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Katsu San Surrey

105 - 15976 108th Ave, Surrey · Restaurant

4 inspections

  1. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Les contenants à emporter miso étaient empilés deux fois, la base du contenant étant en contact direct avec les aliments contenus dans le contenant inférieur.
      • Mesures correctives : S'assurer que les aliments sont entreposés de façon sanitaire et que les aliments sont physiquement séparés afin de prévenir la contamination potentielle des aliments.
      • Score de violation: 3
  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le personnel a observé la manipulation du porc cru pané, suivie du chou sur les assiettes.
      • Mesures correctives : Le personnel doit s'assurer de bonnes pratiques de manipulation des aliments et éviter de manipuler des aliments prêts à manger après avoir manipulé des viandes crues. Le porc cuit est considéré comme de la viande crue. Examiner les pratiques de manipulation des aliments avec tout le personnel de cuisine. Le chou a été jeté au moment de l'inspection.
      • Taux de violation: 15
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : La soupe Miso dans la zone de préparation moyenne était à 55C. Burner a été éteint.
      • Mesures correctives : Les aliments chauds potentiellement dangereux doivent être maintenus à/ou au-dessus de 60C pour empêcher la croissance d'agents pathogènes et/ou la formation de toxines. Le brûleur était allumé au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : On a trouvé que les friandises et les tranches de chou avaient des débris alimentaires séchés.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les équipements sont correctement démontés et nettoyés et désinfectés après chaque utilisation afin de prévenir toute contamination potentielle des aliments.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : La station de lavage des mains de la zone de préparation moyenne n'avait pas de serviettes en papier à usage unique.
      • Mesures correctives : Les stations de lavage des mains doivent être accessibles et fournies avec de l'eau courante chaude et froide, du savon à main liquide et des serviettes en papier à usage unique pour faciliter le lavage des mains. Des serviettes en papier à usage unique ont été placées au poste de lavage des mains au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1) La bleach était trop forte (bande d'essai blanchie).
      • 2) Des sacs de riz ont été stockés sur le sol.
      • Mesures correctives : 1) S'assurer que l'eau de Javel est maintenue entre 100ppm et 200ppm. Les concentrations supérieures à 200 ppm peuvent être toxiques. Pour préparer 100ppm à 200ppm de javel, ajouter 1/2 cuillère à café de javel à 1L d'eau. Au moment de l'inspection, le bleach a été dilué à 200ppm.
      • 2) S'assurer que les aliments sont entreposés hors du sol et protégés contre une contamination potentielle.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : La bouteille de pulvérisation était cassée et scotée avec du ruban adhésif.
      • Mesures correctives : Remplacer le flacon de pulvérisation et veiller à ce que tout l'équipement soit entretenu en bon état de fonctionnement.
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : On a constaté que les tranches manuelles et automatiques de chou avaient des débris de chou secs sur les lames.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que le personnel nettoie et désinfecte adéquatement l'équipement après chaque utilisation afin de prévenir la contamination croisée des aliments. L'équipement a été nettoyé et désinfecté au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Les membres du personnel n'ont pas changé de gants selon les besoins : le personnel a observé des gants de lavage, touché des boucliers de bouche avec des gants et continué à travailler dans la cuisine, et touché des articles sales dans la cuisine sans changer de gants.
      • Mesures correctives : Examiner les pratiques d'utilisation des gants avec tout le personnel. Les gants doivent être changés chaque fois que les gants sont contaminés ou potentiellement contaminés.
      • Score de violation: 5
    • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation: Le flacon de pulvérisation de sanitizer dans la zone avant n'était pas étiqueté.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés pour prévenir le mélange accidentel et/ou l'utilisation abusive de produits chimiques. S'assurer que les étiquettes sont vérifiées régulièrement et réétiquetées au besoin.
      • Score de violation: 3
  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : On a trouvé que la trancheuse et la trancheuse de légumes délices avaient des débris sur l'équipement après le nettoyage.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que l'équipement soit correctement nettoyé et désinfecté après chaque utilisation afin d'éviter toute contamination croisée. L'équipement a été lavé et désinfecté au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La viande crue était entreposée au-dessus des légumes déchiquetés.
      • Mesures correctives : S'assurer que les viandes crues sont entreposées ci-dessous et/ou séparément des aliments prêts-à-manger afin de prévenir la contamination potentielle des aliments. Le refroidisseur a été réorganisé au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 3