Shogun
770 Brunswick Street, Prince George, V2L 2C2 · Restaurant
5 inspections
- Inspection des plaintes
1 infraction
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation : Les chiffons d'essuie-glaces sont assis dans des aliments préparés et laissés sur les comptoirs entre utilisation. Les vêtements autrefois utilisés peuvent abriter et cultiver des agents pathogènes s'ils sont laissés à la température ambiante.
- Mesures correctives : Entreposer les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante de 100 ppm de chlore ou de 200 ppm de QUAT. Mélanger selon les spécifications du fabricant.
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de suivi
2 infractions
- 104 - Permis de répétition non affiché à un endroit bien en vue [art. 8(7)]
- Observation : Le permis d'exploitation n'était pas disponible et n'a pas été affiché dans un endroit bien en vue
- Mesures correctives : L'opérateur s'assure qu'une santé valide (avec une vignette) est affichée dans un endroit bien en vue.
- 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Piscine d'eau sous l'évier de la cuisine. (Signification de la santé publique) - La mise en commun de l'eau dans les locaux d'un aliment peut attirer des organismes nuisibles susceptibles de causer des maladies, ces organismes peuvent contaminer des aliments et causer des maladies d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : L'exploitant s'assure que la mise en commun de l'eau par l'évier de préparation est abordée.
- 104 - Permis de répétition non affiché à un endroit bien en vue [art. 8(7)]
- Inspection des plaintes
5 infractions
- 104 - Permis non affiché dans un endroit bien en vue [art. 8(7)]
- Observation : Le permis d'exploitation n'était pas disponible et n'a pas été affiché à un endroit bien en vue.
- Mesures correctives : L'opérateur s'assure qu'une santé valide (avec une vignette) est affichée dans un endroit bien en vue.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation : (INSPECTION CONGÉE) Légumes coupés observés (oignons et concombres) entreposés au-dessus de 4°C dans la glacière de préparation par le poêle de cuisine. (importance pour la santé publique) - Le stockage d'aliments potentiellement dangereux comme les légumes coupés dans la zone de danger de température (4°C à 60°C) peut causer la croissance d'agents pathogènes responsables de maladies. Ces aliments, s'ils sont consommés, peuvent causer des maladies d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : Tous les légumes coupés doivent être entreposés sous 4°C ou plus de 60°C afin de minimiser la croissance des pathogènes. L'exploitant a pu transférer les légumes coupés dans une plage de température appropriée au moment de l'inspection.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Draps d'essuie-glaces pour surfaces de contact avec les aliments laissées sur les comptoirs entre les utilisations. (Importance pour la santé publique) - Les chiffons d'essuie-glaces pour les surfaces de contact avec les aliments laissés sur les comptoirs à température ambiante peuvent contenir et faciliter la croissance des pathogènes responsables de maladies, si ces chiffons sont réutilisés, ils peuvent contaminer les équipements de manipulation des aliments et les surfaces de contact avec les aliments et causer des maladies d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : S'assurer que les chiffons d'essuyage pour les surfaces de contact avec les aliments sont toujours entreposés dans une solution désinfectante de 100 ppm de chlore OU 200 ppm de QUAT (Qauternerry Ammonium Compounds) entre les utilisations. L'opérateur a immédiatement transféré des chiffons d'essuyage des surfaces de contact avec les aliments dans des seaux contenant une solution QUAT de plus de 200 ppm au moment de l'inspection.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Piscine d'eau sous l'évier de la cuisine. Accumulation observée de débris alimentaires sur les équipements de manutention des aliments (feux). (Signification de la santé publique) - La mise en commun de l'eau dans les locaux d'un aliment peut attirer des organismes nuisibles susceptibles de causer des maladies, ces organismes peuvent contaminer des aliments et causer des maladies d'origine alimentaire. L'accumulation de débris alimentaires sur le matériel de manutention des aliments peut causer la contamination des aliments et des maladies d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : L'exploitant s'assure que la mise en commun de l'eau par l'évier de la préparation est abordée et que les locaux des aliments ainsi que tous les équipements de manutention des aliments sont systématiquement nettoyés et désinfectés.
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: La température du refroidisseur de préparation par le poêle de cuisine a été mesurée au-dessus de 4°C, d'où l'incapacité du refroidisseur de préparation à maintenir la température de stockage à froid requise de 4°C ou moins. Entreposer des aliments potentiellement dangereux (légumes coupés) dans la zone de danger de température peut causer la croissance d'agents pathogènes et une maladie d'origine alimentaire puissante.
- Mesures correctives : L'opérateur s'assure que le refroidisseur de préparation par le poêle de cuisine est réparé/fixé de telle sorte qu'il maintient la température réglementaire requise de 4°C ou plus froide en tout temps.
- 104 - Permis non affiché dans un endroit bien en vue [art. 8(7)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: Des chiffons d'essuie-glaces laissés sur les comptoirs entre utilisation. (Signification de la santé publique) - Les vêtements autrefois utilisés peuvent contenir et cultiver des bactéries s'ils sont laissés à la température ambiante.
- Mesures correctives : Entreposer les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante de 100 ppm de chlore ou de 200 ppm de QUAT entre l'utilisation. Mélanger selon les spécifications du fabricant.
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: La température interne du réfrigérateur sandwich d'angle dans la zone de préparation des sushis a été enregistrée à 9°C. Ce réfrigérateur est destiné à l'entreposage des légumes hachés et de la viande crue. On a observé que les tiroirs de fond, qui sont utilisés pour l'entreposage de la viande brute, ne recevaient pas suffisamment d'air froid, entraînant des températures supérieures à 4 °C.
- Mesures correctives : Le gestionnaire travaillera à la réparation et à l'entretien du réfrigérateur jusqu'à ce que les tiroirs inférieurs ne soient pas utilisés pour stocker des aliments potentiels.
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
3 infractions
- 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Les aliments froids potentiellement dangereux (dessert et vinaigrettes) ont été conservés à une température supérieure à 4°C. (Signification de la santé publique) - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire. L'opérateur a déplacé la nourriture dans l'autre réfrigérateur de travail.
- Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : Les seaux du stock de boeuf laissés découverts et ouverts à la contamination physique dans la promenade dans le refroidisseur. (importance pour la santé publique) - La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des fuites ou du sang provenant d'autres aliments peut causer des maladies graves.
- Mesures correctives : Couvrir ou autrement protéger tous les aliments des contaminants atmosphériques, des gouttes d'eau des aliments crus et du contact avec les objets et le personnel
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: Des chiffons d'essuie-glaces laissés sur les comptoirs entre utilisation. (Signification de la santé publique) - Les chiffons réutilisables une fois utilisés peuvent abriter et cultiver des bactéries s'ils sont laissés à la température ambiante.
- Mesures correctives : Entreposez les chiffons essuyés dans une solution désinfectante de 200 ppm de chlore ou de 200 ppm de QUAT. Mélanger selon les spécifications du fabricant.
- 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]