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Kiku Sushi Japanese Restaurant

4986 Kingsway, Burnaby · Restaurant

39 inspections

  1. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Sous la ligne de cuisson, les zones où les tuiles ont été défaites ou déplacées sont chargées de débris alimentaires
      • Action(s) correctrice(s): Réparer les carrelages de sol afin qu'ils soient lisses et scellés
      • Nettoyer et désinfecter
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Certains travaux de tuile sous la ligne de cuisson sont venus défoncés - lestiles pelant et déplacé - ne peuvent pas être nettoyés et désinfectés correctement
      • Action(s) correctrice(s): Réparer le travail de tuile sous la ligne de cuisson pour faciliter le nettoyage
      • Score de violation: 3
  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : AGAIN a observé plusieurs contenants de tempura frite (yam, crevette) à température ambiante - les feuilles de relevé de température n'étaient PAS maintenues - température interne mesurée à 22 degrés C (température ambiante)
      • NOTE: l'historique de cette citation pour les 2 dernières années:
      • 30 janvier 2024 Maintenance courante -improper chaud
      • 30 mai 2024 Maintenance courante -improper chaud
      • 20 novembre 2024 Maintenance courante -improper chaud
      • 2 décembre 2025 Maintenance courante -improper chaud
      • Billet émis: AH71932620 - comme ci-joint
      • Action(s) corrective(s) : Jeter 6 contenants de tempura
      • Ne conservez plus de tempura à la température ambiante permise car les billes quotidiennes ne peuvent pas être maintenues, vous devez soit maintenir la tempura chaude > 60 degrés C ou froide < 4 degrés C à TOUS moments
      • Taux de violation: 15
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Le sol sous la ligne de cuisson est sale avec des débris alimentaires et de la graisse
      • Ménage et nettoyage de nuit non entretenu
      • Les aliments étant stockés sur le sol dans la salle de stockage à sec externe
      • Mesures correctives: Nettoyer et désinfecter la nuit sous la ligne de cuisson
      • Entreposez des aliments sur vos étagères ou soulevez au moins > 15 cm du sol
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de suivi

    0 infraction

  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Edamame stocké dans un refroidisseur de préparation mais au-dessus de la ligne de remplissage à des inserts - température interne à 20 degrés C
      • Mesures correctives : Jeter les haricots
      • Score de violation: 5
    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Étagères plus froides - la peinture s'estompe et certaines des surfaces moisi/débris alimentaires
      • Mesures correctives : Nettoyez toutes les étagères et repeignez-les avec une peinture à base d'huile ou en ligne avec un matériau durable comme le FRP
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: L'opérateur suit la règle de 2 heures pour un certain nombre d'aliments frits profonds comme la tempura mais le système de suivi n'est pas cohérent! - jours sont manquants sur les registres et aucun depuis le 1er août
      • L'opérateur indique que les aliments ont été cuits il y a moins d'une heure
      • L'opérateur utilisera un tableau blanc avec marqueur effaçable au lieu d'un formulaire papier
      • Mesure(s) corrective(s): Avertissement final si votre système de suivi n'est pas entretenu, alors PAS PLUS DE ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS AU STOCKAGE DE TEMPÉRATURE DE CHAMBRE POUR 2 HEURES
      • REMARQUE: a été sur place pendant plus d'une heure et la tempura a été jetée une fois l'heure est passée
      • Score de violation: 5
  5. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Spoke au propriétaire qui supervisera le remplacement des tuiles sous la ligne de cuisson. La prolongation demandée devrait être complétée dans les 2 semaines - confirmera
      • Action(s) corrective(s): Réparation des tuiles et nettoyage nocturne
      • Score de violation: 3
  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation: Tempura cuit (paufre, ignames, légumes) à température ambiante AGAIN - vous avez été cité à plusieurs reprises lors des inspections de routine passées à ce sujet. Le support chaud était éteint, le minuteur n'était pas utilisé et aucune feuille de suivi du temps n'était utilisée.
      • Action(s) correctrice(s): Jeter tous les tempura -1 grand plateau de crevette et un plus petit de tempura veggie
      • Discuté longuement des résultats de l'application de la loi à l'avenir si vous ne maintenez pas les aliments chauds HOT (c.-à-d. billetterie/fermeture)
      • Taux de violation: 15
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: accumulation de débris alimentaires et graisse sous les friteuses profondes / ligne de cuisson
      • Action(s) corrective(s) : Propre, dégraissant
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: De grands conteneurs en aluminium sont utilisés pour le riz en vrac - ils sont trop grands pour s'adapter au lave-vaisselle ou aux lavabos à vaisselle
      • Mesures correctives : Enlever ces contenants - utiliser uniquement des contenants lavables qui correspondent à votre laveuse ou aux lavabos
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Une partie de la tuile sous la ligne de cuisson s'est effondrée aux coins
      • Action(s) corrective(s) : Réparer le carrelage en dessous
      • Score de violation: 3
  7. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • OBSERVATION (INSPECTION DURÉE) :
      • Crevettes/Végétable Tempura allant de 45 à 55 degrés C sous une lampe à chaleur (aliments mal placés pour maintenir plus de 60 degrés C)
      • Vous avez été cité cette infraction critique 4 inspections de routine dans une rangée:
      • 30 mai 2024
      • 30 janvier 2024
      • 6 septembre 2023
      • Ordre de correction émis - avertissement final jusqu'à ce que vous serez billetté
      • Mesures correctives : Maintenir les aliments chauds de plus de 60 degrés C
      • Opérateur pour vérifier la configuration pour maintenir les aliments frits tempura au-dessus de 60 degrés C
      • Score de violation: 5
    • 103 - Défaut de détenir un permis valide pendant l'exploitation d'un établissement de restauration [par. 8(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Vos frais annuels de permis de santé n'ont pas été payés - à condition d'avoir reçu une lettre de frais de permis de santé en suspens
      • Mesures correctives : Opérateur payé par chèque (#2078)
      • Payez vos frais à temps chaque année
      • Score de violation: 1
  8. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : AGAIN observé crevettes tempura cuites/végétables à température ambiante 30 degrés C - le travailleur indique qu'elles ont été hors service pendant 2 heures
      • REMARQUE : Il s'agit d'une récidive à compter du 6 septembre 2023
      • Action(s) corrective(s) : a rejeté toute la tempura
      • L'exploitant doit garder les aliments potentiellement dangereux HOT >60 deg C ou COLD <4 deg C PAS à température ambiante.
      • L'opérateur devra acquérir une unité de retenue chaude supplémentaire pour la tempura cuite autrement cuire à la commande SEULEMENT
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : lave-vaisselle à haute température n'atteignant pas suffisamment de températures de rinçage
      • Voir le code 308 pour plus de détails
      • Mesures correctives : Réparation du lave-vaisselle
      • Taux de violation: 25
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Des scooters ensevelis AGAIN observés pour les aliments en vrac dans la cuisine
      • REMARQUE : il s'agit d'une infraction à REPEAT à compter du 30 janvier 2024
      • Action(s) corrective(s): Laver les scooters
      • Gardez vos scoopers à l'extérieur dans un récipient lavable
      • Score de violation: 3
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Des excréments de souris trouvés dans le restaurant - voir Code 306 pour plus de détails
      • Orkin Pest Control rapport du 28 mai montre des carences structurales "cracks in wall", et 6 souris capturées
      • Action(s) corrective(s) : Réparer les déficiences structurelles.
      • Nettoyer et désinfecter toutes les zones avec des fientes - voir le code 306 pour plus de détails
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les déjections de souris observées dans les zones suivantes:
      • - étagères de contenants alimentaires en vrac dans la cuisine
      • - les coins sec de la salle de stockage, les aires de plancher - les aliments sont stockés sur le sol
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter toutes les zones où des excréments de souris ont été observés - utiliser une lampe de poche à haute puissance (pas la lumière du téléphone) et vérifier chaque matin l'activité des nouveaux rongeurs
      • Conserver les aliments en vrac légèrement emballés (p. ex. papier, nylon, plastique souple) dans des contenants résistants aux rongeurs
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: lave-vaisselle haute température n'atteignant pas des températures de rinçage assez chaudes:
      • À température maximale de la plaque:
      • Cycle 1: 65 degrés C
      • Cycle 2: 66 degrés C
      • Cycle 3: 68 degrés C
      • Cycle 4: 66 degrés C
      • Thermostat montrant des températures de lavage de 66 degrés C, des températures de rinçage de 45 degrés C (?)
      • Les fiches quotidiennes pour la laveuse n'indiquent aucune surveillance pour tout le mois de mai
      • REMARQUE : Il s'agit d'une infraction à la REPEAT 30 janvier 2024 inspection de routine
      • Action(s) corrective(s): Réparation immédiate de la laveuse
      • Température minimale de rinçage > 82 °C pour le thermostat et > 71 °C à la température de la plaque
      • Score de violation: 9
  9. Inspection de suivi

    0 infraction

  10. Inspection de suivi

    0 infraction

  11. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : AGAIN a observé un grand plateau de poitrine de poulet chaud tenant mal chaud - température interne à 29,8 degrés C et a été cuit il y a plus de 2 heures selon l'opérateur
      • REMARQUE: Ceci a été cité lors de la dernière inspection de routine aussi en septembre 2023 - Ordonnance de correction émise - prochaine étape exécutoire est billetterie
      • Mesure(s) corrective(s): Jeter la poitrine de poulet
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE SURVEILLANCE CORRECTÉE): -Laveur à haute température n'atteignant pas la température minimale de rinçage - testé trois cycles consécutifs: 63 deg C, 64 deg C, 62 deg C (à l'assiette) - vérifié avec thermolabel (pas de marqueurs noirs)
      • Pas de température Feuilles journalières pour la laveuse
      • -Les tables à manger ne sont nettoyées qu'avec "M.Clean" - ce n'est pas un désinfectant approuvé
      • Mesure(s) corrective(s) : Réparation immédiate de la laveuse - l'opérateur a appelé le réparateur plus tard aujourd'hui.
      • Laver la vaisselle manuellement entre-temps en utilisant votre lavabo à 2 compartiments et les panneaux fournis
      • Maintenez la température Feuilles de journal quotidien pour vos réfrigérateurs, supports chauds et lave-vaisselle.
      • -Utilisez votre désinfectant de javel approuvé SEULEMENT pour nettoyer les surfaces de contact des aliments : 1/2 cuillère à café Javel + 1 litre d'eau
      • Taux de violation: 25
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Scoopers pour les aliments en vrac enterrés dans les aliments
      • Mesure(s) corrective(s) : Entreposer la poignée des scooters hors des aliments ou conserver à l'extérieur du contenant dans un contenant lavable
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : La laveuse à haute température n'obtient pas une température de rinçage adéquate.
      • Tous les quatre feux de poêle brûlés - éclairage insuffisant du poêle
      • Action(s) corrective(s) : Réparation de la laveuse
      • Remplacer les ampoules au poêle
      • Score de violation: 9
  12. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE): -Une grande quantité de tempura stockée à température ambiante à 45 degrés C
      • -Un grand plateau de poitrine de poulet cuite sur le dessus du support chaud à 20 degrés C
      • Mesure(s) corrective(s) : Jeté l'aliment
      • Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux à la température ambiante.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Les bols jetables et les boîtes de conserve sont utilisés comme pelles pour les aliments en vrac
      • Mesures correctives : Ne pas utiliser de bols/boîtes à usage unique pour les ustensiles. Les aliments seront contaminés
      • Utilisez des scooters sans danger pour les aliments en vrac
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Quelques étagères doublées d'une feuille d'étain
      • Mesure(s) corrective(s) : N'utilisez pas de matériaux jetables pour les doublures d'étagère. Vous devez nettoyer et désinfecter ces surfaces lorsqu'elles sont contaminées
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation : Certains aliments stockés par terre dans la salle de stockage à sec
      • Action(s) corrective(s) : Gardez les aliments/marchandises sur les étagères >15cm du sol pour faciliter le nettoyage et la surveillance des ravageurs
      • Score de violation: 1
  13. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Nettoyage requis aux endroits suivants :
      • - Cuisine - conduit de plafond au-dessus du réservoir d'eau chaude a gouttelettes de l'accumulation d'huile formant
      • - Salle de rangement - trace les gouttes de souris dans les coins sous les rayonnages et derrière les boîtes sur le sol.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de débris des surfaces.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
  14. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Les planchers de cuisine sous la conduite de cuisson et le refroidisseur de préparation ont accumulé de la graisse et des débris alimentaires.
      • Mesures correctives : Nettoyer toutes les surfaces pour éliminer l'accumulation de débris.
      • Score de violation: 3
  15. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Seau de boeuf cru au comptoir 18 C.
      • pousses de haricots 45 C
      • légumes coupés en bol 23 C
      • Action(s) corrective(s): Produits rejetés.
      • Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés dans un refroidisseur à 4 °C ou plus froid, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Taux de violation: 15
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : 5 plateaux cuits tempura 22 - 25 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Fournir des aliments supplémentaires plus chauds pour maintenir la tempura cuite à 60 °C.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Le lave-vaisselle à haute température n'atteint pas toujours 71 °C pendant le cycle de désinfection.
      • Des épluchers végétaux stockés avec des débris alimentaires visibles sur les surfaces.
      • Essuyer les chiffons en usage sans aucun résidu de désinfectant détectable. Les contenants d'assainissement sont recouverts de couvercles, non utilisés.
      • Action(s) corrective(s): Le lave-vaisselle à haute température doit être réparé pour fournir un cycle d'assainissement qui satisfait ou dépasse 71 C au niveau du plat.
      • Un technicien de service a assisté à l'inspection et aux réparations. Le lave-vaisselle est maintenant capable d'atteindre des températures d'assainissement supérieures à 71 °C.
      • Tous les équipements alimentaires, les ustensiles alimentaires et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés de tous les débris, puis désinfectés après utilisation.
      • Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Taux de violation: 15
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Plancher de cuisine - collecte de graisse et de débris alimentaires sous l'équipement alimentaire et derrière congélateur thoracique
      • Murs de cuisine - recouverts de poussière
      • Hotte de ventilation ligne de cuisson - gouttes de graisse formant autour de la jante de la hotte
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : refroidisseur à l ' entrée 5 - 6 C
      • Action(s) corrective(s) : Réparer / régler l'unité de refroidissement pour maintenir la nourriture à 4 °C ou plus froide.
      • Score de violation: 9
  16. Inspection de suivi

    0 infraction

  17. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Bac de poitrines de poulet cuites dans des aliments plus chauds 20 C
      • 3 plateaux de tempura cuits 20 C
      • Pot de soupe miso sur brûleurs (arrêt) 46 C
      • Action(s) corrective(s): Produits rejetés.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Spatule de riz, wisk et pinces pour tempura stockées dans l'eau stagnante.
      • Poisson congelé stocké dans un sac à ordures au congélateur.
      • Mesures correctives : Les ustensiles alimentaires utilisés peuvent être entreposés dans un endroit propre et sec ou dans un contenant rempli de glace.
      • Ne pas utiliser de sacs à ordures pour emballer les aliments, car ils sont des matières non alimentaires, traitées avec des produits chimiques qui peuvent contaminer les aliments.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Hotte de ventilation de la cuisine - certificat de nettoyage a expiré et hotte est due pour le service de nettoyage professionnel.
      • Débris alimentaires et dépôts de graisse observés dans les zones suivantes : hotte et conduits de ventilation de la cuisine, plancher sous l'équipement de la ligne de cuisson, plancher derrière le congélateur de la poitrine adjacent à la ligne de cuisson.
      • Salle de stockage à sec - débris de nourriture secs sur le sol sous rayonnage.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Score de violation: 9
  18. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE): Température maximale du lave-vaisselle à haute température 63 C
      • Mesures correctives : Un lave-vaisselle à haute température doit être réparé pour fournir un cycle d'assainissement qui satisfait ou dépasse 71 C.
      • Technicien entretenu lave-vaisselle pendant l'inspection et rétabli la bonne fonction. Cycle de désinfection atteint 75 C
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Étagères de rangement en Utensile doublées de morceaux de carton.
      • Spatule de riz stockée dans un récipient d'eau stagnante.
      • Action(s) corrective(s) : Retirer les morceaux de carton des rayonnages car ils ne peuvent pas être nettoyés et peuvent facilement contaminer les ustensiles alimentaires entreposés en contact avec eux.
      • S'assurer que la spatule de riz en cours d'utilisation est entreposée dans un contenant rempli de glace ou entreposée à sec.
      • Score de violation: 3
  19. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Panneaux de plafond dans la cuisine récemment remplacé - tuiles poreuses non lavables utilisées.
      • Action(s) corrective(s) : Remplacer les carreaux de plafond récemment installés par des panneaux de plafond lavables non poreux adaptés à l'environnement de la cuisine.
      • Score de violation: 1
  20. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Répéter l'infraction : laissé sur le poulet cuit, le boeuf et les articles de soupe dans le refroidisseur.
      • Mesures correctives : Comme nous l'avons mentionné lors de l'inspection précédente, le refroidissement des restes cuits n'est pas autorisé car un équipement comme la machine à glace n'est pas disponible et le personnel n'a pas démontré de pratiques sécuritaires de manipulation des aliments.
      • Produit éliminé.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : soupe miso et sauces sur les brûleurs 50 C de la cuisinière éteints
      • Mesures correctives : Pour prévenir la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou au chaud.
      • L'exploitant a réchauffé les aliments au moment de l'inspection.
      • Assurez-vous que les brûleurs sont maintenus en position basse pour garder les aliments chauds.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: solutions d'assainissement du chlore extrêmement élevées dans toute la cuisine.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • 1 000 ppm de chlore (désinfectant) doivent être utilisés pour les surfaces à haut contact comme protocole de sécurité COVID-19, ne pas utiliser cette solution sur l'équipement alimentaire, car des résidus chimiques potentiellement nocifs peuvent rester.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Viandes crues entreposées au-dessus de la nourriture prête à manger dans une glacière.
      • Mesures correctives : Les viandes et les œufs crus doivent être entreposés en dessous et à l'écart de tout contact potentiellement prêt à manger des aliments.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: La hotte de ventilation de cuisine a une forte accumulation de graisse qui coule du capot, des conduits de plafond et des canalisations murales adjacentes.
      • Plancher de cuisine - collecte de débris alimentaires dans les coins sous les rayonnages et l'équipement.
      • Plafond de la cuisine - accumulation de graisse et de débris de poussière sur les panneaux de plafond et les évents de plafond.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: refroidisseur de cuisine 6 C
      • Action(s) corrective(s) : Réparer / régler l'unité de refroidissement pour maintenir la nourriture à 4 °C ou plus froide.
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Les surfaces de l'armoire se sont effondrées en raison de dommages à l'eau sous l'évier droit du comptoir de sushi. L'exploitant s'est déjà occupé de la fuite d'eau.
      • Mesures correctives : Remplacer les surfaces endommagées qui ont perdu leur intégrité et ne peuvent plus être maintenues.
      • Score de violation: 3
      • 403 - L'employé manque de bonne hygiène personnelle, de vêtements propres et de contrôle des cheveux [par. 21(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Gants jetables du personnel non jetés après utilisation.
      • Mesures correctives : Gants rejetés.
      • Lorsque les manipulateurs utilisent des gants jetables, de nouveaux gants propres doivent être portés après un lavage des mains. Les gants doivent être jetés après utilisation. Les gants doivent être changés après qu'ils aient été contaminés ou lorsque le changement de fonctions entraînerait une contamination croisée.
      • Score de violation: 3
  21. Inspection de suivi

    0 infraction

  22. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) :
      • 2 bacs de poulet refroidis dans un refroidisseur à l'italienne 8 C
      • 1 bac poulet dans le refroidisseur de préparation 16 C
      • 1 bac à boulettes cuites dans une glacière prép 17 C
      • Action(s) corrective(s): Tout produit éliminé.
      • Les installations de refroidissement ne sont pas disponibles rapidement.
      • Comme nous l'avons déjà mentionné, les aliments cuits ne doivent pas être refroidis car il n'y a pas d'approvisionnement adéquat en glace et le personnel a démontré à maintes reprises qu'il ne respectait pas les normes de salubrité des aliments.
      • Les aliments cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C, le reste du produit étant jeté à la fermeture.
      • Taux de violation: 15
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Légumes coupés (oignon vert, laitue) et vinaigrette maison entreposés à température ambiante 22 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : boeuf déchiqueté en plus chaud 42 C
      • 3 bacs de tempura cuits 25 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les chiffons d'essuyage souillés sont utilisés sans désinfectant à la station de cuisson.
      • Station de sushi gauche - récipient d'assainissement 0 ppm de chlore
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: Éviers de cuisine - distributeur de savon à main vide
      • toilettes pour hommes - distributeur de serviettes de papier vide
      • toilettes pour femmes - distributeur de savon et de papier toilette vide
      • Mesures correctives : Les stations de lavage à la main doivent être équipées d'un distributeur de savon liquide en stock, d'eau chaude et de serviettes de séchage à usage unique provenant d'un distributeur.
      • Taux de violation: 15
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur de cuisine 6 C
      • Refroidisseur de marche 8 C
      • Mesure(s) corrective(s): Réparer / régler les unités de refroidissement pour maintenir la nourriture à 4 °C ou plus froide.
      • Score de violation: 9
  23. Inspection de suivi

    0 infraction

  24. Inspection de routine

    1 infraction

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Conteneur de boeuf cuit placé dans un refroidisseur à l'italienne tout en restant chaud.
      • Mesures correctives : Les aliments cuits doivent être refroidis rapidement à l'aide d'un bain de glace avant de les placer dans le refroidisseur.
      • Lors de l'inspection, l'opérateur a placé le contenant de boeuf cuit dans la glace.
      • Les aliments cuits doivent être refroidis rapidement au moyen d'une combinaison de petites portions de nourriture, de contenants métalliques peu profonds et d'un bain de glace ou d'une méthode équivalente.
      • Les aliments doivent refroidir de 60 °C à 20 °C en moins de 2 heures et après, de 20 °C à 4 °C en moins de 4 heures.
      • Les taux de refroidissement doivent être vérifiés au moyen d'un thermomètre à sonde et documentés par le personnel conformément au plan de salubrité des aliments.
      • Score de violation: 5
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Poulet cuit dans un récipient en plastique sur le comptoir de la cuisine, température 20 C.
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Un récipient d'assainissement à l'arrière de la cuisine, qui n'est pas facilement accessible à tout le personnel de la cuisine.
      • Mesures correctives : Fournir des contenants d'assainissement supplémentaires par évier de préparation alimentaire à côté du refroidisseur de cuisine et du refroidisseur de cuisine pour s'assurer que tous les travailleurs de la cuisine ont accès à un désinfectant pour entreposer leurs chiffons d'essuyage.
      • Score de violation: 5
      • 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
      • Observation: Alimentation en eau chaude 32 C aux robinets dans toute la cuisine.
      • Mesure(s) corrective(s): Réparer / régler le réservoir d'eau chaude pour s'assurer que les installations de cuisine disposent d'une alimentation en eau chaude adéquate pour permettre un lavage et un nettoyage appropriés.
      • L'alimentation en eau chaude devrait être maintenue à 45 °C ou plus chaude.
      • Score de violation: 5
  25. Inspection de suivi

    0 infraction

  26. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Crevettes et légumes coupés pour tempura conservés à température ambiante, produit 10 C.
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Riz chaud contenant le reste du riz d'hier.
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Le reste du riz doit être jeté à la fermeture du local. Un nouveau riz doit être préparé chaque jour.
      • Score de violation: 5
  27. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • OBSERVATION (INSPECTION CONGÉ) : 4 boîtes de crevettes entreposées à température ambiante 12 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La cuisinière à riz contenait le reste du riz hier soir.
      • 4 plateaux de tempura cuits à l'avance, conservés à température ambiante pendant 2 heures.
      • Action(s) corrective(s): Produits rejetés.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Le reste du riz doit être jeté au moment de la fermeture des locaux. Nouveau riz frais à préparer chaque jour.
      • Tempura doit être cuit au besoin puis servi ou maintenu chaud après cuisson à 60°C
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Les boulettes de riz et la pâte tempura sont entreposées dans des contenants d'eau stagnante.
      • Conteneurs de nourriture dans une glacière à walkin laissés ouverts sans couverture.
      • Conteneurs de sauce dans un refroidisseur à walkin entreposés avec des bols à l'intérieur de la nourriture.
      • Mesures correctives : Ne pas stocker les ustensiles alimentaires dans de l'eau stagnante. Les ustensiles alimentaires utilisés peuvent être entreposés à sec ou dans des contenants remplis de glace.
      • Les articles alimentaires/contenants alimentaires lorsqu'ils sont entreposés doivent être correctement couverts pour éviter la contamination au moyen de couvercles ou d'enveloppes en plastique/feuille métallique à usage unique.
      • Ne conservez pas de bols ni d'ustensiles alimentaires dans des contenants alimentaires. Envoyer les ustensiles usagés au lave-vaisselle après utilisation. Ne pas utiliser de bols pour distribuer les aliments des contenants. Utilisez des scoops ou des ladels avec des poignées pour minimiser le contact avec les aliments à la main.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: L'accumulation de nourriture et de débris dans les endroits suivants: planchers de cuisine, coins sous étagères et derrière l'équipement, poignées de porte plus froide, rayonnage de stockage inférieur, station de sushi - plancher, coins, portes plus froides, toilettes - planchers, salle de stockage - plancher, coins et derrière congélateur poitrine.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Score de violation: 9
  28. Inspection de suivi

    0 infraction

  29. Inspection de suivi

    0 infraction

  30. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Refroidisseur de cuisine - partie supérieure inserts alimentaires double empilés, températures des aliments 11-15 C.
      • Mesures correctives : Produit alimentaire éliminé.
      • Ne doublez pas les inserts alimentaires, le produit alimentaire ne restera pas à 4 °C ou plus froid.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : grande casserole de soupe miso 50 C, brûleur de poêle éteint.
      • Mesures correctives: Soupe réchauffée par l'opérateur à 80 °C
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Ne pas éteindre le brûleur lors du stockage des aliments sur le dessus du poêle.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: lave-vaisselle haute température - température max 65 C
      • Mesures correctives : Un lave-vaisselle à haute température doit être réparé pour fournir un cycle d'assainissement qui satisfait ou dépasse 71 C.
      • Taux de violation: 25
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Refroidisseur de marche - viandes crues stockées au-dessus et à côté potentiellement prêtes à manger des aliments.
      • L'opérateur a déployé 3 plateaux de poison pour rongeurs dans les salles de stockage.
      • Mesures correctives : Les viandes et les œufs crus doivent être entreposés en dessous et à l'écart de tout contact potentiellement prêt à manger des aliments.
      • Le poison Rodent a été éliminé et jeté. L'utilisation du poison des rongeurs dans le local n'est pas autorisée.
      • Taux de violation: 15
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: étagères de rangement de cuisine et étagères de refroidissement de marche - la nourriture et les débris de collecte sur les surfaces.
      • Drops de souris observés sur l'étagère sous l'évier de préparation des aliments, étage sous l'étagère d'entrée de la cuisine, autour de la poitrine congélateur de la petite salle de stockage et sur le plancher sous les étagères dans la grande salle de stockage.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: L'évier de préparation des aliments à côté du refroidisseur de marche a une fuite de plomberie.
      • Action(s) corrective(s): Réparer la fuite d'évier.
      • Score de violation: 3
  31. Inspection de suivi

    0 infraction

  32. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : contenant de boeuf cru tranché entreposé à température ambiante, 17 degrés. C, produit éliminé.
      • Mesures correctives : Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4 degrés. C sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Score de violation :
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : 1) 5 épluchers de légumes stockés avec des morceaux visibles de débris alimentaires séchés.
      • 2) Ustensiles alimentaires stockées avec des outils et des articles non alimentaires.
      • Mesures correctives : 1) Les ustensiles alimentaires doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés après utilisation. Les vaisselles doivent être inspectées visuellement après avoir été placées au lave-vaisselle.
      • Date de correction : 16 août
      • 2) Les ustensiles propres doivent être entreposés dans un endroit sanitaire afin de protéger contre la contamination lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
      • Date de correction : 16 août
      • Score de violation :
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Distributeur de serviettes en papier à barres vide
      • Distributeur de papier à évier de préparation alimentaire vide.
      • Mesures correctives:
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: 1) boîte de sauce hoisine dans une glacière à walkin, ne pas stocker les aliments dans des boîtes métalliques ouvertes. transfert vers un contenant en acier ou en plastique.
      • Date de correction : 16 août
      • 2) sac d'ail moisi dans une glacière, produit jeté. le personnel doit inspecter les aliments pour déceler les signes de détérioration et de rejet du produit en conséquence.
      • Corrigé pendant l'inspection
      • 3) contenant de la viande crue entreposée sur les étagères supérieures dans un refroidisseur de marche au-dessus des aliments prêts à manger, les viandes crues doivent être entreposées sur des étagères inférieures.
      • Date de correction : 16 août
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation: dégivrage du thon et du boeuf congelé à température ambiante.
      • Mesures correctives : Les aliments congelés doivent être décongelés dans le refroidisseur à 4 degrés. C ou dans un évier propre sous eau froide courante.
      • Date de correction 16 août.
      • Score de violation :
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Les déjections de souris observées dans tout le prémisse :
      • -sol de la salle de stockage sèche et étagères inférieures dans toute la salle
      • -à l'étage dans les coins des hommes, toilettes pour dames, salle de gardiennage et petite salle de rangement.
      • -hallway vers la sortie arrière le long des murs derrière les boîtes et la poitrine congélateur et refroidisseur de boissons.
      • - zone de changement de personnel - sur le sol le long des murs et derrière la poitrine congélateur
      • -zone de sushi avant - coin gauche derrière les étagères de stockage et le comptoir de travail. et armoires de stockage à la caisse enregistreuse
      • -kitchen - sur le sol le long de tous les murs, sous et derrière l'équipement
      • Mesures correctives : Toutes les zones à nettoyer soigneusement avec du détergent pour éliminer tous les débris, la graisse, la nourriture et les déjections de rongeurs.
      • Après avoir nettoyé toutes les surfaces à désinfecter en utilisant 100 ppm de chlore 1 c. à soupe de javel / 1 gallons d'eau.
      • Date de correction : 16 août
      • Score de violation :
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Marcher dans le refroidisseur 5 deg. C
      • Mesure(s) corrective(s) : ajuster à 4 degrés. C ou plus froid
      • Date de correction : 16 août
      • Score de violation :
  33. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Le service de lutte antiparasitaire doit être amélioré à deux fois par mois jusqu'à ce que l'activité des ravageurs soit réduite.
      • Des déjections de souris ont été observées dans les aires de stockage sèches des coins sous les étagères et derrière les unités de congélation.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : les rideaux de cloison de la station de sushi sont souillés de débris alimentaires.
      • accumulation de graisse autour de la base du réservoir d'eau chaude dans la cuisine.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Score de violation: 3
  34. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : paquet de crevettes 13 C
      • légumes coupés 21 C
      • Mesures correctives : Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froid, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation: boeuf cuit en plus chaud 54 C
      • poulet cuit sur grill 50 C
      • soupe miso sur le poêle 38 C
      • sauce tempura sur poêle 51 C
      • nouilles cuites 31 C
      • Action(s) correctrice(s) : les réchauffeurs de viande de bœuf ou de poulet cuits ont augmenté en température.
      • miso et sauce tempura réchauffées.
      • des nouilles jetées.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Essuyer les chiffons laissés sur la préparation. compteurs sans désinfectant résiduel.
      • 6 épluchers de légumes entreposés avec accumulation de débris alimentaires.
      • Paniers en plastique stockés avec des débris alimentaires visibles.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Tous les équipements et ustensiles alimentaires doivent être nettoyés et désinfectés après utilisation, à l'aide du lave-vaisselle.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: pinces tempura et wisk stockés dans un seau d'eau stagnante.
      • la boule de riz stockée dans l'eau stagnante.
      • boîtes ouvertes de pâte miso entreposées sous la station de cuisson tempura - farine et pâte couvrant les boîtes miso.
      • Mesures correctives : Les ustensiles alimentaires à usage constant doivent être entreposés d'une manière sanitaire, soit sèche, soit sur la glace.
      • Replacer les boîtes à pâte miso pour les protéger de la contamination.
      • Score de violation: 9
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: les déjections de souris observées sur le sol / coins des deux salles de stockage à sec et autour du réservoir d'eau chaude de la cuisine.
      • Service de lutte antiparasitaire actuellement mensuel.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Le service de lutte antiparasitaire doit être mis à niveau deux fois par mois jusqu'à ce que l'activité des ravageurs soit réduite.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: La graisse s'accumule sous l'équipement de la ligne de cuisson et autour du réservoir d'eau chaude.
      • Rideaux de séparation entre le sushi bar et la cuisine souillés de débris alimentaires.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
  35. Inspection de suivi

    0 infraction

  36. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : boeuf cuit, poulet cuit entreposé dans un rafraîchisseur à walkin
      • Action(s) corrective(s): Produits stockés dans un refroidisseur à walkin jeté.
      • Les aliments ne peuvent pas être refroidis en toute sécurité dans un refroidisseur défectueux.
      • Score de violation: 5
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Refroidisseur de marche 9-14 C
      • Mesures correctives : Tous les aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur à walkin jetés.
      • Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Taux de violation: 25
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Plafond/compresseur Walkin cooler recouvert de débris.
      • Sushi prép portes plus froides, les étagères ont accumulé des débris alimentaires.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: refroidisseur à marche 9-14 C
      • Action(s) corrective(s) : Réparer le refroidisseur pour maintenir 4 C ou plus froid.
      • Score de violation: 9
  37. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation : Plusieurs contenants de filets de poulet préalablement cuits, de boeuf déchiqueté et de tempura dans un refroidisseur à walkin.
      • Taux de refroidissement non surveillés.
      • Mesures correctives : Pour améliorer le niveau de salubrité des aliments - les aliments transformés en grands lots doivent être préparés et entreposés à l'état brut qui peut ensuite être rapidement cuit au besoin pour les commandes des clients.
      • Taux de violation: 15
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE): cubes de tofu coupés 18 C, oignon vert coupé 19 C, contenant de poisson 18 C
      • Action(s) corrective(s): Produits rejetés.
      • Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Essuie-glaces en cours d'utilisation sans résidu de désinfectant détectable.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Seau d'eau à côté des friteuses profondes servant de trempe à la main pour le personnel.
      • Action(s) corrective(s): Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de commencer à travailler. En particulier, les personnes qui manipulent des aliments doivent se laver les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, lorsqu'elles reviennent d'une pause, après avoir mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus ou après toute autre activité où les mains peuvent se souiller (manipulation d'argent, déchets, toucher les cheveux, les yeux, la bouche ou le nez, etc.)
      • Les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains avec de l'eau chaude et du savon liquide, puis sécher les mains avec des serviettes à usage unique.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Contenant de poulet cru au-dessus prêt à manger des légumes dans un rafraîchisseur à walkin.
      • Mesures correctives : Les viandes et les œufs crus doivent être entreposés en dessous et à l'écart de tout contact potentiellement prêt à manger des aliments.
      • Score de violation: 3
      • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Dégel des huîtres congelées 18 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Les aliments congelés doivent être décongelés en toute sécurité dans une unité plus froide à 4 °C, dans un évier propre sous l'eau froide ou à l'aide d'un micro-ondes (petites portions seulement).
      • Score de violation: 5
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Porte de refroidissement / étagères intérieures, refroidisseurs de préparation de sushi, plancher de la cuisine; accumulation de débris alimentaires.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Score de violation: 9
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : coquilles d'huître recyclées pour l'huître motoyaki.
      • Action(s) corrective(s): Jeter les coquilles utilisées.
      • Huîtres à servir dans leur propre coquille ou en vaisselle appropriée.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: refroidisseur de marche 7 C
      • Mesure(s) corrective(s): Réparer / régler l'unité de refroidissement pour maintenir 4 C ou plus froid.
      • Score de violation: 9
  38. Inspection de suivi

    0 infraction

  39. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : -Conserver le couteau dans l'intervalle entre le refroidisseur et le congélateur. Ce n'est pas un endroit propre.
      • Mesures correctives : -Re-laver le couteau et le ranger sur une zone propre.
      • Score de violation: 5
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Des excréments de souris notés sous les tables de préparation dans la cuisine près du refroidisseur et de la vaisselle
      • Action(s) corrective(s): Enlever tous les éléments du plancher (éléments différents sous les tables de préparation, les éviers). Nettoyer les déjections et désinfecter la zone. Surveillez toute autre activité. Le personnel en service ne sait pas si un contrat de lutte antiparasitaire est en place, mais il a vu un technicien sur place. Conserver les services de lutte antiparasitaire et fournir un rapport pour l'inspection de suivi.
      • Date de correction: 8 et 17 septembre
      • Score de violation: 3
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: Trou noté dans le mur près du sol sous la table de préparation (entre la salle de bain et la vaisselle)
      • Action(s) corrective(s) : Réparer le trou pour prévenir l'entrée/portage des ravageurs. Date de correction: 8 et 17 septembre
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: -Débris alimentaires et saletés notés dans les zones difficiles à atteindre du sol (sous équipement, tables de préparation et dans les coins). Graisse notée sous la zone de friteuse profonde.
      • -Débris alimentaires revêtus sur la porte du refroidisseur de ligne de sushi
      • - Le counter devant le micro-ondes a la doublure sur elle. Dirt/débris collé à l'adhésif.
      • Action(s) corrective(s) : - Nettoyer le sol entier pour éliminer la saleté, la graisse et les débris, en accordant une attention particulière aux zones difficiles à atteindre.
      • - Des portes plus propres pour enlever tous les débris alimentaires.
      • - Retirez la doublure. Nettoyer et désinfecter la surface. Réparer/affiner la surface (au besoin) afin qu'elle soit durable, lisse et lavable. Date de correction: 7/17 sept
      • Score de violation: 9
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: -Tile manquant sur le plancher de refroidisseur à l'italienne et les carreaux sont lâches/ endommagés sous le lave-vaisselle.
      • - Gratte manquante au-dessus du refroidisseur
      • - Le lave-vaisselle est endommagé
      • - La partie inférieure du mur derrière la ligne de cuisson est endommagée et pelée.
      • Action(s) corrective(s): -Réparer les tuiles manquantes. Le plancher doit être durable, imperméable et lavable.
      • -Remplacez la grille au-dessus de la porte du refroidisseur
      • -Réparer les parties endommagées du mur afin que le mur soit lisse, lavable et imperméable.
      • Date de correction: 24 et 17 septembre
      • Score de violation: 5