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Horin Tonkotsu Ramen (Prep Kitchen)

1685 - 4500 Kingsway, Burnaby · Other

6 inspections

  1. Inspection de suivi

    0 infraction

  2. Inspection de routine

    1 infraction

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Grand pot de stock observé à 60C sur un chariot.
      • - Grand pot de stock observé à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne 45C.
      • Mesures correctives:
      • - Le volume du stock est trop élevé pour permettre une bonne procédure de refroidissement (60 à 20C ou moins en 2 heures et 20 à 4C ou moins en 4 heures). Le personnel a confirmé qu'ils sont répartis dans des contenants plus petits pour l'entreposage, mais une surveillance étroite sera nécessaire pour vérifier la procédure de refroidissement. Commencez le journal de refroidissement pour garder la trace et veiller à ce que les étapes appropriées soient suivies.
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation:
      • - Construction de biofilms observée à l'intérieur de la machine à glace.
      • Mesures correctives:
      • - Nettoyer et désinfecter après avoir éteint l'unité et vider toute la glace.
      • Date à corriger: 19 mars 2026
      • Taux de violation: 15
  3. Inspection de routine

    1 infraction

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Observé une grande baignoire de bouillon vapeur à l'intérieur du congélateur pour le refroidissement.
      • - Observé plusieurs baignoires de 20L de bouillon étant refroidi à la température ambiante avec couvercles.
      • Mesures correctives:
      • - Veiller à suivre une procédure de refroidissement appropriée. 60C-20C ou moins dans les 2 heures (dos dans la température ambiante) et 20C à 4C ou moins dans les 4 heures (dos dans le refroidisseur ou le congélateur). Ne mettez pas de produits chauds dans le refroidisseur car cela pourrait affecter l'équipement et la température ambiante globale à l'intérieur du refroidisseur. Assurez-vous que les couvercles soient ouverts lors du refroidissement pour un refroidissement plus rapide.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Un lave-vaisselle à basse température avait une température finale de rinçage de 48.9C et l'eau de rinçage était mesurée à 10ppm.
      • Mesures correctives:
      • - La baignoire d'assainissement du chlore a été changée comme la précédente était d'environ 70%. Le rinçage final avait 50ppm de chlore après le passage à une nouvelle baignoire à chlore. Consulter le fournisseur pour augmenter le niveau de distribution afin d'envisager un affaiblissement du niveau de chlore au fil du temps.
      • Score de violation: 5
  4. Inspection de suivi

    0 infraction

  5. Inspection de routine

    2 infractions

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation:
      • - L'accès à l'évier est bloqué avec un rack roulant et une poubelle. Le distributeur de serviettes en papier est cassé.
      • Mesures correctives:
      • - S'assurer que l'évier à côté de la ligne de cuisson est accessible en tout temps. Assurez-vous que les serviettes en papier sont disponibles à l'évier.
      • Date à corriger: 7 mars 2025
      • Score de violation: 5
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation:
      • - Une partie du distributeur est cassée. Pour cette raison, le distributeur ne fonctionne pas.
      • Mesures correctives:
      • - Réparation.
      • Date à corriger: 7 mars 2025
      • Score de violation: 3
  6. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Observé plusieurs sacs de viande de porc crue congelée entreposés directement dans des sacs à ordures noirs à l'intérieur du congélateur.
      • Mesures correctives:
      • - Le personnel a déclaré que la viande était au congélateur pendant environ 2 semaines. Les sacs à ordures sont traités chimiquement pour l'odeur. C'est une contamination chimique typique de la nourriture. Veiller à n'utiliser que des sacs en plastique de qualité alimentaire pour l'entreposage des aliments. Tous les articles éliminés au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 3