Moon Wok Chinese Restaurant - Valleyview

4-111 Oriole Rd Kamloops BC V2C 4A5 · Restaurant - Food Service

9 inspections

1. Surveillance4 nov. 2025

   3 infractions

   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): La porte arrière de l'installation était ouverte. Cela peut permettre l'entrée de parasites. Cette porte doit rester fermée, ou une porte d'écran peut être ajoutée qui protège contre l'entrée des parasites.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Des chiffons d'essuie-glaces observés sont stockés sur les dessus de travail. Les vêtements ont été déplacés vers une solution d'assainissement. (CDI)
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): Les surfaces de travail en bois sont usées et ne sont plus imperméables. Cela rend difficile le nettoyage et la désinfection. Action corrective : Resurmontez et refermez les surfaces en bois afin qu'elles soient lisses, imperméables et propres.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
2. Surveillance28 avr. 2025

   4 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Contenant de nouilles étiquetées le 22 avril et mesurées à 18°C dans la cuisine. Impossible de confirmer si la date a été enregistrée incorrectement et que les nouilles ont été jetées immédiatement.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
     • Observation(s): L'exploitant n'a pas pu confirmer le fournisseur des desserts qui sont servis sur place. Les informations concernant la source de ces produits doivent être confirmées.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): • L'ouvre-boîte présentait une accumulation de nourriture et de débris sur la base et la lame. L'employé de cuisine a nettoyé et désinfecté l'ouvre-boîte pendant l'inspection • Un lave-vaisselle à haute température fonctionnait à une température acceptable. Température mesurée à 72,6°C en plaque. • Les désinfectants pour le chlore et les quats ont été mesurés à des concentrations acceptables.
     • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): • Des chiffons d'essuie-glaces ont été observés sur des comptoirs et non dans une solution d'assainissement. Tous les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans un contenant de solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. • Les aliments dans le congélateur ont été stockés directement sur le sol. Tous les produits alimentaires doivent être entreposés sur des rayonnages d'au moins 15 cm (6 po) du sol pour protéger contre la contamination et faciliter le nettoyage. L'exploitant a indiqué qu'il placera les caisses de lait dans le congélateur pour y stocker les aliments, et que les caisses seront régulièrement nettoyées et désinfectées. • Les côtés et les zones difficiles à atteindre de la friteuse profonde et de la ligne de cuisson ont une accumulation de graisse et de débris alimentaires. L'opérateur indique que la conduite de gaz doit être déconnectée pour effectuer ce type de nettoyage. Cette tâche devrait être ajoutée au calendrier régulier d'assainissement afin d'éviter l'accumulation de graisse et de débris alimentaires qui peuvent attirer les ravageurs et accroître le risque de contamination des produits alimentaires.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
3. Surveillance10 oct. 2024

   1 infraction

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): • Acheter un thermomètre sécuritaire pour le lave-vaisselle afin de surveiller la température de l'eau de rinçage du lave-vaisselle mécanique à haute température. La jauge de température sur la machine est difficile à lire et n'est pas fiable.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
4. Surveillance11 sept. 2024

   7 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): • La température interne des aliments doit être vérifiée au moyen de thermomètres à sonde. Surtout quand la cuisson des protéines animales sont épaisses et prennent plus de temps pour que le centre atteigne les températures minimales de cuisson. On en a discuté avec le personnel au moment de l'inspection.
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): • Des aliments potentiellement dangereux ont été entreposés à la température ambiante avec un timbre horaire de 11 heures. Les articles comprenaient des jaunes d'œufs, des protéines animales cuites et de l'ail frais dans l'huile. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à une température de ≤4°C ou à une température de 60°C. La plage de température de 4-60°C (la zone de danger) est idéale pour la croissance de maladies causant des bactéries et des virus. Les pathogènes qui produisent des toxines ne peuvent être détruits même lorsque la nourriture est réchauffée. INSPECTION CORRECTE: • Tous les aliments potentiellement dangereux qui ont été entreposés dans la chambre tempérée pendant plus de 4 heures ont été jetés par l'opérateur. Vous devez éduquer le personnel sur le contrôle approprié de la température des aliments. Si le temps est utilisé comme mesure de contrôle, une surveillance adéquate est nécessaire. Les aliments ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant plus de 2-4 heures.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): • Mauvaise hygiène des mains observée au moment de l'inspection. Le personnel a observé la manipulation de la viande crue et toucher d'autres surfaces sans lavage à la main entre les deux. Risque élevé de contamination croisée. Cette question a été discutée avec l'exploitant.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): • (1) Tuile cassée le long de la base observée sous la station de lavage à la vaisselle. Cela peut permettre l'entrée de parasites dans l'installation. • (2) Équipement excédentaire stocké sur le sol dans les couloirs arrière. Cela empêche un nettoyage et une surveillance adéquats des activités nuisibles potentielles. Mesures correctives: • (1) Réparer la tuile cassée le long de la base. • (2) S'assurer que toutes les boîtes et l'équipement sont entreposés ≥6 pouces au-dessus du plancher (comme demandé dans le passé). Sous les étagères et l'équipement DOIT rester accessible pour le nettoyage et la surveillance des activités des rongeurs.
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): • INFRASTRUCTION DE LA RÉPARATION: La viande a été observée dégelant sans sacs/conteneurs dans l'évier de préparation à 3 compartiments sous eau courante froide, contaminant l'évier et l'environnement environnant. On a observé le dégivrage du poulet dans le compartiment médian. Les jus de viande/de poulet/de poisson/de poisson NE DOIVENT PAS se combiner car différents agents pathogènes peuvent être présents dans chaque type de protéines animales. Action corrective: • Dégeler la viande dans l'emballage d'origine sous eau froide courante dans l'évier à 3 compartiments. Videz directement le contenu du sac dans un contenant de qualité alimentaire qui peut être lavé/rincé/sanitisé. Assurez-vous que les protéines brutes sont contenues de manière à ce que les jus ne coulent pas sur le sol et ne contaminent pas d'autres surfaces.
     • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): • Les températures documentées sur les registres de refroidissement et de température doivent représenter avec précision le moment où les enregistrements de température ont été recueillis par le personnel et non les exigences législatives. Le personnel doit commencer les registres et être tenu responsable de toute mauvaise information. Voir F1.3 ci-dessus pour plus de renseignements.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): • Les registres d'assainissement de la concentration de solution d'assainissement et de la température de rinçage du lave-vaisselle doivent être enregistrés quotidiennement et disponibles pour examen de l'OHE sur demande.
5. Surveillance5 avr. 2024

   6 infractions

   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): • Plusieurs contenants d'aliments découverts observés dans les refroidisseurs sous le comptoir par la ligne de cuisson. Les aliments exposés risquent d'être contaminés. Corrigé pendant l'inspection (CDI) : • Couvrir tous les aliments par emballage ou couvercle de qualité alimentaire. S'assurer qu'aucun aliment n'est exposé aux contaminants environnementaux.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): • Bandes d'assainissement expirées QUAT. Cela est nécessaire pour assurer des concentrations d'assainissement appropriées. Mesures correctives: • S'assurer que les bandes d'essai sont disponibles sur place.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): • [1] De nombreuses boîtes/équipement/conteneurs stockés sur le sol dans une zone de stockage à sec. Ces conditions empêchent le nettoyage adéquat des sols et la surveillance des activités nuisibles. • [2] L'accumulation de poussières et de débris alimentaires a été observée sous des étagères sèches et dans d'autres zones difficiles à atteindre. Ces conditions peuvent attirer les ravageurs dans l'installation. Mesures correctives: • [1] Assurez-vous que tout est stocké ≥6 pouces au-dessus du sol. • [2] Nettoyer profondément le sol sous les étagères sèches. Assurer le nettoyage régulier de toutes les zones difficiles d'accès.
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): • [1] Les sanitisants placés dans la barre et la cuisine ont été mesurés à une concentration de 0 ppm QUAT. Une concentration minimale de 200 ppm QUAT est nécessaire pour permettre un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. • [2] Étape de désinfection manquante de l'évier à 3 compartiments après utilisation dans la procédure de nettoyage en place. Le lavage au détergent ne suffit pas à détruire les bactéries et les virus pathogènes. Mesures correctives: • [1] CDI: S'assurer que le distributeur de désinfectant est correctement distributeur de désinfectant et qu'une concentration minimale de 200 ppm est mesurée dans la solution de désinfection. Veiller à ce que les désinfectants soient changés toutes les 2 heures et accessibles aux employés. • [2] On a rappelé à l'exploitant le lavage 1) 2) le rinçage 3) l'assainissement et 4) l'air sec de l'équipement propre en place (c.-à-d. un évier à 3 compartiments). Utiliser une solution désinfectante de 100 ppm de chlore (1/2 cuillère à café de Javel / 1L d'eau). • Note : Maintenir le journal de température du lave-vaisselle et surveiller régulièrement la température maximale au niveau de la plaque.
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): • La viande a été observée dégelant sans sacs/conteneurs dans l'évier à 3 compartiments rempli d'eau froide, contaminant l'évier. Le tuyau fixé au robinet a été observé immergé dans de l'eau contaminée par la viande. **Cette pratique de décongélation des aliments peut entraîner une contamination croisée si l'évier n'est pas correctement assaini. Les tuyaux immergés dans l'eau contaminée par la viande créent un risque de contamination croisée et d'écoulement inverse de l'eau contaminée. De plus, l'eau contaminée par la viande peut se déverser sur les surfaces de contact des aliments, ce qui entraîne une contamination des aliments. Actions correctives: • Dégeler la viande dans l'emballage d'origine sous eau froide courante dans un évier à 3 compartiments. S'assurer que le tuyau n'est pas immergé dans de l'eau contaminée par la viande et qu'un trou d'air est présent.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): • [1] L'équipement de cuisson (c.-à-d. wok) a été observé assis sous l'évier de lavage des mains dans les toilettes du personnel. Ces conditions peuvent être sujettes à la contamination des équipements, entraînant une maladie des consommateurs. • [2] On a observé une rupture du filet de fer utilisé pour le raffinage de la farine. Les fils brisés créent un risque de contamination physique des aliments. • [3] Des planches de coupe ont été observées rugueuses. Les surfaces rugueuses peuvent permettre aux aliments de se coincer et empêcher un nettoyage/assainissement adéquat. Mesures correctives: • [1] CDI: L'opérateur a retiré le wok des toilettes du personnel. S'assurer que l'équipement et les ustensiles sont entreposés de manière hygiénique. • [2] CDI : Les mailles de fil ont été éliminées par l'opérateur. Veiller à ce que les ustensiles soient entretenus dans un bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments. • [3] Remplacer ou resurfer les planches à découper. Assurez-vous que la surface de la planche de coupe est lisse et entretenue dans un ordre sanitaire.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
6. Surveillance16 janv. 2024

   4 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): L'infraction constatée précédemment est toujours en suspens. On utilisait de l'eau et de l'eau pour assainir les surfaces de contact avec les aliments. Aucune bande d'essai sur place à utiliser pour vérifier les concentrations. L'exploitant doit acheter des bandes d'essai pour vérifier les concentrations d'eau de Javel lors de l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. Certains désinfectent les bandes d'essai fournies pour vérifier au moment de l'inspection. Mesures correctives: • Acheter de nouvelles bandes d'essai de désinfectant pour l'installation. S'assurer que le personnel utilise pour vérifier que la concentration de désinfectant est à des niveaux appropriés.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): On a observé que la porte de réception arrière était fermée de manière à ne pas sceller complètement ou correctement la porte. Cela peut causer l'entrée possible de parasites dans l'installation. Mesures correctives : • Veiller à ce que cette porte de réception soit réparée ou remplacée pour lui permettre de sceller et de ne pas permettre l'entrée possible de parasites dans l'installation. Il faudra peut-être aussi remplacer le strip-tease météorologique.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): • Sanitizer et les bandes d'essai à être disponibles en tout temps • Corrigé pendant l'inspection (CDI): L'opérateur avait des seaux d'assainissement, lorsqu'elle était mesurée, sur une plage de 200 ppm. Ils ont été reformulés et re-mesurés à 200 ppm. L'opérateur a demandé à commander plus de bandes d'essai d'assainissement. Au moment de l'inspection, certaines bandes d'essai ont été fournies pour assurer la conformité.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Certaines de ces questions ont également été relevées lors d'inspections antérieures et ont été réobservées lors de cette récente inspection. Voir les observations ci-dessous. Veiller à ce que le personnel soit formé pour éviter que ces infractions ne se reproduisent. • [1] Boîtes stockées par terre à la porte arrière. Il s'agit non seulement d'un risque de trébuchage dans une cuisine, mais aussi d'un risque de nettoyage approprié et de présence de parasites. Après la livraison, les boîtes doivent être retirées du plancher et ramenées au recyclage. Le personnel a demandé de retirer les boîtes et le personnel a dit à l'inspecteur qu'il le ferait plus tard. • [2] Construction de graisse et de poussière dans la zone de la ligne de cuisson arrière. La graisse doit être nettoyée car elle est une source de nourriture pour les ravageurs. • [3] Tous les produits chimiques doivent être étiquetés. Pour les seaux d'assainissement, les solutions doivent être étiquetées avec du contenu. Ceci empêche la contamination chimique et le mélange dangereux de produits chimiques. • [4] Marcher dans le refroidisseur de table et de préparation avait beaucoup d'aliments découverts (viandes et légumes). Tous les bols et seaux au réfrigérateur doivent être couverts à moins d'être actifs dans le processus de refroidissement. Des enveloppes ou des couvercles en plastique doivent être utilisés. Ceci a été corrigé pendant l'inspection (CDI) et les refroidisseurs observés avaient maintenant couvert des aliments. • [5] Une boîte en carton plus grande avec des boîtes d'oeufs a été observée plus haut que possible. Ceux-ci doivent être déplacés vers une étagère inférieure dans la glacière, loin des aliments PAM et d'autres HPF. Ceci est fait pour éviter toute contamination croisée possible si les œufs devaient se briser. Mesures correctives: • [1] Retirer les boîtes supplémentaires de l'installation. Cela doit être fait régulièrement. • [2] Nettoyez l'accumulation de poussière et de graisse dans les grilles de ventilation de la ligne de cuisson. Cela doit faire partie du programme de nettoyage régulier. • [3] Étiquettez les solutions de désinfectant avec une étiquette qui dit désinfectant, si nécessaire également étiquette dans une autre langue pour le personnel. • [5] Déplacez la boîte d'oeufs vers le bas de l'étagère loin de RTE et d'autres articles PHF.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
7. Surveillance13 juin 2023

   6 infractions

   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): • L'évier de lavage des mains a été bloqué lors de l'inspection avec des articles de la cuisine. Au cours de l'inspection, il a été noté qu'il n'y avait pas un fonctionnaire qui se lavait les mains dans l'évier, mais qu'un fonctionnaire utilisait l'évier, mais qu'il n'y avait pas de savon et de papier à utiliser dans l'évier.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): • Aucun chiffon désinfecté n'était utilisé dans la cuisine jusqu'à ce que l'inspecteur exige du personnel qu'il en fasse une partie et qu'il l'utilise sur les surfaces de contact avec les aliments. Des chiffons sales et secs ont été trouvés sur les surfaces de la cuisine sans vaporisateur ni seau d'assainissement avec des chiffons propres.
     • F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): • On utilisait de l'eau et de l'eau pour assainir les surfaces de contact avec les aliments. Aucune bande d'essai sur place à utiliser pour vérifier les concentrations. L'exploitant doit acheter des bandes d'essai pour vérifier les concentrations d'eau de Javel lors de l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): • Les planches de coupe sur le terrain étaient fortement effilées et avaient de nombreuses découpes profondes. De nouvelles planches à découper sont nécessaires pour assurer la capacité sanitaire ou pour empêcher que de petits fragments de plastique ne soient rejetés dans les aliments. • Boîtes stockées sur le sol à la porte arrière. Il s'agit non seulement d'un risque de trébuchage dans une cuisine, mais aussi d'un risque de nettoyage approprié et de présence de parasites. Après la livraison, les boîtes doivent être retirées du plancher et ramenées au recyclage. Il a demandé au personnel d'enlever les boîtes et le personnel a dit à l'inspecteur qu'il le ferait plus tard. • Lors de l'inspection, il n'y avait pas de pulvérisateur ou de seau en tissu désinfecté. Des chiffons secs et sales ont été trouvés dans la cuisine. Le personnel a fait du chlore et de l'eau dans un bol en acier inoxydable non étiqueté pendant l'inspection. Il doit y avoir des chiffons désinfectés disponibles dans le godet étiqueté utilisé pour les chiffons désinfectés seulement disponible en tout temps ou une bouteille de pulvérisation étiquetée utilisée avec un chiffon propre pour désinfecter et nettoyer les surfaces de contact avec les aliments lors de l'utilisation de la cuisine. La solution de blanchiment doit être vérifiée par le personnel avec des bandes d'essai. • accumulation excessive de graisse sous le poêle et friteuse profonde, ainsi que des hottes d'aération dans la cuisine. La graisse doit être nettoyée car elle est une source de nourriture pour les ravageurs. L'excès d'eau s'écoulait de la hotte d'évent dans la cuisine sur le sol et à proximité de la nappe avec des sauces à côté du poêle. Nettoyez les évents pour assurer un débit d'air adéquat qui empêche l'eau de couler sur le sol et la nourriture. Aucune condensation ne doit couler de quelque endroit que ce soit près de la nourriture ou des surfaces de contact avec la nourriture. • L'inspecteur a demandé au personnel de faire une solution d'assainissement pour essuyer les tissus pendant l'inspection. Le personnel a trouvé un bol de cuisine en acier inoxydable et a versé manuellement du chlore dans un seau avec de l'eau. Le bol n'était pas étiqueté. Un seau marqué doit être utilisé lors du stockage de produits chimiques pouvant être utilisés uniquement pour les tissus désinfectés. Concentration de chlore dans le bol lire 300ppm. Le personnel doit utiliser des bandes d'essai pour vérifier la concentration. • Marcher dans la glacière avait de nombreux aliments découverts (viandes et légumes). Tous les bols et seaux au réfrigérateur doivent être couverts à moins d'être actifs dans le processus de refroidissement. Des enveloppes ou des couvercles en plastique doivent être utilisés. • Seau de sauce égoutté dans un autre seau de sauce à côté du poêle dans la cuisine sur le sol. Tous les aliments doivent être conservés hors du sol afin d'éviter toute contamination et de ne pas mélanger de nouveaux aliments et sauces.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): • Pertains aussi bien à F2.5 avec les planches de coupe étant fortement fraiées.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): • La station de lavage des mains était bloquée par les ordures, les boîtes de bouteilles et une pile de seaux lorsque l'inspecteur veut se laver les mains. La station de lavage des mains doit rester accessible en tout temps pour que le personnel se lave les mains. Pendant l'inspection, le personnel a déplacé les ordures et les seaux pour faciliter l'accès à la station de lavage des mains.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
8. Surveillance24 mai 2022

   3 infractions

   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): • Les sacs de riz dans la deuxième aire de stockage de la cuisine ont été observés à la couche inférieure de l'étagère, mais n'ont pas atteint la hauteur de 6 pouces (15 cm). L'exploitant a mentionné qu'il y avait une étagère pour les sacs de riz. Ils ont enlevé l'étagère en raison du poids d'une énorme quantité de sacs de riz causant des dommages à l'étagère. S'assurer que les sacs de riz sont hors du sol 6 pouces pour prévenir la contamination.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): • Différents désinfectants ont des bandes différentes. Veuillez acheter des bandes de test pour un désinfectant à base de quats.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): • On a mesuré à plus de 500 ppm le désinfectant à base de quats dans le flacon de pulvérisation utilisé pour les surfaces de contact avec les aliments. Le serveur a dilué la solution immédiatement à la concentration requise. Une forte concentration d'assainissement entraîne l'efficacité de la solution et le risque de sécurité. S'assurer que la solution d'assainissement à base de Quats est à 200 ppm pour les surfaces de contact avec les aliments. • La solution d'assainissement du chlore utilisée pour l'assèchement des chiffons a été observée à 25 ppm. Le serveur a re-dilué une nouvelle solution de désinfectant au chlore immédiatement. Faible concentration entraînant la survie des microorganismes. Assurez-vous que la solution d'assainissement du chlore est à 200 ppm pour les surfaces de contact avec les aliments.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
9. Surveillance20 mai 2021

   0 infraction