Sanderson Farms
3059 Hwy 3 Keremeos BC V0X 1C2 · Restaurant - Food Service
8 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a observé des aliments stockés sur le sol. Corrigé lors de l'inspection : L'opérateur a déplacé tous les aliments sur des étagères.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les observations suivantes ont été observées: [1] Les bandes d'essai du désinfectant pour acide lactique n'étaient pas disponibles sur place. L'exploitant a accepté d'acheter les bandes d'essai pour la surveillance fréquente des désinfectants [2]. Refroidir à côté de l'évier à trois compartiments sans thermomètre. Assurez-vous que le refroidisseur est équipé d'un thermomètre pour surveiller fréquemment la température.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, des pelles ont été observées dans les produits alimentaires. Veiller à ce que les scoops appropriés soient utilisés et entreposés de manière hygiénique afin d'éviter toute contamination croisée.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les certificats FOODSAFE n'étaient pas disponibles sur place. L'opérateur a accepté d'envoyer un courriel aux certificats FOODSAFE.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): - les murs entre la cuisine et le bar/porte de marche doivent être finis à une surface durable propre - refroidisseur à l'italienne a besoin d'une re-peinture / joint du plafond
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): - distributeur de papier d'évier de cuisine non fonctionnel - veuillez réparer / remplacer
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): - l'unité de rétention à chaud dans le peuplement fruitier ne garde pas les aliments à 60 °C ou plus chaud, car le temps plus froid refroidit l'unité de façon significative. Les aliments jetés et l'opérateur savent qu'une surveillance plus étroite est nécessaire à mesure que le temps se refroidit
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - s'il vous plaît s'assurer qu'une bouteille de désinfectant de surface (pas seulement un désinfectant manuel) est facilement disponible pour la cuisine et les zones de service
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - le lave-vaisselle a une échelle importante à l'intérieur de l'unité et le distributeur lance l'alarme pendant le cycle; les plats semblent propres et le cycle de rinçage plus chaud que 82C/180F. Veuillez réparer / remplacer l'unité avant de commencer la saison prochaine.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): - refroidisseur de préparation à chaud ne fonctionnant pas au moment de l'inspection. S'il vous plaît réparation / remplacement unité - plafonnier lumière au-dessus de ligne chaude ne fonctionne pas; s'il vous plaît réparation / remplacement fixation
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - veuillez avoir un plan de salubrité des aliments facilement disponible pour examen
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - S'il vous plaît avoir un plan d'assainissement facilement disponible pour examen
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): - veuillez confirmer la certification FoodSafe (ou l'équivalent) pour tous les gestionnaires d'aliments qui peuvent travailler seuls
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): - s'il vous plaît s'assurer que les ventilateurs de refroidisseurs ne sont pas bloqués/couverts par un film plastique car cela réduit considérablement le débit d'air à travers l'évaporateur qui refroidit l'air; s'il vous plaît surveiller la température de cet appareil - s'il vous plaît s'assurer que samosa chaud est à 60C tout au long du service
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
11 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): - les samosas cuits observés à 30C sans enregistrement du temps de cuisson ou de la température interne des aliments - aucun enregistrement des samosas réchauffés atteignant la température interne de 74C
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): - table à buffet 50C sur le côté droit - doit être 60C ou plus chaud
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s):
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): - prép refroidisseur à la lecture de ligne chaude 12C - doit être en mesure de tenir les aliments de façon fiable au 4C ou plus froid
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): - évier à main utilisé pour stocker le poulet cru - évier à main non entaché d'essuie-tout en papier
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - aucun désinfectant observé dans la cuisine
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): - aliments crus observés à côté des aliments prêts à manger
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): - distributeur de serviettes en papier évier à main non stocké
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): - le personnel de cuisine principal a changé et le nouveau personnel n'a pas la certification FoodSafe
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - veuillez mettre à jour votre plan de salubrité des aliments
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - veuillez mettre à jour votre plan d'assainissement
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
8 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): - plateau observé d'articles frits profonds sur le comptoir à 25C - l'opérateur dit que les aliments sont ré-cuits: il s'agit d'un aliment qui devrait être refroidi de façon sécuritaire, c'est-à-dire de 60C à 20C en 2h et de 20C à 4C en 4h, pour réduire la croissance possible d'agents pathogènes. Veuillez commencer à enregistrer vos pratiques de refroidissement pour les aliments qui sont refroidis pour un service ultérieur.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): - de nombreux aliments observés dans la zone de danger (c.-à-d. 4C/40F - 60C/140F) et dans des récipients ouverts - le refroidisseur de préparation à la lecture de ligne chaude 12C - doit être 4C/40F ou inférieur
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): - S'assurer que les couvercles sont sur tous les contenants d'aliments
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): - toutes les surfaces de la cuisine doivent être non absorbantes, faciles à nettoyer et non toxiques, c'est-à-dire des planches à découper et des planches de support à travers un double évier - tous les contenants pour aliments doivent être faits de matériaux de qualité alimentaire (p. ex., les plastiques auront le logo NSF)
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): - distributeur de serviettes en papier n'est pas distribuer de serviette en papier
- 16 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): - le chef a besoin de la certification FoodSafe
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - Veuillez avoir un plan de salubrité des aliments qui décrit tous les articles de votre menu, y compris les sauces que vous préparez pour vos articles de menu; vous pouvez utiliser le modèle de document fourni, ou tout autre format que vous souhaitez qui fonctionne le mieux pour vous.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - N'hésitez pas à utiliser le modèle de document fourni
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction