec inserts sandwich sur la ligne de prép tiennent le bacon (entreposé en dessous dans le refroidisseur) qui a été mesuré à 17°C avec un thermomètre à sonde et des poivrons de banane (entreposés dans les inserts) qui ont été mesurés à 16°C avec un thermomètre à sonde. Le refroidisseur semblait ne pas fonctionner suffisamment et il a été discuté avec l'exploitant qu'une compagnie de réparation de refroidisseurs serait appelée pour qu'ils examinent la réparation du refroidisseur le lendemain. Les aliments potentiellement dangereux qui sont entreposés à des températures comprises entre 4°C et 60°C peuvent permettre la multiplication d'agents pathogènes et la création de toxines, qui peuvent tous deux entraîner une maladie s'ils sont consommés ACTIONS CORRECTRICES: L'opérateur a déplacé les produits alimentaires du refroidisseur dans le refroidisseur à l'italienne L'opérateur a placé des inserts dans les bains de glace Surveiller les aliments potentiellement dangereux dans les inserts pour s'assurer qu'ils maintiennent une température de 4°C ou plus froide F1.2B - 2: La sauce sushi ouverte, la sauce chili sucrée et la figue étaient dans le stockage sec à température ambiante qui étaient étiquetés «réfrigérer après ouverture». Les aliments potentiellement dangereux qui sont entreposés à des températures comprises entre 4°C et 60°C peuvent permettre la multiplication d'agents pathogènes et la création de toxines, qui peuvent tous deux entraîner une maladie s'ils sont consommés ACTIONS CORRECTRICES : Déplacer la sauce sushi, la sauce chili sucrée et la figue dans un refroidisseur qui les gardera à 4°C ou moins Examiner les produits sur les étagères et s'assurer que les produits alimentaires ouverts sont entreposés selon les instructions du fabricant (c.-à-d. réfrigérer après ouverture)
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement (QUATS) dans laquelle les chiffons d'essuyage ont été entreposés au comptoir de préparation a été mesurée à 0-50ppm au moment de l'inspection. Discussion avec l'opérateur que la solution doit être remplacée et modifiée plus souvent pour assurer le maintien de la solution au moins 200ppm. La solution d'assainissement de la bouteille de pulvérisation a été mesurée à 200ppm (QUATS) Solution d'assainissement qui n'a pas la concentration correcte peut être inefficace pour réduire la charge microbienne à un niveau acceptable ACTIONS CORRECTIVES: Assurez-vous que la solution d'assainissement utilisée pour stocker les chiffons essuyés est contrôlée à l'aide de bandes d'essai pour s'assurer que la concentration demeure à 200ppm ou plus. Remplacez régulièrement la solution lorsque la concentration est inférieure à 200ppm
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B-1: On a trouvé que les étagères de fil dans la glacière à l'italienne contiennent des moisissures et des résidus alimentaires sur les étagères. Les planchers de la glacière avaient de vieux débris alimentaires dans la glacière et un vieux hamburger dans le coin arrière. Des conditions insalubres dans les locaux peuvent potentiellement entraîner la contamination des aliments. ACTIONS CORRECTIVES : Nettoyer les étagères et les planchers dans le refroidisseur à pendaison d'ici le 19 août 2020 Ajouter le nettoyage des étagères et des planchers dans le refroidisseur à pendaison à un horaire de nettoyage régulier F2.5B-2 : Un trou dans le mur, environ 12'x12', autour d'un tuyau à bouchon noir était sous le comptoir dans la zone du personnel. Des locaux mal construits peuvent servir de zone de portage ou de route pour les ravageurs ACTIONS CORRECTIVES : Réparer le trou dans le mur d'ici le 9 septembre 2020
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
6. Surveillance11 févr. 2019

   7 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A Au moment de l'inspection, la température interne des soupes de l'unité de rétention à chaud a été mesurée à ≥140 °F (60 °C). L'exploitant a informé l'OPS que les billes à chaud devraient être sur place, mais qu'elles n'avaient pas été trouvées sur place au moment de l'inspection. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que la soupe est maintenue au-dessus d'une température de 60 °C/140 °F ou plus chaude en tout temps. RÉSOLUTION DE L'ENJEUX. • L'opérateur veille à ce que les boudins à chaud soient entretenus quotidiennement pour les soupes dans le cadre de la vérification du plan de salubrité des aliments. F1.2B-1 Au moment de l'inspection, les refroidisseurs ont été mesurés à 4-6 °C après la ruée vers le déjeuner. L'exploitant a déclaré que les refroidisseurs avaient été entretenus après la dernière inspection et qu'ils étaient désormais capables de maintenir une température de 4 °C/40 °F ou moins. RENFORCEMENT DES QUESTIONS F1.2B-2 Au moment de l'inspection, les sections supérieures des refroidisseurs de la ligne de préparation ont été mesurées à 6-7 °C après la ruée vers le déjeuner. Les inserts sont remplis d'une plus petite portion de nourriture afin de s'assurer que le produit est retourné régulièrement. Des housses individuelles ne sont toujours pas en place sur les inserts individuels, ce qui permettrait de s'assurer que la nourriture est conservée à 4 °C ou moins. L'exploitant a déclaré que les refroidisseurs ont été entretenus après la dernière inspection et qu'ils sont maintenant capables de maintenir une température beaucoup plus froide sur les sections supérieures des refroidisseurs. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir des housses individuelles pour tous les inserts dans les deux tables de préparation pour aider à maintenir la température correcte de 4 °C/40 °F ou moins, remplir chaque insert seulement avec la quantité de nourriture qui sera utilisée en 2 heures (c.-à-d. remplir seulement une partie de manière), et si possible déplacer les inserts dans le refroidisseur de marche pendant la nuit. ÉLÉMENT TRANSPORTÉ SUR F1.2B-3 Au moment de l'inspection, on a constaté que certains contenants « réfrigérants après ouverture » étaient hors contrôle de température. L'exploitant a été informé que les sauces étaient hors contrôle de température pendant l'inspection. Nouveau numéro. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur vérifie et s'assure que les conteneurs ouverts sont entreposés selon les instructions de stockage du fabricant après ouverture (c'est-à-dire réfrigérer après ouverture ou sans réfrigération nécessaire). Discutez avec le personnel pour s'assurer que les conteneurs ouverts ne sont pas laissés à température ambiante. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A & B Les registres de refroidissement n'étaient toujours pas disponibles pour vérifier les processus de refroidissement et pour s'assurer que les critères de temps/température appropriés sont atteints. Le problème a été réglé. MESURES REQUISES: • L'opérateur surveille et enregistre les températures pour les procédures de refroidissement dans les journaux de température. Note: Utilisez le journal de température «Cooling log template» fourni ou créez le vôtre et vérifiez tous les processus de refroidissement tous les 2-3 mois ou chaque fois qu'une méthode de refroidissement d'un article alimentaire est mise au point pour la première fois dans le cadre du plan de salubrité des aliments, ou chaque fois qu'une recette ou un volume d'aliment est modifié au fur et à mesure que la méthode de refroidissement doit être testée à nouveau. ÉLÉMENT TRANSPORTÉ SUR F1.3C On ne disposait toujours pas de registres de réchauffage pour vérifier les processus de réchauffage et pour s'assurer que les critères de temps/température sont respectés. Le problème a été réglé. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur surveille et enregistre les températures pour les opérations de réchauffage dans les journaux de température. Remarque : Utilisez le « journal des températures de réchauffage » fourni ou créez le vôtre et vérifiez les températures de réchauffage quotidiennement. Le problème a été réglé.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B Des thermomètres certifiés NSF précis sont toujours requis pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs. Le thermomètre était cassé dans le congélateur à dessert au moment de l'inspection. Le problème a été réglé. MESURES REQUISES: • Opérateur pour obtenir des thermomètres certifiés NSF précis pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs. Le problème a été réglé.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B-1 Au moment de l'inspection de suivi, il a été observé que la porte extérieure arrière tend à coller et ne ferme pas tout le chemin, de sorte qu'il a été de nouveau trouvé qu'il était légèrement ouvert par le personnel plusieurs fois pendant l'inspection, ce qui peut permettre l'entrée des parasites dans la cuisine. Le problème a été réglé. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que toutes les portes extérieures de l'installation soient fermées à tout moment afin de prévenir l'entrée de parasites dans l'installation. ÉLÉMENT TRANSPORTÉ SUR F2.2B-2 Au moment de l'inspection de suivi, il a été observé qu'une fois la porte extérieure arrière de la cuisine fermée par l'OHE, la lumière du jour était encore visible autour et sous la porte. Le problème a été réglé. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour installer des balayages de porte et des strippings météorologiques autour de la porte extérieure de la cuisine pour empêcher l'entrée des parasites. Le problème a été réglé.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B Au moment de l'inspection de suivi, il a été observé que certaines tuiles de plafond avaient été remplacées et que la caméra (située près de l'évier de préparation dans la cuisine arrière) avait été réattachée au plafond et nettoyée. Certaines tuiles de plafond manquaient encore, mais les tuiles de remplacement étaient observées sur place et il fallait simplement les couper en taille et les installer après des heures (situées au-dessus des zones de préparation alimentaire). Le problème a été réglé. MESURES REQUISES: • Opérateur pour remplacer les tuiles de plafond manquantes afin d'éviter la contamination des surfaces de contact alimentaire et alimentaire situées ci-dessous. ÉLÉMENT TRANSPORTÉ SUR F2.5C Au moment de l'inspection de suivi, il a été observé que les chiffons d'essuyage étaient encore entreposés à température ambiante et non dans une solution d'assainissement. Cela peut permettre la croissance d'agents pathogènes sur les chiffons d'essuyage et la recontamination des surfaces et des mains en contact avec les aliments. Le problème a été réglé. • On a noté que des couteaux et des pinces avaient été placés dans des seaux de solution désinfectante - bonne. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que les chiffons d'essuyage sont conservés dans une solution désinfectante de 200 ppm Quats en tout temps, et pour s'assurer que la solution est changée toutes les 2 heures, ou plus tôt si beaucoup de débris dans la solution pour empêcher la contamination croisée des surfaces et des mains de contact avec les aliments. Réglez une minuterie pour vous rappeler quand changer les seaux de désinfectant. Vérifier la concentration avec des bandes d'essai chimiques et enregistrer dans le journal. QUESTION RÉSOLUE - CONTRÔLE CORRECTE DE L'INSPECTION. Au moment de l'inspection, on a observé que certains flacons de pulvérisation contenant de la solution de désinfectant n'étaient pas étiquetés avec leur contenu, ce qui peut entraîner une contamination accidentelle des surfaces de contact entre les aliments et les aliments ou la création de fumées toxiques si mélangées à un autre produit chimique. Nouveau numéro. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que toutes les bouteilles de pulvérisation sont correctement étiquetées avec leur contenu afin d'éviter la contamination ou la création de fumées toxiques en cas de mélange avec un autre produit chimique. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3A-F Au moment de l'inspection de suivi, on a observé que le plan écrit de salubrité des aliments était disponible sur place, mais qu'il doit être mis à jour pour couvrir les procédures de manipulation des steaks sur place (courbé mécaniquement). Le problème a été réglé. MESURES REQUISES : • Mise à jour nécessaire au plan/menu de salubrité des aliments de l'entreprise afin d'inclure les risques potentiels pour la préparation de steaks non cuits à la main. Les recommandations de Santé Canada pour les steaks à sensibilité mécanique indiquent qu'ils doivent être retournés au moins deux fois et cuits à une température interne de 63 °C. Les clients devraient être informés du risque potentiel de consommation de steaks sous-cuisinés à des fins mécaniques, p. ex. avertissement au menu, etc. ÉLÉMENT TRANSPORTÉ EN COURS. On a observé que les registres de vérification de la température n'étaient pas à jour au moment de l'inspection, mais qu'ils ne sont normalement disponibles que pour les refroidisseurs et les congélateurs à froid. Les registres de vérification de la température ne sont pas conservés et entretenus pour les opérations de cale à chaud, de refroidissement et de réchauffage. Le problème a été réglé. Des rondins de refroidissement, de congélateur et de cuisson étaient présents pour la cuisine principale et un rondon de refroidissement était présent pour la zone du bar au moment de l'inspection. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les registres de température soient conservés sur place pour tous les refroidisseurs, congélateurs et unités de retenue à chaud et les températures sont enregistrées quotidiennement pour toutes les unités. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. Le problème a été réglé. • L'opérateur vérifie tous les processus de refroidissement et de réchauffage et les enregistre dans les journaux fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. Le problème a été réglé. Note : Il est préférable d'étaler le temps (idéalement toutes les 2 heures) pour que les températures soient mesurées dès l'ouverture, de façon uniforme pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture afin de permettre que les aliments soient "sauvés" en cas de dysfonctionnement de l'unité de régulation de la température et la température des aliments entrent dans la zone de danger supérieure à 4 °C (40 °F) et inférieure à 60 °C (140 °F) en déplaçant les aliments dans une unité de régulation de la température qui fonctionne correctement.
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4A-C Aucun plan d'assainissement n'est disponible sur place pendant l'inspection. Modèle de document Word à envoyer. Le problème a été réglé. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur qui confirme que le plan d'assainissement est toujours disponible sur place et que le personnel est au courant et en mesure d'accéder. Le problème a été réglé. • Si le plan d'assainissement ne peut être localisé, l'exploitant doit rédiger un plan d'assainissement et inclure des instructions détaillées pour le lavage, le rinçage, l'assainissement, le séchage de l'air et les concentrations d'assainissement, nettoyer l'entreposage en place et vérifier les concentrations avec des bandes d'essai et soumettre à l'OPS pour examen et résolution des infractions. ÉLÉMENT TRANSPORTÉ EN VUE DE L'ORDRE DU JOUR. On a observé que les billes d'assainissement (quats, chlore, iode) n'étaient pas conservées et entretenues quotidiennement. Le problème a été réglé. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que les logs d'assainissement (c.-à-d. quats, chlore, iode) sont conservés et enregistrés quotidiennement pour vérifier les concentrations des solutions d'assainissement. L'exploitant doit utiliser les bandes d'essai chimiques appropriées pour vérifier les concentrations de désinfectant. Utiliser les modèles fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. Le problème a été réglé.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
7. Surveillance16 avr. 2018

   15 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1B Les registres de cuisson ne sont pas disponibles pour vérifier le processus de cuisson et pour s'assurer que les critères temps/température appropriés sont atteints. • Aucune température de cuisson prise par l'agent de santé environnementale (EHO) au moment de l'inspection - aucune cuisson observée au moment de l'inspection. • Thermomètre à sonde certifié NSF non disponible sur place pour surveiller le processus. • Procédés de cuisson discutés - la plupart des aliments sont de cuisson-serve, certains de cuisson-chill-rechauffe-serve, mais pas de grumes maintenues. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur surveille et enregistre quotidiennement les températures des procédés de cuisson dans les journaux de température. Remarque : Utilisez le journal des températures de cuisson fourni ou créez le vôtre et vérifiez les températures quotidiennes. • L'opérateur veille à ce que tous les aliments soient cuits à un minimum de 165 °F (74 °C) ou à la température appropriée pour le type d'aliment. Veuillez consulter le tableau des températures de cuisson internes de sécurité et l'annexe B : Contrôle du temps et de la température - Aliments crus pour animaux, joint au rapport d'inspection. Assurez-vous que les protéines sont cuites à la température et au temps minimum requis pour la sécurité particulière des protéines. Consultez le site Web de Santé Canada pour connaître les températures de cuisson internes sécuritaires. http://healthycanadians.gc.ca/eating-nutrition/healthy-eating-saine-alimentation/salubrite/tips-conseils/cuisson-tbl-fra.php L'annexe B du Code des services de vente au détail et d'alimentation modifié le 24février2016 contient d'autres tableaux de contrôle de la température et du temps. http://www.hss.gov.yk.ca/pdf/foodservicescode.pdf
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A Au moment de l'inspection, l'OPS a pris des températures de rétention à chaud pour la soupe : • La soupe de chou-fleur a été mesurée pour avoir une température interne de 140,36 °F (60,2 °C) Conformément à l'exigence de 140 °F (60 °C) ou plus pour la rétention à chaud après beaucoup de brassage. • La soupe de clam a été mesurée pour avoir une température de ~158 °F (70 °C) - bonne. • On ne dispose pas de grumes à chaud pour vérifier le processus de rétention à chaud et pour s'assurer que les critères temps/température sont respectés. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que tous les aliments à chaud sont maintenus à une température de 60 °C (140 °F) ou plus en tout temps pendant le service. Assurez-vous que votre dispositif de retenue à chaud est préchauffé à plus de 140 °F (60 °C) avant de mettre des aliments réchauffés (165 °F (74 °C) ou plus chauds) dans l'équipement. • Si la température de la nourriture est inférieure à 60 °C/140 °F pendant plus de 2 heures, elle doit être réchauffée rapidement à plus de 74 °C en 2 heures ou moins (une seule fois) ou éliminée. Les aliments ne doivent être réchauffés qu'une seule fois - le produit restant doit être jeté. Voir le plan « Cuisson-Hold-serve » avec les restes Plan de sécurité alimentaire du document « Écrire un plan de sécurité alimentaire ». • L'opérateur surveille et enregistre quotidiennement les températures des opérations de rétention à chaud dans les journaux de température. Remarque : Utilisez le journal des températures « Temperature Monitoring Log - Multiple Times » fourni ou créez le vôtre et vérifiez les températures quotidiennes. Remarquez quand vous utilisez le journal des températures "Log de surveillance de la température - Temps multiples" : Il est préférable d'étaler le temps (idéalement toutes les 2 heures) que les températures soient mesurées dès l'ouverture, de façon uniforme pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture afin de permettre que les aliments soient "sauvés" en cas de dysfonctionnement de l'unité de régulation de la température et la température des aliments entrent dans la zone de danger supérieure à 4 °C (40 °F) et inférieure à 60 °C (140 °F) en déplaçant les aliments dans une unité de régulation de la température qui fonctionne correctement. Les refroidisseurs F1.2B-1 ont été mesurés à 12-15 °C au moment de l'inspection, bien qu'une période de précipitation venait de se produire, les refroidisseurs doivent pouvoir maintenir une température de 4 °C (40 °F) ou plus froide en tout temps. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit régler le refroidisseur pour s'assurer que le refroidisseur est capable de maintenir 4 °C (40 °F) ou plus froid en tout temps. EHO pour vérifier les températures de rétention à froid sont à 40 °F (4 °C) ou moins pour la résolution d'infraction. F1.2B-2 Au moment de l'inspection, on a mesuré que les sections supérieures des refroidisseurs de préparation de ligne étaient de 12 °C. On a observé que les inserts étaient remplis très pleins et que certains aliments ne semblaient pas être retournés fréquemment (c.-à-d. remplacés par de nouveaux aliments régulièrement). L'exploitant a signalé que les aliments sont actuellement conservés en inserts pendant la nuit et que la grande couverture n'est placée que sur le dessus de la table de préparation la nuit. Garder les aliments dans la partie supérieure du refroidisseur toute la journée et la nuit, n'est pas une pratique idéale car les sections supérieures de la ligne de refroidisseurs de préparation sont généralement plus chaudes, de sorte que les aliments peuvent facilement abuser de température. Une meilleure pratique est de remplir seulement les inserts avec suffisamment de produit qui sera utilisé dans 2 heures, de garder les housses d'insert individuel sur le dessus de chaque insert, et de déplacer les inserts à la refroidisseur de marche pendant la nuit. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir des housses individuelles pour tous les inserts dans les deux tables de préparation pour aider à maintenir la température correcte de 4 °C/40 °F ou moins, remplir chaque insert avec la quantité de nourriture qui sera utilisée en 2 heures (c.-à-d. remplir une partie du chemin) et déplacer les inserts dans le refroidisseur de marche pendant la nuit. F1.2B-3 On a observé que le beurre d'ail (fait à l'interne avec de l'ail frais) était à 34 °C dans un insert situé près du grill. Entreposer de l'ail frais ou rôti dans de l'huile/beurre/margarine à température ambiante est une pratique très dangereuse qui fournit un environnement idéal pour que Clostridium botulinum pousse et produise une toxine extrêmement puissante (faible acidité, pas d'oxygène libre dans l'huile/beurre/margarine, et température chaude). Manger un aliment contenant la toxine provoque le botulisme de la maladie, qui peut entraîner la paralysie et la mort en quelques jours si elle n'est pas traitée. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit jeter le beurre d'ail à la température excessive dans les ordures. • L'opérateur s'assure que tout le beurre d'ail fabriqué à l'avenir est conservé dans un refroidisseur capable de maintenir 4 °C/40 °F ou moins pendant au plus 4 jours. Étiquetter l'ail réfrigéré dans les mélanges huile/beurre/margarine pour indiquer le rejet après la date (4 jours après la date de préparation). F1.2B-4 Réfrigérateur bar (réfrigérateur bar domestique) avec crème fouettée, moitié et moitié, sauces de fruits, etc. observé à 15 °C au moment de l'inspection. L'utilisation d'équipement domestique pour le stockage de produits alimentaires fréquemment accessibles (c'est-à-dire que la porte est beaucoup ouverte) n'est pas idéale car les équipements domestiques ne sont pas conçus pour être ouverts fréquemment, de sorte qu'ils peinent à maintenir une température de 4 °C/40 °F ou moins en tout temps. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur rejette les aliments à température excessive (crème fouettée, moitié et moitié, sauces de fruits, etc.) dans les ordures. • L'opérateur s'assure que les aliments fréquemment accessibles sont conservés dans un refroidisseur commercial capable de maintenir une température de 4 °C/40 °F ou moins en tout temps. L'exploitant pourrait envisager de remplacer le refroidisseur domestique par un refroidisseur commercial. F1.2B-5 Observé plusieurs contenants ouverts de 4 L de caramel et de caramel au chocolat qui étaient marqués comme « Réfrigérer après ouverture » étant stockés à température ambiante dans la zone du serveur au moment de l'inspection. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur de jeter à la poubelle des figues au chocolat et des sauces au caramel. • L'opérateur doit vérifier et s'assurer que les conteneurs ouverts sont entreposés conformément aux instructions de stockage du fabricant après ouverture (c'est-à-dire réfrigérer après ouverture ou sans réfrigération nécessaire). F1.2B-6 Au moment de l'inspection, on a observé qu'au moment de l'inspection, le personnel du bar utilisait un refroidisseur à pendaison pour entreposer la bière, le vin, le lait, la crème fouettée, les jus, etc. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit régler le refroidisseur à barres d'accès pour être plus froid et s'assurer que le refroidisseur est capable de maintenir une température de 4 °C/40 °F ou moins en tout temps (discuté avec l'opérateur au moment de l'inspection). EHO pour vérifier les températures de rétention à froid sont à 40 °F (4 °C) ou moins pour la résolution d'infraction.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A & B Les registres de refroidissement ne sont pas disponibles pour vérifier les processus de refroidissement et pour s'assurer que les critères temps/température sont atteints. • Aucune température de refroidissement prise par l'OHE au moment de l'inspection - aucun refroidissement observé au moment de l'inspection. • Thermomètre à sonde certifié NSF non disponible sur place pour surveiller le processus. • Procédés de refroidissement discutés - la plupart des aliments sont de cuisson-serve, certains de cuisson-chill-rechauffe-serve, mais pas de grumes entretenues. MESURES REQUISES: • L'opérateur surveille et enregistre les températures pour les procédures de refroidissement dans les journaux de température. Note: Utilisez le journal de température «Cooling log template» fourni ou créez le vôtre et vérifiez tous les processus de refroidissement tous les 2-3 mois ou chaque fois qu'une méthode de refroidissement d'un article alimentaire est mise au point pour la première fois dans le cadre du plan de salubrité des aliments, ou chaque fois qu'une recette ou un volume d'aliment est modifié au fur et à mesure que la méthode de refroidissement doit être testée à nouveau. Veiller à ce que les aliments soient refroidis de 60 °C/140 °F à 20 °C/68 °F dans les 2 heures et de 20 °C/68 °F à 4 °C/40 °F ou plus froid dans les 4 heures (pour un total de 6 heures). Les aliments de grande taille, tels que les rôtis, les dindes et les grands contenants de riz, de piment, de soupe, etc., prennent plus de temps à refroidir en raison de la masse et du volume dont la chaleur doit être retirée. En réduisant le volume des aliments dans un contenant individuel, le taux de refroidissement est considérablement accru et les possibilités de croissance des agents pathogènes sont réduites au minimum. Méthodes de refroidissement approuvées : • Couper les aliments en portions plus petites • Utiliser des contenants de stockage peu profonds • Utiliser un bain de glace • Utiliser une baguette de glace. F1.3C On ne dispose pas de registres de réchauffage pour vérifier les processus de réchauffage et pour s'assurer que les critères temps/température sont respectés. • Aucune température de réchauffage n'a été prise par l'EHO au moment de l'inspection - aucun réchauffage n'a été observé au moment de l'inspection. • Thermomètre à sonde certifié NSF non disponible sur place pour surveiller le processus. • Procédés de réchauffage discutés - la plupart des aliments sont de cuisson-serve, certains de cuisson-chill-rechauffe-serve, mais pas de grumes maintenues. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur surveille et enregistre les températures pour les opérations de réchauffage dans les journaux de température. Remarque : Utilisez le « journal des températures de réchauffage » fourni ou créez le vôtre et vérifiez les températures de réchauffage quotidiennement. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures. Le potentiel de croissance des bactéries pathogènes est plus élevé dans les aliments réchauffés que dans les aliments crus. C'est parce que les bactéries gâtées, qui inhibent la croissance des pathogènes par la compétition sur les produits crus, sont tuées pendant la cuisson. La contamination subséquente permettra aux agents pathogènes de se développer sans concurrence en cas d'abus de température. Méthodes de réchauffage: • Le haut de la poêle - doit être agité tout au long ou à mi-chemin pendant la cuisson • Micro-ondes - doit être pivoté ou agité tout au long ou à mi-chemin pendant la cuisson pour compenser une distribution inégale de la chaleur et laisser reposer couvert pendant au moins 2 minutes après la cuisson pour obtenir un équilibre de température. Notes: • Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits puis refroidis à 4 °C (40 °F) devraient, s'ils sont destinés à être maintenus à chaud, être réchauffés à 74 °C (165 °F) ou plus, le temps total entre 4 °C et 74 °C (40 °F et 165 °F) ne devant pas dépasser 2 heures. • Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits puis refroidis à 4 °C (40 °F) une fois, peuvent, si pour un service immédiat, être servis à n'importe quelle température, à condition que le temps passé entre 4 °C et 60 °C (40 °F et 160 °F) ne dépasse pas 4 heures, après quoi il doit être jeté. Les liquides comme la soupe ou la sauce doivent être portés à ébullition.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A-1 Au cours de l'inspection, il a été observé que les employés ne se lavaient pas les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments et qu'au moment de se laver les mains, on a constaté qu'il était inapproprié (pas d'utilisation suffisante de savon et pas de lavage avant le rinçage). ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que le personnel lave et sèche correctement les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des mains et des aliments. Assurez-vous qu'aucune serviette à main réutilisable n'est disponible dans les stations de lavage des mains pour encourager le personnel à utiliser la serviette en papier jetable à usage unique. F1.5A-2 Au cours de l'inspection, on a observé que les employés n'utilisaient pas correctement les gants et ne changeaient pas de gants aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments (on n'a observé qu'une paire de gants jetés et des gants observés utilisés pour des tâches multiples). MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que le personnel utilise correctement les gants (si des gants continuent d'être utilisés). Se référer à l'utilisation des gants pour les documents fournis (joints). Remarque : les mains DOIVENT être bien lavées avant et après le port des gants pour prévenir la contamination. Ne manipulez que les gants des poignets pour empêcher la contamination de toucher les « doigts et les paumes » des gants, niant ainsi la propreté des gants. F1.5B Employés observés essuyant les mains sur les tabliers et les serviettes réutilisables (placés sur les épaules, accrochés à l'arrière du tablier, etc.). Il s'agit d'une pratique insalubre qui entraîne la contamination des mains et des aliments par les agents pathogènes qui poussent sur les tabliers et les serviettes réutilisables. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que le personnel fait preuve d'une propreté et d'une bonne hygiène personnelle en suivant des techniques de lavage des mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments et des mains. Pas d'essuyage des mains sur les tabliers - encourager le lavage des mains à la place. • L'opérateur doit cesser d'utiliser des chiffons d'essuyage réutilisables sur les employés (c'est-à-dire drapés sur l'épaule, coudés dans des tabliers/uniformes, etc.).
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
     • F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
   • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
     • Observation(s) : F1.6C Boîte observée de "Boeuf Top Sirloin Steak 6 oz" qui est étiquetée comme "Mechanically Tenderized (ICM)" et instructions de cuisson sur la boîte indique : "Cook Mécaniquement Tenderized Beef to a MINIMUM INTERNAL TEMPERATURE DE 63 °C (145 °F) et TURN TCHEK Over at LAST TWICE DURING COOKING." Il convient de noter que la température interne minimale pour un steak Rare moyen est de 63 °C (145 °F), de sorte que si ces steaks sont servis à une température inférieure à 63 °C (145 °F), c'est-à-dire rare, ou bleue, ils n'auront pas été cuits à une température suffisamment élevée en interne pour tuer E. coli et d'autres agents pathogènes introduits dans la viande lors du processus de soumission. La sensibilité mécanique est effectuée en coupant les fibres musculaires et les tissus conjonctifs avec de petites lames ou aiguilles pour améliorer la sensibilité de la viande. Bien que cela puisse faire penser à des steaks fourrés, swiss ou salisbury, l'équipement moderne de soumissionnement peut percer la viande si finement que les clients ne le remarquent même pas. Au Canada, la viande tendrement mécaniquement doit être étiquetée comme telle, car sans cuisson appropriée, le procédé peut introduire des bactéries, comme E. coli, profondément dans la viande, qui pourraient ne pas être cuites à une température aussi élevée que l'extérieur de la coupe. Principaux faits • Les steaks tendres mécaniquement doivent être retournés au moins deux fois et cuits à une température interne de 63°C. • Les steaks minutes à sensibilité mécanique doivent être retournés au moins deux fois et cuits à une température interne de 71°C ou plus, comme pour le hamburger. • Les rôtis tendres mécaniquement doivent être cuits à une température interne de 63°C. Consultez l'information sur le site Web d'Agriculture et Agroalimentaire Canada : Cuisine sécuritaire de la viande commercialisée : C'est tout à propos de la température interne et de l'écoulement! http://www.agr.gc.ca/fra/news/scientifiques-réalisations-en-agriculture/agri-alimentaire/cuisson sécuritaire-de-viande-il-s-about-interne-température-et-flipping/?id=1503425985829 ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que les steaks soumis à une soumission mécanique sont SEULEMENT servis aux clients comme « Médium rare à bien fait » et vérifie que la température de cuisson interne est de 63 °C (145 °F) ou plus. Les journaux de cuisson pour les températures de cuisson internes doivent être conservés, le plan de salubrité des aliments doit être mis à jour pour refléter ce processus. • Si l'exploitant veut encore être en mesure de servir des steaks cuits à l'état « rare » ou « bleu », alors un steak de boeuf de remplacement qui n'est PAS soumis mécaniquement doit être utilisé et cela est reflété dans le plan de salubrité des aliments.
     • F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A On a observé de nombreux aliments dans la glacière qui n'étaient pas recouverts de couvercles serrés ou d'enveloppes en plastique de qualité alimentaire pour éviter la contamination. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que tous les aliments dans les locaux sont recouverts de couvercles serrés ou d'enveloppes en plastique de qualité alimentaire pour protéger contre la contamination. Remarque : lors du refroidissement des aliments, attendez que les aliments soient froids avant de les couvrir. F1.7C-1 Au moment de l'inspection, on a observé que la bouteille de Clamato et de cornichons était en contact direct avec la glace (aliment prêt à manger) dans la glace bar. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit retirer immédiatement tous les articles de la glace. • L'opérateur doit s'assurer que le personnel est formé à garder toutes les bouteilles et la glacière hors de la glace dans la glace, car il est considéré comme un aliment prêt à manger. F1.7C-2 On a observé que la boule de glace était en contact direct avec la glace (aliment prêt à manger) dans le seau de glace du serveur au moment de l'inspection. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit retirer immédiatement la boule de glace du seau de glace. • L'opérateur doit s'assurer que le personnel est formé à garder toutes les bouteilles et la glacière hors de la glace dans la glace, car il est considéré comme un aliment prêt à manger. • L'opérateur entrepose une boule de glace à l'extérieur d'un seau ou d'une machine à glaçons dans un conteneur ou un opérateur sanitaire afin de prévenir la contamination des aliments prêts-à-manger (glace), par exemple une ou plusieurs boules de glace à l'intérieur d'un seau. Laver, rincer et désinfecter le contenant et les scoops tous les jours.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A Bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration des désinfectants utilisés. • Des bandes d'essai chimiques de quats sont nécessaires pour vérifier la concentration de désinfectant des distributeurs situés à l'évier de mop et à 3 compartiments. • Des bandes d'essai chimiques du chlore sont nécessaires pour vérifier la concentration de désinfectant fournie dans le lave-vaisselle commercial à basse température. • Un kit d'essai chimique de l'iode (par exemple un kit d'essai de l'hydrion Lo-Iodine de 0 à 50 ppm) est nécessaire pour vérifier la concentration du désinfectant dans le lave-verre mécanique. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit obtenir des bandes d'essai chimiques appropriées (p. ex. iode, chlore, quats) et disposer sur place pour vérifier avec précision le niveau de chaque désinfectant utilisé sur place. Des bandes/boîtes d'essai chimiques peuvent être obtenues auprès de votre fournisseur de produits chimiques. F2.1B-1 Thermomètres certifiés NSF précis requis pour tous les appareils de retenue à froid, y compris les congélateurs. Certains des refroidisseurs et congélateurs manquaient de thermomètres certifiés NSF, ou le thermomètre était cassé (p. ex., refroidisseur à l'entrée, refroidisseur de ligne) au moment de l'inspection. MESURES REQUISES: • Opérateur pour obtenir des thermomètres certifiés NSF précis pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs. F2.1B-2 Thermomètre à sonde certifié NSF précis requis pour vérifier la température interne des aliments pendant la cuisson, le réchauffage, le refroidissement, la tenue à chaud et la tenue à froid dans des inserts de table prép. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir un ou des thermomètres de sonde certifiés NSF précis afin de vérifier avec précision la température interne des aliments pendant la cuisson, le réchauffage, le refroidissement, la tenue à chaud et la tenue à froid dans les tables de préparation.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B-1 On a trouvé que la porte extérieure arrière était légèrement ouverte par le personnel plusieurs fois pendant l'inspection (la porte ne ferme pas facilement tout le chemin), ce qui peut permettre l'entrée des parasites dans la cuisine. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que toutes les portes extérieures de l'installation soient fermées à tout moment afin de prévenir l'entrée de parasites dans l'installation. F2.2B-2 Une fois que la porte extérieure arrière de la cuisine a été fermée par l'OHE, on a constaté que la lumière du jour était visible autour et sous la porte. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour installer des balayages de porte et des strippings météorologiques autour de la porte extérieure de la cuisine pour empêcher l'entrée des parasites.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A Au moment de l'inspection, on a observé une rupture du lave-verre mécanique. L'exploitant avait déjà informé le fournisseur de services et attendait d'être servi pour le lave-verre. Entre-temps, on lava et désinfectait le barware à l'aide d'un lave-vaisselle mécanique à basse température. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour réparer le lave-verre mécanique et s'assurer que le lave-verre est équipé des réactifs requis (détergent, désinfectant pour l'iode, rinçage) pour fournir une action de lavage et de désinfection suffisante pour éliminer la contamination en tout temps de fonctionnement. F2.3A Observations: • Au moment de l'inspection, on a mesuré le lave-vaisselle mécanique à basse température pour distribuer le chlore requis à 50 ppm. On a mesuré que le distributeur de quats F2.3B au lavabo à 3 compartiments n'avait qu'une concentration de 150 ppm de quats, ce qui est insuffisant pour éliminer la contamination lors du lavage manuel à la vaisselle. Les solutions d'assainissement des quats doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut pas éliminer efficacement la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement Quats devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit appeler le technicien du service d'approvisionnement chimique pour ajuster les niveaux délivrés par le distributeur Quats afin d'assurer un niveau suffisant d'assainissement pour le lavage manuel de la vaisselle et le remplissage des seaux d'assainissement de cet endroit (Quats = 200 ppm). F2.3C Au moment de l'inspection, on a discuté avec le personnel des procédures d'entreposage propres en place. Les surfaces de contact avec les aliments n'étaient pas correctement lavées avec de l'eau savonneuse, rincées avec de l'eau propre, pulvérisées ou essuyées avec un désinfectant Quats de 200 ppm, au lieu de cela, les surfaces n'étaient que pulvérisées ou balayées avec un désinfectant. Pour que le lavage et l'assainissement des surfaces soient suffisants pour éliminer correctement la contamination, les surfaces doivent être lavées avec de l'eau savonneuse (de préférence chaude/chaude), rincées avec de l'eau propre (de préférence chaude/chaude), puis pulvérisées/lavées avec un désinfectant Quats de 200 ppm (permettant un temps de contact de 2 minutes), puis séchées à l'air ou essuyées avec une serviette en papier. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que le personnel pratique des procédures propres de lavage des marchandises en place qui permettent un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination. • L'opérateur s'assure que les surfaces propres en place sont lavées avec de l'eau savonneuse (de préférence chaude/chaude), rincées avec de l'eau propre (de préférence chaude/chaude), puis pulvérisées/lavées avec un désinfectant Quats de 200 ppm (permettant un temps de contact de 2 minutes), puis séchées à l'air ou essuyées avec une serviette en papier. On a mesuré que le distributeur de quats F2.3D au lavabo à 3 compartiments n'avait qu'une concentration de 150 ppm de quats, ce qui est insuffisant pour éliminer la contamination lors du lavage manuel. Les solutions d'assainissement des quats doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut pas éliminer efficacement la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement Quats devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit appeler le technicien du service d'approvisionnement chimique pour ajuster les niveaux délivrés par le distributeur Quats afin d'assurer un niveau suffisant d'assainissement pour le lavage manuel de la vaisselle et le remplissage des seaux d'assainissement de cet endroit (Quats = 200 ppm). F2.3D Observations: • Au moment de l'inspection, on a mesuré que le distributeur de quats à l'évier du mop contenait 200 ppm de quats.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
     • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A Au moment de l'inspection, on a observé une rupture du lave-verre mécanique. L'exploitant avait déjà informé le fournisseur de services et attendait d'être servi pour le lave-verre. Entre-temps, on lava et désinfectait le barware à l'aide d'un lave-vaisselle mécanique à basse température. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour réparer le lave-verre mécanique et s'assurer que le lave-verre est équipé des réactifs requis (détergent, désinfectant pour l'iode, rinçage) pour fournir une action de lavage et de désinfection suffisante pour éliminer la contamination en tout temps de fonctionnement. F2.5B Plusieurs tuiles de plafond manquantes et caméra cassée ? suspendu au plafond avec beaucoup de poussières/débris construits situé près de l'évier de préparation dans la cuisine arrière. La contamination peut ainsi tomber sur les surfaces de contact des aliments et des aliments situées ci-dessous. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour remplacer les carreaux de plafond manquants et enlever la caméra suspendue cassée? du plafond pour prévenir la contamination des surfaces de contact des aliments et des aliments situées ci-dessous. F2.5C On a observé que les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés à température ambiante, et non dans une solution d'assainissement. Cela peut permettre la croissance d'agents pathogènes sur les chiffons d'essuyage et la recontamination des surfaces et des mains en contact avec les aliments. Les solutions d'assainissement des quats doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut pas éliminer efficacement la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement Quats devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que les chiffons d'essuyage sont conservés dans une solution désinfectante de 200 ppm Quats en tout temps, et pour s'assurer que la solution est changée toutes les 2 heures, ou plus tôt si beaucoup de débris dans la solution pour empêcher la contamination croisée des surfaces et des mains de contact avec les aliments. Réglez une minuterie pour vous rappeler quand changer les seaux de désinfectant. Vérifier la concentration avec des bandes d'essai chimiques et enregistrer dans le journal. • L'opérateur envoie par courriel une photo de seaux d'assainissement constitués et à la concentration correcte 200 ppm Quats pour la résolution d'infraction. Consigner les concentrations d'assainissement dans un journal d'assainissement quotidien (fourni).
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6H La hotte de ventilation commerciale était munie d'un autocollant de nettoyage et de service actuel d'un professionnel qualifié qui y était apposé au moment de l'inspection, bien que la hotte de ventilation apposée indiquait qu'elle devait être nettoyée et entretenue le 18 avril 2018 (dans les deux jours suivant l'inspection). Avoir une entreprise professionnelle pour nettoyer et entretenir professionnellement toutes les pièces de l'équipement est nécessaire pour assurer le bon fonctionnement et empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs (offensives) désagréables. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur retient les services d'un professionnel qualifié pour nettoyer et entretenir le capot de ventilation commercial à une fréquence déterminée par le professionnel qualifié.
     • F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B Plusieurs stations de lavage des mains manquaient de savon liquide dans un distributeur au moment de l'inspection (zone de la fosse à vaisselle, éviers de cuisine, espace bar). ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que toutes les stations de lavage des mains sont équipées de savon liquide dans un distributeur pour faciliter un lavage des mains approprié et fréquent. F2.7C Au moment de l'inspection, il manquait plusieurs postes de lavage des mains dans un distributeur de papier (zone de la fosse à vaisselle, éviers de cuisine, espace bar). ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que toutes les stations de lavage des mains sont équipées d'une serviette en papier dans un distributeur pour faciliter un lavage adéquat et fréquent des mains. F2.7D L'installation ne dispose pas d'une station de lavage des mains dans l'aire principale de la cuisine où la plupart des aliments sont préparés, de sorte que, bien qu'il ne soit pas idéal, il est crucial que les lavabos de préparation, etc. équipés de distributeur de savon liquide et de papier sont entretenus avec du savon et une serviette de papier pour faciliter un lavage des mains approprié et fréquent et s'assurer qu'un lavabo est situé dans un accès pratique à tous les employés. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que toutes les stations de lavage des mains sont équipées d'eau courante chaude et froide, de savon liquide dans un distributeur et de serviette en papier dans un distributeur pour faciliter un lavage des mains approprié et fréquent. • L'opérateur doit envisager l'installation d'une petite station dédiée de lavage des mains située dans la zone de la ligne de cuisson pour assurer un accès pratique à tous les employés. Remarque : tout changement à l'installation DOIT être soumis à l'HOE pour approbation sanitaire PRIOR à la rénovation conformément au Règlement sur les locaux alimentaires. F2.7E On a observé que les articles étaient entreposés dans les puits au moment de l'inspection. MESURES REQUISES: • Opérateur pour enlever les articles des éviers. • L'opérateur doit s'assurer que toutes les stations de lavage des mains restent accessibles en tout temps (c'est-à-dire qu'elles ne stockent pas d'articles dans les lavabos) afin de faciliter un lavage adéquat et fréquent des mains.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
     • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
     • Observation(s): F3.1A Document de santé intérieure Le permis d'exploitation a été observé comme manquant au moment de l'inspection. L'exploitant avait la vignette fiscale 2018/2019, mais n'avait pas le document Permis d'exploitation auquel la vignette doit être apposée. MESURES REQUISES: • Opérateur pour trouver du papier Permis d'exploitation et apposer une vignette fiscale valide 2018/2019 au permis et à la poste dans un endroit bien en vue. Si le document Permis à l'exploitant ne peut être trouvé, l'exploitant doit appeler l'administrateur de la protection de la santé au Centre de santé de Vernon au 250-549-5714 pour demander un permis de remplacement pour l'exploitation (informez l'administrateur que vous avez le décalcomanie 2018/2019 et n'avez besoin que du document Permis à l'exploitation réimprimé).
     • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3A-F Aucun plan écrit de salubrité des aliments sur place au moment de l'inspection. Modèle de document Word à envoyer. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur qui confirme le plan de salubrité des aliments est toujours disponible sur place et maintenu dans un endroit où le personnel est au courant et en mesure d'accéder. • Si le plan de salubrité des aliments ne peut être établi, l'exploitant doit rédiger un plan de salubrité des aliments et s'assurer qu'il comprend tous les aliments potentiellement dangereux servis sur place, identifier tous les points de contrôle critiques, les limites critiques pour tous les points de contrôle critiques, les procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques, et les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées et soumettre à l'OPS pour examen et résolution des infractions. F3.3E On a observé que les registres de vérification de la température n'étaient pas à jour au moment de l'inspection, mais qu'ils ne sont normalement disponibles que pour les refroidisseurs et les congélateurs à froid. Les registres de vérification de la température ne sont pas conservés et entretenus pour les opérations de cale à chaud, de refroidissement et de réchauffage. Au moment de l'inspection, un journal de refroidissement était présent dans la zone de la barre. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les registres de température soient conservés sur place pour tous les refroidisseurs, congélateurs et unités de retenue à chaud et les températures sont enregistrées quotidiennement pour toutes les unités. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur vérifie tous les processus de refroidissement et de réchauffage et les enregistre dans les journaux fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. Note : Il est préférable d'étaler le temps (idéalement toutes les 2 heures) pour que les températures soient mesurées dès l'ouverture, de façon uniforme pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture afin de permettre que les aliments soient "sauvés" en cas de dysfonctionnement de l'unité de régulation de la température et la température des aliments entrent dans la zone de danger supérieure à 4 °C (40 °F) et inférieure à 60 °C (140 °F) en déplaçant les aliments dans une unité de régulation de la température qui fonctionne correctement.
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4A-B Aucun plan d'assainissement n'est disponible sur place pendant l'inspection. Modèle de document Word à envoyer. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur qui confirme que le plan d'assainissement est toujours disponible sur place et que le personnel est au courant et en mesure d'accéder. • Si le plan d'assainissement ne peut être localisé, l'exploitant doit rédiger un plan d'assainissement et inclure des instructions détaillées pour le lavage, le rinçage, l'assainissement, le séchage de l'air et les concentrations d'assainissement, nettoyer l'entreposage en place et vérifier les concentrations avec des bandes d'essai et soumettre à l'OPS pour examen et résolution des infractions. F3.4A On a fait observer que les registres d ' assainissement n ' étaient pas tenus et entretenus. De plus, il n'y avait pas de rondins de lavage pour vérifier le bon fonctionnement du lave-vaisselle mécanique à basse température et du lave-verre mécanique. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les registres d'assainissement soient conservés et enregistrés quotidiennement pour vérifier les concentrations des solutions d'assainissement. L'exploitant doit utiliser les bandes d'essai chimiques appropriées pour vérifier les concentrations de désinfectant. Utiliser les modèles fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur veille à ce que les grumes de lavage à la vaisselle soient conservées et enregistrées quotidiennement afin de vérifier la présence de niveaux d'approvisionnement adéquats de tous les réactifs, la température de lavage et la concentration de rinçage final pour le lave-vaisselle de cuisine et le lave-vaisselle de bar. Utiliser les modèles fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
8. Surveillance30 déc. 2016

   3 infractions

   • F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): Le bassin de lavage à la main avait des articles dégelés dans le bassin. N'utilisez pas de lavabo pour un usage autre que le lavage des mains.
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Le lave-vaisselle à basse température ne présentait aucun désinfectant. Le lave-vaisselle doit présenter une solution de javel de 50ppm min. Réparer le lave-vaisselle immédiatement. Quats sanitizer distribuait 200ppm solution. Sanitizer pails dans la cuisine avait 200ppm quats solution présente = excellent
   • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
     • Observation(s): Ne pas décongeler les articles dans le lavabo. Dégelez les articles dans la glacière. NOTE : Les pratiques globales de manipulation des aliments sont très bonnes : aucun autre problème
9. Surveillance18 mars 2016

   2 infractions

   • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): Le refroidisseur prép en ligne était à 8C Température inférieure immédiatement à 4C Tous les autres refroidisseurs étaient inférieurs à 4C Toutes les températures du refroidisseur sont surveillées et documentées quotidiennement = excellent
   • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): L'installation exige qu'un bassin de lavage des mains soit utilisé uniquement pour le lavage des mains. Le personnel observé se lave les mains à l'évier de 2 compartiments d'un long tuyau fixé au robinet. Le tuyau qui fait partie de la séquence de lavage de la casserole avait des débris sur lui et les mains contaminées après avoir été lavées comme manutention, il est nécessaire de laver les mains.
10. Surveillance12 mai 2015

    3 infractions

    • 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): [2.1] Au moment de l'inspection, les soupes étaient de 55 degrés Celsius. Le personnel de cuisine a été informé de cette question. Le chef a réchauffé volontairement les soupes à 74 degrés Celsius et a rempli l'unité de rétention chaude avec de l'eau bouillante. Les soupes ont été placées à nouveau dans une unité de retenue chaude. Le chef de cuisine a été informé que tous les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus chauds à des températures d'au moins 60 degrés Celsius pour empêcher la croissance potentielle de bactéries nuisibles.
      • 2.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observations: [3.1] Au moment de l'inspection, on a observé qu'un grand pot de soupe et plusieurs bacs de graviers et de sauces refroidissaient dans le refroidisseur à l'italienne. Ils ont été sondés pour avoir une température interne de 50 degrés Celsius. Le chef de cuisine en a été informé. Le personnel de cuisine a immédiatement versé des soupes, des graviers et des sauces dans de petites casseroles peu profondes pour faciliter le refroidissement. Le chef de cuisine a été rappelé des procédures de refroidissement appropriées : - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius ou moins en 2 heures et de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius ou moins en 4 heures. Le riz est cuit à l'avance et séparé en petites portions pour le refroidissement - Bon
      • 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observations: [14.2] Au moment de l'inspection, on a observé que la majorité des planches à découper utilisées étaient très usées et avaient des rainures profondes. Certaines planches à découper avaient des trous. Les rainures profondes et les trous sur les planches de coupe sont des sites de portage potentiels pour les bactéries nuisibles et réduisent l'efficacité des traitements d'assainissement. Veuillez remplacer toutes les planches à découper.
      • 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
11. Surveillance26 sept. 2013

    1 infraction

    • 14.2 - Les locaux sont-ils entretenus dans des conditions sanitaires?
      • Observation(s): Les locaux effectuaient un nettoyage complet au moment de l'inspection