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Mr Mikes Steakhouse Casual - Kamloops

7-1200 Summit Dr Kamloops BC V2C 6L2 · Restaurant - Food Service

15 inspections

  1. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1x refroidisseur de ligne > 4C au moment de l'inspection. Le personnel est au courant et a pris des mesures correctives (ajusté la température), a déplacé certains articles. Temp est descendu 3C au moment de l'inspection, mais toujours > 4C. Si la température ne tombe pas à 4C ou moins avec l'heure suivante, veuillez déplacer les éléments jusqu'à ce que l'unité puisse maintenir 4C ou moins. Agent de santé pour le suivi aujourd'hui.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Bouteille complètement vide/sèche. Bouteille remplacée au moment de l'inspection. Remarque : ceci a été noté lors de la dernière inspection de routine, le fait de ne pas maintenir un résidu d'assainissement adéquat peut entraîner des mesures d'application. • Examen avec le personnel et l'agent de santé fera le suivi en personne le jour indiqué ou peu après.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): La cuisine nécessite un nettoyage complet dans toutes les zones difficiles à atteindre, y compris: • Nettoyage requis sous les étagères dans la marche dans le refroidisseur/congélateur / espace de rangement sec. Enlever les aliments/débris déversés qui se sont accumulés sous les rayonnages. • Nettoyage général de la cuisine nécessaire - Débris/débris alimentaires - Nettoyer les zones difficiles à atteindre et les zones où les débris alimentaires ont été construits/épillés - refroidisseurs intérieurs/extérieurs, étagères adjacentes au four Blodgett, sous le micro-ondes, etc. • Zone de la fosse à vaisselle - fosse à vaisselle entièrement propre (abri/dessus du lave-vaisselle et de la zone générale) pour enlever les débris/débris alimentaires et organiser les fournitures • La salle des panneaux électriques nécessite le nettoyage et le rangement, enlever les boîtes et les articles non nécessaires aux opérations. • Retirer les chiffons sales de l'évier du concierge. • Retirez les contenants/débris derrière la ligne de cuisson / zone de friture profonde. Note: nettoyage plus complet et de routine requis dans la cuisine en avant. Remarque: si possible, l'éclairage devrait être amélioré dans la promenade dans le refroidisseur (un peu sombre).
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): • Le congélateur "Vrai" n'est pas debout sur les quatre roulettes et est agité. Cela présente un danger, s'il vous plaît réparer pour s'assurer que l'unité ne tremble pas lorsque le personnel prend de la nourriture à l'intérieur et à l'extérieur de l'unité.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • Le personnel enregistre des niveaux d'iode pour la laveuse de verre, cependant, lorsque l'agent de santé est allé vérifier aujourd'hui, la bouteille était sèche et vide. Assurez-vous que le personnel vérifie quotidiennement la bouteille d'iode pour confirmer qu'il y a un désinfectant et examinez les protocoles d'essai avec le personnel afin de s'assurer qu'il inscrit les renseignements exacts. Agent de santé chargé du suivi en personne à la date indiquée dans le rapport ou avant.
  2. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Les températures des aliments dans les tiroirs/inserts de la zone de cuisson (@ passer par le côté) variaient de 6 à 8 °C; en dessous de la température du grill, elles étaient de 3 à 5 °C; sauces en bouteilles > 10 °C. D'autres unités de réfrigération maintenaient la nourriture à une température appropriée. La tenue chaude était de 80 C+.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
      • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le contenant du lave-verre était vide. L'opérateur a remplacé le contenant, mais n'a pas pu mesurer un résidu d'iode lors du cycle de rinçage. Température du lave-vaisselle: 120 F/ ~ 100ppm chlore sur cycle de rinçage.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Le nettoyage général est nécessaire sous/derrière l'équipement de la ligne de cuisson. Des efforts supplémentaires sont nécessaires pour éliminer l'accumulation de graisse. Les zones de toucher élevé ont besoin de nettoyage pour enlever le sol accumulé. Désinfectants mal étiquetés notés dans la cuisine.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): l'évier de la ligne de cuisson (par bureau) était sorti des serviettes en papier.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le journal de température est maintenu, mais les températures enregistrées ne semblent pas correspondre aux températures relevées lors de l'inspection. Il semble donc que les mesures correctives ne soient pas suivies. Les procédures d'utilisation du temps comme contrôle de la santé publique n'ont pas été mentionnées dans le plan. S'assurer que le personnel dispose de thermomètres précis et enregistre la température des aliments (pas la température de l'air ni la température du thermomètre). Une vérification périodique de la température des aliments par un superviseur est recommandée.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le calendrier et les instructions de nettoyage n'étaient pas disponibles avec d'autres parties du plan d'assainissement.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  3. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): [1] Le refroidisseur Prep avec accès supérieur n'avait pas de couvercle, car il n'y a pas de couvercle pour maintenir la température de ces produits devient plus difficile. Au moment où les températures étaient encore satisfaisantes mais avec un coin cuisine chaud et les grills étant à proximité, cela peut créer des problèmes. La température appropriée avec les couvercles assure qu'ils ne sont pas laissés dans la zone de danger pour la croissance des pathogènes pendant plus que le temps autorisé. Les produits alimentaires de ce refroidisseur doivent être surveillés à l'aide du thermomètre à sonde sur place. Si la température n'est pas ≤4°C pendant plus de 2 heures, jeter. S'il reste moins de 2 heures, placer dans une autre unité de régulation de la température (=4 °C). • [2] De plus, les contenants de sauces étaient de 10 °C , ces articles ont été immédiatement commandés pour être jetés, l'opérateur pendant l'inspection enlevé et jetés. Comme ce contenant de sauce utilise un bain de glace, on a observé que la glace avait fondu et que les niveaux étaient inférieurs aux contenants. Veuillez vous assurer que l'eau glacée est à des niveaux permettant de contrôler la température de l'aliment. Pour cela, il faut une meilleure procédure en place. La température de l'exploitation forestière est nécessaire à cette fin, ce qui peut aussi signifier la mise en place d'un contrôle de la santé publique en tenant compte des procédures en place et du plan de salubrité des aliments.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Un nettoyage en profondeur est nécessaire pour la zone de la ligne de cuisson sous l'équipement et à l'intérieur de certains congélateurs et unités de refroidissement également. Pour l'arrière de la ligne de cuisson il y a accumulation de débris de graisse. • Une des couvertures à la fin de la ligne de cuisson a été observée avec elle légèrement ouverte. Mesures correctives: • S'assurer que les zones mentionnées et d'autres zones sont toutes dans des conditions propres et sanitaires. • S'assurer que la housse est réinstallée et bien sécurisée.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • Nécessité d'ajouter des procédures pour le temps comme un contrôle de santé publique pour les articles de sauce. À l'heure actuelle, on effectuera davantage de surveillance et d'enregistrement des températures.
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
      • F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
  4. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): • Noté que les bouteilles de sauce n'étaient qu'à la moitié des inserts en métal pour le refroidisseur de préparation, cela peut créer une situation où il peut y avoir un mauvais contrôle de température. Au moment de l'inspection, l'exploitant a confirmé que lorsque le service est plus lent, ils sont transférés dans un autre refroidisseur voisin et recouverts d'un autre contenant métallique à des températures plus basses. Ces températures sont surveillées toutes les 2 heures et les sauces sont souvent utilisées avant. La dernière vérification de la température effectuée par l'exploitant à partir des registres indiqués dans la plage et corrigés au cours de l'inspection (CDI) pour couvrir ces éléments a été effectuée. • Glace utilisée pour le contrôle de la température. Ceci a des inserts, cela a été mesuré à 7-10°C. D'après les journaux de contrôle de la température, cela était encore dans la période de 2 heures. On a demandé à l'exploitant de placer immédiatement de la nouvelle glace dans les inserts et de surveiller la température. Corrigé au cours de l'inspection (CDI): Le personnel avait immédiatement placé plus de glace dans cette unité pendant l'inspection. Mesures correctives pour la conformité à long terme: • Pour les bouteilles de sauce, l'opérateur a été informé que la méthode actuellement mise en œuvre peut créer le risque d'un mauvais contrôle de température. Au moment où l'opérateur a été chargé d'examiner d'autres solutions telles que des bouteilles de sauce plus petites mais plus larges qui permettent à la bouteille entière d'être à l'intérieur de l'insert métallique. Ou cherchez à avoir des inserts métalliques plus profonds pour le refroidisseur de préparation. • Pour l'utilisation de la glace pour les sauces aux pâtes, la glace n'est pas idéale pour l'entreposage au froid si cette méthode doit faire l'objet d'une surveillance fréquente de la température et de la glace dans cette unité. Pour le moment, il peut y avoir des problèmes de surveillance. Il a suggéré d'utiliser une minuterie pour vérifier cette unité. De cette façon, il peut alerter le personnel. Si l'installation utilise le temps comme contrôle de la santé publique, il faudra l'intégrer au Plan de salubrité des aliments et la surveillance et l'exploitation forestière doivent être très cohérentes. L'OPS devra examiner et approuver ces procédures.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): • Il n'y avait pas de bandelettes de test d'assainissement sur place pour la laveuse en verre d'iode située dans la zone de bar. Mesures correctives : • S'assurer que l'installation dispose de bandes d'analyse du désinfectant à l'iode sur place et disponibles pour le personnel. Une surveillance quotidienne des concentrations de désinfectant est nécessaire pour assurer une action de désinfection appropriée pour tuer les pathogènes potentiels.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): • Aucune concentration de sanitisant en iode n'a été mesurée dans la laveuse en verre d'iode située à la barre. Cela ne permet pas une bonne étape de désinfection. Pour une solution temporaire, la verrerie sera apportée au lave-vaisselle à basse température (mesuré à 100 ppm) à laver et à désinfecter. L'opérateur a également reçu l'instruction de passer à des tasses jetables, au besoin. De parler avec l'opérateur, il y a une procédure en place pour cette situation et le personnel en est conscient. Mesures correctives: • S'assurer que la laveuse de verre est en état de marche et lire une concentration de désinfectant pendant le cycle du désinfectant de 12,5 à 25 ppm d'iode. Appelez la compagnie de service pour réparer ou remplacer cette unité. L'OHE locale fera le suivi avec l'achèvement de cette.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Bacon et d'autres articles dans la marche dans le refroidisseur ont été observés dans des conteneurs sans couvercle. Cela présente un risque de contamination croisée lorsqu'il est laissé à découvert. Corrigés au cours de l'inspection (CDI) - ils ont été couverts par l'exploitant et le personnel a été formé pour s'assurer que les articles sont toujours couverts. • L'accumulation de glace était gelée sur une boîte de homards congelés non emballés. Corrigé pendant l'inspection (IDC) : Sous instruction, l'exploitant avait immédiatement éliminé ce produit. Pour ce problème contactez un professionnel pour réparer. Placez actuellement un plateau pour empêcher ce gel sur d'autres articles. Notez que d'autres articles ci-dessous ont été scellés et doivent être déplacés.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  5. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): • Le lait de café/crème à usage unique entreposé à la barre avait une température d'environ 9°C. Le niveau de glace dans le contenant était trop bas et la cale à froid adéquate n'a pas été maintenue. Action corrective: • La glace n'est pas un stockage froid idéal car elle fond rapidement. Placer les crèmes laitières/lait à l'intérieur des refroidisseurs à barres (c.-à-d. ≤4°C). Si elle est entreposée à température ambiante, elle ne doit pas dépasser 2 heures (une tenue de registres adéquate est requise).
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): • Plusieurs sacs de produits secs ouverts (farine, pâtes, riz, etc.) ont été observés dans la zone de stockage sec. Ces conditions peuvent attirer les ravageurs et entraîner leur portage. INSPECTION CORRECTE: • Tout le contenu des marchandises sèches ouvertes a été transféré dans des contenants d'épreuves phytosanitaires au moment de l'inspection. Veuillez rappeler au personnel de toujours transférer les marchandises sèches dans des contenants appropriés lors de l'ouverture des colis.
      • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): • Le lave-vaisselle mécanique à basse température avait une concentration de chlore de 0 ppm dans le cycle de rinçage final. Il n'y avait pas d'assainissement adéquat des ustensiles et des surfaces de contact avec les aliments. INSPECTION CORRECTE: • En ajustant les tubes, en remplaçant le flacon d'assainissement et en apprêtant la conduite, l'opérateur a pu s'assurer qu'une concentration de 100 ppm de chlore était présente sur la vaisselle dans le cycle de rinçage final. Veuillez surveiller le lave-vaisselle et enregistrer la concentration quotidienne du désinfectant (min 50 ppm de chlore requis). Envisager d'étiqueter les tubes pour s'assurer que le personnel remplace correctement les produits chimiques (détergent, rinçage et désinfectant).
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • La lumière fluorescente au-dessus de la station de lavage à la vaisselle manquait d'une couverture antidérapante. Il y a un risque de contamination du verre si les ampoules se brisent. Action corrective: • Installez des couvercles ou des manchons d'ampoules anti-éclatement sur la lumière fluorescente par le lave-vaisselle mécanique.
      • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): • Découpes profondes observées dans les planches de coupe du comptoir à la zone de préparation des aliments. Cela se traduit par la présence de nourriture dans la planche et empêche un nettoyage et un assainissement adéquats. Action corrective: • Réparation, finition ou remplacement des planches de coupe de table prép.
      • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
  6. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): • [1] Le refroidisseur Prep avec accès supérieur n'avait pas de couvercle, car il n'y a pas de couvercle pour maintenir la température de ces produits devient plus difficile. Certains éléments ont été mesurés au-dessus de ≥4°C. On a demandé à l'exploitant si le contrôle de la santé publique était utilisé. L'exploitant a déclaré que ce produit n'est pas utilisé actuellement, mais que les aliments de cette glacière ont un rendement élevé et sont reconstitués ou réapprovisionnés. Étant donné qu'il s'agit de produits qui sont facilement utilisés pendant les heures de travail dans cette glacière si les produits ne sont pas contrôlés à la température de réfrigération requise (4 °C) que ces aliments peuvent être laissés à la température ambiante en raison du temps que la santé publique contrôlée pendant 2 heures et après 2 heures doit être jetée. Une procédure appropriée est requise et doit faire partie du plan de salubrité des aliments. Cela garantit qu'ils ne sont pas laissés dans la zone de danger pour la croissance des pathogènes pendant plus que le temps autorisé. Les produits alimentaires de ce refroidisseur doivent être surveillés à l'aide du thermomètre à sonde sur place. Si la température n'est pas ≤4°C pendant plus de 2 heures, jeter. S'il reste moins de 2 heures, placer dans une autre unité de régulation de la température (=4 °C). • [2] De plus, les contenants de sauces étaient de 15 °C, ces articles ont été immédiatement commandés pour être jetés, l'opérateur pendant l'inspection enlevé et jetés. Comme ce contenant de sauce utilise un bain de glace, on a observé que la glace avait fondu et que les niveaux étaient inférieurs aux contenants. Assurez-vous que l'eau de glace est à des niveaux qui lui permettent de contrôler la température de l'aliment. • [3]Le refroidisseur d'air-sauvetage a été mesuré à 8-9°C. Les produits ont été transférés dans un autre refroidisseur de travail. Mesures correctives: • [1] S'assurer que tous les refroidisseurs, y compris les refroidisseurs de shelve, maintiennent en tout temps le contrôle de la température aux températures requises ≤4°C, ces températures doivent être maintenues. Pour ces refroidisseurs prép (non couverts) s'ils utilisent un temps de contrôle de santé publique, alors une procédure appropriée est nécessaire et doit faire partie du plan de sécurité des aliments (en utilisant des minuteries et des marquages), les aliments doivent être surveillés afin d'indiquer si les articles alimentaires dépassent la limite de 2 heures pour les aliments potentiellement dangereux non à ≤4°C. Une fois les 2 dernières heures, les aliments doivent être jetés. Si cette méthode n'est pas utilisée, les couvercles du refroidisseur doivent être placés sur la table de préparation pour s'assurer que les températures sont maintenues à ≤4°C. Si ces températures ne sont pas maintenues, que ce refroidisseur prép ne doit PAS être utilisé et doit être réparé ou remplacé pour être en état de fonctionnement et mesurer les températures à ≤4°C. L'exploitant avait placé des couvertures sur les unités pendant l'inspection. Surveillera ces températures. • [2] Assurez-vous que le contenant de contrôle de la température de la sauce est rempli d'eau et de glace à un niveau qui assure le contrôle de la température. Au cours de l'inspection de suivi, cela sera évalué. Veuillez également mesurer et enregistrer cela dans vos journaux de température. • [3] Ne pas utiliser ce refroidisseur noté jusqu'à ce que la température soit maintenue à ≤4°C. Veuillez fournir les registres de contrôle de la température pour la semaine suivante pour toutes les unités de contrôle de la température aux fins d'évaluation. Veiller à ce que le personnel complète et mesure les températures.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
      • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): • Mesure du désinfectant pour le chlore du lave-vaisselle à basse température à 0ppm après la fin du cycle d'assainissement. Un autre cycle a été complété et encore 0ppm. On a observé que le contenant de solution d'assainissement du chlore était limpide et presque vide. La solution avait perdu de la force et s'était dégradée. Avoir le désinfectant aux niveaux corrects assure un pouvoir de désinfection satisfaisant pour tuer les pathogènes nuisibles. Si elle n'est pas maintenue aux niveaux corrects, cela présente un risque pour la croissance, la contamination et l'exposition possibles des agents pathogènes. Corrigé pendant l'inspection (CDI) : • On a demandé au personnel de remplacer par une nouvelle solution d'assainissement du chlore, on a ajouté une nouvelle solution et on a apprêté les lignes d'assainissement. Un autre cycle a été exécuté et, après le cycle d'assainissement, la concentration de chlore a été mesurée de 50 à 100 ppm. C'est dans la plage requise. Veuillez vous assurer que le personnel utilise les bandes d'analyse du désinfectant pour tester régulièrement les concentrations. Veiller à ce que les bandes d'essai soient accessibles en tout temps au personnel.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Observé les couvercles du refroidisseur de préparation placés près de la porte des toilettes du personnel. Ceci n'est pas acceptable, cela pose un risque grave de contamination croisée des agents pathogènes nocifs à cette surface et d'éventuelles contaminations croisées des aliments lorsqu'ils sont remis sur le refroidisseur prép. Cette solution doit être nettoyée et désinfectée et déplacée immédiatement à un autre endroit qui ne présente pas de risque de contamination. Corrigé pendant l'inspection : • L'exploitant a reçu pour instruction de nettoyer et d'assainir et de se déplacer immédiatement vers un autre endroit qui ne présente pas de risque de contamination. Au cours de l'inspection, l'opérateur avait nettoyé, désinfecté et choisi l'emplacement à côté de l'unité de refroidissement.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): • La station de lavage des mains avant a été observée avec un plateau de lave-vaisselle couvrant l'évier et avec un récipient alimentaire des employés ont été lavés et laissés dans le bassin. Corrigé lors de l'inspection (CDI): • L'opérateur avait enlevé les objets de l'évier et du plateau du lave-vaisselle lors de l'inspection. Le puits a été évalué et fonctionne et dispose d'un stock complet de fournitures pour les bonnes pratiques d'hygiène des mains. L'exploitant a également reçu une formation et reçu l'instruction de rappeler à son personnel d'avoir les lavabos à main accessibles en tout temps.
      • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
  7. Surveillance

    0 infraction

  8. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s) : 1) L'agent de santé a noté que la portée dans le refroidisseur du côté gauche des refroidisseurs de prép maintient les aliments >4C. On a trouvé que les aliments 3x sondés (sauce #1, sauce #2 et cornichons) avaient des températures internes de 15C. Le personnel a volontairement jeté les aliments et la glacière vides au moment de l'inspection. Comme on l'a vu, ne pas utiliser d'unité avant de pouvoir conserver les aliments <4C.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1) Unité de réfrigération qui ne maintient pas 4C au moment de l'inspection. Unité fonctionnant à environ 15C pendant la durée de l'inspection. Voir F1.2 ci-dessus. La réfrigération doit pouvoir maintenir <4C. Appeler à la réparation et fournir une photo montrant la réparation et le maintien de la température <4C. 2) Tongs où le plastique est sorti pour être remplacé. 3) Micro-ondes à nettoyer. Des photos peuvent être fournies. S'assurer que le nettoyage a lieu dans les zones notées lors de l'inspection (abri).
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): 1) Les planches à découper doivent être rabotées/affinées ou remplacées.
      • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
  9. Surveillance

    5 infractions

    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1) Les billes de température conservées pour le refroidissement montrent que la sauce est refroidie de 60C à 24C dans les 2 heures. Les aliments doivent passer de 60C à 20C en 2 heures. Aucune autre notation sur les registres ne montre s'il y a eu des mesures correctives ou si le refroidissement a atteint 4C en 4 heures. Blanc après 24C. Le refroidissement doit être effectué conformément à ce qui a été noté et les registres doivent être conservés pour montrer la conformité au refroidissement par température. Il a été noté que les billes sont conservées sur des feuilles laminées. Recommander le papier ou prendre une photo quotidienne des billes et la tenue de registres, comme les billes de température pour les refroidisseurs/congélateurs et les cales chaudes. Si les feuilles sont effacées à la fin de la journée, il n'y a pas d'enregistrement indiquant la conformité à la température ou les procédures pour le retour ou au cas où elles seraient nécessaires pour assurer le suivi des maladies ou des procédures de refroidissement des aliments.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): 1) Le personnel n'a pas pu localiser un thermomètre à sonde pendant l'inspection. Les thermomètres à sonde sont nécessaires pour vérifier la température interne des aliments, les pistolets thermiques sont bons pour la vérification de surface, mais ne conviennent pas pour l'intérieur. Veuillez fournir des thermomètres à sonde pour le personnel ou s'assurer que le personnel sait où les localiser.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1) S'assurer que toutes les bouteilles de désinfectant non étiquetées sont étiquetées (zone de préparation de ligne, zone de serveur). Fournir des photos montrant des bouteilles ont été étiquetées. 2) Nettoyage en profondeur requis dans l'installation, à noter : à l'intérieur des micro-ondes, le congélateur « Russel » a eu des débris alimentaires renversés sur le devant, le refroidisseur « Beverage Aire »/le côté gauche de la ligne de préparation a eu des débris alimentaires notés à l'intérieur, nettoyer sous les rayonnages/équipement dans la cuisine / stockage à sec / stockage d'alcool, essuyer les murs où les débris alimentaires sont notés, les tuiles de plafond ont accumulé de la poussière autour de l'aération. Fournir des photos pour le suivi des zones notées. 3) Grande bouteille de désinfectant à la main stockée à côté du personnel boivent des contenants à l'avant du serveur. Ne pas stocker les désinfectants à côté des tasses à boire du personnel - doit être conservé loin des aliments. Le personnel qui boit des articles ne devrait pas être stocké dans la zone autour de l'évier de lavage des mains. Fournir un endroit de stockage approprié loin de l'évier et des produits chimiques. Fournir une photo du suivi.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): 1) Les planches à découper sont fortement marquées, ce qui empêche le nettoyage et l'assainissement adéquats. À compléter ou à remplacer par la date indiquée ci-dessus.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): 1) Aucun membre du personnel n'est présent avec FOODSAFE valide - expiré. Veiller à ce que les niveaux de dotation comptent au moins un membre de la FOODSAFE. Examiner la dotation et veiller à ce que les aliments et les conseils soient adéquats.
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  10. Surveillance

    2 infractions

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1) Les planches à découper sont fortement marquées, ce qui empêche le nettoyage et l'assainissement adéquats. À compléter ou à remplacer par la date indiquée ci-dessus. Points notés et corrigés au cours de l'inspection : 1) Les pinces de préparation ont cassé le plastique qui pourrait se détacher et éventuellement contaminer les aliments. Supprimé du service au moment de l'inspection. RÉSOLU. 2) Articles alimentaires non couverts notés lors de l'inspection. Personnel conseillé et RÉSOLU.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): 1) Nettoyage et assainissement dans les zones difficiles d'accès: sous l'équipement dans la marche dans le refroidisseur, sous les rayonnages dans les zones sèches bonnes, sous l'équipement dans la cuisine, les réfrigérateurs et les congélateurs où les débris alimentaires se sont accumulés. 1 semaine pour nettoyer et désinfecter "nettoyage des chutes" - l'opérateur peut envoyer des photos montrant le nettoyage et l'assainissement, ou je peux assister en personne le ou avant après la date mentionnée ci-dessus.
  11. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1) La laveuse en verre n'avait pas de désinfectant, car le personnel utilisait des détergents/rinçages plutôt que des détergents et des désinfectants. Veiller à ce que le personnel sache que le désinfectant, dans ce cas le mikrokleen à base d'iode, doit être utilisé pour s'assurer que les verres sont nettoyés et nettoyés adéquatement. Discuté et RÉSOLU au moment de l'inspection. Surfaces de contact alimentaire en bon ordre. Le personnel qui a éteint les ustensiles et qui a nettoyé/assaini conformément au calendrier établi était au courant des délais d'élimination des ustensiles à température ambiante pour le nettoyage/assainissement et l'élimination des salinisateurs utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s) : 1) Faire nettoyer les zones et le matériel difficiles à atteindre, car les débris alimentaires se sont accumulés sous la grille/la ligne de front et dans certains congélateurs. Veuillez en informer la personne qui l'a remplie. 2) S'assurer que le personnel ne se change pas de vêtements de rue à des vêtements de travail dans la cuisine. Discuté et RÉSOLU au moment de l'inspection. Remarque : Bien qu'elle ne soit pas directement liée à la salubrité des aliments, le bassin d'eau dans la salle électrique doit être abordé.
  12. Surveillance

    4 infractions

    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1) Certaines bouteilles de sauce > 4 degrés C au moment de l'inspection. J'ai discuté avec le personnel pour ramener la sauce dans la marche pour faire descendre la glacière. RÉSOLU. Note: température ambiante dans certaines unités > 4 degrés C, cependant, sonde interne des éléments de ces unités < 4 degrés C. Congélateurs à des températures acceptables. Les articles dont il est indiqué qu'ils dégelent adéquatement dans le refroidisseur au moment de l'inspection. Registres tenus - note, certains cas de temps > 4 degrés C, cependant, l'installation a également des registres correctifs en place.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): 1) Bouteille de nettoyage non étiquetée (windex) étiquetée au moment de l'inspection. Produits alimentaires entreposés étiquetés/datés/FOFI. Prêt à manger les articles stockés séparément des articles bruts. Produits chimiques entreposés séparément des produits alimentaires.
      • F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): 1) La poignée en plastique sur les pinces était écaillée/enduite, ce qui pourrait contaminer les aliments si elle devait se rompre pendant la préparation des aliments. Supprimé du service. RÉSOLU. 2) Propre - à l'intérieur des débris alimentaires micro-ondes s'est construit. Nettoyer aujourd'hui. Les débris alimentaires derrière la zone de grill, cependant, le gestionnaire a indiqué que cela se nettoie à la fin du quart de travail tous les jours. 3) En cours - la porte doit être réparée/remplacée dans la marche dans le refroidisseur/congélateur pendant que la glace s'accumule (question en cours). L'exploitant doit examiner cette préoccupation et fournir un calendrier d'achèvement. Je vais suivre l'état de la marche dans 1 mois.
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): 1) La serviette en papier dans la zone de service est coincée dans le distributeur. Réparer ou remplacer l'appareil. Entre-temps, assurez-vous que cette serviette en papier est fournie à cet évier.
      • F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  13. Surveillance

    4 infractions

    • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s) : a) Au moment de l'inspection, le personnel a été interrogé sur la température visée lors de la réchauffage ou de la cuisson des aliments. Examiner avec le personnel que les aliments doivent être réchauffés à un minimum de 74 C.
      • F1.1B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): a) La bouteille d'assainissement de la laveuse de verre à barre était vide pendant que la laveuse de verre était utilisée; l'assainissement n'a pu être détecté dans l'eau de rinçage finale. Le personnel doit vérifier les concentrations/niveaux d'assainissement au début de la journée. Désinfectant à remplacer tout de suite.
      • F2.3B - Le lave-verre mécanique doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): a) Le tas de linges sales doit être retiré de la pièce mécanique; au moment de l'inspection, les linges sales s'empilaient sur le sol en raison du sac à linge rempli. Les lingettes sales étaient directement contre le chauffe-eau chaud (risque d'incendie). Tout de suite. b) La glace qui s'accumule autour de la porte de congélation à l'entrée doit être enlevée de façon à ce que la porte de congélation puisse maintenir un joint approprié; au moment de l'inspection, la porte de congélation à l'entrée ne pouvait pas être fermée correctement. Corriger d'ici le 28 mars 2017.
      • F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
      • F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): a) Le distributeur de savon liquide au lavabo de la cuisine (par bureau) était vide. Rechargez tout de suite et maintenez. b) Le distributeur de papier à l'évier de la cuisine (par bureau) était vide. Rechargez tout de suite et maintenez.
      • F3.5B - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
      • F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  14. Surveillance

    4 infractions

    • 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): 1) L'employé a observé qu'il se changeait (jusqu'à des caleçons de boxeur) dans la cuisine (à côté des casiers et de la table de préparation des aliments). Le personnel ne doit pas changer à l'arrière de la cuisine. 2) Personnel en vêtements de rue assis sur une table de préparation des aliments. Revoir ce qui précède avec le personnel. EHO fera le suivi la semaine prochaine.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1) Les chiffons à essuyer utilisés avec des bouteilles de pulvérisation ne sont pas conservés dans un désinfectant au moment de l'inspection. Si le personnel souhaite utiliser une serviette en papier après avoir pulvérisé, cela est acceptable, cependant, si le personnel souhaite utiliser des lingettes, il doit être conservé dans la solution d'assainissement lorsqu'il n'est pas utilisé. 2) La laveuse de verre était sortie du détergent au moment de l'inspection. Le personnel doit vérifier les unités de lavage à intervalles fréquents pour s'assurer qu'elles fonctionnent de manière à garder les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles exempts de contamination. Les points susmentionnés sont importants pour la salubrité des aliments et doivent être examinés avec le personnel. L'OHE fera ensuite le suivi (sur place) de ce qui précède.
      • 8.2 - Le lave-verre mécanique doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
      • 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
      • 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
      • 8.8 - Le stockage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): 1) Le personnel a observé assis sur la table de préparation des aliments en vêtements de rue (table arrière adjacente aux casiers à chaussures). L'EHO a demandé au fonctionnaire s'il s'agissait d'une table de préparation des aliments et le fonctionnaire l'a avisé. Le fonctionnaire a quitté la table à la demande de l ' OPS. Assis sur les surfaces de préparation des aliments dans les vêtements de rue a le potentiel de contaminer la surface et les aliments. 2) Flacons de pulvérisation contenant un désinfectant non étiqueté. Toutes les bouteilles de produits chimiques ou de nettoyage doivent être étiquetées pour s'assurer que le contenu est identifié. EHO fera le suivi la semaine prochaine à la date prévue.
      • 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • 9.4 - Les produits chimiques, les produits de nettoyage et les autres agents doivent être correctement étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s) : 1) Zone de préparation du dos adjacente aux casiers du personnel trouvés désorganisés avec des chaussures du personnel éparpillées sous la table de préparation des aliments et encombrant général. Veiller à ce que cette zone soit exempte d'objets personnels du personnel et d'encombrements. 2) La cuisine nécessite le nettoyage et l'assainissement des murs (débris alimentaires) et du plafond (débris de poussière construits). 3) Assurer un nettoyage et un assainissement complets de la cuisine où les débris alimentaires se sont accumulés. 4) Salle du réservoir d'eau chaude - un drain a été installé (ne sait pas à quoi servent le drain et le filtre). L'eau et les débris de rouille se sont accumulés sur le sol. Il ne faut pas que l'eau mise en commun soit nettoyée et retravaillée pour empêcher l'accumulation d'eau. Nettoyer et désinfecter les locaux. L'OPS fera le suivi à la date susmentionnée (une semaine).
  15. Surveillance

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