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Katsu San Surrey

105 - 15976 108th Ave, Surrey · Restaurant

Dossier officiel de Fraser Health →

Résumé des inspections

Katsu San Surrey a été inspecté 7 fois par Fraser Health Authority depuis le 26 juin 2025. La dernière inspection, le 5 octobre 2026, a relevé 1 infraction.

1 des 7 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 6 inspections et 8 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Contrôle de la température des aliments et Nettoyage et désinfection.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 5 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 11 juin 2026. Par exemple : 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 5 octobre 2026. Par exemple : 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 23 octobre 2025. Par exemple : 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé une fois le 23 octobre 2025. Par exemple : 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Fraser Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

7 inspections

  1. Inspection de routine

    1 infraction

    • 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation (CORRECTED DURING INSPECTION): Two pieces of chicken katsu were fried to less than 74C (61C and 66C). This piece of smaller chicken was at 74C.
      • Corrective Action(s): Poultry must be cooked to at least 74C to properly kill potential pathogens. Kitchen staff have a probe thermometer, but were not using it to verify proper cook temperature. Cook line staff should verify the largest piece of chicken/pork has reached the proper cook temperatures. Chicken was fried for additional time until it reached 74C.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : On a trouvé que la trancheuse de Mandolin contenait des débris alimentaires sous la lame.
      • Corrective Action(s): Ensure slicer is disassembled each day for proper cleaning and sanitizing to prevent potential cross contamination. Slicer was disassembled and washed and sanitized in the dishwasher at the time of inspection.
      • Score de violation: 5
  2. Inspection de suivi

    0 infraction

  3. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Deux contenants de sauce au curry fabriqués il y a 1,5 heure étaient dans un grand insert (rempli) et un seau de 5L (complète) et étaient tous deux supérieurs à 60C. Chef a déclaré que les sauces sont refroidies pendant 2 heures, puis transférées dans le refroidisseur de préparation pour refroidir.
      • Mesures correctives : Les aliments chauds potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60C à 20C en 2 heures ou moins et de 20C à 4C en 4 heures ou moins pour empêcher la croissance d'agents pathogènes et/ou la formation de toxines. Les sauces peuvent être rapidement refroidies dans des récipients peu profonds, dans un bain d'eau froide, dans un bain de glace ou dans le congélateur vertical. Si les sauces sont refroidies dans la glacière, assurez-vous que les contenants ne sont pas remplis de plus de 5 cm.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : On a trouvé que la trancheuse de chou avait du chou séché sur la partie inférieure de l'unité de trancheuse.
      • Mesures correctives : S'assurer que l'équipement est bien lavé et désinfecté après chaque utilisation.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1) Dans la cuisine, les bouteilles de pulvérisation de bleach étaient supérieures à 200ppm. Les flacons de pulvérisation ont été dilués environ 2 à 8 fois à 200ppm.
      • 2) Le porc cru a été observé entreposé au-dessus des légumes.
      • 3) La cuvette a été stockée à l'intérieur d'un ingrédient liquide dans la glacière verticale et le sucre.
      • Mesures correctives : 1) S'assurer que l'eau de Javel est maintenue entre 100 et 200 ppm. Les concentrations excessives de javel peuvent être toxiques. Pour préparer 100ppm à 200ppm de javel, ajouter 1/2 cuillère à café (2,5mL) de javel par litre d'eau. Au moment de l'inspection, le bleach a été dilué à 200ppm.
      • 2) S'assurer que les viandes crues sont entreposées ci-dessous et/ou séparément des aliments prêts à manger afin de prévenir une contamination potentielle des aliments. Le refroidisseur a été réorganisé au moment de l'inspection.
      • 3) S'assurer que les scoops sont entreposés de manière hygiénique afin de prévenir la contamination potentielle des aliments.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : On a observé des débris alimentaires s'accumulant sur les joints de porte des refroidisseurs de cuisine.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que l'équipement soit nettoyé régulièrement et entretenu en bon état sanitaire.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Le compartiment en plastique de la trancheuse de chou était cassé/craqué.
      • Mesures correctives : S'assurer que tout l'équipement est maintenu dans un bon état de fonctionnement afin de prévenir la contamination plastique des aliments.
      • Score de violation: 9
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation : Les flacons de vaporisateurs d'abreuvoir dans la cuisine et la zone de service n'étaient pas étiquetés.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés pour identifier leur contenu afin de prévenir le mélange accidentel et/ou l'utilisation abusive de produits chimiques. Vérifiez les bouteilles chaque semaine et réétiquetez au besoin.
      • Score de violation: 3
  4. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Les contenants à emporter miso étaient empilés deux fois, la base du contenant étant en contact direct avec les aliments contenus dans le contenant inférieur.
      • Mesures correctives : S'assurer que les aliments sont entreposés de façon sanitaire et que les aliments sont physiquement séparés afin de prévenir la contamination potentielle des aliments.
      • Score de violation: 3
  5. Inspection de routine

    2 infractions

    • 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le personnel a observé la manipulation du porc cru pané, suivie du chou sur les assiettes.
      • Mesures correctives : Le personnel doit s'assurer de bonnes pratiques de manipulation des aliments et éviter de manipuler des aliments prêts à manger après avoir manipulé des viandes crues. Le porc cuit est considéré comme de la viande crue. Examiner les pratiques de manipulation des aliments avec tout le personnel de cuisine. Le chou a été jeté au moment de l'inspection.
      • Taux de violation: 15
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : La soupe Miso dans la zone de préparation moyenne était à 55C. Burner a été éteint.
      • Mesures correctives : Les aliments chauds potentiellement dangereux doivent être maintenus à/ou au-dessus de 60C pour empêcher la croissance d'agents pathogènes et/ou la formation de toxines. Le brûleur était allumé au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : On a trouvé que les friandises et les tranches de chou avaient des débris alimentaires séchés.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les équipements sont correctement démontés et nettoyés et désinfectés après chaque utilisation afin de prévenir toute contamination potentielle des aliments.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : La station de lavage des mains de la zone de préparation moyenne n'avait pas de serviettes en papier à usage unique.
      • Mesures correctives : Les stations de lavage des mains doivent être accessibles et fournies avec de l'eau courante chaude et froide, du savon à main liquide et des serviettes en papier à usage unique pour faciliter le lavage des mains. Des serviettes en papier à usage unique ont été placées au poste de lavage des mains au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1) La bleach était trop forte (bande d'essai blanchie).
      • 2) Des sacs de riz ont été stockés sur le sol.
      • Mesures correctives : 1) S'assurer que l'eau de Javel est maintenue entre 100ppm et 200ppm. Les concentrations supérieures à 200 ppm peuvent être toxiques. Pour préparer 100ppm à 200ppm de javel, ajouter 1/2 cuillère à café de javel à 1L d'eau. Au moment de l'inspection, le bleach a été dilué à 200ppm.
      • 2) S'assurer que les aliments sont entreposés hors du sol et protégés contre une contamination potentielle.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : La bouteille de pulvérisation était cassée et scotée avec du ruban adhésif.
      • Mesures correctives : Remplacer le flacon de pulvérisation et veiller à ce que tout l'équipement soit entretenu en bon état de fonctionnement.
      • Score de violation: 3
  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : On a constaté que les tranches manuelles et automatiques de chou avaient des débris de chou secs sur les lames.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que le personnel nettoie et désinfecte adéquatement l'équipement après chaque utilisation afin de prévenir la contamination croisée des aliments. L'équipement a été nettoyé et désinfecté au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Les membres du personnel n'ont pas changé de gants selon les besoins : le personnel a observé des gants de lavage, touché des boucliers de bouche avec des gants et continué à travailler dans la cuisine, et touché des articles sales dans la cuisine sans changer de gants.
      • Mesures correctives : Examiner les pratiques d'utilisation des gants avec tout le personnel. Les gants doivent être changés chaque fois que les gants sont contaminés ou potentiellement contaminés.
      • Score de violation: 5
    • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation: Le flacon de pulvérisation de sanitizer dans la zone avant n'était pas étiqueté.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés pour prévenir le mélange accidentel et/ou l'utilisation abusive de produits chimiques. S'assurer que les étiquettes sont vérifiées régulièrement et réétiquetées au besoin.
      • Score de violation: 3
  7. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : On a trouvé que la trancheuse et la trancheuse de légumes délices avaient des débris sur l'équipement après le nettoyage.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que l'équipement soit correctement nettoyé et désinfecté après chaque utilisation afin d'éviter toute contamination croisée. L'équipement a été lavé et désinfecté au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La viande crue était entreposée au-dessus des légumes déchiquetés.
      • Mesures correctives : S'assurer que les viandes crues sont entreposées ci-dessous et/ou séparément des aliments prêts-à-manger afin de prévenir la contamination potentielle des aliments. Le refroidisseur a été réorganisé au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 3

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