Northern Bar & Stage
561 2 Ave Fernie BC V0B 1M0 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage des mains de la cuisine avait l'eau chaude éteinte à elle comme nécessaire de réparation. Veuillez informer l'EHO de l'échéancier des réparations. Le personnel peut utiliser l'eau chaude de l'évier de préparation adjacent pour se laver les mains en cas d'urgence.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Des contenants de haricots noirs et de fromages déchiquetés ont été observés à température ambiante. Le personnel a indiqué que les articles sont parfois laissés à la température ambiante pendant les périodes de travail, sinon ils sont retournés au réfrigérateur. Aucun ordre n'est entré au moment de l'inspection. Le personnel a ramené les articles à des températures réfrigérées.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Aucune bande de test QUAT n'était disponible dans la cuisine pour le personnel à utiliser. Comme il est indiqué dans le présent rapport, le personnel devrait disposer d'un bon rapport entre le désinfectant et l'eau pour remplir les bouteilles et les godets de manière à ce que la concentration du désinfectant soit de 200 ppm. Cette concentration peut être vérifiée par des bandes d'essai. 2. Aucun thermomètre n'a pu être localisé par le personnel pour les refroidisseurs sandwich. Tous les groupes frigorifiques doivent être équipés de thermomètres.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Le contenant d'assainissement du lave-vaisselle de cuisine était vide au moment de l'inspection. L'EHO a travaillé avec le personnel pour changer le sanitisant, puis il a été difficile de tirer des bulles d'air dans la ligne pour s'assurer que 50 à 100 ppm de chlore résiduel aux plats. Le lave-vaisselle doit être vérifié quotidiennement pour s'assurer qu'il y a un désinfectant et que le désinfectant est de 50 à 100 ppm de chlore. 2. Dans la cuisine, les bouteilles d ' assainisseurs à dose multiple mesuraient environ 1 500 ppm. Cette concentration est excessive et pourrait nuire au personnel et aux clients. L'OPS a travaillé avec le personnel pour diluer le désinfectant dans une plage acceptable de 200 à 250 ppm. Un bon rapport entre le désinfectant QUAT et l'eau devrait être disponible pour le personnel lors du remplissage des flacons et des seaux de pulvérisation de sorte que la concentration du désinfectant soit de 200 ppm. Cette concentration peut être vérifiée par des bandes d'essai.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le personnel n'a pas pu localiser les bandes d'essai du lave-verre dans la zone du bar. Veuillez informer la Santé Intérieure que les bandes d'essai de cette unité ont été trouvées et que le personnel est formé à les utiliser.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande d'essai d'assainissement n'était disponible pour les désinfectants sur place. Veuillez trouver ou acheter des bandes d'essai et former le personnel pour les utiliser régulièrement.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Thermomètre de sonde cassé et doit être remplacé. 2. Il n ' a pas été possible de localiser ou de remplacer les bandes d ' essai de sanitizer au moment de l ' inspection.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Le diviseur de bois brut et de panneaux de particules utilisé en ligne, la surface doit être peinte ou remplacée par un matériau lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité. 2. Bois brut exposé près de la coupe à frites. La surface doit être peinte ou remplacée par un matériau lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité. 3. Sur le sol, marcher à l'extérieur dans la glacière dans le délabrement et la zone est difficile à nettoyer. Zone de nettoyage profond et remplacement/réparation des revêtements de surface au besoin.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucun thermomètre à sonde n'était disponible.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Il y a une accumulation de graisse et de débris alimentaires séchés sous les friteuses profondes et le gril. 2. Le nettoyage est nécessaire dans les zones difficiles d'accès telles que derrière les congélateurs, sous les tables de préparation ainsi que les poignées de congélateur et de réfrigérateur. 3. Les couvertures lumineuses sont manquantes dans toute la cuisine. 4. La peinture de plafond est pelée près du congélateur et de l'unité de rétention chaude. 5. Le mur près de l ' unité de retenue à chaud est dentelé/chipé; le mur sec est exposé. 6. Une étagère tenant une casserole près de l'évier de 2 compartiments est en bois brut. 7. Les carreaux sont manquants autour de l'évier de 2 compartiments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): sauces potentiellement dangereuses observées à température ambiante. Assurez-vous que les sauces sont entreposées dans le bain de glace lorsque vous êtes au comptoir pendant des périodes de travail, sinon les sauces devraient être au réfrigérateur. Les articles entre 6 et 8 °C ont été mis sur la glace au moment de l'inspection.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Porte de la cuisine ouverte au moment de l'inspection. Nouvelle porte installée et aucun écran présent. Un écran doit être installé si la porte doit rester ouverte pour empêcher l'entrée des parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Cordages de fromage observés à la température ambiante. L'employé en poste n'a pas pris l'article pour dégeler, donc on croit que l'article a été dégel depuis hier. Article rejeté par l'employé pour des raisons de sécurité alimentaire.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Plancher dans et autour marcher dans le refroidisseur est en délabrement. Veiller à ce que la zone soit réparée et entretenue de façon sécuritaire et sanitaire. 2. Tuiles manquant autour du double évier. Assurez-vous que les tuiles sont réparées d'une manière qui rend la zone lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le modèle sera fourni avec le présent rapport pour utilisation.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le modèle sera fourni avec le présent rapport pour utilisation.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. Portes complètement ouvertes au moment de l'inspection. Des écrans doivent être utilisés lorsque la porte est ouverte pour empêcher l'entrée des parasites. 2. Le plancher de la cuisine est en mauvais état. Les planchers doivent être réparés ou remplacés pour s'assurer que les zones peuvent être facilement nettoyées et désinfectées et ne présentent pas de danger physique.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Aucun thermomètre n'était sur place pour vérifier les températures de cuisson interne et de réchauffage des aliments potentiellement dangereux au besoin.
- 1.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Des thermomètres précis sont absents de toutes les unités de réfrigération, à l'exception de la marche dans le refroidisseur. S'assurer que toutes les unités sont équipées de thermomètres précis et que les températures sont surveillées.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La laveuse mécanique en verre n'atteignait pas une concentration suffisante au moment de l'inspection. Après enquête, il a été déterminé que le flacon d'assainissement était vide, de sorte que l'opérateur l'a remplacé pour obtenir une concentration suffisante. de désinfectant.
- 8.2 - Le lave-verre mécanique doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les articles utilisés pour la préparation des aliments doivent être nettoyés et désinfectés pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination. La coupe à frites et la trancheuse de viande avaient des débris visibles sur eux. Ces articles doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés entre les deux utilisations.
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Il s'agit d'une violation exceptionnelle. Aucune porte d'écran n'est présente sur la porte arrière. Si la porte doit rester ouverte, elle doit être munie d'un écran pour empêcher l'entrée des parasites. Au moment de l'inspection, la porte était ouverte.
- 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 14.2 - Les locaux sont-ils entretenus dans des conditions sanitaires?
- Observation(s): On a observé que la trancheuse était visiblement souillée. Le gestionnaire de la cuisine m'a informé qu'un nouvel employé avait accompli cette tâche en dernier. Le nouvel employé sera reformé pour nettoyer et assainir correctement la trancheuse de viande.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les locaux, l'équipement et les ustensiles doivent être maintenus en état sanitaire.
- 14.2 - Les locaux sont-ils entretenus dans des conditions sanitaires?
- Surveillance
1 infraction
- 15.4 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils traités adéquatement?
- Observation(s): 1. Au moment de l'inspection, on a observé une sauce au goudron à la température ambiante. Il a été indiqué que le serveur avait laissé la nourriture potentiellement dangereuse sur le comptoir. Il a été discuté de veiller à ce que tous les aliments potentiellement dangereux soient remis sous réfrigération en temps opportun. 2. On a observé des poissons dégivrant dans l ' eau stagnante à température ambiante. Il a été indiqué que le poisson dégivrait sous l'eau courante avant l'inspection. On a discuté du fait que le dégivrage du poisson à température ambiante dans l'eau stagnante n'est pas une pratique acceptable, mais sous l'eau froide courante, sous 4 °C et dans le cadre du processus de refroidissement.
- 2 Observations, haute gravité des conséquences : Les aliments doivent être transformés d'une manière qui les rend sûrs à manger.
- 15.4 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils traités adéquatement?