Komo Japanese Restaurant

134-1835 Gordon Dr Kelowna BC V1Y 3H4 · Restaurant - Food Service

2 inspections

Surveillance18 sept. 2025
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): - Refroidisseur droit observé fonctionnant autour de 9 à 11 °C pendant l'inspection. La température interne du tofu coupé et du concombre a été mesurée à 12,0 °C et 11,1 °C, respectivement. Les citrons coupés conservés dans cette glacière sont conservés à température ambiante pendant plus d'une heure. L'exploitant a éliminé ces aliments et a reçu pour instruction de ne pas entreposer les aliments périssables dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à moins de 4 °C. Assurez-vous que le refroidisseur peut maintenir la température des aliments à TOUS les moments. - Les légumes coupés notés (carottes et courges) entreposés sur une table de préparation à température ambiante depuis le matin. L'exploitant a éliminé ces aliments et a reçu pour instruction d'entreposer les légumes coupés dans un refroidisseur maintenu à moins de 4 °C.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s) : INFRACTION À LA RÉPET : La viande et le poisson crus ont été entreposés au-dessus de produits alimentaires prêts à manger dans un refroidisseur à l'italienne. On a demandé à l'exploitant de s'assurer que toute la viande crue est entreposée en dessous ou à l'extérieur des aliments prêts à manger. Réorganiser le refroidisseur et veiller à ce que le personnel suive les procédures d'entreposage des aliments appropriées. Les sacs de nourriture sont stockés sur le sol. L'exploitant a reçu pour instruction de stocker de la nourriture à 6 pouces du sol.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s) : Aucune bandelette d'essai de chlore n'a été observée pour mesurer la concentration de désinfectant de surface en contact avec les aliments.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): accumulation importante de graisse et de débris alimentaires observés sous la ligne de cuisson, la table de préparation et les étagères de stockage des aliments. Certaines excréments de parasites observés derrière la zone de lavage à la vaisselle et les tables de préparation des aliments. Mesures correctives : 1. Communiquez immédiatement avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour effectuer une inspection de l'installation afin de s'assurer que les pièges antiparasitaires sont correctement installés dans la cuisine et que les trous dans les installations de plomberie ou autour des murs sont bien scellés. Fournir un rapport sur la lutte antiparasitaire à l'OPS. 2. Nettoyer en profondeur l'ensemble des locaux, en particulier sous la ligne de cuisson, les tables de préparation, la vaisselle et les étagères.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT: La bouteille d'assainissement dans la cuisine a été mesurée à une concentration de chlore de 0 ppm. On a demandé à l'exploitant d'utiliser des bandes d'essai au chlore pour s'assurer qu'une concentration de 200 ppm est mesurée dans les flacons d'assainissement et de remplacer la solution d'assainissement toutes les 2 heures ou au besoin.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Diverses zones, y compris, mais sans s'y limiter, le refroidisseur de préparation, les tables, les bacs de stockage des aliments, les couteaux, le porte-couteau, le micro-ondes et le poêle, ont été observées impures. On a demandé à l'exploitant de nettoyer ces zones en profondeur et de s'assurer que l'équipement, les ustensiles et les surfaces sont entretenus de façon hygiénique.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Évier à main dans la cuisine observé impur et occupé par un rideau/vêtement au moment de l'inspection. Le robinet a observé une fuite lorsqu'il a été ouvert. Aucune serviette en papier n'a été observée au poste de lavage des mains. On a observé des tasses dans l'évier de la cuisine et on a constaté qu'elles étaient également utilisées pour nettoyer les plats. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont tenues propres, accessibles en tout temps, équipées de savon / serviette en papier, et SEULEMENT désignés pour le lavage des mains.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
Surveillance2 déc. 2024
7 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s) : 1. La viande crue a été observée dans une glacière à l'italienne, en plus des aliments prêts à manger. Il existe un risque de contamination directe du jus de viande cru contenant des bactéries pathogènes aux aliments qui ne subiront pas une étape de cuisson. S'assurer que toute la viande crue est entreposée ci-dessous ou à l'extérieur des aliments prêts à manger. Réorganiser le refroidisseur et veiller à ce que le personnel suive les procédures de salubrité des aliments. 2. Assurez-vous de conserver la nourriture à 6 pouces du sol.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): 1. Aucune bande d'essai QUAT n'a été observée pour le désinfectant de surface en contact avec les aliments. Cela est nécessaire pour assurer des concentrations d'assainissement appropriées. S'assurer que les bandes d'essai QUAT sont accessibles et accessibles au personnel sur place. 2. S'assurer que le thermomètre à sonde est disponible pour surveiller la température interne des aliments et que les refroidisseurs/congélateurs sont fournis avec le thermomètre intégré.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): 1. accumulation importante de graisse observée sous la conduite de cuisson et sur l'équipement de cuisson. Ces conditions peuvent attirer les ravageurs dans l'installation. Nettoyer en profondeur tout le local. Assurer le nettoyage régulier de toutes les zones difficiles d'accès. 2. Sacs ouverts de marchandises sèches comme la farine observée dans la zone de stockage sec. Possibilité de présence de parasites. S'assurer que toutes les marchandises sèches sont entreposées dans des contenants d'épreuve antiparasitaire. 3. Une importante accumulation de débris alimentaires a été observée sous les comptoirs et la vaisselle. On ne sait pas si l'installation a infesté les ravageurs. Nettoyer profondément les planchers et contacter une entreprise de lutte antiparasitaire pour s'assurer que les locaux sont exempts de parasites.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Aucune solution d'assainissement préparée n'a été observée dans la cuisine pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. Des solutions d'assainissement à concentration précise sont nécessaires pour un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. CDI - S'assurer que le distributeur de désinfectant est correctement distribuer le désinfectant dans des bouteilles de pulvérisation ou des seaux. Utiliser des bandes d'essai QUAT pour s'assurer qu'une concentration minimale de 200 ppm est mesurée dans la solution d'assainissement.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1. Panier en plastique cassé observé pour le stockage des aliments. Cela peut entraîner une contamination physique des aliments. Jetez le panier cassé. Inspecter régulièrement les équipements de cuisson pour s'assurer qu'ils sont en bon état de fonctionnement. 2. Veuillez veiller à ce que l ' équipement, les ustensiles et les surfaces soient entretenus de manière hygiénique, y compris, sans s ' y limiter, l ' évier de la cuisine, les refroidisseurs sous-marins, le plafond de la cuisine, les conteneurs de pinces/ustensiles, les étagères de stockage à sec et le micro-ondes. 3. Les chiffons d'essuie-glaces observés sur les surfaces de contact avec les aliments. Les chiffons d'essuyage humide peuvent accumuler des débris alimentaires et permettre la croissance d'agents pathogènes, qui peuvent contaminer les surfaces. Assurez-vous que les chiffons essuyer sont entreposés dans une solution d'assainissement adéquate. 4. Assurez-vous d'étiqueter les flacons d'assainissement et la solution d'assainissement dans chaque zone de préparation des aliments. 5. On a constaté que les fours et les petits refroidisseurs verticaux ne sont pas utilisés pour les opérations liées à la nourriture. Retirer cet équipement des locaux et réorganiser l'équipement de cuisine. 6. Des chants utilisés pour la manipulation des aliments ont été observés sur des surfaces impures. Assurez-vous de conserver les ustensiles dans un contenant. Laver, rincer et assainir les ustensiles régulièrement.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): Bois de barde exposé sur les étagères de la zone de stockage sec. Le bois est un matériau absorbant qui ne peut être nettoyé et nettoyé correctement. Raffiner, réparer ou remplacer le bois et s'assurer qu'un matériau non absorbant et facile à nettoyer est utilisé.
  - F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
  - F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): La station de lavage des mains dans la cuisine était bloquée par un chariot alimentaire au moment de l'inspection. Aucun savon et aucune serviette en papier n'ont été observés dans le distributeur et l'évier semblait impur. Cela peut conduire à un lavage des mains peu fréquent et insuffisant des manipulateurs de nourriture. S'assurer que l'évier est entretenu dans un état sanitaire et fourni avec du savon dans un distributeur et une serviette en papier. Assurez-vous que le lavabo de lavage des mains situé en face de la cuisine n'est destiné qu'au lavage des mains.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.