kb&co

222 - 222 Baseline Road Sherwood Park AB T8H 1S8 · Food - General

6 inspections

1. Inspection de la demande2 oct. 2025

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Pas de bandes d'essai pour solution d'assainissement*continuation d'une violation antérieure
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Assurez-vous que les aliments ne sont pas potentiellement contaminés par les cheveux.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Pas de serviette en papier pour les deux lavabos.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Aucun document de lutte antiparasitaire n'est en place. Mesures : s'assurer qu'il existe des mesures de lutte antiparasitaire et de la documentation. * Poursuite des violations antérieures
2. Inspection de la demande14 mai 2025

   3 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Pas de bandes d'essai pour la solution d'assainissement*continuation de la violation précédente Système d'assainissement ne fonctionnant pas correctement pour l'évier. Action: système de réparation pour assurer un assainissement adéquat de l'équipement.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Aucun document de lutte antiparasitaire n'est en place. Mesures : s'assurer qu'il existe des mesures de lutte antiparasitaire et de la documentation. * Poursuite des violations antérieures
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • Permis de manutention des aliments non valide et dû. Action: Le propriétaire doit payer la facture en souffrance depuis février 2025. Le permis de manutention des aliments n'est pas à jour et valide. S'assurer qu'un permis de manutention des aliments valide et à jour est affiché dans une zone bien en vue. *en dépit d'une violation antérieure
3. Contrôle12 sept. 2024

   5 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Pas de solution de désinfectant pour les chiffonsPas de bandes d'essai pour les solutions de désinfectant
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Deux congélateurs dans la zone de préparation arrière nécessitent le nettoyage et l'enlèvement de l'accumulation de débris alimentaires.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Aucun document de lutte antiparasitaire n'est en place. Mesures : s'assurer qu'il existe des mesures de lutte antiparasitaire et de la documentation.
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • Le permis de manutention des aliments n'est pas à jour et valide. S'assurer qu'un permis de manutention des aliments valide et à jour est affiché dans une zone bien en vue. * exceptionnel
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Aucune documentation de formation sur la salubrité des aliments n'est disponible au moment de l'inspection.
4. Inspection de la gestion des risques23 févr. 2024

   3 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • L'exploitant indique qu'il continue de réchauffer les aliments dans l'unité de retenue à chaud et qu'il faut environ 45 minutes pour atteindre 74C, mais qu'il vérifie avec un thermomètre. Discutant avec l'opérateur que les soupes doivent être chauffées rapidement de sorte que le temps dans la zone de danger (entre 4 et 60 c) soit diminué. Dans le cas où les soupes sont réchauffées plus d'une fois à ce magasin, il peut passer plus de 2 heures dans la zone dangereuse et avoir une accumulation dangereuse de bactéries et de toxines au fil du temps. Il est impératif de suivre le temps passé dans la zone de danger et, s'il dépasse deux heures, les aliments dangereux comme les soupes doivent être jetés, diminuer le temps dans la zone de danger autant que possible. Les étapes doivent être ajustées de façon à ce que les soupes soient rapidement chauffées, par exemple sur une cuisinière à induction.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • L'opérateur indique qu'il est toujours sur commande.
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • Le permis de manutention des aliments n'est pas à jour et valide. S'assurer qu'un permis de manutention des aliments valide et à jour est affiché dans une zone bien en vue. * exceptionnel
5. Contrôle16 févr. 2024

   5 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les quats étaient à 50 ppm lorsqu'ils étaient mesurés. Des vêtements assis sur les comptoirs. Le désinfectant QUAT doit être à 200 ppm conformément aux instructions du fabricant pour l'assainissement. L'opérateur a rafraîchi le seau d'assainissement. Assurez-vous de faire un désinfectant frais tous les jours et de changer toutes les quelques heures ou au besoin pour assurer que les quats maintiennent des niveaux appropriés de concentration de désinfectant. L'opérateur a placé des chiffons dans des contenants d'assainissement pendant l'inspection.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Températures de refroidissement et de congélation satisfaisantes. Les soupes se situaient entre 30°C-50°C dans l'unité de rétention à chaud. L'opérateur a déclaré que les soupes sont réchauffées lentement dans l'unité de soupe chaude. L'opérateur a réchauffé rapidement les soupes pendant l'inspection. Les aliments réchauffés doivent être rapidement chauffés à 74°C s'ils sont maintenus à chaud par la suite pour détruire les bactéries. s'assurer que les températures atteignent 74° C avant de le mettre en tenue chaude avec un thermomètre. Lors du refroidissement des aliments, rappelez-vous de refroidir les aliments le plus rapidement possible : Placez les produits dans des casseroles peu profondes. Placer les aliments dans des contenants peu profonds facilite le refroidissement. rappeler que tout aliment potentiellement dangereux (y compris les soupes cuites, les légumes cuits, les amidons cuits) qui a été cuit, refroidi à 4°C, réchauffé puis refroidi à 4°C, doit être réchauffé à 74° C ou plus avec le temps total entre 4°C et 74°C ne dépassant pas 2 heures. À mesure que les aliments sont décongelés, cuits, conservés, servis, refroidis et réchauffés, ils passent plusieurs fois à travers la zone de danger et de température entre 4°C et 60°C (40°F et 140°F). La durée pendant laquelle des aliments potentiellement dangereux se trouvent dans la zone de danger aura une incidence sur la durée de conservation du produit. Les produits alimentaires à risque élevé, y compris les soupes riches en légumes cuits, sont des amidons qui ne devraient être réchauffés qu'une seule fois. Les aliments à risque élevé qui sont entreposés dans la zone de danger pendant plus de deux heures doivent être éliminés.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Les bandes d'essai indiquent que c'est pour les bains à remous et les spas. Veuillez obtenir les bandes de test appropriées pour votre désinfectant - QUATS.
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • Le permis de manutention des aliments n'est pas à jour et valide. S'assurer qu'un permis de manutention des aliments valide et à jour est affiché dans une zone bien en vue. * exceptionnel
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Couteau chié en usage. Les ustensiles doivent être en bon état. Le couteau a été jeté. La machine à glace avait un film noir sur les surfaces intérieures. Nettoyer régulièrement à l'intérieur de la machine à glace, car le biofilm peut s'accumuler et entrer dans les produits alimentaires. Veiller à ce que l'équipement soit entretenu dans un état propre et sanitaire.
6. Contrôle15 août 2023

   3 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 100ppm quats ont été mesurés dans les seaux d'assainissement de la zone de service avant. Une nouvelle solution a été faite qui mesurait 200ppm quats sur demande. S'assurer que la concentration adéquate est atteinte pour une désinfection adéquate.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Il n'y avait pas de bandes d'essai de quat. Obtenir les bandes d'essai quat.
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • Le permis de manutention des aliments n'est pas à jour et valide. S'assurer qu'un permis de manutention des aliments valide et à jour est affiché dans une zone bien en vue.