The Modern Bakeshop & Cafe

212 Mackenzie Ave Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service

8 inspections

Surveillance17 déc. 2025
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Les oeufs étaient entreposés à température ambiante. Les œufs sont un aliment potentiellement dangereux et ne doivent pas être entreposés à la température ambiante à moins qu'ils ne soient utilisés en 2 heures. Tous les œufs non utilisés doivent être conservés à ≤4°C. Zone de service réfrigérateur mesuré ~10°C au moment de l'inspection. Il a été utilisé pour entreposer les boissons en conserve, l'espresso et l'élixir de gingembre (jus de gingembre et autres ingrédients jugés potentiellement dangereux). Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à ≤4°C.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s) : Le couvercle du ventilateur du réfrigérateur était moulé et nécessite un nettoyage. Certains aliments (cakes, tartes) au congélateur de boulangerie n'étaient pas couverts. Tous les produits alimentaires doivent être couverts pour éviter toute contamination potentielle. Plan de comptoir de coupe dans la zone de préparation des aliments est rayé - envisager de resurfaçage ou de remplacement.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): La station de lavage des mains de la cuisine n'avait pas de savon ni de serviette en papier à usage unique. Les éviers à main doivent être fournis avec du savon à main liquide et une serviette en papier à usage unique.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance23 juin 2025
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): La porte du lave-vaisselle ne se verrouillait pas et ne se refermait pas correctement. Température du lave-vaisselle mesurée à 52°C. La porte mal alignée peut conduire à de mauvaises performances du lave-vaisselle, affectant le nettoyage des plats et peut empêcher le lave-vaisselle d'atteindre la température souhaitée. Mesures correctives Utilisez la méthode de lavage à la vaisselle manuelle en 3 étapes (laver, rincer et désinfecter). Réparer le lave-vaisselle et s'assurer que les températures recommandées sont atteintes pour chaque cycle.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): La salle de surveillance avait de l'eau sale stagnante sur le sol, sol cassé. Action corrective Réparer le plancher et s'assurer que toute l'eau est vidée.
Surveillance13 nov. 2024
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Le refroidisseur d'affichage le plus proche de la porte a été mesuré à 6°C. Les aliments doivent être conservés à 4°C ou au-dessous pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer ce refroidisseur de façon à ce qu'il conserve les aliments à 4°C ou moins.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): On a observé que les poignées de scoop étaient entreposées dans le produit alimentaire. Pour prévenir la contamination du produit, les poignées de scoop doivent être entreposées à l'extérieur de l'aliment.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance7 mai 2024
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): - Refroidisseur de lait Barista à 10C, réduire et maintenir à moins de 4C ou remplacer par réfrigérateur commercial - Refroidisseur à 10C, réduire et maintenir à moins de 4C
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): - pas de papier d'essai QUATS - lave-vaisselle d'essai et de log Températures finales de rinçage (>180F ou > 82C) par jour - concentration quotidienne d'essai et d'assainissement de log
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): - la porte de réception a un trou au fond, installer un balayage de porte pour empêcher l'entrée des rongeurs
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Ils utilisaient du vinaigre comme désinfectant pour les surfaces de contact avec les aliments dans la zone de service avant/de repas. Le vinaigre n'est pas un désinfectant, n'utilisez que les QUAT à 200pppm. Le rinçage final du lave-vaisselle de cuisine était à 47C sur jauge (45C au plat après 2 courses). Ceci ne doit pas être utilisé avant réparation avec un rinçage final de >82C.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Il est certainement nécessaire d'améliorer l'entretien tout au long! - les armoires de la zone de service avant en délabrement, réparation ou remplacement - le garde de trancheur de viande de la cuisine n'était pas propre - le lave-vaisselle de la cuisine en délabrement, fixer la porte et élever le rinçage final à 82C - les armoires et les comptoirs de boulangerie qui sont usés doivent être réaménagés ou remplacés - l'évier de la boulangerie est en fuite et nécessite l'étanchéité entre le mur et le comptoir - le filtre d'évier de la boulangerie et les filtres d'eau barista (sous-sol) ne sont pas entretenus. Veuillez veiller à ce que ces modifications soient modifiées conformément aux recommandations du fabricant, et au moins tous les 6 à 12 mois, et tenir des registres à ce sujet. Zone de sous-sol: - preuve d'une infestation de souris (gouttes sur les étagères et sur les dessus des bacs de stockage secs. Veuillez nettoyer soigneusement les planchers, les étagères et les bacs de stockage à sec. S'il vous plaît disposer de tout produit sec ou emballage alimentaire qui a des preuves visuelles de la contamination de la souris (gouttes, mastication, nid) ou de l'humidité. - remplacer les bacs de stockage à sec cassés - décompresser et mieux organiser le sous-sol avec un oeil pour minimiser les zones de portage et les voies de la souris - fuites d'eaux usées : conduit d'égouts encoché et coloration du sol en dessous; et le piège à graisse a fauché sous lui et sur le dessus. Veuillez avoir un plombier pour réparer les fuites d'eaux usées et pour nettoyer et entretenir le piège à graisse. - réparer les fondations du sous-sol ou les systèmes de drainage afin d'éliminer toute intrusion dans l'eau
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance17 mai 2023
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Le réfrigérateur blanc contenant du lait a été mesuré à 7°C. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réglez ce réfrigérateur pour qu'il conserve les aliments à 4°C ou moins.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Aucun thermomètre n'était disponible pour le réfrigérateur au lait blanc. Un thermomètre doit être disponible pour surveiller la température du réfrigérateur.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): On a mesuré à plus de 500ppm la bouteille de vaporisateur à l'avant. L'assainissement des quats doit être utilisé à 200ppm pour éliminer adéquatement la contamination sans laisser de résidus chimiques.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): La machine à crème glacée commence à se salir. Il s'agit d'une surface de contact avec les aliments et doit être maintenu dans un état propre et sanitaire. Nettoyez cette machine.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): Personne sur place n'avait de certificat ALIMENTAIRE ou équivalent. En l'absence de l'exploitant, au moins un employé doit avoir un certificat FOODSAFE ou un certificat équivalent.
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance11 oct. 2022
6 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Les aliments doivent être correctement refroidis. Après la cuisson une fois qu'ils atteignent 60 Celsius aliments potentiellement dangereux doivent être mis dans un réfrigérateur pour prendre rapidement les aliments dans la zone de danger. Des rouleaux de saucisse et du bacon ont été trouvés à 30 Celsius.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s) : S'assurer que le personnel se lave régulièrement les mains et que les postes sont désignés et facilement accessibles au personnel.
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): 1. L'installation doit être organisée pour empêcher les ravageurs d'héberger et de se multiplier. Cela comprend la cuisine, l'aire de préparation et le sous-sol. 2. La porte arrière est lumineuse au fond et permet aux rongeurs d'entrer. Installez une plaque pour prévenir l'entrée des ravageurs.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. L'assainissement doit être facilement disponible à toutes les stations. Vous devez soit garder les tissus dans une solution de désinfectant en tout temps et changer ce désinfectant fréquemment ou utiliser un flacon de pulvérisation avec une serviette en papier. On ne trouve pas de vêtements qui permettent aux bactéries de se développer et de se propager de surface en surface. 2. Les chiffons de lavage ne sont pas désinfectés entre l'utilisation. Ils doivent être désinfectés entre les deux pour s'assurer qu'ils ne sont pas pathogènes. 3. Les chiffons de lavage sont extrêmement vieux et filetés. Les chiffons de lavage doivent être remplacés. 4. Les plats qui ont été désinfectés sont entreposés à côté de plats sales. Un flux d'eau sale à propre doit être installé dans les deux zones de lavage. Cela pourrait nécessiter des rayonnages supplémentaires ou de nouvelles procédures pour le personnel. 5. Personnel utilisant le vinaigre pour nettoyer les surfaces. Ce n'est pas un nettoyant ou un désinfectant approuvé et ne tue pas les agents pathogènes. Doit utiliser des détergents appropriés et des désinfectants de surface approuvés.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1. Les locaux alimentaires nécessitent un nettoyage et un assainissement approfondis, à savoir: sous matériel, rayonnage, à l'intérieur et à l'extérieur des contenants de stockage de denrées alimentaires, à l'intérieur et à l'extérieur des contenants de stockage de denrées alimentaires, salle d'opération, à l'extérieur du matériel. 2. Les contenants alimentaires ouverts ou les boîtes ouvertes pour les contenants alimentaires à service unique ne doivent pas être stockés en bas. Ce n'est pas une zone propre due et les contenants ouverts pourraient entraîner une contamination. Seules les boîtes fermées ou les contenants alimentaires peuvent être stockés en bas. 3. Les toiles d'essuyage suspendues au plafond en bas les ouvrent à la contamination car ce n'est pas une zone propre. Ceux-ci doivent être blanchis dans un endroit propre ou mis à travers un séchoir et rangés. 4. Retirer du sous-sol tous les articles qui ne sont pas directement liés aux locaux alimentaires et les organiser. Cette zone doit être organisée de façon à pouvoir être nettoyée et à empêcher l'hébergement des ravageurs.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Les stations de lavage manuel désignées doivent être disponibles en tout temps pour le personnel.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
Surveillance23 sept. 2021
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): • Au moment de l'inspection, le réfrigérateur à côté du lave-vaisselle a été observé à 10C. Au bout de 15 minutes, la température était de 3C. Assurez-vous que les réglages de température sont maintenus pour afficher les températures à 4C ou plus froide. L'exploitant doit s'assurer que les registres de température quotidiens sont tenus pour assurer la sécurité du réfrigérateur.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): • Au moment de l'inspection, des boîtes en carton et des ustensiles sales étaient entreposés sur le sol par les capots d'évacuation. Tous les ustensiles sales doivent être entreposés dans l'évier / lave-vaisselle
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): • Des couteaux entreposés sur un support magnétique ont été observés à l'aide de déchets de nourriture secs. Veiller à ce que les procédures de lavage à la vaisselle permettent d'effectuer un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer tous les débris alimentaires et toute autre contamination.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Des poignées de scoop ont été observées dans des contenants alimentaires. S'assurer que les poignées de scoop sont entreposées à l'extérieur des contenants pour prévenir la contamination. • Sac de riz a été stocké dans un sac découvert. S'assurer que le sac de riz est fermé ou placer le riz dans un contenant alimentaire avec un couvercle pour éviter la contamination.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): • Refroidisseur et congélateur à l'italienne ont été observés. Il a été discuté avec l'exploitant que l'équipement de réfrigération actuel n'est pas en mesure de répondre à la capacité des aliments requis dans l'installation. L'HO doit obtenir et examiner un équipement supplémentaire pour refroidisseur et congélateur.
  - F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
Surveillance7 nov. 2019
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): A -Unités de protection toujours en attente d'étanchéité/peinture selon l'inspection précédente. L'exploitant a prévu de résoudre ce problème au cours d'une semaine de fermeture. Les étagères sont utilisées B -Flooring dans la cuisine a été scotché sur avec ruban adhésif en tant que solution temporaire à un moulage de sol lâche. L'opérateur a également prévu de le fixer pendant la semaine de fermeture. C - S'il vous plaît remplacer la serviette à la fosse à vaisselle avec un tapis de sol adapté à cette zone L'opérateur doit envoyer des photos montrant les éléments A et B résolus avant le 22 novembre 2019. L'exploitant a accepté de retirer la serviette pendant l'inspection.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.