The Fernie Hotel
691 1st Ave Fernie BC V0B 1M0 · Restaurant - Food Service
13 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le bain marie qui tenait la sauce, le jus et la soupe mesurait de 50 à 55 C au moment de l'inspection. La température a été augmentée sur l'unité au moment de l'inspection. S'assurer que la rétention à chaud de produits alimentaires potentiellement dangereux est égale ou supérieure à 60 °C.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il n'y avait pas de bandes d'essai QUAT au moment de l'inspection. Veuillez localiser ou remplacer les bandes d'essai afin qu'elles soient disponibles pour le personnel. Chaque produit d'assainissement nécessite la bande d'essai correspondante pour vérifier la concentration du produit afin de s'assurer qu'il est à une concentration satisfaisante.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'inhalateur QUAT dans le flacon de pulvérisation au sous-sol est mesuré en dessous de 200 ppm. L'employé a remplacé la solution. Il a été déterminé que vous devez exécuter la station d'assainissement QUATs pendant environ 30 s après une utilisation limitée pour s'assurer qu'une concentration appropriée sort du distributeur.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'a pas pu être localisé au moment de l'inspection. Veuillez trouver le plan d'assainissement, confirmer qu'il reflète le fonctionnement actuel et envoyer une copie à la Santé intérieure pour examen ou créer un nouveau plan d'assainissement. Ce rapport fournira de l'information sur les ressources.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucun thermomètre n'a été observé dans le réfrigérateur à sauces de devant de la maison. Le chef a pu localiser et équiper le réfrigérateur d'un thermomètre au moment de l'inspection et il surveillera l'unité.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Des oignons caramélisés ont été observés à température ambiante (21 C). Discuter des délais de refroidissement appropriés avec l'employé. L'article a été mis dans le réfrigérateur immédiatement.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): L'unité de retenue à froid contenait des aliments potentiellement dangereux qui étaient mesurés à 18 degrés Celsius. La nourriture était maintenue à la température ambiante pendant plus de quatre heures.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Les employés n'ont pas effectué de lavage des mains pendant l'inspection. Les employés prenaient de la nourriture à mains nues et essuyaient ensuite leurs mains sur leur pantalon.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les employés ont reposé des pinces qui avaient du mac et du fromage sur la poignée du four et ont commencé à utiliser les pinces après avoir été en contact avec des surfaces non hygiéniques.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier à main dans la cuisine a été obstrué. L'évier avait deux grands conteneurs à l'intérieur qui empêchaient l'accès à l'eau.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan écrit de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement écrit n'était pas disponible sur place.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): L'employé a observé qu'il mangeait puis qu'il manipulait directement les aliments sans se laver les mains. On a demandé à l'employé de se laver les mains avant de continuer à manipuler les aliments.
- F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s) : Finissage de la zone de passage requise car le bois brut et le mur sec sont présents. Assurez-vous que toutes les surfaces sont lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez envoyer le plan de salubrité des aliments à l'Inside Health pour examen.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez envoyer un plan d'assainissement mis à jour à la Santé Intérieure pour examen.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Serviette en papier non disponible au lavabo à la main au moment de l'inspection.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Changement de chef de cuisine. Les nouveaux employés examineront les pratiques et remanieront le plan de salubrité des aliments pour refléter le menu actuel.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Changement de chef de cuisine. Les nouveaux employés examineront les pratiques et remanieront le plan d'assainissement pour refléter le menu actuel.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
3 infractions
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Il s'agit d'une infraction exceptionnelle. Aucun plan de salubrité des aliments sur place au moment de l'inspection.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Il s'agit d'une infraction exceptionnelle. Aucun plan de salubrité des aliments sur place au moment de l'inspection.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): L'exploitant doit posséder une certification FoodSafe de niveau 1 ou l'équivalent. Une liste des cours équivalents sera fournie avec ce rapport ainsi que des renseignements sur BC FoodSafe.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
7 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Marcher dans le refroidisseur au sous-sol à 8 - 10 C. L'unité ne maintient pas la température et doit être réparée. Les aliments potentiellement dangereux doivent être transférés dans un autre refroidisseur ou maintenus sur la glace dans cette unité jusqu'à ce que l'unité soit en mesure de maintenir à 4 °C ou moins.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Pain non emballé dans un gel profond. Veiller à ce que tous les aliments soient protégés contre la contamination et les contenants couverts/en contenants, etc.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Observation(s): Veuillez informer le Service de santé intérieure du nouvel opérateur.
- F3.2A - Des coordonnées actualisées doivent être fournies à l'agent de santé.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Joints en mauvais état pour réfrigérateur de ligne à gauche et congélateurs profonds au sous-sol. Des réparations sont nécessaires pour que les unités fonctionnent efficacement et maintiennent les températures de façon satisfaisante.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier au sous-sol doit être muni de savon et d'une serviette en papier si la préparation alimentaire se produit au sous-sol.
- F3.5B - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments n'était disponible au moment de l'inspection. Veuillez trouver et mettre à jour le plan ou rédiger un nouveau plan.
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan d'assainissement n'était disponible au moment de l'inspection. Veuillez trouver et mettre à jour le plan ou rédiger un nouveau plan.
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Observations exceptionnelles: 1. Couvertures lumineuses manquantes de 5 lumières dans la cuisine. S'assurer que les feux sont couverts de manière à prévenir la contamination physique. 2. Les couvercles de congélateur sont en mauvais état et ne peuvent pas fermer correctement. S'assurer que les couvercles de congélation profonde sont réparés ou une alternative comme l'installation d'une marche au congélateur est examinée. Cela permettrait une bonne circulation de l'air et une bonne organisation du produit.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le refroidisseur de petites canalisations ne maintenait pas une température adéquate. La crème sure, les légumes coupés et les sauces ont été mesurés à 7-9 degrés Celsius. Le chef surveillera la température et si les articles ne sont pas en dessous de 4 C dans les 2 heures, ils seront enlevés et placés dans un refroidisseur qui fonctionne à 4 C ou en dessous.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): La boule de glace dans la zone de la barre a été entreposée d'une manière qui pourrait causer une contamination en ayant la poignée touchant la glace. Assurez-vous que la poignée est positionnée de manière à ne pas toucher la glace.
- 9.2 - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. Les couvercles lumineux sont absents de 4 feux dans la cuisine principale. S'assurer que des couvercles de lumière sont en place ou que des tubes anti-éclatement sont installés sur les feux. 2. OBSERVATION EXTÉRIEURE: Il faut réparer plusieurs congélateurs au sous-sol. Les couvercles sont en mauvais état et des objets lourds sont utilisés pour s'assurer que les unités sont correctement fermées. S'assurer que les unités sont réparées.
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction