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Shogun

770 Brunswick Street, Prince George, V2L 2C2 · Restaurant

Dossier officiel de Northern Health →

Résumé des inspections

Shogun a été inspecté 5 fois par Northern Health Authority depuis le 9 février 2023. La dernière inspection, le 21 janvier 2026, a relevé 1 infraction.

Aucune des 5 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 1 infraction relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Contrôle de la température des aliments et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 6 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 21 janvier 2026. Par exemple : 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 15 janvier 2025. Par exemple : 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 9 février 2023. Par exemple : 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 24 janvier 2025. Par exemple : 104 - Permis de répétition non affiché à un endroit bien en vue [art. 8(7)]

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé une fois le 15 janvier 2025. Par exemple : 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Northern Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Inspection des plaintes

    1 infraction

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Les chiffons d'essuie-glaces sont assis dans des aliments préparés et laissés sur les comptoirs entre utilisation. Les vêtements autrefois utilisés peuvent abriter et cultiver des agents pathogènes s'ils sont laissés à la température ambiante.
      • Mesures correctives : Entreposer les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante de 100 ppm de chlore ou de 200 ppm de QUAT. Mélanger selon les spécifications du fabricant.
  2. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 104 - Permis de répétition non affiché à un endroit bien en vue [art. 8(7)]
      • Observation : Le permis d'exploitation n'était pas disponible et n'a pas été affiché dans un endroit bien en vue
      • Mesures correctives : L'opérateur s'assure qu'une santé valide (avec une vignette) est affichée dans un endroit bien en vue.
    • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Piscine d'eau sous l'évier de la cuisine. (Signification de la santé publique) - La mise en commun de l'eau dans les locaux d'un aliment peut attirer des organismes nuisibles susceptibles de causer des maladies, ces organismes peuvent contaminer des aliments et causer des maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : L'exploitant s'assure que la mise en commun de l'eau par l'évier de préparation est abordée.
  3. Inspection des plaintes

    5 infractions

    • 104 - Permis non affiché dans un endroit bien en vue [art. 8(7)]
      • Observation : Le permis d'exploitation n'était pas disponible et n'a pas été affiché à un endroit bien en vue.
      • Mesures correctives : L'opérateur s'assure qu'une santé valide (avec une vignette) est affichée dans un endroit bien en vue.
    • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
      • Observation : (INSPECTION CONGÉE) Légumes coupés observés (oignons et concombres) entreposés au-dessus de 4°C dans la glacière de préparation par le poêle de cuisine. (importance pour la santé publique) - Le stockage d'aliments potentiellement dangereux comme les légumes coupés dans la zone de danger de température (4°C à 60°C) peut causer la croissance d'agents pathogènes responsables de maladies. Ces aliments, s'ils sont consommés, peuvent causer des maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : Tous les légumes coupés doivent être entreposés sous 4°C ou plus de 60°C afin de minimiser la croissance des pathogènes. L'exploitant a pu transférer les légumes coupés dans une plage de température appropriée au moment de l'inspection.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Draps d'essuie-glaces pour surfaces de contact avec les aliments laissées sur les comptoirs entre les utilisations. (Importance pour la santé publique) - Les chiffons d'essuie-glaces pour les surfaces de contact avec les aliments laissés sur les comptoirs à température ambiante peuvent contenir et faciliter la croissance des pathogènes responsables de maladies, si ces chiffons sont réutilisés, ils peuvent contaminer les équipements de manipulation des aliments et les surfaces de contact avec les aliments et causer des maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : S'assurer que les chiffons d'essuyage pour les surfaces de contact avec les aliments sont toujours entreposés dans une solution désinfectante de 100 ppm de chlore OU 200 ppm de QUAT (Qauternerry Ammonium Compounds) entre les utilisations. L'opérateur a immédiatement transféré des chiffons d'essuyage des surfaces de contact avec les aliments dans des seaux contenant une solution QUAT de plus de 200 ppm au moment de l'inspection.
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Piscine d'eau sous l'évier de la cuisine. Accumulation observée de débris alimentaires sur les équipements de manutention des aliments (feux). (Signification de la santé publique) - La mise en commun de l'eau dans les locaux d'un aliment peut attirer des organismes nuisibles susceptibles de causer des maladies, ces organismes peuvent contaminer des aliments et causer des maladies d'origine alimentaire. L'accumulation de débris alimentaires sur le matériel de manutention des aliments peut causer la contamination des aliments et des maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : L'exploitant s'assure que la mise en commun de l'eau par l'évier de la préparation est abordée et que les locaux des aliments ainsi que tous les équipements de manutention des aliments sont systématiquement nettoyés et désinfectés.
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: La température du refroidisseur de préparation par le poêle de cuisine a été mesurée au-dessus de 4°C, d'où l'incapacité du refroidisseur de préparation à maintenir la température de stockage à froid requise de 4°C ou moins. Entreposer des aliments potentiellement dangereux (légumes coupés) dans la zone de danger de température peut causer la croissance d'agents pathogènes et une maladie d'origine alimentaire puissante.
      • Mesures correctives : L'opérateur s'assure que le refroidisseur de préparation par le poêle de cuisine est réparé/fixé de telle sorte qu'il maintient la température réglementaire requise de 4°C ou plus froide en tout temps.
  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Des chiffons d'essuie-glaces laissés sur les comptoirs entre utilisation. (Signification de la santé publique) - Les vêtements autrefois utilisés peuvent contenir et cultiver des bactéries s'ils sont laissés à la température ambiante.
      • Mesures correctives : Entreposer les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante de 100 ppm de chlore ou de 200 ppm de QUAT entre l'utilisation. Mélanger selon les spécifications du fabricant.
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: La température interne du réfrigérateur sandwich d'angle dans la zone de préparation des sushis a été enregistrée à 9°C. Ce réfrigérateur est destiné à l'entreposage des légumes hachés et de la viande crue. On a observé que les tiroirs de fond, qui sont utilisés pour l'entreposage de la viande brute, ne recevaient pas suffisamment d'air froid, entraînant des températures supérieures à 4 °C.
      • Mesures correctives : Le gestionnaire travaillera à la réparation et à l'entretien du réfrigérateur jusqu'à ce que les tiroirs inférieurs ne soient pas utilisés pour stocker des aliments potentiels.
  5. Inspection de routine

    3 infractions

    • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Les aliments froids potentiellement dangereux (dessert et vinaigrettes) ont été conservés à une température supérieure à 4°C. (Signification de la santé publique) - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire. L'opérateur a déplacé la nourriture dans l'autre réfrigérateur de travail.
      • Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin.
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Les seaux du stock de boeuf laissés découverts et ouverts à la contamination physique dans la promenade dans le refroidisseur. (importance pour la santé publique) - La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des fuites ou du sang provenant d'autres aliments peut causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : Couvrir ou autrement protéger tous les aliments des contaminants atmosphériques, des gouttes d'eau des aliments crus et du contact avec les objets et le personnel
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Des chiffons d'essuie-glaces laissés sur les comptoirs entre utilisation. (Signification de la santé publique) - Les chiffons réutilisables une fois utilisés peuvent abriter et cultiver des bactéries s'ils sont laissés à la température ambiante.
      • Mesures correctives : Entreposez les chiffons essuyés dans une solution désinfectante de 200 ppm de chlore ou de 200 ppm de QUAT. Mélanger selon les spécifications du fabricant.

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