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Curry Pot Indian & Nepalese Cuisine

3007 30th Ave Vernon BC V1T 2C1 · Restaurant - Food Service

6 inspections

  1. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Un lave-vaisselle mécanique à haute température a enregistré un maximum de 66°C à la plaque pendant le temps d'inspection. Les lave-vaisselle à haute température devraient s'enregistrer à 71°C à la plaque et 82°C au collecteur pour obtenir une désinfection. Le collecteur était en lecture au-dessus de 82°C. Faites réparer le lave-vaisselle pour confirmer que la chaleur est suffisante pendant le lavage à la vaisselle.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): La peinture sur les murs et le plafond du congélateur en marche commence à se détacher. Enlever les épluchages de peinture et réparer les murs et les plafonds pour éviter la contamination des produits alimentaires dans le congélateur à l'italienne.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  2. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): La température du réfrigérateur à côté du poêle est de 8°C. Il est important de veiller à ce que les aliments au réfrigérateur soient conservés à 4°C ou moins pour réduire la croissance microbienne. Action corrective: Ajuster la température à 4°C et surveiller régulièrement pour assurer la conformité avec la température requise
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Aucune bande témoin de chlore n'était disponible. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour vérifier si la concentration de désinfectant est suffisante pour assainir les surfaces afin de réduire la charge microbienne. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai au chlore.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): La concentration de chlore dans le contenant contenant les chiffons utilisés pour l'assainissement des surfaces a été mesurée à 0 ppm. L'utilisation d'un désinfectant est une étape importante dans la réduction de la charge microbienne sur les surfaces. Action corrective: Jeter la solution faible. Préparer une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm de chlore. Remplacer la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée en dessous de la concentration requise.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): a) Le lave-vaisselle était en fuite et un plat avait été placé pour retenir la fuite. La fuite peut conduire à la croissance des moisissures et peut être une attraction pour les ravageurs. Le lave-vaisselle doit être réparé d'urgence. b) On a constaté que les planchers étaient sales et qu'ils s'étaient accumulés sous l'évier, le lave-vaisselle et autour de la cuisinière. Nettoyer soigneusement les sols et utiliser un dégraissant. c) Le capot supérieur avait accumulé des débris et doit être nettoyé. d) Certaines étagères manquaient dans le congélateur, de sorte que certains articles étaient entreposés dans des boîtes sur le sol. Réparer les étagères. e) Le thermomètre à sonde utilisé pour mesurer la température interne des aliments ne fonctionnait pas. Un seul était disponible. Il est important de veiller à ce que la zone de préparation des aliments soit continuellement tenue propre afin de réduire les risques de contamination des aliments et chaque exploitant de locaux alimentaires doit s'assurer que les locaux, l'équipement et les ustensiles utilisés dans les locaux sont entretenus dans des conditions sanitaires.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place. Un plan de salubrité des aliments doit être fourni et conservé sur place en tout temps.
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Les employés sur place n'ont pas été en mesure de vérifier l'achèvement de la certification FOODSAFE. Une certification ALIMENTAIRE valide est requise pour s'assurer que les gestionnaires d'aliments connaissent les pratiques de salubrité des aliments. Mesures correctives : Au moins un employé présent sur place doit avoir une attestation FOODSAFE valide.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  3. Surveillance

    8 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Observation: L'exploitant et le personnel ne savaient pas à quelle température interne les aliments potentiellement dangereux devaient être cuits. Un plan de salubrité des aliments indiquant la température interne appropriée des aliments cuits était disponible. Les aliments potentiellement dangereux doivent atteindre une température interne d'au moins 74 °C. Mesures correctives : Veiller à ce que le personnel de la cuisine sache que les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne d'au moins 74 °C. Observation : L'exploitant et le personnel n'ont pas pu localiser un thermomètre à sonde lorsqu'ils l'ont demandé et ont indiqué qu'ils ne vérifiaient pas la température interne des aliments qu'ils cuisinaient. Mesures correctives : S'assurer qu'un système est en place pour vérifier la température interne des aliments cuits à l'aide d'un thermomètre à sonde précis. Remarque : Un vieux thermomètre à sonde a été trouvé à l'intérieur d'un refroidisseur prép, mais ce thermomètre peut être difficile à lire en raison de sa petite taille. Envisagez d'utiliser un thermomètre à sonde numérique.
      • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s) : Observation : Des aliments potentiellement dangereux ont été laissés découverts dans le refroidisseur. Les aliments non couverts comprenaient des contenants de curry, de pois chiches et de produits de poulet. Les aliments non couverts dans les locaux peuvent être contaminés par la chute de débris. Action corrective: Placez les couvertures sur la nourriture dans la glacière. Observation : Deux bols de poulet cru immergé dans l'eau ont été observés à découvert sur le sol de la glacière ouverte à la contamination croisée potentielle. Corrigé lors de l'inspection : Des bols de poulet ont été placés sur les grilles du sol à l'intérieur de la glacière. Observation: Des vis en métal mobiles ont été fixées à un porte-couteau magnétique. Ces vis métalliques pourraient tomber de l'aimant et contaminer la nourriture. Corrigé pendant l'inspection : L'opérateur a jeté des vis métalliques qui pourraient contaminer les aliments.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Observation: L'exploitant a noté que les locaux n'avaient plus de bandes d'essai de chlore pour leur désinfectant à base de chlore. Mesures correctives: Commandez plus de bandes d'essai de chlore. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux. Observation : Un thermomètre à barres cassé a été observé dans un refroidisseur prép. Mesures correctives : Remplacer le thermomètre à barres dans le refroidisseur de prép pour surveiller avec précision la température des aliments dans le refroidisseur de prép.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Observation: On a observé des insectes sur un piège près d'un distributeur de savon. L'exploitant a remarqué que les services de lutte antiparasitaire étaient offerts tous les mois. Mesures correctives : Continuer de fournir des services mensuels ou au besoin pour lutter contre les ravageurs et atténuer les risques. Observation : Le produit alimentaire (p. ex. riz non cuit, haricots noirs) a été dispersé sur le sol dans la zone sèche à côté d'un piège à souris. Les aliments laissés sur le sol peuvent favoriser le portage des ravageurs. Mesures correctives : Nettoyez les débris alimentaires au sol de la zone de stockage à sec. Remarque : Les stratégies visant à prévenir les problèmes liés aux ravageurs comprennent : - limiter les sources d'aliments antiparasitaires par un nettoyage régulier (nettoyer les débris alimentaires des planchers et des équipements) - limiter les sources d'aliments antiparasitaires par la protection des aliments (assurer que les produits alimentaires sont scellés/couverts pour empêcher l'accès aux ravageurs) - limiter les abris pour les ravageurs et les aires de reproduction en éliminant les encombres (p. ex. boîtes en carton, articles divers non utilisés)
      • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
      • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Observation: L'évier de service à côté du refroidisseur à l'entrée, destiné au lavage des mains, était utilisé pour laver de plus grandes vaisselles (p. ex. casseroles). L'exploitant a noté que certains articles de vaisselle plus gros étaient lavés et rincés sans une étape de désinfection dans l'évier. Mesures correctives : S'assurer que toutes les vaisselles reçoivent suffisamment de lavage et d'assainissement (p. ex., faire passer les vaisselles dans le lave-vaisselle à haute température) pour éliminer la contamination. Remarque : Le lave-vaisselle à haute température devait être exécuté trois fois avant d'atteindre une température d'assainissement adéquate. Faites fonctionner le lave-vaisselle mécanique jusqu'à 82°C sur la lecture numérique pour assurer une bonne action de désinfection. Rechercher réparation si cela ne se produit pas.
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Observation: La graisse s'était accumulée dans la zone principale de la ligne de cuisson (p. ex., les planchers près des poêles, sur l'équipement) et sur les surfaces tactiles communes (p. ex., les poignées de refroidissement prép). Il y avait des débris alimentaires sur le sol dans la zone de stockage sec (par exemple, riz non cuit et haricots noirs laissés sur le sol près du piège à souris). Mesures correctives : Nettoyer la principale ligne de cuisson (p. ex., les planchers près des poêles, de l'équipement), les poignées de refroidissement de préparation et le plancher de la zone de stockage à sec.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Observation: Un évier d'utilité destiné au lavage des mains est également utilisé pour laver de grands plats qui peuvent entraver l'accessibilité au lavage des mains et éventuellement contaminer les vaisselles. Mesures correctives : S'assurer que seul le lavage des mains se produit à l'évier de service public près du refroidisseur à l'italienne, et que la vaisselle souillée se rend à l'aire de lavage au lieu de l'évier de service public. Observation : L'évier de lavage à la main près de l'entrée de la cuisine était muni de distributeurs de savon et de papier montés au mur, mais on a noté qu'il était en cours de réparation/installation. Un rouleau de serviette en papier temporaire et un contenant de savon liquide étaient disponibles en renfort. L'utilisation d'un rouleau de serviette en papier ouvert plutôt que d'un distributeur mural de serviette en papier peut favoriser la contamination croisée lors du séchage des mains. Mesures correctives : S'assurer que les distributeurs de savon et de papier installés au mur sont fonctionnels avant la date de suivi.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Observation: L'exploitant a noté que son certificat FOODSAFE ou son certificat de formation équivalent avaient expiré. Mesures correctives : S'assurer que l'exploitant prend/enregistre des FOODSAFE de niveau 1 ou une formation équivalente et que le FOODSAFE ou un certificat de formation équivalent est disponible sur place. Remarque : En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir une formation FOODSAFE valide ou équivalente.
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  4. Surveillance

    9 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2B: Carton de crème fouettée entreposé à température ambiante au-dessus de l'équipement de cuisson. Période de pointe, crème non utilisée. Action corrective: Déplacer la crème fouettée à refroidir à 4°C ou plus froide. Réfrigérer la crème lorsqu'elle n'est pas utilisée en continu pendant la période de pointe. La crème fouettée conservée à température ambiante pendant plus de 2 heures doit être jetée.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): F1.5A: rincer les mains des employés observés sans utiliser de savon avant la préparation des aliments. Action corrective: Lavez les mains avec du savon liquide et de l'eau chaude. Cuire au savon pendant au moins 15 secondes et rincer soigneusement.
      • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): F2.2B: Trous observés dans l'écran et trous au sommet de la porte de l'écran arrière. Cela peut permettre l'entrée de parasites. Action corrective : Réparer la porte de l'écran pour sceller toutes les ouvertures.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3B: Lave-vaisselle manuelle se produisant dans un évier à bassin unique à côté du refroidisseur à marche. Cet évier est conçu comme une station de lavage des mains pour les employés de la zone de préparation des aliments arrière. Les plats y sont lavés, mis en scène sur une table à proximité, puis transportés à la zone de lavage à la vaisselle pour être chargés dans le lave-vaisselle mécanique. L'assainissement ne peut se produire dans cet évier. L'évier n'est plus accessible pour le lavage des mains, voir l'infraction F2.7E. Mesures correctives : Pour garder l'évier de la main dégagé et assurer l'assainissement se produit, les articles pré-lavés seulement dans l'évier à deux compartiments dans la zone de lavage à la vaisselle. Utilisez le lave-vaisselle mécanique ou désinfectez les articles en utilisant le deuxième compartiment d'évier.
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5A: Utensile observé en mauvais état. Le couteau de chef a de nombreuses entailles et rainures dans la moitié supérieure de la lame. Cet ustensile endommagé ne convient pas pour une utilisation dans les locaux alimentaires. Mesures correctives : Jetez ou retirez le couteau des locaux. Le couteau de remplacement doit être lisse, durable et exempt de substances toxiques ou nocives. F2.5B(1): accumulation importante observée de graisse lourde et de débris alimentaires sous et autour de l'équipement de cuisson et dans les zones difficiles à atteindre. Ces conditions sont insalubres et peuvent favoriser l'infestation par les ravageurs. Mesures correctives : Nettoyer dans les zones identifiées pour éliminer la graisse et les débris alimentaires. F2.5B(2): Farine molle et grains de riz sous la grille de stockage et autour du mélangeur de pâte. Action corrective : Nettoyer la zone de mélangeur de pâte pour éliminer la farine, le riz et d'autres débris. F2.5B(3): Haricots secs, riz et lentilles éparpillés sur le sol dans un espace de stockage sec près de la porte arrière (ancien refroidisseur). Mesures correctives : Nettoyer la zone de stockage à sec pour éliminer les aliments résiduels. Contenant et manipulant adéquatement les produits alimentaires pour prévenir les déversements et limiter la disponibilité aux ravageurs. F2.5B(4): Mise en place de résidus noirs et de débris sur la grille du ventilateur et le boîtier du ventilateur dans le refroidisseur à l'italienne. Action corrective: Nettoyer les grilles de ventilateur et le boîtier extérieur pour enlever la substance noire et les débris. F2.5B(5): Dirt et débris alimentaires observés sur le dessus de l'extérieur du lave-vaisselle mécanique. Mesures correctives : Nettoyer le lave-vaisselle pour éliminer la saleté et l'accumulation de débris. F2.5B(6): Résidus alimentaires dans les joints de porte des refroidisseurs. Mesures correctives : zone propre identifiée pour éliminer les résidus. F2.5C: Draps d'essuyage souillés destinés à être réutilisés dans toute la cuisine. S'il n'est pas correctement stocké, essuyer les tissus soutient et propage les bactéries. Action corrective: Placez les tissus souillés dans la lessive. Entreposer les chiffons d'essuyage réutilisables dans une solution de désinfectant de javel à 200 ppm de chlore résiduel. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Immerger les tissus en solution pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Changez la solution toutes les 2 heures, lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles, ou lorsqu'ils sont testés sous la concentration requise. Évitez de laisser les tissus sur le sol pour un nettoyage continu. Utilisez une serviette en papier pour nettoyer ou balayer le sol. Remarque : Personnel utilisant du javel parfumé au citron. Obtenir de l'eau de Javel domestique non parfumée (recommandation 5,25 % de chlore) pour utilisation comme désinfectant. F2.5G(1): Bac de pâte fractionnée brute entreposée à côté de l'évier. Produit à risque de contamination par les éclaboussures d'eau de la zone du puits. Action corrective: Déplacer le plateau de pâte loin de la zone d'évier. Continuer à stocker la pâte dans une zone propre loin de l'évier et d'autres sources de contamination. F2.5G(2): Bac de pâte brute dans la zone de préparation du dos étant stocké dans un petit espace entre le couvercle du congélateur et une surface métallique fixée au congélateur sur les charnières. Cet espace ne peut être facilement nettoyé pour éliminer les résidus alimentaires. Les aliments entreposés dans cette zone risquent d'être contaminés. Action corrective: Enlever le bac à pâte de cet espace. Entreposer la pâte dans un endroit propre, loin des contaminants. F2.5G(3): Bols de nourriture empilés sur des contenants de nourriture ouverts dans le refroidisseur de ligne. Cela peut contaminer les produits alimentaires stockés en dessous et bloquer le refroidissement approprié à l'intérieur de l'unité. Mesures correctives : Enlever les contenants empilés. Espacer adéquatement les contenants alimentaires pour limiter l'empilement et garder tous les produits au froid. F2.5G(4): Récipient de poulet cru entreposé sur le sol à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne. Mesures correctives : Placer le contenant sur le support à 15 cm (6 pouces) du sol pour prévenir la contamination et permettre un nettoyage approprié. F2.5G(5): Plusieurs contenants d'aliments dans le refroidisseur d'entrée sont découverts. Mesures correctives : Couvrir les aliments avec des couvercles sécurisés ou une enveloppe de qualité alimentaire pour les protéger de la contamination.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7E: Évier pour la zone de préparation du dos utilisé pour le lavage à la vaisselle et donc inaccessible au personnel pour le lavage à la main. Mesures correctives : Lave-vaisselle dans une zone désignée, laissant l'évier libre pour utilisation (voir l'infraction F2.3B). Assurez-vous que l'évier reste accessible pour le lavage des mains.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.3: Aucun plan de salubrité des aliments fourni. Opérateur pour trouver le plan de salubrité des aliments. L'OHE fera le suivi de l'élaboration d'un nouveau plan si l'original ne peut être localisé. L'opérateur a affiché le journal de température pendant l'inspection. Vérifiez les températures de refroidissement, de congélateur et de cale chaude toutes les 2 heures. Consigner les températures et prendre des mesures si elles ne satisfont pas aux exigences.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.4: Pas de plan d'assainissement fourni. Opérateur pour trouver le plan d'assainissement. L'OHE fera le suivi de l'élaboration d'un nouveau plan si l'original ne peut être localisé.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): F3.6A: Le certificat FOODSAFE de l'exploitant est expiré. Mesures correctives : suivre un cours de niveau 1. Inscrivez-vous en ligne ou en personne à la date indiquée. Fournir une preuve d'inscription à EHO par courriel.
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  5. Surveillance

    11 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.1B L'opérateur n'effectue aucune vérification interne de la température des aliments cuits (protéines brutes). ACTIONS REQUISES: • L'opérateur commence la vérification des températures internes cuites pour les aliments cuits à partir du cru. • L'opérateur doit utiliser le journal de cuisson fourni pour vérifier la température de cuisson interne des protéines brutes et envoyer un courriel à l'agent d'hygiène de l'environnement (EHO) pour obtenir une résolution d'infraction.
      • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2A Au moment de l'inspection, on a mesuré que les températures d'entreposage à chaud des casseroles du poêle étaient inférieures à 60 °C/140 °F. L'opérateur a remis les brûleurs en marche afin de ramener les aliments à une température d'ébullition. QUESTION RÉSOLUE - CONTRÔLE CORRECTE DE L'INSPECTION. • On ne dispose pas de grumes à chaud pour vérifier le processus de rétention à chaud et pour s'assurer que les critères temps/température sont respectés. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que tous les aliments à chaud sont maintenus à une température de 60 °C (140 °F) ou plus en tout temps pendant le service. Assurez-vous que votre dispositif de retenue à chaud est préchauffé à plus de 140 °F (60 °C) avant de mettre des aliments réchauffés (165 °F (74 °C) ou plus chauds) dans l'équipement. • Si la température de la nourriture est inférieure à 60 °C/140 °F pendant plus de 2 heures, elle doit être réchauffée rapidement à plus de 74 °C en 2 heures ou moins (une seule fois) ou éliminée. Les aliments ne doivent être réchauffés qu'une seule fois - le produit restant doit être jeté. Voir le plan « Cuisson-Hold-serve » avec les restes Plan de sécurité alimentaire du document « Écrire un plan de sécurité alimentaire ». • L'opérateur surveille et enregistre quotidiennement les températures des opérations de rétention à chaud dans les journaux de température. Remarque : Utilisez le journal des températures « Temperature Monitoring Log - Multiple Times » fourni ou créez le vôtre et vérifiez les températures quotidiennes. Remarquez quand vous utilisez le journal des températures "Log de surveillance de la température - Temps multiples" : Il est préférable d'étaler le temps (idéalement toutes les 2 heures) que les températures soient mesurées dès l'ouverture, de façon uniforme pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture afin de permettre que les aliments soient "sauvés" en cas de dysfonctionnement de l'unité de régulation de la température et la température des aliments entrent dans la zone de danger supérieure à 4 °C (40 °F) et inférieure à 60 °C (140 °F) en déplaçant les aliments dans une unité de régulation de la température qui fonctionne correctement. F1.2B-1 Au moment de l'inspection, on a mesuré que le refroidisseur de la ligne de prép était de 6-8 °C, bien qu'une période de précipitation venait de se produire, les refroidisseurs doivent pouvoir maintenir une température de 4 °C (40 °F) ou plus froide en tout temps. L'opérateur a tourné le refroidisseur au moment de l'inspection. En cours. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur surveille/arrange les refroidisseurs plus froids et veille à ce qu'un thermomètre certifié NSF précis soit placé à l'intérieur des refroidisseurs pour surveiller la température et enregistrer sur un log (voir log ci-joint). • L'opérateur envoie la photo par SMS/email à l'OPS des thermomètres dans le refroidisseur à la température correcte de 4 °C/40 °F ou moins pour une résolution d'infraction. F1.2B-2 Au moment de l'inspection, on a mesuré que le refroidisseur à barres avec jus ouvert était de 10 °C. L'opérateur a tourné le refroidisseur au moment de l'inspection. En cours. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur surveille/arrange les refroidisseurs plus froids et veille à ce qu'un thermomètre certifié NSF précis soit placé à l'intérieur des refroidisseurs pour surveiller la température et enregistrer sur un log (voir log ci-joint). • L'opérateur envoie la photo par SMS/email à l'OPS des thermomètres dans le refroidisseur à la température correcte de 4 °C/40 °F ou moins pour une résolution d'infraction.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.3A & B L'exploitant n'effectue aucune vérification interne de la température pour les aliments de refroidissement. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur commence la vérification des températures de refroidissement interne pour s'assurer que les méthodes de refroidissement utilisées sur place répondent aux exigences de temps et de température requises pour un refroidissement approprié. • L'opérateur doit utiliser le journal de refroidissement fourni pour vérifier la température de refroidissement interne des aliments refroidis et envoyer un courriel à l'agent d'hygiène de l'environnement (EHO) pour la résolution de l'infraction. F1.3C L'exploitant n'effectue aucune vérification interne de la température pour réchauffer les aliments. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit commencer la vérification des températures de réchauffage interne pour s'assurer que les méthodes de réchauffage utilisées sur place répondent aux exigences de temps et de température requises pour un réchauffage approprié. • L'opérateur doit utiliser le journal de réchauffage fourni pour vérifier la température de réchauffage interne des aliments réchauffés et envoyer un courriel à l'agent d'hygiène de l'environnement (EHO) pour obtenir une résolution d'infraction.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
      • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A Au moment de l'inspection, il a été observé que les bandes d'essai de chlore n'étaient pas disponibles sur place pour vérifier la concentration de désinfectant. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir des bandes d'essai au chlore et une photo par courriel/texte indiquant clairement la date d'expiration des nouvelles bandes à l'agent de santé environnementale (EHO) pour la résolution des infractions. F2.1B-1 Au moment de l'inspection, il a été observé que plusieurs refroidisseurs et congélateurs manquaient de thermomètres certifiés NSF. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que des thermomètres certifiés NSF précis sont en place pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs et les courriels et textes, des photos des thermomètres montrant clairement le logo NSF pour la résolution des infractions. F2.1B-2 Au moment de l'inspection, il a été observé qu'un thermomètre à sonde certifié NSF n'était pas disponible sur place. Ce type de thermomètre est nécessaire pour surveiller la température interne de la cuisson, le refroidissement, le réchauffage, la tenue à chaud, les processus de tenue à froid. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir un thermomètre à sonde numérique certifié NSF pour la vérification de la température interne et courriel/texte une photo du thermomètre montrant clairement le logo NSF pour la résolution d'infraction.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): F2.2B-1 La porte de l'écran arrière a observé de multiples déchirures importantes dans le matériau de l'écran qui peuvent également permettre l'entrée des parasites. La porte arrière était fermée au moment de l'inspection afin de prévenir l'entrée des ravageurs. MESURES REQUISES: • L'opérateur remplace le matériel d'écran pour s'assurer que les parasites volants ne sont pas autorisés à entrer. Veuillez envoyer des photos de nouvelle porte d'écran sans regarder la lumière du jour autour / sous à l'agent de santé environnementale (EHO) pour la résolution de l'infraction. F2.2B-2 Lumière de jour visible sous la porte extérieure avant de l'installation. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour installer balayage de porte / stripping météorologique pour la porte extérieure avant afin de ne plus voir le jour. Veuillez envoyer les photos de balayage/découpage météorologique installé sur la porte sans regarder la lumière du jour autour/sous l'agent de l'hygiène du milieu (EHO) pour la résolution de l'infraction.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3 Observations: • Un lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesuré pour atteindre 72,0 °C (161,6 °F) à la plaque à l'aide d'un thermomètre étanche certifié NSF. On a observé que le lave-vaisselle atteignait 66 °C au cours du cycle de lavage et 82 °C au cours du cycle de rinçage final selon les jauges de température installées sur la machine. Note: EHO a dû faire fonctionner le lave-vaisselle 2 fois pour atteindre les températures de passage. • Les températures observées par le lave-vaisselle mécanique à haute température (stationnaire, double température) répondent aux exigences minimales de température de lavage: • 71 °C (160 °F) à la plaque, • 66 °C (150 °F) pendant le cycle de lavage, • 82 °C (180 °F) pendant le cycle de rinçage final au collecteur avant la pulvérisation. F2.3C & D Une bouteille de javel au chlore ordinaire était disponible sur place (javel au citron enlevé), mais au moment de l'inspection, on n'a pas pu déterminer si le désinfectant était utilisé. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments sont lavés avec de l'eau savonneuse chaude, rincés avec de l'eau propre, assainis avec 200 ppm d'eau de Javel (spray et laisser reposer 2 minutes), puis essuyer avec du papier ou de l'air sec. Les surfaces de contact avec la nourriture doivent être nettoyées et assainissantes (jointes - veuillez poster). • L'opérateur doit confirmer avec l'OHE que des procédures propres en place sont en place et qu'elles sont suivies quotidiennement par le personnel pour la résolution des infractions.
      • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B Au moment de l'inspection, il a été observé que la zone d'entreposage à sec contenait beaucoup d'aliments séchés déversés sur le sol, ce qui peut attirer les ravageurs, rendre plus difficile l'observation de la présence de parasites, etc. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit nettoyer la zone de stockage à sec, retirer les débris déversés du sol, des rayonnages, etc., sceller les aliments dans des contenants de qualité alimentaire avec des couvercles serrés ou des sacs fermés serrés, et s'assurer que la zone est maintenue dans un bon état, propre et sanitaire. Envoyer des photos à l'EHO de la salle de stockage à sec nettoyée pour la résolution de l'infraction. F2.5E Une bouteille de javel parfumée de citron a été trouvée dans la zone de la fosse à vaisselle, qui n'est pas considérée comme un produit de qualité alimentaire puisqu'elle contient l'odeur de citron. L'exploitant a été informé et l'eau de Javel parfumée au citron a été enlevée (à emporter à la maison). On a noté qu'une bouteille de javel ordinaire était également disponible sur place. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que l'eau de Javel régulière (c.-à-d. pas d'eau de Javel parfumée, pas de protection contre les fibres, pas d'épaississants pour prévenir les éclaboussures lors du déversement, etc.) est utilisée sur place afin d'empêcher l'utilisation d'un désinfectant au chlore de qualité non alimentaire. F2.5G Observé plusieurs contenants de nourriture ouverts dans le refroidisseur à l'italienne placé directement sur le sol. Cela pourrait permettre aux ravageurs ou à toute autre contamination de tomber facilement dans les aliments et empêcher un nettoyage approprié sous les contenants. De plus, l'emplacement des contenants alimentaires directement sur le plancher peut permettre la contamination du fond des contenants pour le transfert vers les surfaces de contact avec les aliments lorsque les contenants sont sortis et placés sur les comptoirs. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que tous les aliments sont couverts (une fois refroidis) et stockés au sol (au moins 6 po sous les étagères inférieures pour permettre un nettoyage/assainissement adéquat) afin de prévenir la contamination des aliments, des contenants alimentaires et, par la suite, des surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur peut avoir besoin de réorganiser certaines zones de la glacière pour fournir plus d'étagères - s'assurer que les aliments prêts à manger sont toujours conservés au-dessus des protéines brutes, etc., pour éviter la contamination croisée. F2.5J-1 Les lampes fluorescentes dans la cuisine, la vaisselle et le sous-sol n'ont pas de couvercles et/ou d'ampoules anti-éclatement. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour installer des lumières à l'épreuve des éclats (les ampoules à DEL en plastique sont correctes), des couvercles de lumière à l'épreuve des éclats, ou des "gardes de tubes à ampoule fluorescente" sur toutes les lumières. E-mail/text photos à EHO pour résolution d'infraction. F2.5J-2 L'ampoule dans la zone d'entreposage à sec n'est pas anti-éclatement (CFL), qui pourrait facilement briser et contaminer les aliments secs. L'opérateur a remplacé l'ampoule par une ampoule à LED en plastique au moment de l'inspection. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour installer des lumières à l'épreuve des éclats (les ampoules à DEL en plastique sont correctes), des couvercles de lumière à l'épreuve des éclats, ou des "gardes de tubes à ampoule fluorescente" sur toutes les lumières. E-mail/text photos à EHO pour résolution d'infraction. F2.5K Au moment de l'inspection, on entreposait à l'extérieur de la machine, ce qui est bon, une pelle à glace pour la machine à glace. Cela peut entraîner la contamination de la boule de glace et la contamination subséquente de la glace prête à manger. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que la boule de glace soit stockée dans un seau de qualité alimentaire et à ce que le seau et la boule de glace passent quotidiennement dans le lave-vaisselle pour prévenir la contamination de la boule de glace. Envoyer la photo à EHO pour la résolution de l'infraction.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
      • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7C Au moment de l'inspection, on a constaté que les serviettes en papier dans un distributeur n'étaient pas disponibles au lavabo de la cuisine. L'opérateur a placé un rouleau de serviette en papier à la station de lavage des mains au moment de l'inspection. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur fournit une serviette en papier dans les distributeurs de tous les lavabos pour faciliter le lavage des mains fréquent et approprié.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.3A-F Aucun plan écrit de salubrité des aliments sur place au moment de l'inspection. Modèle de document Word à envoyer. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur qui confirme le plan de salubrité des aliments est toujours disponible sur place et maintenu dans un endroit où le personnel est au courant et en mesure d'accéder. • Si le plan de salubrité des aliments ne peut être établi, l'exploitant doit rédiger un plan de salubrité des aliments et s'assurer qu'il comprend tous les aliments potentiellement dangereux servis sur place, identifier tous les points de contrôle critiques, les limites critiques pour tous les points de contrôle critiques, les procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques, et les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées et soumettre à l'OPS pour examen et résolution des infractions. F3.3E Au moment de l'inspection, il a été observé que les registres de vérification de la température ne sont pas conservés pour le refroidisseur, le congélateur, la tenue à chaud et la tenue à froid (p. ex. buffet). Les registres de vérification de la température ne sont pas non plus conservés et entretenus pour la cuisson, le refroidissement et le réchauffage. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les registres de température soient conservés sur place pour tous les refroidisseurs, congélateurs, cales chaudes et cales froides et les températures sont enregistrées quotidiennement pour toutes les unités. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur vérifie les processus de cuisson, de refroidissement et de réchauffage et les enregistre dans les billes fournies. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. Note : Il est préférable d'étaler le temps (idéalement toutes les 2 heures) pour que les températures soient mesurées dès l'ouverture, de façon uniforme pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture afin de permettre que les aliments soient "sauvés" en cas de dysfonctionnement de l'unité de régulation de la température et la température des aliments entrent dans la zone de danger supérieure à 4 °C (40 °F) et inférieure à 60 °C (140 °F) en déplaçant les aliments dans une unité de régulation de la température qui fonctionne correctement.
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.4A-C Aucun plan d'assainissement n'est disponible sur place pendant l'inspection. Modèle de document Word à envoyer. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur qui confirme que le plan d'assainissement est toujours disponible sur place et que le personnel est au courant et en mesure d'accéder. • Si le plan d'assainissement ne peut être localisé, l'exploitant doit rédiger un plan d'assainissement et inclure des instructions détaillées pour le lavage, le rinçage, l'assainissement, le séchage de l'air et les concentrations d'assainissement, nettoyer l'entreposage en place et vérifier les concentrations avec des bandes d'essai et soumettre à l'OPS pour examen et résolution des infractions. F3.4A On a fait observer que les registres d ' assainissement n ' étaient pas tenus et entretenus. De plus, aucun grume de lavage à la vaisselle n'était conservé et entretenu pour vérifier le bon fonctionnement du lave-vaisselle mécanique à haute température et la concentration d'assainissement. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les registres d'assainissement soient conservés et enregistrés quotidiennement pour vérifier les concentrations des solutions d'assainissement. L'exploitant doit utiliser les bandes d'essai chimiques appropriées pour vérifier les concentrations de désinfectant. Utiliser les modèles fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur veille à ce que les rondins de lave-vaisselle à haute température soient conservés et enregistrés quotidiennement (lorsqu'ils sont utilisés) pour vérifier la présence de niveaux d'approvisionnement adéquats de tous les réactifs et la température de l'eau pendant les cycles de rinçage final (assainissement). Utiliser les modèles fournis.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): F3.6A et B Au moment de l'inspection, le propriétaire/exploitant et le personnel sur place n'avaient pas de certificat FOODSAFE valide ni de formation équivalente. MESURES REQUISES : • Propriétaire/exploitant pour suivre un cours de niveau 1 ou un cours équivalent à un cours de niveau 1 (voir courriel pour plus d'information sur la façon de suivre un cours de niveau 1 de niveau 1 de niveau 1 de niveau 1 de niveau 1 de niveau 1 de niveau 1 de niveau 1 de niveau 1 de niveau 1 de niveau 1 de niveau 1 de niveau 1 de niveau 1 de niveau 1. Le propriétaire/exploitant doit suivre un cours de formation sur la salubrité des aliments d'ici le 31août2019 et fournir des preuves à EHO pour la résolution des infractions. • Propriétaire/exploitant pour s'assurer que pendant leur absence de l'établissement, une personne sur place a un cours FOODSAFE valide de niveau 1 ou un cours équivalent.
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  6. Surveillance

    1 infraction

    • 12.8 - Les aliments sont-ils entreposés dans des contenants appropriés?
      • Observation(s): Les lentilles étaient entreposées dans un sac d'épicerie en tissu. Transféré en pot pour la cuisson au moment de l'inspection.
      • 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les aliments doivent être entreposés de manière hygiénique et protégés contre la contamination.