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Sushi Bistro

208 Caribou Street Banff AB T1L 1B4 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons n'étaient pas conservés dans une solution d'assainissement et étaient laissés mouillés sur le comptoir. - 100ppm solution de javel a été faite pour garder les tissus dans. Assurez-vous que les tissus sont conservés dans la solution ou utilisés une fois lavés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • le réfrigérateur coulissant gauche était chaud, le thermomètre IR lisait autour de 9C, ce qui correspondait au thermomètre à l'intérieur du réfrigérateur. Le produit a été déplacé de ce réfrigérateur. N'utilisez pas ce réfrigérateur pour stocker les produits à haut risque jusqu'à ce qu'il puisse contenir des températures inférieures à 4C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé le dégel du contenant de poulet cru à température ambiante. La température de surface était à 4C. Le poulet a été déplacé dans le réfrigérateur en dessous de 4C. - Assurez-vous que tous les aliments sont décongelés selon une méthode appropriée, par exemple dans le réfrigérateur en dessous de 4C, sous eau froide courante, dans le micro-ondes si vous allez être cuit immédiatement, ou dans le cadre du processus de cuisson.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un robinet d'eau chaude à l'évier a été éteint en raison d'une goutte d'eau. - S'il vous plaît réparer l'eau chaude, assurez-vous que tous les éviers à main sont fournis avec l'eau courante chaude et froide.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les contre-armoires avant et l'étagère contenant les poubelles ont été faites de bois, le bois est copeaux et le sceau a porté exposant les matières premières.- S'il vous plaît re-seal/re-peint toute matière première en bois, assurez-vous qu'ils sont tous lisses, imperméables à l'humidité, et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le couvercle du lave-vaisselle a été fissuré et réparé avec du ruban adhésif. - La bande n'est pas une solution adéquate, s'il vous plaît réparer le couvercle de sorte que le couvercle de lumière de sorte qu'il est résistant aux éclats.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les compteurs avant par l'évier à main sont écaillés exposant le bois brut. - Réparer ou remplacer les surfaces en bois brut des comptoirs, s'assurer qu'elles sont lisses et propres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines des étagères de la glacière pop stand-up sont rouillées et ne peuvent plus être nettoyées. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer les étagères, assurez-vous que toutes les surfaces sont lisses et propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes nécessitent un nettoyage supplémentaire : - Par les bacs à farine- Derrière et entre les équipements - Étagère de rangement brune à l'arrièreVeuillez nettoyer ces zones.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Certains produits de tempura frits n'étaient pas équipés pour contrôler la température. Les produits étaient "cooling" et avaient été sortis pendant environ 2 heures, ont été transférés au réfrigérateur. - Assurez-vous que les produits sont refroidis à partir de 60C-20C en 2 heures et de 20C-4C en 4 heures.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les compteurs avant par l'évier à main sont écaillés exposant le bois brut. - Réparer ou remplacer les surfaces en bois brut des comptoirs, s'assurer qu'elles sont lisses et propres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les congélateurs à l'arrière avaient des poignées cassées et étaient vissés. - Réparer ou remplacer les congélateurs, s'assurer qu'ils sont en bon état.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines des étagères de la glacière pop stand-up sont rouillées et ne peuvent plus être nettoyées. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer les étagères, assurez-vous que toutes les surfaces sont lisses et propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait des débris de farine et de nourriture dans la zone de stockage à sec arrière et dans les coins difficiles d'accès de l'installation - Veuillez nettoyer soigneusement ces zones.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les compteurs avant par l'évier à main sont écaillés exposant le bois brut. - Réparer ou remplacer les surfaces en bois brut des comptoirs, s'assurer qu'elles sont lisses et propres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les congélateurs à l'arrière avaient des poignées cassées et étaient vissés. - Réparer ou remplacer les congélateurs, s'assurer qu'ils sont en bon état.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines des étagères de la glacière pop stand-up sont rouillées et ne peuvent plus être nettoyées. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer les étagères, assurez-vous que toutes les surfaces sont lisses et propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait des débris de farine et de nourriture dans la zone de stockage à sec. - Nettoyez bien cette zone.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certaines viandes crues ont été entreposées au-dessus des légumes tempura cuits dans le refroidisseur de ligne. - Les viandes crues ont été déplacées, s'il vous plaît assurez-vous que les produits bruts ne sont pas stockés au-dessus des produits prêts à manger pour prévenir la contamination.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les compteurs avant par l'évier à main sont écaillés exposant le bois brut. - Réparer ou remplacer les surfaces en bois brut des comptoirs, s'assurer qu'elles sont lisses et propres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les congélateurs à l'arrière avaient des poignées cassées et étaient vissés. - Réparer ou remplacer les congélateurs, s'assurer qu'ils sont en bon état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait des débris de farine et de nourriture dans la zone de stockage à sec. - Nettoyez bien cette zone.
  5. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Crevettes Tempura et patates douces étaient sur le comptoir sans moyens de contrôle de la température. Ils ont été récemment frits et ont été transférés au réfrigérateur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les compteurs avant par l'évier à main sont écaillés exposant le bois brut. - Réparer ou remplacer les compteurs, s'assurer qu'ils sont lisses et propres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les congélateurs à l'arrière avaient des poignées cassées et étaient vissés. - Réparer ou remplacer les congélateurs, s'assurer qu'ils sont en bon état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait des débris de farine et de nourriture dans la zone de stockage à sec. - Nettoyez bien cette zone.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La couverture lumineuse à l'arrière de la cuisine était fissurée et des pièces manquantes. Réparer ou remplacer le couvercle, s'assurer que toutes les lumières ont des couvercles antidérapants.
  7. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le poulet cru dans le réfrigérateur décongelait au-dessus des produits prêts à manger tels que les tomates. - La viande a été déplacée sur l'étagère inférieure. S'assurer que tous les produits bruts sont entreposés sous des produits prêts à manger pour prévenir la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une cuillère pour les bits tempura a été laissée à l'intérieur du bac avec la poignée couverte dans le produit. - La poignée a été enlevée pendant l'inspection, s'assurer que la poignée est à l'extérieur du produit pour empêcher la contamination des mains dans le produit.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de désinfectant bleach n'étaient pas marqués. - S'assurer que tous les produits chimiques sont étiquetés pour indiquer leur contenu.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'était disponible pour tester la concentration des désinfectants. - Acquérir des bandes d'essai appropriées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La couverture lumineuse à l'arrière de la cuisine était fissurée et des pièces manquantes. Réparer ou remplacer le couvercle, s'assurer que toutes les lumières ont des couvercles antidérapants.