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Kojan Restaurant

103 - 33640 South Fraser Way, Abbotsford · Restaurant

Dossier officiel de Fraser Health →

Résumé des inspections

Kojan Restaurant a été inspecté 8 fois par Fraser Health Authority depuis le 18 juillet 2022. La dernière inspection, le 24 août 2026, n'a relevé aucune infraction.

3 des 8 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 2 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Lavage des mains et hygiène du personnel et Nettoyage et désinfection.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 15 août 2023. Par exemple : 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 10 août 2026. Par exemple : 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 10 août 2026. Par exemple : 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé une fois le 15 août 2023. Par exemple : 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé une fois le 3 avril 2023. Par exemple : 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Fraser Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

8 inspections

  1. Inspection de suivi

    0 infraction

  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le lavabo à la main près de la zone de lavage à la vaisselle a été obstrué par une poubelle. Pas de savon disponible.
      • Mesures correctives : Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont fournies avec de l'eau courante chaude/froide, une serviette en papier et du savon liquide. Déplacer le savon et la poubelle pour rendre l'évier de lavage des mains accessible pour se laver les mains régulièrement. Cela aide à contrôler la propagation d'agents pathogènes qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire.
      • À corriger par: Immédiatement
      • Score de violation: 5
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: La porte du refroidisseur avant gauche ne se ferme pas solidement. Ça s'ouvre légèrement quand on se ferme. Les éléments alimentaires sondés mesurent au moins 4C.
      • Action(s) corrective(s) : Réparer ou régler la porte du refroidisseur pour assurer sa fermeture en toute sécurité. Pour éviter la perte d'air froid, qui peut augmenter la température de la glacière.
      • À corriger par: 24 août 2026
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de routine

    0 infraction

  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le refroidisseur à barres de sushi contenant des aliments potentiellement dangereux dépassait 4C au cours de l'inspection. L'exploitant a déplacé des aliments potentiellement dangereux vers un refroidisseur sous-marin pendant
      • Action(s) corrective(s) : Régler ou réparer le refroidisseur de barre de sushi pour s'assurer qu'il peut maintenir une température de 4C ou moins.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Les produits de viande crus dans les contenants étaient entreposés au-dessus des fruits et légumes.
      • Mesures correctives : S'assurer de conserver la viande crue sous les fruits et légumes afin d'éviter les gouttes accidentelles.
      • À corriger par: 16 août 2023
      • Score de violation: 3
  5. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: 1) Marcher dans le refroidisseur avait une accumulation de saleté, de moisissure et de poussière près des ventilateurs.
      • 2) Salissure générale et débris accumulés dans toute l'installation
      • Action(s) corrective(s): 1) Nettoyer l'intérieur du refroidisseur pour enlever la saleté, le moule et la poussière dans la marche dans le refroidisseur.
      • 2) Nettoyer l'installation pour enlever l'accumulation de saleté et de débris
      • À corriger par: 1 mois
      • Score de violation: 3
  6. Inspection de suivi

    0 infraction

  7. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: Il y a un flux d'eau courante lent de la station de lavage des mains par la station de lave-vaisselle. Le personnel a dit que cette station de lavage des mains n'était pas utilisée depuis quelques années
      • Mesures correctives : S'assurer qu'il y a de l'eau courante chaude et froide disponible dans toutes les stations de lavage des mains. Le lavage des mains est important pour éliminer la graisse, les débris et les bactéries avant la manipulation des aliments. Le personnel doit se laver les mains avec de l'eau chaude courante et du savon liquide lorsqu'il se déplace entre les postes de travail. Le lavage des mains est essentiel lorsque le personnel se déplace de la station de lavage à la vaisselle à la station de préparation ou de cuisson.
      • L'opérateur a dit qu'il allait appeler un plombier pour réparer la station de lavage des mains.
      • **DATE à corriger par: Immédiatement!!
      • Score de violation: 5
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: La station de lavage des mains à côté de la station de lave-vaisselle a un flux d'eau courante lent. Des serviettes en papier et du savon étaient présents. L'opérateur a déclaré que cela n'a pas été utilisé au cours des dernières années.
      • Action(s) corrective(s) : Réparer la station de lavage des mains immédiatement. Veuillez vous assurer qu'il y a de l'eau courante chaude et froide disponible. L'évier de deux compartiments à côté de la station de lavage à la main est réservé à la vaisselle.
      • L'opérateur a dit qu'il allait appeler un plombier pour réparer la station de lavage des mains.
      • Date à corriger : IMMEDIAT
      • **Date à corriger par : Immédiatement
      • Score de violation: 3
  8. Inspection de routine

    2 infractions

    • 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : On a trouvé une boîte d'étain ouverte de pâte de mangue à l'intérieur du refroidisseur. Opérateur incapable de se rappeler combien de temps la boîte ouverte de pâte de mangue était à l'intérieur du refroidisseur
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les produits en conserve ouverts sont transférés dans un contenant de qualité alimentaire. Les contenants d'étain ouverts peuvent contaminer chimiquement les aliments. L'opérateur a jeté la pulpe de mangue.
      • Score de violation: 5
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1. Un grand sac de graines de haricots et un sac de miso ont été trouvés à côté du grill. Le personnel a dit que les graines de haricots et le miso étaient à température ambiante pendant une heure
      • Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux ne peuvent être conservés qu'à température ambiante pendant 2 heures. Seules de petites quantités d'aliments potentiellement dangereux peuvent être autorisées à température ambiante pour le déjeuner et le dîner. Assurez-vous que tous les aliments sont estampillés une fois retirés du refroidisseur. L'opérateur a déplacé les germes de miso et de haricots dans le refroidisseur à glissière
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : On a trouvé des chiffons à la station de sushi et à l'intérieur de la cuisine principale. Les bactéries peuvent se multiplier rapidement sur ces chiffons d'essuyage, qui peuvent être transférés sur les surfaces de contact avec les aliments
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les chiffons d'essuyage sont placés à l'intérieur de la solution de blanchiment de 100 à 200 ppm (1 c. à thé de javel et 1 L d'eau). Remplacer les chiffons d'essuyage lorsqu'ils sont souillés. Changez la solution de javel au moins toutes les 2 heures. L'opérateur a préparé une solution de blanchiment de 200 ppm pour submerger complètement les chiffons d'essuyage.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La station de lavage des mains dans la cuisine et par bar à sushis a été obstruée par un tamis
      • Mesures correctives : S'assurer qu'il n'y a pas d'objets placés à l'intérieur des éviers pour faciliter les pratiques fréquentes de lavage des mains. Le personnel a enlevé les tamis des éviers à main
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : L'employé a été observé se laver les mains avec des gants
      • Mesures correctives : L'utilisation de gants n'est pas un substitut au lavage des mains. Le personnel doit remove et DISCARD gants avant de se laver les mains avec du savon et de l'eau. L'employé a enlevé des gants et a lavé les mains avec du savon et de l'eau au moment de l'inspection
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1. Des sacs d'ordures ont été utilisés pour couvrir les contenants contenant du poisson à l'intérieur du refroidisseur. Les sacs à ordures ne sont pas de qualité alimentaire et peuvent contaminer chimiquement l'aliment
      • 2. La viande crue était entreposée au-dessus des légumes dans la glacière. Les jus de viande crus peuvent tomber sur les légumes.
      • 3. Les bols en métal sans poignée ont été utilisés pour distribuer les ingrédients secs
      • 4. Des boîtes de pop et des sacs d'ingrédients secs ont été entreposés sur le sol
      • Mesures correctives : 1. Retirez immédiatement les sacs à ordures couvrant les produits alimentaires !! Utilisez des couvercles d'ajustement serrés de qualité alimentaire ou une enveloppe en plastique pour couvrir la nourriture.
      • 2. S'assurer que toutes les viandes et fruits de mer crus sont entreposés ci-dessous prêts à manger (p. ex. sauces, légumes) en tout temps
      • 3. Utilisez des pelles avec poignées pour distribuer les ingrédients secs pour éviter la contamination indirecte des mains par les aliments
      • 4. S'assurer que tous les produits alimentaires sont entreposés à au moins 6 pouces du sol pour éviter la probabilité de contamination par les ravageurs
      • **Date à corriger par:
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : 1. L'accumulation de nourriture est observée sur les étagères et les planchers à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne. Une attention particulière est nécessaire pour le nettoyage des sols par la station de grillage. Poignées de refroidisseurs observées avec des débris alimentaires.
      • 2. Le papier journal et le carton ont été observés au sol et comme doublure pour une table de préparation
      • Mesures correctives : 1. S'assurer de nettoyer et d'assainir tous les planchers et les étagères pendant la journée pour s'assurer que l'installation est entretenue dans un état sanitaire. Enlever les débris et désinfecter les poignées des refroidisseurs.
      • 2. Ne pas utiliser le journal et le carton comme doublure pour les tables de plancher et de préparation. Jetez tout le journal et le carton dans la cuisine. Le papier journal et le carton absorbent l'huile et ne peuvent être facilement nettoyés. De plus, l'utilisation d'un journal près d'une friteuse profonde peut être un danger d'incendie.
      • Utilisez des tapis de sol qui peuvent être facilement nettoyés à la place. La table de préparation est lisse et non poreuse et doit être nettoyée et désinfectée après utilisation
      • **Date à corriger : 20 juillet 2022
      • Score de violation: 3

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