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Regent Inn The River City Pub

112 1 St E Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service

14 inspections

  1. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): - refroidisseur de sauce à barre (au milieu d'une) était à 12C, réduire à moins de 4C
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): - Le papier d'essai au chlore et au QUATS n'a pas pu être localisé Veuillez vous assurer que vous avez des thermomètres précis pour surveiller les refroidisseurs et les congélateurs et du papier d'essai pour tester le lave-verre et le désinfectant de contact avec les aliments sur une base quotidienne, et enregistrer sur une feuille de journal/livre/tablet.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s) : - le joint de refroidissement de la préparation de la salade de cuisine doit être remplacé - plusieurs portes de refroidissement de bar ne ferment pas correctement Veuillez vous assurer que toutes les portes et joints de refroidissement sont en bon état de réparation et de fermeture.
  2. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5.1 Les chiffons d'essuyage d'humidité ont été stockés/ laissés sur le comptoir. L'essuyage humide peut abriter des bactéries et devenir une source de contamination croisée. Mesure corrective: F2.5.1 Conserver le chiffon essuyant dans une solution de désinfectant lorsqu'il n'est pas utilisé.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  3. Surveillance

    1 infraction

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Le réfrigérateur 5 a été mesuré à 10 °C. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer/remplacer ce refroidisseur.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  4. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Le mini réfrigérateur avec des sauces a été mesuré à 7°C. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réglez cette glacière de façon à la maintenir à 4°C ou moins.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Les bouteilles d'assainissement n'étaient pas étiquetées. Pour prévenir la contamination chimique, tous les désinfectants et les bouteilles de produits chimiques doivent être étiquetés correctement.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  5. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1. Le refroidisseur à droite près de la fenêtre a été mesuré à 10-15 °C. 2. Les morceaux de fromage et de bacon dans le refroidisseur de l'extrême gauche ont été mesurés à 10°C. 3. Le refroidisseur de bar près du lave-verre à la barre a été mesuré à 10°. Tous les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer/remplacer ces refroidisseurs afin que les aliments soient entreposés à 4°C ou moins.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Un seau de soupe a été mesuré à 22°C dans la marche dans le refroidisseur. C'était préparé le matin. Les aliments doivent être refroidis de 60°C à 20°C en 2 heures, et de 20°C à 4°C en 4 heures. Utilisez une méthode comme un bain de glace ou une baguette de glace pour y parvenir.
      • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Il n'y avait pas de bandes d'essai pour le désinfectant au chlore. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour tous les désinfectants utilisés sur place pour s'assurer qu'ils sont utilisés aux concentrations correctes. Obtenir des bandes de chlore.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Des brochettes de viande ont été observées en dégel à température ambiante. Les aliments doivent être dégivrés au moyen d'une méthode appropriée, par exemple dans un refroidisseur ou sous l'eau froide courante.
      • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): On a observé des chiffons sales assis sur des planches à découper et d'autres endroits dans tout le restaurant. En cas d'utilisation continue, les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution d'assainissement, ou être à usage unique.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  6. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Stand up Danby Mini-réfrigérateur près du lave-vaisselle tenait la nourriture à 8°C. Tous les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer/remplacer ce refroidisseur pour qu'il puisse maintenir la nourriture à 4°C ou moins.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Stand up Danby Mini Fridge n'avait pas de thermomètre. Un thermomètre est nécessaire pour s'assurer que la température du réfrigérateur est maintenue à 4°C ou moins. Obtenez un thermomètre certifié NSF pour ce réfrigérateur.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Aucun des chefs de cuisine n'avait de certificat FOODSAFE valide. Au moins une personne dans le ktitchen doit obtenir un FOODSAFE valide ou un certificat équivalent.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  7. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Le réfrigérateur 2 tenait la nourriture à 7-10 °C. Tous les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer/remplacer ce réfrigérateur pour qu'il conserve les aliments à 4°C ou moins.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le lave-vaisselle au bar n'a pas fourni de chlore pour l'assainissement. Réparer le lave-verre pour qu'il ait un résidu de chlore détectable d'au moins 50 ppm. Ne pas utiliser le lave-verre jusqu'à ce qu'il soit fixé, et utiliser les lave-vaisselle dans la cuisine en attendant pour nettoyer les verres.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  8. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Impossible d'obtenir une lecture sur la bande d'essai du chlore après avoir testé le lave-verre (à la fois moi et le travailleur qui teste régulièrement l'unité). Le travailleur a été informé de contacter l'entretien pour que l'unité soit réparée. Les verres doivent être lavés dans le lave-vaisselle de cuisine jusqu'à ce qu'un résidu de chlore puisse être détecté sur les bandes d'essai opérateur a disponible pour l'unité d'essai. L'exploitant doit s'assurer que les flacons d'assainissement sont disponibles pour les surfaces de contact avec les aliments avec un désinfectant de qualité alimentaire approuvé (QAT/Chlorine Solution - utiliser la bande d'essai pour vérifier).
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Correction au moment de l'inspection - Répétition de l'infraction - l'évier à barres n'avait pas de serviette en papier disponible immédiatement à l'évier. L'opérateur doit s'assurer que les travailleurs sont conscients de garder tous les lavabos à la main entièrement en stock en tout temps. Le travailleur avait une planche à découper avec des chaux placées sur l'évier de la barre. Au moment de l'inspection, le travailleur a déménagé et on lui a dit de ne pas utiliser cette zone pour la transformation des aliments.
  9. Surveillance

    6 infractions

    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1. La température du mini réfrigérateur domestique situé à côté de la zone de lavage à la vaisselle a été mesurée à ~10C. Comme il semble qu'il ne soit pas en mesure de se maintenir à une température appropriée, le chef principal a retiré tous les aliments contenus dans ce réfrigérateur et les a débranchés afin qu'il ne puisse pas être utilisé. Veuillez vous assurer que tout le personnel est au courant que le réfrigérateur n'est pas utilisé. 2. La température du refroidisseur de mini-ligne situé le long de la paroi a été mesurée entre ~10C et 12C. Selon la cuisinière, la plupart des articles ont été récemment placés dans la glacière. Le chef principal a retiré tous les aliments de ce refroidisseur et a informé qu'il surveillerait la température de ce refroidisseur. Veuillez s'assurer qu'il est capable de maintenir à 4C ou plus froid avant de stocker des aliments potentiellement dangereux. Les températures doivent être surveillées et enregistrées. Rappelle que tous les aliments potentiellement dangereux qui se trouvent dans la zone de danger (c.-à-d. entre 4C et 60C) depuis plus de 2 heures doivent être éliminés. 3. La température du refroidisseur situé au bar entreposant des condiments, p.ex. de la crème sure, les sauces à tremper ont été mesurées à ~6C. Il semble que le refroidisseur ne soit pas en mesure de se maintenir à 4C ou à froid. Nous avons discuté du passage de la bière embouteillée à cette glacière et des condiments à la glacière, qui est capable de maintenir à 4C ou plus froid. 4. Garnitures observées entreposées à température ambiante à la barre. Discuter du fait que les fruits ou légumes coupés sont considérés comme des aliments potentiellement dangereux et ne doivent pas être conservés dans la zone de danger pendant plus de 2 heures. Les articles doivent être conservés au 4C ou plus froids ou un système de suivi du temps doit être en place. Selon le barman, les garnitures n'étaient dehors que pendant 15 minutes au moment de l'inspection. Les registres de température ne sont pas tenus à jour. Veuillez vous assurer que les températures sont surveillées et enregistrées quotidiennement. Des mesures correctives devraient également être indiquées sur les registres de température. Toutes les unités de refroidissement doivent avoir des thermomètres précis. Les thermomètres certifiés NSF sont recommandés.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
      • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
      • F1.4C- Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. Le lave-verre par la barre n'a pas fourni une quantité suffisante de désinfectant. La bouteille de sanitizer a été trouvée vide. L'assainissement a été remplacé au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection. Veuillez vérifier régulièrement la concentration du désinfectant avec les bandes d'essai. 50 ppm de chlore doivent être fournis. 2. Bouteille d'assainissement fournie <200ppm de Quats. Le sanitisant doit être modifié régulièrement et la concentration doit être vérifiée avec des bandes d'essai.
      • F2.3B - Le lave-verre mécanique doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
      • F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): 1. Pas de serviette en papier par l'un des lavabos de lavage des mains situé à la zone du bar. Veuillez vous assurer que tous les lavabos sont équipés de savon liquide et de serviette en papier à usage unique. 2. Serviette en papier située dans la cuisine n'est pas stockée dans un distributeur ou un support. Veuillez vous assurer que les serviettes en papier sont entreposées dans un distributeur ou un support.
      • F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
    • F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, le seul personnel de la cuisine n'est pas formé FOODSAFE. Selon le chef principal, le personnel de FOODSAFE arrivera dans 30 minutes. Rappelle qu'au moins un employé présent dans la cuisine doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente en tout temps. Veuillez noter qu'à compter de juillet 2013, tous les certificats FOODSAFE de niveau 1 délivrés en Colombie-Britannique auront une date d'expiration de cinq ans. Les certificats ALIMENTAIRES SAFE existants seront valides jusqu'au 29 juillet 2018. Il y a un cours de recyclage FOODSAFE en ligne de trois heures couvrant tous les éléments essentiels du programme de formation FOODSAFE de niveau 1. Une note de 80 % doit être obtenue lors de l'examen à recertificater. Pour de plus amples renseignements sur le cours de recyclage FoodSafe, visitez le site www.foodsafe.ca.
      • F3.6B - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur demande. C'est une infraction récurrente. Veuillez vous assurer qu'un plan de salubrité des aliments complet et à jour est en place et utilisé. Veuillez fournir une copie pour examen.
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible sur demande. C'est une infraction récurrente. Veuillez vous assurer qu'un plan d'assainissement complet est en place et utilisé. Veuillez fournir une copie pour examen.
      • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  10. Surveillance

    5 infractions

    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1. Des garnitures d'oignon et de champignons cuits (à partir du réfrigérateur) étaient conservées au grill. La température interne du produit était de 30 °C. L'opérateur est rejeté au moment de l'inspection. 2. Le bacon précuit, le beurre d'ail haché et le beurre non salé sont conservés dans de grandes portions. Ces produits ont été retournés au réfrigérateur au moment de l'inspection. S'il vous plaît garder un minimum de volumes de ces produits hors de la demande pendant les périodes de pointe. Ne pas éloigner les portions en vrac. 3. Conteneur de sauce et de soupe (à gauche de ce qui a été réchauffé pour tenir chaud) était assis à la température de la pièce. L'exploitant a été prié de se défaire au moment de l'inspection. Il a été indiqué qu'ils allaient déjà être rejetés. 4. Deux unités de stockage à froid dans la cuisine manquaient de thermomètres, qui avaient été remplacés au moment de l ' inspection. 5. Un réfrigérateur dans la barre a été mesuré à 10 °C. Le personnel a indiqué que le réglage avait été frappé par erreur la nuit précédente et que la température venait d'être ajustée au réglage normal. Tous les produits laitiers de cette glacière ont été volontairement jetés. Veuillez vous assurer que les températures d'entreposage à froid sont surveillées et enregistrées de façon à ce que des mesures correctives puissent être prises au besoin.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): Assurez-vous que le personnel est consciencieux au sujet des pratiques d'hygiène des mains, même avec des gants. Les gants ne remplacent pas le lavage des mains. On a rappelé au personnel de se laver la main gantée avant la manipulation des aliments après avoir touché le sol. Corrigé lors de l'inspection.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Veuillez vous assurer que les chiffons d'essuyage utilisés sont stockés dans une solution de désinfectant. Veuillez vous assurer que toutes les bouteilles de pulvérisation sont marquées.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection.
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection.
  11. Surveillance

    3 infractions

    • 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Il a été déterminé que les oeufs crus sont utilisés pour faire des choix faits maison prêts à manger des vinaigrettes et des desserts. Comme on l'a vu, les oeufs crus risquent de contenir des salmonelles et ne peuvent être utilisés comme ingrédients dans des produits prêts à consommer sans transformation ultérieure. S'il vous plaît passer à l'utilisation d'un produit d'oeuf pasteurisé comme ingrédient pour les produits prêts à manger qui ne voient pas plus de traitement thermique. Veuillez me fournir les détails des ovoproduits qui seront utilisés à cette fin par l'intermédiaire de votre fournisseur.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le beurre d'ail doit être conservé réfrigéré. S'il vous plaît garder des volumes minimaux (à utiliser dans les 2 heures) et l'approvisionnement en vrac dans la réfrigération. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s) : 1. La machine à glace présente des résidus sourds et visqueux. Un document d'orientation sur le nettoyage et l'assainissement des machines à glace est fourni. Au moment de la visite, la boule de glace est stockée sur le dessus de la machine à glace, qui n'est pas une surface sanitaire. Veuillez placer le scoop sur un plateau propre ou dans un seau propre. Laver/saniter chaque jour à la fois la pelle et le réceptacle. Scoop a été mis dans le lave-vaisselle au moment de l'inspection. 2. Un garde-éclaboussures (minimum 30cm de haut) doit être installé par la station de lavage des mains pour empêcher l'éclaboussure d'eau sur les marchandises pour les clients. S'il vous plaît assurez-vous que le garde-éclaboussures est imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
  12. Surveillance

    1 infraction

    • 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
      • Observation(s): La laveuse de verre à basse température n'a pas enregistré de concentration de chlore en première lecture. Cependant, on a remarqué que le flacon de désinfectant de Javel était presque vide et que le tube d'aspiration n'était pas correctement placé dans le flacon. Après le réglage du tube, 50 ppm de chlore résiduel ont été enregistrés. Veuillez vous assurer que les bandes d'essai de chlore sont utilisées quotidiennement pour s'assurer que la concentration de chlore est d'au moins 50 ppm. Comme le flacon de javel est opaque, il est difficile de déterminer le volume de la solution de javel, par conséquent, le personnel devrait vérifier régulièrement pour s'assurer que le désinfectant est disponible et que le flacon n'est pas vide. Le lave-vaisselle à haute température a atteint 82,2°C de température de surface.
  13. Surveillance

    0 infraction

  14. Surveillance

    1 infraction

    • Faire correspondre les processus avec le plan écrit de salubrité des aliments
      • Observation(s): Dégel de poulet cru observé dans un seau d'eau froide. Dirigé le personnel à décongeler les viandes à l'aide d'eau froide courante. Il a également suggéré de dégeler le poulet pendant la nuit dans la glacière à l'italienne située dans le restaurant en face.
      • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les autres processus de manipulation des aliments doivent correspondre au plan de salubrité des aliments.
      • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les aliments doivent être transformés d'une manière qui les rend sûrs à manger.