Illichmann's Meats, Sausage & Gourmet Foods

1937 Gordon Dr Kelowna BC V1T 3H8 · Meat Processing - Food Processing

10 inspections

Surveillance16 avr. 2026
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Les aliments ouverts observés ont été pendus sous ou près de l'eau qui coule de l'éventail de refroidisseur à l'intérieur. CDI- L'opérateur a reçu pour instruction de déplacer les aliments dans une zone différente dans le refroidisseur et de mettre un seau/container sous le ventilateur refroidisseur.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Le seau d'assainissement n'a pas été étiqueté. L'un des flacons d'assainissement des quats a été étiqueté « vinaigre ». Veiller à ce que les produits chimiques soient étiquetés correctement. Une boule de glace observée est entreposée sur une surface impure et des boules de sel sont entreposées dans le bac avec la poignée en contact direct avec le sel. Cette pratique crée un risque de contamination de l'aliment avec des pathogènes potentiels transférés des mains / surface impure. S'assurer que les scoops sont entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance11 déc. 2024
4 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Tuyau détergent observé obstrué dans le lave-vaisselle. Assurez-vous que le lave-vaisselle est fourni avec du détergent pour un lavage adéquat des ustensiles.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5B Bois de bare exposé sur les étagères de la zone de stockage sèche. Le bois est un matériau absorbant qui ne peut être nettoyé et nettoyé correctement. Raffiner, réparer ou remplacer le bois et s'assurer qu'un matériau non absorbant et facile à nettoyer est utilisé. F2.C Les chiffons d'essuyage humides observés sur les surfaces de contact avec les aliments et certains vêtements d'essuyage semblaient être dégradants. Les chiffons d'essuyage humide peuvent accumuler des débris alimentaires et permettre la croissance d'agents pathogènes, qui peuvent contaminer les surfaces. Jeter les vêtements d'essuyage dégradant et veiller à ce que les vêtements d'essuyage soient entreposés dans une solution d'assainissement adéquate ou établir un système en place pour remplacer les vêtements d'essuyage après utilisation. F2.5E Cutter de frites a été observé dans un état impur. Veiller à ce que l'équipement qui n'est pas utilisé dans les locaux soit retiré des locaux ou conservé dans un état sanitaire. F2.5B et F2.5EK Veuillez vous assurer que l'équipement, les ustensiles et les surfaces sont entretenus d'une manière sanitaire, y compris, mais sans s'y limiter, les ventilateurs de refroidissement Walk-in, les plafonds de refroidissement Walk-in, la machine à glace, les contenants de nourriture, la boule de glace, le plafond de la cuisine, les lumières, les contenants de pinces et d'ustensiles, les couteaux et le porte-couteau.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Élaborer une sécurité alimentaire détaillée pour l'installation de transformation des aliments. Il a déjà été mentionné que les procédures de fermentation, de séchage et de contrôle des trichinelles n'étaient pas clairement définies dans la dernière version du Plan de salubrité des aliments (PSA) soumis à l'OPS. Veuillez mettre à jour le FSP pour définir clairement les procédures de fermentation, de séchage et de contrôle des trichinelles pour les espèces de porc/en péril. Soumettre une copie du PSF mis à jour à l'OPS.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s) : Fournir un plan d'assainissement détaillé de l'installation, en indiquant les articles qui nécessitent des procédures de nettoyage, de nettoyage et d'assainissement, et la fréquence à laquelle les articles doivent être nettoyés.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance18 oct. 2023
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Des bandes d'essai pour la surveillance de la concentration de désinfectant ont été trouvées comme étant périmées au moment de l'inspection.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): L'OPS a identifié des zones nécessitant un nettoyage en profondeur. Les procédures de nettoyage doivent être effectuées assez fréquemment pour empêcher l'accumulation de poussières, de particules et de résidus afin de prévenir le développement de conditions insalubres. Assurez-vous que le nettoyage de routine ne néglige pas les zones difficiles à atteindre. Les zones suivantes nécessitent un nettoyage en profondeur; Protège-ventilateurs de refroidissement à l'intérieur, Plafonds de refroidissement à l'intérieur, étagères arrière/derrière. Pour résoudre cette infraction, fournir des photos des refroidisseurs à l'intérieur, confirmant que le nettoyage a été terminé, au 30 octobre.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'a pas encore été approuvé par l'OPS. Les procédures de fermentation, de séchage et de trichinelle n'ont pas été clairement définies dans la dernière version du plan de salubrité des aliments (PSA) soumis à l'OPS. Veuillez mettre à jour le FSP pour définir clairement les procédures de fermentation, de séchage et de contrôle des trichinelles pour les espèces de porc/en péril. Soumettre une copie de la mise à jour du PSF à l'OPS
Surveillance29 sept. 2022
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): L'exploitant doit élaborer des procédures de surveillance des points de contrôle critiques pendant la production de saucisses et consigner les résultats dans un journal. Fournir à l'OPS une copie des registres de surveillance pour approbation afin de résoudre cette infraction.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): À l'étage, le refroidisseur à l'italienne nécessite un nettoyage. Refroidisseur à l'entrée dans le sous-sol nécessite un entretien pour remédier aux dommages au plafond et aux fuites. Fournir à l'OPS des photos du nettoyage et des réparations effectués pour résoudre cette infraction.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): L'exploitant travaille à l'élaboration d'un plan de salubrité des aliments. L'OPS fournira aux exploitants les ressources nécessaires pour compléter le PSF et élaborer des procédures de surveillance et de tenue de registres appropriées.
Surveillance7 nov. 2019
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Côté viande et toucher le produit dans la promenade dans la glacière. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- FRTE1,6 Une méthode de contrôle de Trichinella approuvée est-elle en place pour les espèces de porc/en péril?
  - Observation(s): Le produit semi-séché du jambon n'est actuellement pas surveillé avec une méthode de contrôle Trichinella appropriée.
  - FRTE1.6A La méthode de contrôle doit être conforme aux méthodes établies.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Au moment de l'inspection, l'agent d'assainissement du réservoir de pulvérisation était vide. Entre-temps, il empruntera du désinfectant à l'installation de restauration adjacente. La compagnie recharge le réservoir une fois par semaine.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Certaines recettes contiennent une procédure et un temps/température sages. Travaux en cours visant à inclure des mesures critiques de contrôle et de surveillance.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): ***Infraction flagrante
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
Surveillance16 mai 2018
1 infraction
- FRTE1.3 Les procédures de fermentation sont-elles respectées?
  - Observation(s): Impossible de vérifier le degré de fermentation et le pH.
Surveillance6 déc. 2016
5 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Le refroidisseur d'affichage est de 11 degrés Celsius. Les journaux de température indiquent qu'il y a plus de 4 degrés Celsius depuis plusieurs jours. Veuillez ajouter une colonne de mesures correctives et les paramètres de température requis aux journaux de température. Veuillez déplacer le pepperoni dans un autre réfrigérateur en attendant.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Des insectes morts ont été retrouvés dans un « épaississant » en poudre blanche dans le stockage sec en bas. Jetez l'épaississant.
  - F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - F3.5D - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
  - F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance4 mai 2015
0 infraction
Surveillance13 nov. 2013
1 infraction
- 11.2 - Les surfaces de contact avec les aliments sont-elles correctement nettoyées et désinfectées?
  - Observation(s): Examen des procédures d ' assainissement. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées avec du savon et de l'eau, rincées, puis désinfectées. Procédés revus pour la préparation des aliments de dos et de la trancheuse de déli. Examen de l'utilisation d'un désinfectant. Le niveau au moment de l'inspection était de 400 ppm. À ajuster par fournisseur. Rincer jusqu'alors.
Surveillance24 janv. 2013
0 infraction