Shoyu Sushi
100 - 10011 109 Street NW Edmonton AB T5J 3S8 · Food - General
7 inspections
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration d'un seau de solution d'assainissement de la chorine dans la cuisine était trop forte. La solution a blanchi une bande de chlore. Une solution de 100 ppm a été préparée par l'exploitant pendant l'inspection. Assurez-vous que la concentration requise de 100ppm en désinfectant chlore est maintenue. Utilisez des bandes d'essai de chlore à l'installation pour mesurer la concentration.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des théières propres ont été entreposées près de l'évier de lavage des mains à l'avant. Le personnel a éloigné les pots de l'évier pendant l'inspection afin de prévenir la contamination.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- -Les contenants individuels non couverts contenant du gingembre ont été empilés et entreposés près de la zone de la caisse enregistreuse, où les reçus et autres articles non alimentaires ont été entreposés et manipulés. S'assurer que tous les aliments sont protégés contre la contamination et séparés des articles non alimentaires. On a demandé à l'exploitant de retirer les aliments de la zone. Corrigé sur place. -La zone de stockage était désorganisée et n'avait pas une séparation adéquate entre les produits alimentaires et non alimentaires. Veuillez séparer les produits alimentaires et non alimentaires. Des photos ont été reçues confirmant l'organisation de la région.-Discussion de la méthode First In, First Out.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Une bouteille de javel a été observée près d'avocats entiers sur le même plateau dans la zone de préparation des aliments avant. S'il vous plaît, rangez la substance chimique loin de la nourriture. Corrigé sur place. L'opérateur a retiré la bouteille de javel de la zone.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- -Un mélange épicé de sauce mayo a été observé entreposé à température ambiante (environ 20C). Le contenant du produit a indiqué qu'il doit être conservé au réfrigérateur. S'assurer que les aliments à risque élevé sont maintenus sous réfrigération et, s'ils sont laissés à température ambiante, doivent être jetés après 2 heures. Le mélange a été retiré du site pendant l'inspection. On a discuté des pratiques de salubrité des aliments - dégel, cuisson, refroidissement, tenue**. Bien que les températures soient satisfaisantes, tous les refroidisseurs et congélateurs sont surstockés. Les aliments dans le refroidisseur de préparation de sushi avant ont été stockés au-dessus de la ligne de remplissage. Cela peut entraver la bonne circulation de l'air. Il a été recommandé de réduire les aliments dans les refroidisseurs et les congélateurs.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai du désinfectant du chlore ont expiré. Veuillez obtenir de nouvelles bandes d'essai afin de vérifier la concentration des solutions d'assainissement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- -Des évents poussiéreux et des tuiles de plafond adjacentes ont été observés dans la cuisine arrière directement au-dessus de la zone de manipulation des aliments. Veuillez vous assurer que toutes les zones sont propres et hygiéniques pour prévenir la contamination. L'opérateur a envoyé des photos confirmant le nettoyage de ces zones.- Stockage désorganisé et espaces de cuisine. Il faut davantage d'organisation dans les secteurs avant et arrière de l'installation. Veuillez vous assurer que toutes les zones sont organisées. Un enseignement a été dispensé. L'opérateur a envoyé des photos confirmant une meilleure organisation des espaces.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La trancheuse avait un peu de nourriture séchée. Nettoyage plus détaillé nécessaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le nettoyage est nécessaire dans les zones difficiles d'accès : Sous la main et la vaisselle lavabo.- Plafond au-dessus de la ligne de cuisson.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des zones de toucher élevées comme les poignées avaient une accumulation de graisse et de nourriture. S'il vous plaît. La trancheuse avait un peu de nourriture séchée. Nettoyage plus détaillé nécessaire.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- Au départ, il y avait de l'eau chaude à l'évier. Cependant, lors de l'inspection, l'eau chaude s'est épuisée. Le personnel a indiqué que c'était leur jour de nettoyage de l'huile et que l'eau chaude devrait être rétablie sous peu. Le réservoir d'eau chaude était de grande taille et a été remplacé il y a 10 ans. L'exploitant a été informé que si l'eau chaude ne retournait pas des mesures d'application de la loi peuvent être prises.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des zones de toucher élevées comme les poignées avaient une accumulation de graisse et de nourriture. S'il vous plaît. La trancheuse avait un peu de nourriture séchée. Nettoyage plus détaillé nécessaire.
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?