Samurai Sushi
140 - 920 36 Street NE Calgary AB T2A 6L8 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
9 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- **CORRECTÉ**1. Tissus humides observés laissés sur les comptoirs dans la zone de cuisson. L'opérateur a fait un désinfectant de javel 100ppm et stocké les tissus dans un désinfectant.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- **CORRECTÉ**1. Observé un tapis de sushi au refroidisseur de sushis qui avait des restes de débris alimentaires et n'était pas recouvert d'enveloppe de saran. L'opérateur a nettoyé et désinfecté le tapis. REMPLIR LE SUIVANT:1. Les tapis de sushi doivent être recouverts d'enveloppe en plastique, et l'enveloppe en plastique doit être changée toutes les 2 heures et chaque fois qu'il y a contact avec une autre espèce de poisson cru.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Il n'y avait pas d'éclaboussures au lavabo situé à l'extrémité de la zone de cuisson. La nourriture était préparée à côté de l'évier. 2. Plusieurs plats d'oeufs entreposés sur la seconde de l'étagère inférieure dans le refroidisseur standup. D'autres aliments étaient entreposés sur l'étagère ci-dessous. Installez un éclaboussoir. 2. Entreposer les oeufs sur un plateau pour protéger les aliments contre la contamination.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- 1. La bouteille de vaporisateur dans la cuisine n'était pas étiquetée. REMPLIR LE SUIVANT:1. Étiqueter la bouteille de pulvérisation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- **CORRECTÉ**1. Poissons congelés observés dégelant à température ambiante. Le poisson a été transporté dans le refroidisseur pendant l'inspection.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1. Les bandes d ' essai au chlore ont expiré en décembre 2025. REMPLIR LE SUIVANT:1. Veuillez acheter de nouvelles bandes de test.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. Des gouttes de souris observées sous le lavabo près de l'entrée de la cuisine. - Examen des dossiers récents de lutte antiparasitaire. L'activité des souris et l'activité du cafard ont été notées. L'installation a poursuivi ses activités mensuelles et n'a pas augmenté la fréquence des visites de lutte antiparasitaire. REMPLIR LE SUIVANT:1. Retirer les gouttes de souris en utilisant les procédures de nettoyage et de désinfection appropriées. 2. Il est recommandé d'augmenter les visites de la compagnie de lutte antiparasitaire pour traiter et gérer les ravageurs. La fréquence des visites peut être réduite une fois que l'on constate une amélioration chez les ravageurs.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Le calage sur le mur derrière l'évier du 1-compartiment à l'extrémité de la zone de cuisson était en mauvais état. 2. Il manquait des couvercles électriques dans les comptoirs de préparation des aliments de la zone de cuisson. REMPLIR LA SUITE:1. Réparer le calfeutrage.2. Remplacer les couvercles de sortie.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Nourriture et débris notés sous le congélateur debout et refroidisseur dans la zone de lavage à la vaisselle. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer soigneusement la zone susmentionnée.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Obtenez du papier d'analyse du pH pour surveiller le riz sushi.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. L'évier de la main de service avant n'avait pas de distributeur pour la serviette en papier. Obtenir un distributeur pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac. 2. L'eau chaude pour l'évier à main dans le coin de la ligne de cuisson n'était pas disponible. Réparer l'évier. Assurez-vous que l'eau courante chaude et froide est toujours disponible.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. Des excréments de souris ont été observés sous le refroidisseur de prép et les supports de stockage en argent. 2. Il y avait un cafard vivant observé sous les racks d'argent. Enlevez les gouttes de souris. Nettoyer et assainir soigneusement toutes les zones contaminées par des excréments de souris et des cafards.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'intérieur des refroidisseurs prép avait une accumulation de débris alimentaires et de déversements. Nettoyer soigneusement l'intérieur des refroidisseurs prép.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un nettoyage important est nécessaire dans les zones suivantes :1. Sous les glacières. 2. Sur l'intérieur et l'extérieur des bacs de stockage des épices dans la ligne de cuisson. 3. Sous les rangements en argent. 4. Planchers dans la cuisine et l'espace de rangement arrière.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection initiale
0 infraction
- Inspection de la demande
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Tous les refroidisseurs n'avaient pas de thermomètre à l'intérieur pour vérifier les températures. Assurez-vous que chaque refroidisseur et congélateur a un thermomètre à l'intérieur.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Il y a un rideau sale à l'arrière du couloir à l'entrée arrière de la cuisine. Enlevez ce rideau.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y avait des zones à réparer dans toute la cuisine. Ceux-ci comprennent: un espace où le comptoir rencontre le mur derrière l'évier à main sur la ligne de cuisson - enlever vieux silicone et re-sceller, certains espaces ouverts qui ne sont pas correctement finis près de l'entrée de la cuisine, bois inachevé autour de l'entrée de la cuisine. Tous les planchers, murs et plafonds des aires de préparation des aliments doivent être entièrement lisses, non absorbants (le bois brut doit être recouvert ou peint), et les surfaces doivent être faciles à nettoyer et à essuyer sans fissures.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y a une grande accumulation de saleté et de graisse dans toute la cuisine. Toute la cuisine a besoin d'un nettoyage profond. Concentrez-vous sur les zones le long des murs, en dessous et entre les équipements, et dans d'autres zones difficiles à atteindre. Supprimer et supprimer les articles qui ne sont pas nécessaires ou utilisés. Cela facilitera l'entretien du nettoyage à l'avenir. Créer un calendrier de nettoyage écrit et en fournir une copie à l'inspecteur de la santé pour examen.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?