Lillooet Inn
687 Main St Lillooet BC V0K 1V0 · Restaurant - Food Service
14 inspections
- Surveillance
5 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): L'écart au bas de la porte arrière peut permettre l'entrée des parasites. Mesures correctives : Réparer la porte de derrière ou mettre le stripping météo autour de la porte pour protéger contre l'entrée des parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : • La machine à glace possède un biofilm qui peut contenir des agents pathogènes. • Vestiges observées sur les surfaces de travail. La solution d'assainissement préparée et les chiffons ont été déplacés vers le désinfectant. Actions correctives: • Égoutter, nettoyer et désinfecter l'intérieur et l'extérieur de la machine à glace. Inclure cela dans le cadre d'activités d'assainissement régulières afin d'éviter la formation de biofilms à l'avenir.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): • Feuille d'aluminium et table de conduit observés couvrant certaines surfaces de la cuisine. Elles ne sont pas durables, imperméables et facilement propres. Action corrective: • Retirez ces revêtements de la cuisine et remplacez au besoin par des surfaces lisses, durables, imperméables et faciles à nettoyer.
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres de température ne sont pas tenus. Action corrective: Surveiller et enregistrer la température de toutes les unités de maintien à chaud et à froid chaque jour. Modèle fourni. Fournir les relevés du mois suivant à l'OPS
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres d'assainissement ne sont pas tenus. Action corrective: Surveiller et enregistrer la concentration quotidienne des solutions de désinfectant. Il s'agit notamment de bouteilles de pulvérisation, de sani-cuisines et d'un désinfectant pour la vaisselle. Modèle fourni. Fournir les relevés du mois suivant à l'OPS
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
8 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il n'y avait pas de bandes d'essai sur place. Thermomètres d'affichage non disponibles pour tous les équipements de stockage réfrigérés.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le bleach est disponible pour la désinfection des vaisselles, des équipements et d'autres surfaces, mais aucune solution n'a été faite à cette fin. Le nettoyage de la table était fait avec du savon et de l'eau seulement.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le couvercle de la machine à glace et le couvercle avant doivent être réparés ou remplacés. Gardez le couvercle en place pour éviter l'accumulation de déversements alimentaires et permettre un nettoyage plus facile. L'espace de rangement sous les escaliers nécessite une finition/refinissage pour assurer que toutes les surfaces sont lisses, lavables et durables (sols, murs et plafond). Dans cette zone, le congélateur doit également être réparé/remplacement du couvercle. Le nettoyant chimique était stocké avec des aliments dans la zone de stockage sous les escaliers. Veiller à ce que les produits de nettoyage et les produits chimiques similaires soient conservés dans un espace de stockage distinct. Entreposez les aliments sur des étagères d'au moins 15cm de côté. Nettoyage général nécessaire dans toute la cuisine.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Fournir des serviettes en papier dans les distributeurs pour l'évier de la cuisine et l'évier de la zone de service avant
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Un lave-vaisselle commercial a été retiré des locaux. Étudier les options pour remplacer le lave-vaisselle commercial.
- F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): L'exploitant doit avoir un certificat ALIMENTAIRE (ou équivalent) valide. Le certificat au dossier a expiré. Le personnel approprié, en l'absence de l'exploitant, doit également avoir une formation valide en matière de salubrité des aliments. S'assurer que les remplaçants désignés complètent la formation.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
7 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): En marchant dans le refroidisseur observé poulet cru - dans l'emballage partiellement couvert directement au-dessus prêt à manger et d'autres aliments. Cela peut présenter un risque de contamination croisée en cas de fuite de liquides de viande dans le cadre du processus de dégel. Ces produits peuvent être contaminés par des agents pathogènes nocifs. Corrigé pendant l'inspection (CDI); • Chef avait enlevé le produit de poulet cru et le placer sur une étagère inférieure couverte sous tout prêt à manger et autres aliments.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Répéter: Aucune bande d'essai d'assainissement n'est disponible. **Veuillez disposer de bandes d'essai pour votre personnel afin de vérifier les concentrations de blanchiment de 200 ppm préparées** Certaines bandes d'essai ont été fournies pour aider jusqu'à ce que l'opérateur achète davantage.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le désinfectant pour le chlore (blanche) est utilisé pour les surfaces de contact avec les aliments, la solution de contenant disponible a été mesurée à 0ppm. Cela présente un risque, car la solution n'a aucune action de désinfection qui puisse tuer les pathogènes nocifs sur les surfaces de contact avec les aliments. Cela peut entraîner un risque de croissance d'agents pathogènes et de contamination croisée des aliments. Cela peut entraîner un risque plus élevé de maladie d'origine alimentaire. Corrigé pendant l'inspection: • Chef avait reformulé la solution, c'était la mesure à 200pm. À ce niveau, il avait les mesures d'assainissement nécessaires pour tuer les agents pathogènes. Cela réduit le risque de maladie d'origine alimentaire. • Assurez-vous de formuler et de mesurer la résistance du désinfectant à l'aide des bandes de test du désinfectant. Enregistrez la force du désinfectant dans le journal des enregistrements. L'exemple sera fourni par courriel.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Lors de l'inspection, il a été observé qu'un morceau de poulet encore congelé dégelait à température ambiante, c'est la méthode incorrecte de dégel des aliments. Cela pose un risque de croissance pathogène et l'ingestion de ces pathogènes peut entraîner de graves complications pour la santé. Corrigé pendant l'inspection: • Chef a été chargé d'utiliser l'une des méthodes/équipement approuvé de dégel, 1) nuit dans le refroidisseur; 2) sous l'eau courante froide; 3) via les paramètres de dégel micro-ondes (dépend également de la nourriture). • Le chef avait placé l'emballage de poulet congelé sous l'eau courante froide. L'eau était vérifiée et il faisait froid.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] Plusieurs promenades dans des surfaces plus froides sont moisies et les étagères sont rouillées. • La moisissure doit être nettoyée régulièrement avec de l'eau chaude et du savon jusqu'à ce que la solution soit trouvée. • Veuillez nettoyer cette rouille ou la remplacer. Les surfaces doivent être propres, durables, lisses et non poreuses. -REPET [2] Plusieurs carreaux de sol dans la cuisine sont fissurés et nécessitent un remplacement. Ancienne buanderie où sont situés les congélateurs de poitrine est juste du béton nu. Veuillez remplacer les carreaux de sol et adresser le béton nu. Un an sera donné pour répondre à cette (août 2022) -REPEAT [3] La salle de stockage (près de la cuisine) nécessite le nettoyage du sol, la tempura observée et d'autres pains/fleurs possibles sur le sol. Ceci doit être nettoyé pour assurer des conditions sanitaires. Ajouter au programme de nettoyage. [4] La machine à glace a été observée avec des débris et des moisissures possibles à l'intérieur, vous assurer de nettoyer et de désinfecter ceci.[5] Zone sous l'équipement de cuisson et les murs près de l'équipement ont besoin de nettoyage profond. Cela doit être complété et devrait faire partie du calendrier de nettoyage. [6] On a observé du ruban adhésif sur l'espacement de l'évier et la machine à glace, ce qui ne fournit pas une surface facilement propre, lisse et non poreuse. Veuillez remplacer par différentes machines à glace de surface et de réparation.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Congélateur thoracique observé (grand) dans une petite pièce plus près de la cuisine, dont le couvercle n'était pas correctement fixé à l'unité, charnières observées manquantes ou endommagées. Température mesurée à -18°C. Cela présente un risque pour le contrôle de la température en tout temps, car aucune température ne peut changer si le couvercle n'est pas correctement fixé à l'unité. Mesures correctives: • Veuillez faire réparer ou remplacer le couvercle pour ce congélateur. Veuillez surveiller attentivement l'unité.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): [1] Au moment de l'inspection, on a observé une station de lavage avant sans serviette en papier. Rappelez-vous que la station de lavage des mains doit toujours être accessible dans le seul but de laver les mains, car les mains sont l'une des surfaces les plus contaminées de la cuisine. À moins que les éviers ne soient correctement soumis à la méthode de lavage en trois étapes et désinfectés entre les utilisations, leurs fonctions ne doivent pas être mélangées (conserver le lavage des mains aux postes de lavage des mains désignés). Actions correctives: • Veuillez disposer d'un distributeur de serviettes en papier à usage unique situé à cet évier de lavage à la main.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Répéter: Aucune bande d'essai d'assainissement n'est disponible. **Veuillez disposer de bandes d'essai pour votre personnel afin de vérifier les concentrations de javel de 100 ppm préparées**
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le carton est utilisé pour la cuisine. Veuillez cesser immédiatement d'utiliser du carton dans la cuisine et nettoyer régulièrement. -RÉSOLU [1] On trouve des chiffons à essuyer dans la préparation des aliments. S'il vous plaît changer immédiatement les tissus quand ils sont contaminés OU les ont submergés dans 100 ppm de javel en tout temps prêt à être utilisé. -REPEAT **Exploiteur de sushis pour faire ce qui suit** -Drapeau de wip utilisé pour les sushis à changer toutes les 4 heures. -100 ppm solution de désinfectant de javel avec chiffon essuyant à mélanger au début du quart et à refaire toutes les 4 heures. - Solution d'assainissement à utiliser pour toutes les zones de préparation des aliments [2] Plusieurs promenades dans des surfaces plus froides sont moisies. La moisissure doit être nettoyée régulièrement avec de l'eau chaude et du savon jusqu'à ce que la solution soit trouvée. -REPET [3] Plusieurs carreaux de sol dans la cuisine sont fissurés et nécessitent un remplacement. Ancienne buanderie où sont situés les congélateurs de poitrine est juste du béton nu. Veuillez remplacer les carreaux de sol et adresser le béton nu. Un an sera consacré à cette question (juin 2022)
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Un contenant de poulet cru a été stocké directement au-dessus des garnitures de sushi prêtes à manger dans un réfrigérateur à sandwich. S'il vous plaît, évitez de conserver la viande crue (non destinée à être consommée crue) en plus des aliments prêts à manger.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il n'existe pas de bandelettes d'essai pour les désinfectants. Veuillez les mettre à disposition pour tester les concentrations de désinfectant.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): On a trouvé des preuves de l'activité des rongeurs derrière les congélateurs de la poitrine de la cuisine situés dans un espace qui semble autrefois être une buanderie. Nettoyez et désinfectez les zones où se trouvent des excréments de rongeurs. Veuillez installer des pièges à souris appâtés dans cette zone. N'utilisez PAS de pesticides en milieu intérieur.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le carton est utilisé pour la cuisine. Veuillez cesser immédiatement d'utiliser du carton dans la cuisine et nettoyer régulièrement. Marcher dans les surfaces plus froides sont moisies en raison de l'humidité extensive. Nettoyez immédiatement les moisissures à l'aide d'eau chaude et de savon. On trouve des chiffons à essuyer dans la préparation des aliments. S'il vous plaît changer immédiatement les tissus quand ils sont contaminés OU les ont submergés dans 100 ppm de javel en tout temps prêt à être utilisé. Plusieurs carreaux de sol dans la cuisine sont fissurés et nécessitent un remplacement. Ancienne buanderie où sont situés les congélateurs de poitrine est juste du béton nu. Veuillez remplacer les carreaux de sol et adresser le béton nu. Un an sera consacré à cette question.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] Le plan d'assainissement des installations n'est pas en cours de réalisation ou doit être amélioré : de nombreuses surfaces nécessitent un nettoyage plus fréquent. Le nettoyage doit être maintenu pour éviter toute contamination croisée [2]. Des chiffons d'assèchement d'humidité ont été observés sur diverses surfaces. Rappelez-vous que les chiffons d'essuyage humides servent de terre de reproduction pour les germes à température ambiante; par conséquent, les chiffons doivent être immergés dans une solution désinfectante de concentration suffisante entre les utilisations [3]. Un certain nombre de pinces ont été entreposées, suspendues à la poignée du four, avec des restes de nourriture éclaboussés. Il ne s'agit pas d'une méthode acceptable de stockage des ustensiles; s'assurer que les pinces sont contenues et que leur exposition à la contamination est évitée.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): La station de pain est faite de contreplaqué poreux. Le bois poreux ne peut pas être nettoyé/assaini correctement; veuillez vous assurer que ces surfaces sont bien scellées/enduites pour faciliter le nettoyage/l'assainissement.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): [1] Au moment de l'inspection, on a observé une station de lavage avant sans serviette en papier [2]. Il semble y avoir une confusion entre les employés de la cuisine quant à l'évier à utiliser pour quoi. Rappelez-vous que la station de lavage des mains doit toujours être accessible dans le seul but de laver les mains, car les mains sont l'une des surfaces les plus contaminées de la cuisine. À moins que les éviers ne soient correctement soumis à la méthode de lavage en trois étapes et désinfectés entre les utilisations, leurs fonctions ne doivent pas être mélangées (conserver le lavage des mains aux postes de lavage des mains désignés).
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, un plateau avec des fruits de mer crus était placé sur le contenant avec du poulet cuit (à l'intérieur d'une armoire en verre). Les sacs en papier ouverts avec de la farine situés dans la zone de stockage sec doivent être dans des contenants fermés.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Veuillez continuer à nettoyer dans les zones difficiles d'accès, étagères, derrière la poitrine du congélateur, réservoir d'eau chaude, et la ligne chaude.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'exploitant n'a pas été en mesure de décrire le processus en trois étapes pour le lavage manuel des vaisselles au moment de l'inspection. La machine à glace doit être nettoyée en interne. La glace n'était pas contaminée au moment de l'inspection. Désinfectant pour les surfaces - bon Ventilateur de ventilation trop poussiéreux au moment de l'inspection - à nettoyer dès que possible.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Légumes coupés et pommes de terre cuites trouvés à température ambiante. Comme on l'a vu au moment de l'inspection : la viande et les fruits de mer crus doivent être conservés à l'étagère inférieure afin d'éviter toute contamination potentielle de l'aliment prêt-à-manger (aucune autre cuisson). Modifier les étiquettes de l'unité de réfrigération de la porte en verre pour refléter cela. Une autre option est de garder toute la viande crue à l'étagère inférieure de la nouvelle table de préparation. Le dégel devrait être effectué sous les températures de réfrigération (c.-à-d. pendant la nuit) ou sous le cours d'eau froid (cette option est un peu difficile car la plupart du temps, les éviers sont occupés par des plats).
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Il s'agit d'une infraction répétée: il n'y avait pas de solution d'assainissement dans l'un des puits utilisés pour le lavage des eaux usées (seulement de l'eau pure), et les deux employés présents sur le site ne savaient pas, lorsqu'on leur demandait, comment préparer une solution d'assainissement. Cela a été corrigé lors de l'inspection. Il a également été discuté que si l'infraction est répétée à l'avenir, une autre méthode de lavage mécanique devra être mise en place afin de s'assurer que les plats sont correctement désinfectés. Le lavage manuel à la vaisselle est généralement réalisé dans des installations de moins de 50 sièges. Devant la maison avait un seau propre avec une solution de javel et un chiffon propre. Assurez-vous que l'arrière de la maison a une solution de désinfection et un chiffon propre pour la désinfection des tables et des comptoirs.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, il a été discuté que l'installation de cuisine devait être nettoyée en profondeur et que certains des articles qui ne sont pas associés au fonctionnement du restaurant devaient être retirés de l'installation. Certains équipements ont du bois nu comme surface à enrober de peinture ou à remplacer pour s'assurer que toutes les surfaces sont lisses, imperméables, non toxiques et faciles à nettoyer. Chaque jour, chaque semaine, chaque mois, le gabarit des tâches de nettoyage sera envoyé pour votre achèvement/utilisation.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Assurez-vous que l'avant et l'arrière de la maison ont du savon liquide, de l'eau potable chaude et froide, et une serviette en papier à usage unique pour laver les mains.
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): Deux employés de la cuisine n'avaient pas de certificat de sécurité alimentaire valide. Si l'exploitant n'est pas en poste, au moins une personne par poste (ou plus si votre OPS le demande) doit avoir son certificat de sécurité alimentaire valide.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, la température de réfrigération ambiante du refroidisseur sandwich situé en face de la ligne chaude était à 10°C.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 4.3 - Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
- 4.4 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Assurez-vous d'avoir un distributeur de savon liquide et de papier à l'évier situé à côté de la ligne chaude pour que les employés puissent se laver les mains.
- 15.1 - La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- 15.2 - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- 15.3 - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- 15.4 - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès facile à tous les employés.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Le riz cuit a été trouvé dans la cuisinière de riz non branchée. Le riz a été jeté au moment de l'inspection.
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): Des traces de gouttes de souris ont été trouvées dans la petite pièce avec la poitrine de congélateur et des sacs ouverts de fleur, riz, et mélange de crêpes de lait de beurre. Tous les sacs de nourriture ouverts doivent être dans des contenants fermés. La zone doit être nettoyée de la présence de ravageurs (un rapport de 1:10 de solution de javel et un équipement de protection individuelle devraient être utilisés).
- 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Deux éviers sont utilisés pour laver les vaisselles. Le personnel de cuisine a reçu des instructions sur la façon de préparer une solution d'assainissement pour l'assainissement des plats, au moment de l'inspection. Veuillez utiliser de l'eau de Javel non parfumée aux fins d'assainissement. Suivez votre plan d'assainissement.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Outre les éléments mentionnés précédemment dans le rapport, un nettoyage supplémentaire doit être effectué dans la zone de grillage et de friture.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur ne maintenait pas <4degC au moment de l'inspection. Le refroidisseur ajusté et l'infraction ont été résolus. Tous les refroidisseurs doivent maintenir en permanence <4degC. L'OPS revérifiera les refroidisseurs lors de la prochaine inspection pour vérifier que les températures sont maintenues.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : les processus de « pas de cuisson » doivent suivre le plan de sécurité alimentaire.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les processus de manipulation des aliments doivent suivre le plan de salubrité des aliments.
- 13.1 - La vaisselle, les ustensiles et l'équipement sont-ils en bon état?
- Observation(s): N'entreposez pas de scoops et d'ustensiles nettoyés ou nettoyés sur des lanternes sèches, utilisez un porte-séchoir pour ranger ces articles. Supprimé pendant l'inspection.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : L'équipement et les ustensiles doivent être maintenus en bon état de fonctionnement et en état sanitaire.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): On a constaté que le refroidisseur domestique était supérieur à 4degC. L'opérateur a ajusté et l'observation a été corrigée pendant l'inspection. L'OPS confirmera la conformité lors de la prochaine inspection. L'omission de s'assurer que les aliments sont maintenus à des limites critiques (<4degC) peut entraîner des mesures d'application.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids.
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
- Observation(s): Ne pas conserver le bacon cru au-dessus des aliments prêts à manger (végétables) Toutes les viandes crues doivent être entreposées sur l'étagère la plus basse ou dans une section séparée du refroidisseur. Déplacement et correction pendant l'inspection.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les aliments crus doivent être conservés sous des aliments cuits ou prêts à manger.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les aliments doivent être couverts pour protéger contre la contamination.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les aliments doivent être protégés de la contamination dans les aires de stockage.
- 15.5 - Tous les aliments sont-ils propres à la consommation humaine?
- Observation(s) : items alimentaires (non étiquetés ou non) jetés au cours de l'inspection. Les articles doivent être étiquetés et datés pour assurer une rotation adéquate du produit.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Tous les aliments entreposés, exposés ou mis en vente ne doivent pas être contaminés et doivent être propres à la consommation humaine.
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): Draps d'essuie-tout entreposés dans de l'eau de Javel <200ppm à l'avant. Corrigé lors de l'inspection. Aucune solution d'assainissement n'était utilisée dans la cuisine pour ranger les chiffons essuyés. Corrigé lors de l'inspection. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, les chiffons d'essuie-glaces doivent être conservés dans une solution de désinfectant. Le non-respect de cette procédure peut entraîner des mesures d'exécution.
- 2 Observations, haute gravité des conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces doivent être lavés systématiquement conformément au plan d'assainissement.
- 2 Observations, haute gravité des conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être stockés dans un récipient avec une solution d'assainissement appropriée.
- 14.1 - Les locaux sont-ils en bon état?
- Observation(s): 1) Tinfoil utilisé derrière le gril et sur les étagères en marche. Supprimer et cesser l'utilisation de tinfoil. Les surfaces doivent être nettoyées et désinfectées quotidiennement, et tinfoil n'est pas une option au lieu de nettoyer et désinfecter. 2) Les étagères blanches et les murs en marche dans la glacière nécessitent un nettoyage, une désinfection et une peinture approfondis. La peinture doit être de couleur claire, facile à nettoyer et capable de résister à l'humidité. 3) Les étagères de stockage alimentaire (blanc) dans la cuisine nécessitent le nettoyage, la désinfection et la peinture. Comme ci-dessus, la peinture de couleur légère seulement. Nettoyage et désinfection - 1 mois pour terminer le nettoyage, la désinfection et la peinture.
- 3 observations ou plus, gravité modérée des conséquences : Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés sur les lieux doivent être en bon état de fonctionnement.
- 3 observations ou plus, gravité modérée des conséquences : Les aires de stockage doivent être construites et entretenues correctement.
- 3 observations ou plus, gravité modérée des conséquences : La zone de préparation des aliments doit être bien construite et entretenue en bon état
- 15.5 - Tous les aliments sont-ils propres à la consommation humaine?
- Observation(s): Les sauces sur les étagères de la cuisine n'avaient ni étiquettes ni dates. Comme l'EHO n'a pas pu déterminer si ces articles étaient sécuritaires à la température ambiante, ils ont été jetés. L'exploitant doit s'assurer que les aliments sont entreposés de façon appropriée et étiquetés pour s'assurer qu'ils sont propres à la consommation humaine.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Tous les aliments entreposés, exposés ou mis en vente ne doivent pas être contaminés et doivent être propres à la consommation humaine.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Surveillance
0 infraction