Loaf Italian Restaurant
641 2 Ave Fernie BC V0B 1M0 · Restaurant - Food Service
4 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1. Le refroidisseur contenant des pâtes cuites et des sauces mesurait à 14 °C. Les produits alimentaires ont été vérifiés à 12 - 14 °C. Un employé a immédiatement travaillé pour réduire la température du refroidisseur de canalisation et des produits alimentaires potentiellement dangereux ont été transférés dans un refroidisseur à 4 °C ou moins. Comme nous l'avons mentionné, l'exploitant doit surveiller et confirmer que le refroidisseur de ligne est à 4 °C ou moins de façon uniforme et informer l'OPS des mesures prises. Si le refroidisseur de ligne ne fonctionne pas correctement, une entreprise de réparation devra être appelée. 2. Le pesto dans un petit contenant était entreposé à température ambiante. L'employé a déplacé l'article au moment de l'inspection dans un bain de glace au besoin.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a noté des débris sur le plafond de la cuisine et tout au long de la promenade dans le refroidisseur. Le nettoyage et l'assainissement des zones difficiles d'accès sont nécessaires. Veuillez indiquer le moment où ces zones peuvent être nettoyées en profondeur et informer l'OPS.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Infraction exceptionnelle: Le robinet d'eau chaude dans la zone de préparation adjacente à la zone de lavage de vaisselle n'est pas fonctionnel. Il y a 4 autres éviers dans l'installation. 3 des 4 éviers ont été équipés de savon et de serviette en papier pour encourager le lavage des mains.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Thermomètre manquant du refroidisseur près du lave-vaisselle. Comme on l'a vu, il est recommandé d'avoir un endroit désigné pour les thermomètres dans chaque pièce d'équipement. Le personnel devrait recevoir une formation sur les emplacements des thermomètres.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Infraction exceptionnelle: Le robinet d'eau chaude dans la zone de préparation adjacente à la zone de lavage de vaisselle n'est pas fonctionnel. Il y a 4 autres éviers dans l'installation. 3 des 4 éviers ont été équipés de savon et de serviette en papier pour encourager le lavage des mains.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Sur la ligne de cuisson, on a observé ce qui suit: champignons cuits à 22 °C, grand récipient de sauce tomate à 25 °C, pesto à 21 °C. Des vinaigrettes ont été observées entre 14 et 16 °C. Au moment de la discussion, on a appris que ces articles avaient été faits environ 3 à 4 heures plus tôt et qu'ils n'étaient pas entreposés à 4 °C ou moins. Comme nous l'avons mentionné, tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4 °C ou moins. Cela comprend les articles observés et tout autre article nécessitant une réfrigération. Les articles ont été retirés du service au besoin. Pour aller de l'avant, ces produits doivent être entreposés à 4 °C ou moins, soit au réfrigérateur, soit à court terme pendant le service de repas dans un bain de glace.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Dans la promenade dans le refroidisseur et le refroidisseur de préparation dans la cuisine derrière la ligne, on a observé des viandes crues stockées au-dessus prêtes à manger des produits alimentaires tels que les lasagnes cuites, la polenta et les pommes de terre de purée.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il n'y avait pas de thermomètres sur place pour les réfrigérateurs et les congélateurs autres que quelques unités dont les affichages numériques étaient inexacts. Toutes les unités doivent être équipées de thermomètres. En outre, les journaux de température doivent être utilisés quotidiennement.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le personnel de l'avant de la maison n'utilise pas le désinfectant requis pour les surfaces de contact avec les aliments (seulement de l'eau savonneuse était utilisée). Comme nous l'avons mentionné, 200 ppm de QUAT ou 100 ppm de chlore peuvent être utilisés comme désinfectant, comme c'est le cas dans d'autres parties de l'installation.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Infraction exceptionnelle: Le robinet d'eau chaude dans la zone de préparation adjacente à la zone de lavage de vaisselle n'est pas fonctionnel. Il y a 4 autres éviers dans l'installation. 3 des 4 éviers ont été équipés de savon et de serviette en papier pour encourager le lavage des mains.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le robinet d'eau chaude sur l'évier de la cuisine s'est encore cassé. L'opérateur a ajouté une serviette en papier et du savon liquide à un évier de lavage de vaisselle à proximité en attendant les réparations du robinet d'évier. Autres lavabos disponibles sur place.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Des protecteurs d'éternuement pour bar à salade doivent être installés. La salade n'est pas en service tant que les gardes éternuers ne sont pas installés.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?