Magpie & Stump Restaurant
203 Caribou Street Banff AB T1L 1A8 · Food - General
4 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Un membre du personnel a observé qu'il lavait constamment les mains à l'évier, mais d'autres membres du personnel ont constaté qu'il n'y avait pas de lavage des mains lorsqu'elles pouvaient être contaminées : essuyer les mains sur le chef et #39; les vêtements, et non les laver entre les changements de gants, après avoir manipulé des articles sales. Veuillez consulter le lavage des mains avec tout le personnel. Recommandez d'étiqueter clairement l'évier à main dédié en face de la glacière et de s'assurer qu'il reste accessible en tout temps.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- L'espace mural ouvert pour recevoir des fûts et des aliments plus gros (au-dessus des escaliers menant au sous-sol) est endommagé autour de l'ouverture et des débris/isolation ont été notés dans la cavité du mur autour de l'ouverture. Sceller et réparer cette zone afin qu'elle ne crée pas de risque d'introduction de parasites dans l'installation.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Le plancher de sous-sol est rude dans les zones et recueille de l'eau (où la glace se déverse sur le sol). Le plancher doit être lisse, facile à nettoyer et imperméable. Réparez le plancher pour qu'il ne reste pas mouillé et soit propre.*Feb/25 Une certaine eau a été notée sur le sol où elle est rugueuse ou inégale.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Dommages à la paroi sèche constatés dans la zone de stockage à sec (dévasement et exposition au coin). Réparation mur sec et coin - recommander d'ajouter l'acier inoxydable ou un autre matériau durable au coin pour éviter les dommages. 2. Certains flocons de peinture sur le plafond au-dessus du lave-vaisselle. Réparation. 3. Plafond ouvert par le serveur et n° 39; entrée de la cuisine en raison de fuite - RÉPERTOIRE EN PROGRÈS.4. Boucler / plancher endommagé par friteuse sur ligne chaude principale- RÉPERTOIRE prévu pour le printemps.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
4 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La porte de la glacière à l'italienne est rainurée et a des zones de bois inachevé. Le personnel reste aussi propre que possible; recommande des réparations importantes pour le rendre lisse/facilement propre ou de remplacement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Le plancher de sous-sol est rude dans les zones et recueille de l'eau (où la glace se déverse sur le sol). Le plancher doit être lisse, facile à nettoyer et imperméable. Réparez le plancher pour qu'il ne reste pas mouillé et soit propre.*Feb/25 Une certaine eau a été notée sur le sol où elle est rugueuse ou inégale.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les toilettes du personnel ont un trou dans le mur et le mur par l'évier est endommagé. S'assurer que toutes les surfaces des toilettes du personnel sont en bon état et faciles à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. La poussière/débris a été notée à l'étage des couvertures de condensateur de réfrigérateur à l'italienne et du plafond de l'italienne. Nettoyer/supprimer la poussière et les débris. 2. Des poussières/décoloration/graisse ont été notées au plafond sur la ligne chaude principale. S'assurer que le plafond est essuyé fréquemment et qu'il n'y a aucun risque que la poussière ou d'autres débris tombent dans la nourriture.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
7 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Au départ, l'évier sur le patio n'avait pas d'eau chaude (éteint). Corrigé lors de l'inspection.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- De petites mouches ont été observées en grand nombre en bas. Suivre les recommandations de l'exploitant de lutte antiparasitaire et terminer le nettoyage complet de toutes les zones qui peuvent avoir une accumulation d'eau, de graisse ou de débris alimentaires. L'eau de pooling a été notée au rez-de-chaussée, la porte des toilettes du personnel a été maintenue ouverte (débris et zones humides) et la circulation de l'air a été limitée.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- **Au cours de l'inspection en cours, la porte a semblé être suffisamment propre/smooth**La porte à la glacière à l'intérieur est mal rainurée/grovée et a des zones de bois inachevé. La porte ne peut plus être facilement nettoyée; recommandez des réparations majeures pour la rendre lisse / facile à nettoyer ou à remplacer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plancher de sous-sol est rude dans les zones et recueille de l'eau (où la glace se déverse sur le sol). Le plancher doit être lisse, facile à nettoyer et imperméable. Réparez le plancher de sorte qu'il ne reste pas humide et est propre.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une poubelle sèche (riz) a un couvercle fissuré. Remplacer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le caufrage à l'arrière de l'évier à double compartiment se détériore/moule. Remplacer le calfeutrage pour éviter les dommages à l'eau/faciliter le nettoyage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. La poussière/débris a été notée à l'étage des couvertures de condensateur de réfrigérateur à l'italienne et du plafond de l'italienne. Nettoyer/supprimer la poussière et les débris. 2. Les toilettes du personnel et la zone sous les escaliers ne sont pas nécessaires pour fonctionner. Pour lutter contre les ravageurs, s'assurer que ces zones sont maintenues dans un état propre et sanitaire.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
7 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Quelques sacs de nourriture ont été stockés sur le sol (sucre). Déplacement du plancher pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les questions de codification ont été notées sur les derniers rapports. Soupe de haricots/tomates dans un refroidisseur à l'italienne étiqueté le 28 février/24, mesurée à 7C. D'autres éléments du réfrigérateur, mesurés entre 3 et 4C (aucun autre problème de refroidissement n'a été noté). Appliquer et suivre les procédures ci-dessous pour refroidir correctement les aliments. Mettre en oeuvre les procédures suivantes : -Créer et compléter des journaux de température pour les processus de refroidissement à l'aide d'un thermomètre à sonde pour vérifier le processus de refroidissement approprié - Faire refroidir les aliments de 60C à 4C dans les quatre heures (ou de 60 à 20C dans les deux heures, puis de 20 à 4C dans les quatre heures) - Utiliser de plus petits contenants et/ou des bains de glace si les températures ne peuvent pas être abaissées assez rapidement par les baguettes de glace seules
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- De petites mouches ont été observées par la porte arrière ainsi que quelques-unes en bas. Suivre les recommandations de l'exploitant de lutte antiparasitaire et terminer le nettoyage complet de toutes les zones qui peuvent avoir une accumulation d'eau, de graisse ou de débris alimentaires. Une attention particulière devrait être accordée aux murs/plafonds qui sont difficiles à nettoyer ou qui ne sont pas faciles à nettoyer (par escalier arrière, plafond de ligne chaude, porte du refroidisseur à l'italienne).
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La porte de la glacière à l'italienne est mal rainurée et a des zones de bois inachevé. La porte ne peut plus être facilement nettoyée; recommandez des réparations majeures pour la rendre lisse / facile à nettoyer ou à remplacer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Robinet à l'évier double compartiment dans la zone bar est en fuite. Le personnel signale qu'il a déjà été réparé plusieurs fois; s'assurer que le robinet est réparé au besoin (et que la zone sèche adéquatement afin que les mouches ne soient pas attirées par l'eau).
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une poubelle sèche a fissuré le couvercle. Remplacer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- En général, le nettoyage et l'assainissement étaient satisfaisants. Quelques zones nécessitant un nettoyage supplémentaire :-le plafond de la ligne chaude était décoloré/avait une certaine accumulation de graisse.-le plafond dans le réfrigérateur à l'italienne avait de la poussière autour des couvertures de ventilateur de condensateur-flap de la machine dans la machine avec des cubes (pas de glace écrasée).
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?