Korea Noodle House
1812 - 4500 Kingsway, Burnaby · Restaurant
4 inspections
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation:
- - Lave-vaisselle haute température ne pouvant pas atteindre la température de désinfection.
- Mesures correctives:
- - S'assurer que l'eau de rinçage finale atteint 71C ou plus au niveau de la plaque.
- Taux de violation: 25
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation:
- - Lave-vaisselle non opérationnel et température finale de rinçage ne atteignant pas 71C ou plus au niveau de la plaque.
- Mesures correctives:
- - Réparation.
- Score de violation: 9
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - Sous vide observé à 58C. Le plan de salubrité des aliments approuvé indique une température de sous-vide de 60-62C.
- Mesures correctives:
- - Ce réglage de température n'est pas compatible avec une cuisson sûre sous vide conformément à la directive BCCDC. S'assurer de suivre le FSP que l'exploitant a présenté à l'origine. Si cette violation est à nouveau observée, tout menu sous vide sera retiré de la liste approuvée du menu. Le réglage de la température a été porté à 60 °C au moment de l'inspection.
- Score de violation: 5
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - Plusieurs aliments potentiellement dangereux observés en température ambiante :
- Front: salade kimchi fraîche et radis mariné
- Cuisine: Divers garnitures de légumes coupés pour les plats de nouilles
- Mesures correctives:
- - Au moment de l'inspection, tous les articles ont été remis au refroidisseur.
- - Suggestion fournie pour équiper un refroidisseur sandwich par la ligne de cuisson pour retenir correctement les légumes et sauces préparés.
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation:
- - La bouteille d'assainissement Bleach disponible dans la cuisine était vide.
- - lave-vaisselle haute température n'atteignant pas la température d'assainissement (71C au niveau de la plaque). Après plusieurs essais, la température finale de rinçage est instable et est moyenne autour de 64C.
- Mesures correctives:
- - Assurez-vous d'utiliser un désinfectant pour essuyer les comptoirs et autres surfaces de contact avec les aliments. Un désinfectant au chlore de 200 ppm a été produit au moment de l'inspection.
- - L'opérateur essaie d'appeler le technicien pour réparer le lave-vaisselle. L'inspection de suivi aura lieu plus tard aujourd'hui. Si la température finale de rinçage n'est pas portée à 71C ou plus au niveau de la plaque pendant l'inspection de suivi, un ordre de fermeture sera émis. Assurez-vous de suivre la méthode manuelle de lavage à la vaisselle pour assainir les plats lavés.
- Taux de violation: 25
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - Pas de savon liquide disponible à l'évier de la cuisine.
- Mesures correctives:
- - S'assurer que le personnel se lave fréquemment les mains en utilisant l'évier fourni. Au moment de l'inspection, le distributeur de savon était rempli de savon liquide supplémentaire.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation:
- - Boîtes de légumes entiers et autres inventaires stockés directement sur le sol, par le couloir entrant dans la salle de stockage.
- Mesures correctives:
- - S'assurer que tous les articles sont entreposés à au moins 6 pouces du sol pour faciliter le nettoyage.
- Date à corriger: 1 semaine.
- Score de violation: 3
- 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 202 - Aliments non transformés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - Menu non approuvé 'Soja Drunken Seafood' est composé de fruits de mer crus congelés marinés dans de la sauce soja.
- Mesures correctives:
- - La facture du fournisseur ou l'emballage du produit (les crevettes) indique que ces articles sont sûrs d'être consommés crus. Arrêtez immédiatement de servir cet élément de menu jusqu'à nouvel examen. Opérateur en accord.
- Score de violation: 5
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - Une grande baignoire de viande d'os de porc cuite entreposée à température ambiante à côté de la ligne de cuisson. Le personnel a déclaré qu'ils avaient été retirés de la glacière. Il y a 1,5 heure et ils sont prêts à être cuits à nouveau dans le bouillon.
- Mesures correctives:
- - Il n'est pas nécessaire de stocker la viande cuite à température ambiante. Assurez-vous de les conserver dans le refroidisseur de travail jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être cuits à nouveau. Ils ont été déplacés dans un refroidisseur au moment de l'inspection.
- Score de violation: 5
- 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
- Observation:
- - Menu et procédure non approuvés observés: Soja ivre fruits de mer et sous vide cuisson pour côte de bœuf mariné.
- Mesures correctives:
- - Les fruits de mer ivres de soja sont du crabe, du pétoncle et des crevettes. Tous les fruits de mer sont congelés avant la marinade. La crevette est un produit congelé commercial et la facture a été examinée pour le crabe et le pétoncle congelés (Regent Ocean 45-1170 Falcon Dr Coquitlam BC). Les fruits de mer crus sont des aliments à risque élevé et le processus doit être revu et approuvé avant de servir. La facture du fournisseur indiquait clairement que « tout produit brut doit être cuit pour consommation » et « Température du produit congelé -18C ». Arrêtez immédiatement de servir le menu 'Soy Drunken Seafood'. Soumettre le plan de salubrité des aliments pour ce menu pour examen.
- - La cuisson sous vide a été observée au moment de l'inspection. La température était à 76C pour la cuisson des côtes de boeuf marinées. L'opérateur a déclaré qu'ils ont d'abord été cuits en utilisant la méthode sous vide, refroidis dans le refroidisseur, puis grillés une fois la commande faite. C'est bon. Assurez-vous de soumettre le plan de salubrité des aliments, car ce plan n'était pas auparavant inclus dans l'étape d'approbation du menu intiel.
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation:
- - L'évier à l'intérieur de la cuisine ne s'égoutte pas correctement.
- Mesures correctives:
- - Assurez-vous de débrancher le tuyau. L'opérateur est déjà au courant du problème.
- Date à corriger: 1 semaine.
- Score de violation: 3
- 202 - Aliments non transformés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]