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Panini's Italian Cucina

330 - 222 Baseline Road Sherwood Park AB T8H 1S8 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été observés sur les planches. On a conseillé à l'exploitant de les entreposer dans un seau d'assainissement lorsqu'il n'était pas utilisé.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucun document n'indiquait que la concentration de désinfectant était vérifiée quotidiennement. Une liste de contrôle sur la salubrité des aliments du PAPA a été fournie à l'exploitant par courriel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le jambon cuit a été mesuré à 9,6 & #176;C à l'aide d'un thermomètre à sonde dans le refroidisseur à pizza, situé dans la rangée antérieure. Le fromage écrémé, stocké dans la rangée arrière, a été mesuré à 5,5 °C. On a conseillé à l'exploitant de déplacer tous les aliments à risque élevé à l'arrière du refroidisseur afin d'assurer un contrôle approprié de la température et de prévenir l'abus de temps et de température.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les documents relatifs à la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles pour examen au moment de l'inspection et n'ont pas été fournis au cours du suivi par courriel.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • On a observé que le personnel consommait des boissons dans la zone de manutention des aliments. Il est strictement interdit au personnel de consommer des aliments ou des boissons pendant son travail et il doit utiliser la zone réservée au personnel. L'exploitant doit s'assurer que tout le personnel reçoit une formation de recyclage sur l'hygiène des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé des planches à découper avec des bosquets profonds et des résidus alimentaires accumulés, des débris qui rendent la planche à découper noir. Il a été conseillé à l'exploitant de remplacer/resurmonter un nouveau système pour assurer un nettoyage et un assainissement appropriés.
  2. Contrôle

    0 infraction

  3. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage usagés ont été trouvés dans diverses zones de l'établissement. S'assurer que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans des contenants de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un téléphone de l'employé et du no 39 était entreposé sur un contenant alimentaire. Veiller à ce que les téléphones et autres articles personnels soient entreposés séparément des aliments destinés à l'entreprise.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés comme pelles et entreposés dans des aliments en vrac. Le bol a été enlevé. Utilisez une pelle avec une poignée et entreposez-la de manière à protéger les aliments en vrac contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant de beurre d'ail préparé à l'interne était entreposé à température ambiante et avait une température interne de 24 degrés Celsius. Le beurre d'ail contenait de l'ail entier. Le beurre d'ail doit être conservé à des températures inférieures à 4 degrés Celsius ou supérieures à 60 degrés Celsius en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La zone de préparation était bloquée par une poubelle. Assurez-vous que les éviers à main sont accessibles en tout temps. Les ordures ont été déplacées à la demande de l'inspecteur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le troisième refroidisseur de préparation de la planche à découper jusqu'au bout est gratté, teinté et rutté et n'est plus lisse, non poreux et facile à nettoyer. Remplacez ou réparez la planche à découper afin qu'elle soit lisse, non poreuse, facile à nettoyer.
  4. Contrôle

    0 infraction

  5. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage ont été entreposés à l'extérieur de la solution de désinfectant. Les chiffons de nettoyage ont été immédiatement mis dans des seaux d'assainissement sur demande.