Big Bend Cafe

204 MacKenzie Ave Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service

10 inspections

1. Surveillance17 déc. 2025

   1 infraction

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Viandes crues entreposées sur le plateau supérieur du réfrigérateur, au-dessus des œufs crus en commun. Assurez-vous que les produits de viande crus sont entreposés sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
2. Surveillance23 juin 2025

   1 infraction

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): a) Le linge d'essuie-glaces était entreposé sur les comptoirs. Les tissus d'essuyage humides laissés sur les compteurs peuvent contenir des bactéries, qui peuvent ensuite être transférées sur d'autres surfaces. b) 1 lumière dans la cuisine avait une housse cassée. Les couvercles anti-éclaboussures empêchent le verre cassé de contaminer les aliments et sont essentiels, surtout lorsque la chaleur et l'impact accidentel sont susceptibles de se produire (fours, poêles, lave-vaisselle). Mesures correctives a) Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entreposés dans une solution de désinfection entre les utilisations. S'assurer que la solution d'assainissement est à la bonne concentration. b) Réparer le couvercle cassé.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
3. Surveillance26 nov. 2024

   1 infraction

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B - On a observé que la machine à glace était sale. Les machines à glace doivent être tenues propres pour éviter la contamination de la glace. Nettoyez la machine à glace. Remarque - c'est une récidive. F2.5B - Le plafond de la cuisine est en délabrement. Les plafonds doivent être maintenus en bon état afin qu'ils ne tombent pas sur les aliments. Répare le plafond. Remarque - c'est une récidive. F2.5C - Des chiffons d'essuie-glace étaient laissés sur les comptoirs. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entreposés dans une solution d'assainissement pour une utilisation continue.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
4. Surveillance22 mai 2024

   2 infractions

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): 1. On a observé que la machine à glace était sale. Les machines à glace doivent être tenues propres pour éviter la contamination de la glace. Nettoyez la machine à glace. 2. La presse à frites était recouverte de vieille pomme de terre et semblait sale. L'équipement alimentaire doit être propre et hygiénique pour empêcher la croissance bactérienne. Nettoie la presse frite. 3. Le plafond de la cuisine est en délabrement. Les plafonds doivent être maintenus en bon état afin qu'ils ne tombent pas sur les aliments. Répare le plafond.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Le distributeur de serviettes en papier pour l'évier de la cuisine était cassé et aucune serviette en papier n'était disponible. Une serviette en papier doit être facilement disponible pour assurer un bon lavage des mains. Réparez ce distributeur et stockez l'évier avec une serviette en papier.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
5. Surveillance9 nov. 2023

   4 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): On a mesuré à 8°C le refroidisseur à l'étage contenant des crèmes. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer/remplacer ce refroidisseur afin qu'il conserve la nourriture à 4°C ou moins.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Il manquait des thermomètres précis dans quelques réfrigérateurs. Tous les réfrigérateurs doivent avoir un thermomètre précis pour s'assurer qu'ils sont maintenus à 4°C ou moins.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): La solution d'assainissement de l'eau de Javel dans le flacon de pulvérisation était >200ppm. Un désinfectant au chlore doit être utilisé à 100-200ppm pour assurer une élimination adéquate de la contamination sans laisser de résidus chimiques.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A La presse à frites avait des débris de nourriture et doit être nettoyée. F2.5C Des chiffons d'essuie-glaces étaient laissés sur les comptoirs. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entreposés dans une solution d'assainissement pour une utilisation continue.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
6. Surveillance20 mars 2023

   2 infractions

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): On a mesuré l'assainissement du chlore à plus de 500ppm. Un désinfectant au chlore doit être utilisé à 200ppm pour assurer un assainissement adéquat, sans laisser de résidus de chlore pouvant contaminer les aliments.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): On a trouvé des contenants de jus de yogourt et de clamato assis dans la glacière. Aucun contenant ne peut être entreposé dans la glace afin de prévenir la contamination de la glace. Conservez tout dans un réfrigérateur séparé.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
7. Surveillance14 juill. 2022

   1 infraction

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): On a trouvé que le désinfectant pour l'eau de Javel du chlore était >200ppm. L'assainissement du chlore devrait être compris entre 100 et 200 ppm pour assurer un assainissement adéquat, tout en ne contaminant pas les aliments avec le chlore. Maintenir le désinfectant entre 100 et 200ppm.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
8. Surveillance15 oct. 2019

   2 infractions

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): Registres incomplets observés qui ne couvrent pas toute la gamme de refroidissement. Impossible de vérifier si le procédé de refroidissement était acceptable. L'exploitant avait indiqué qu'il utilisait un bain de glace et des conteneurs peu profonds. Veuillez remplir ces registres avant le 23 octobre et envoyer un courriel à l'OPS. Répéter l'infraction lors de l'inspection précédente - Les procédures de refroidissement ont été examinées avec le personnel. Les températures de refroidissement n'étaient ni surveillées ni enregistrées. Il a été discuté avec le personnel que les températures doivent être surveillées pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont refroidis correctement. Les températures de refroidissement doivent également être enregistrées sur une feuille de relevé de température.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): CORRECTE AU TEMPS D'INSPECTION - Le chef a déclaré que les aliments étaient décongelés à température ambiante. Chef averti, ce n'est pas une pratique acceptable et que les aliments doivent être décongelés sous l'eau courante / dans un refroidisseur la veille. Raisonnement expliqué - le chef a accepté de le faire. L'exploitant était au courant des exigences lorsqu'il demandait séparément -- il a informé l'exploitant pour s'assurer que tout son personnel suit les procédures d'hygiène alimentaire appropriées.
9. Surveillance21 mars 2019

   7 infractions

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): Les procédures de refroidissement ont été examinées avec le personnel. Les températures de refroidissement n'étaient ni surveillées ni enregistrées. Il a été discuté avec le personnel que les températures doivent être surveillées pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont refroidis correctement. Les températures de refroidissement doivent également être enregistrées sur une feuille de relevé de température.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): Au moment de l'inspection, on a rappelé au personnel la procédure appropriée de lavage des mains (c'est-à-dire l'utilisation d'une serviette en papier au lieu d'essuyer des chiffons pour sécher les mains lavées). L'utilisation d'un chiffon réutilisable peut contaminer les mains nettoyées. CDI - Corrigé pendant l'inspection.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): 1. Le thermomètre semble être inexact dans l'un des refroidisseurs de ligne. S'il vous plaît assurez-vous que toutes les unités de retenue à froid ont un thermomètre précis afin que les températures puissent être contrôlées. Les thermomètres certifiés NSF sont recommandés. Les températures doivent être enregistrées sur la feuille de bord. 2. Au moment de l ' inspection, les bandes d ' épreuve du chlore n ' étaient pas disponibles. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour vérifier la concentration du désinfectant.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): 1. Flacon d'assainissement pulvérisé fourni <200ppm de chlore. Le personnel a été prié de refaire la solution au moment de l'inspection. Remarque : On utilise de l'eau de Javel parfumée pour former la solution de désinfectant. On a discuté avec le personnel de l'utilisation de l'eau de Javel non parfumée.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): 1. La solution d'assainissement n'était pas disponible pour essuyer les tissus. Les chiffons d'essuyage observés en utilisation continue sont conservés sur les surfaces de contact avec les aliments. On a demandé au personnel de composer un seau de javel pour les chiffons d'essuyage. CDI - Corrigé pendant l'inspection. Les chiffons essuyer en utilisation continue doivent être conservés dans un seau de désinfectant à une concentration adéquate (c.-à-d. 200 ppm de chlore). La concentration doit être vérifiée au moyen de bandes d'essai. 2. Piscine d'eau observée n au sous-sol. Selon le personnel, le réservoir d'eau chaude a fui. Il n'est pas sûr quand cela serait corrigé. Cette question doit être réglée le plus tôt possible, car la fuite semble assez importante et les aliments et produits secs sont conservés au sous-sol. Au moment de l'inspection, tous les articles étaient conservés sur les étagères et hors du sol.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan actuel de salubrité des aliments ne reflète pas les éléments du menu. Le plan de salubrité des aliments doit être mis à jour pour tenir compte de tous les aliments potentiellement dangereux. Remarque : Le personnel de cuisine ne connaissait pas la Ligne directrice sur les oeufs en groupe. Le personnel a été prié d'examiner l'information contenue dans le classeur de salubrité des aliments sur place.
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): Le seul personnel travaillant dans la cuisine n'a pas de FOODSAFE à jour.
     • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
10. Surveillance9 janv. 2018

    3 infractions

    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1. Observé une grande quantité d'oeufs à coquilles entreposés à température ambiante. Discuté avec l'exploitant que les aliments potentiellement dangereux, y compris les oeufs en coquille, ne doivent pas être entreposés dans la zone de danger (entre 4C et 60C) pendant plus de 2 heures (total). La zone de danger est où les bactéries peuvent croître et se multiplier à une quantité qui peut causer la maladie lorsqu'elles sont consommées. On discute du fait que seule une petite quantité d'oeufs doit être entreposée à température ambiante pendant les heures de pointe et que tous les oeufs doivent être utilisés dans les deux heures. Sinon, ils devraient être maintenus à 4C ou plus froids. Note: - Selon les feuilles de relevé de température, il ne semble pas y avoir de mesures correctives lorsque les températures des refroidisseurs sont enregistrées à >4C. Toute mesure corrective doit être documentée. Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4C ou plus frais pour empêcher la croissance bactérienne.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s) : 1. Le flacon de désinfectant pulvérisé n'a pas fourni une quantité suffisante de chlore. La solution de chlore a été refaite au moment de l'inspection. CDI - Corrigé pendant l'inspection. Assurez-vous que 200 ppm de chlore sont fournis pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. 200 ppm de chlore peuvent être faits en ajoutant 1 c. à thé de javel domestique à 1 L d'eau. 2. Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue n'ont pas été stockés dans un seau de solution désinfectante. S'il vous plaît assurez-vous que les tissus en utilisation continue sont entreposés dans un seau de solution désinfectante, par exemple le chlore à 200ppm ou Quats (Ammonium Quaternaire) à 200ppm. Note: - Des bandes d'essai doivent être utilisées pour vérifier la concentration.
      • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): Une fuite dans le plafond et de l'eau coulait sur l'un des refroidisseurs de ligne (celui le plus proche des lavabos). Il a été discuté que ce refroidisseur de ligne ne doit pas être utilisé pour la préparation des aliments tant que la fuite n'est pas réglée. Une fois le plafond fixé, assurez-vous que toutes les surfaces de contact avec les aliments sous cette zone sont correctement nettoyées et désinfectées.
      • F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.