Stone & Wood Public House

577 Victoria St Kamloops BC V2C 2B1 · Restaurant - Food Service

9 inspections

Surveillance27 mars 2026
7 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s) : S'assurer que tous les aliments sont couverts Gardez les produits crus complètement séparés des aliments cuits et prêts à manger.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Cook ne connaissait pas les bandes d'essai sur place. Trouvé une tasse de bandes d'essai ouvertes au-dessus du lave-vaisselle qui avait été exposée à l'humidité/à l'eau et qui n'avait pas été entreposée correctement
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Sur la ligne de service, ne pas stocker d'ustensiles de service dans des contenants d'eau. Cela peut devenir progressivement contaminé. Le stockage dans un désinfectant n'est pas non plus acceptable. Gardez les ustensiles propres accessibles et changez régulièrement ou après avoir été contaminés. Cela a été mentionné dans les rapports d'inspection précédents
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Deux sacs d'ailes de poulet congelées trouvés dans 2 éviers. Mauvaise méthode de dégel
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): L'assainissement doit être amélioré. • L'accumulation de graisse sous l'équipement de cuisson, les planchers, le plafond, etc. • Les refroidisseurs nécessitent un nettoyage complet, des débris alimentaires/dépôts • Marcher dans les boîtes de congélation à mettre sur les étagères, la glace accumulée sur le plancher • Remplacer les ampoules et les couvercles de lumière au besoin • Remplacer les planches de coupe sur la ligne de prép - a-t-elle été faite comme demandé lors des inspections précédentes??
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): • Évier à main en première ligne non accessible en raison d'un pot d'eau assis à l'intérieur, l'un des cuisiniers rinçage des articles dans l'évier à main • Plan de plancher approuvé de la zone de la barre avant montre 2 éviers à main (un à l'extrémité de la barre et un compartiment d'un évier à 2 compartiments). Au moment de l'inspection, seulement un évier à main à l'extrémité était accessible puisque le personnel utilisait les deux côtés de l'évier 2 Comp pour les bouteilles d'eau de verre pour les clients
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Plan d'assainissement à mettre à jour, inclure des listes de contrôle de nettoyage afin que le nettoyage et l'assainissement de routine soient terminés.
Surveillance20 janv. 2025
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Séparer les pattis de viande crue des autres garnitures sur les refroidisseurs de prép, c'est-à-dire ne pas conserver près de la laitue et des tomates pour prévenir la contamination croisée
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Preuve de l'activité antérieure de la souris. Trou par la porte de derrière scellé avec vaporisateur de mousse-ce peut être mâché par les rongeurs. Assainissement et protection des aliments à améliorer, c'est-à-dire placer les aliments dans des contenants couverts
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): L'assainissement doit être amélioré dans de nombreux domaines, notamment: • Laveur de vaisselle (murs et sous évier) • Zone de la ligne de cuisson, sous et sur les côtés de l'équipement (accumulation de débris frits profonds) • Murs et planchers de la ligne de cuisson - Débris alimentaires observés sur les murs. • Tous les planchers de l'établissement doivent être nettoyés carrelage/goutte pour être réparés • Retirez l'équipement inutilisé ou non utilisé, en particulier dans le bar et à l'arrière de l'entrepôt. Un portage rongeur. • Réparer les murs avec des tuiles plutôt que de pulvériser les surfaces en mousse pour être lisses, serrées, non absorbantes et faciles à nettoyer dans l'ensemble • Poussière/débris du plafond dans la ligne de cuisson • Accumulation de la surface du bar de débris, bouchons de bouteille etc. à nettoyer. Jeter les articles inutilisés ou déménager hors site pour aider à la lutte antiparasitaire et au nettoyage.
Surveillance10 mai 2024
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Aucune bande d'essai de chlore n'a été observée pour tester la concentration d'assainissement dans le lave-vaisselle et le lave-verre. Mesures correctives : S'assurer que les bandes d'analyse du chlore sont accessibles et accessibles au personnel sur place.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Écart observé dans la porte de sortie arrière de l'installation. Il s'agit d'un point d'entrée potentiel pour les ravageurs. Mesures correctives : Remplacer la bande météo et s'assurer que la porte est complètement fermée. Remarque : Assurez-vous de sceller l'écart observé à travers les installations de plomberie dans la zone du lave-vaisselle car il peut servir de terrain de reproduction pour les ravageurs. • Aucune activité nuisible observée au moment de l'inspection.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Aucun log de température n'a été observé pour le congélateur, le refroidisseur, la rétention à chaud et les aliments à haut risque. Mesures correctives : Veiller à maintenir le journal de température du congélateur, du refroidisseur, de la rétention à chaud et des aliments à risque élevé.
Surveillance11 avr. 2023
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): • Tous les refroidisseurs à fournir avec des thermomètres précis • Thermomètres de style sonde pour surveiller la cuisson, le refroidissement, etc
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Réparer les fuites à la main • Tous les planchers ont besoin d'un nettoyage et d'un assainissement approfondis • Marcher dans la glacière, déplacer les conteneurs et les fûts de bière et nettoyer/saniter • Nettoyer les murs et les plafonds au besoin • Nettoyer les débris de la machine à glace • Nettoyer le système d'évacuation d'échappement. Les filtres doivent être faits régulièrement, graisse accumulée notée • Remplacer les planches de coupe pour les refroidisseurs de ligne de préparation • Etiqueter toutes les bouteilles de désinfectants devant et derrière de la maison • Nettoyer les refroidisseurs de bière-verre cassé et autres débris. Augmentez la fréquence de nettoyage ici. • Jeter les couvercles cassés, les contenants de stockage des aliments écaillés. • Ustensiles en ligne trouvés assis dans un seau de liquide
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): • Tous les éviers à main désignés doivent être fournis avec du savon liquide et des serviettes en papier. Ces éviers doivent rester libres et ne pas être utilisés pour les ustensiles sales, etc
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
Surveillance7 juin 2022
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Plaques de coupe observées qui sont fortement usées et non dans un état propre et sanitaire, l'opérateur les avait retirées de l'utilisation et placées pour le rejet. D'autres planches à découper sur la table de refroidissement prép doivent également être changées dès qu'elles sont épuisées et peuvent éventuellement entraîner un risque de contamination croisée (risques physiques et biologiques). Mesures correctives : Opérateur pour commander ou resurfer les planches de coupe. Jusqu'à commande, l'opérateur gardera la surveillance pour plus d'usure et cesser d'utiliser si elle est épuisée. • Veuillez également enlever tout matériel qui n'est pas utilisé dans les locaux de l'alimentation, ainsi que tout ancien matériel de mélangeur de farine qui n'est pas utilisé mais qui est utilisé dans les installations. L'assainissement doit être amélioré dans de nombreux domaines, y compris • marcher dans des étagères plus froides et au sol • espace lave-vaisselle (murs et sous l'évier) • zone de la ligne de cuisson, sous et sur les côtés de l'équipement • zone de la ligne de cuisson murs et au sol • marcher dans les planchers et les murs congélateurs • le plancher global de l'installation doit être nettoyé • chariot de stockage du plateau doit également être nettoyé. Veuillez les ajouter au programme de nettoyage. Sensibiliser les nouveaux employés à l'importance de cette question. Que le personnel signe le nettoyage.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance17 mai 2021
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): • Marcher dans des aliments plus frais températures internes trouvées à 8C. L'exploitant a déclaré qu'il rejetterait les aliments à risque élevé du refroidisseur et surveillerait la température. Surveiller le refroidisseur pendant la journée pour s'assurer qu'il maintient 4C ou moins. Tout de suite.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): • Seau d'assainissement vide pour lave-vaisselle mécanique. Le seau remplacé et le lave-vaisselle ont maintenu des niveaux d'assainissement adéquats. S'assurer que le seau d'assainissement est vérifié quotidiennement et que la concentration dans le lave-vaisselle est testée à l'aide des bandes d'essai au chlore. • Récipient d'assainissement vide pour lave-verre mécanique. Le contenant de chlore a été remplacé et le lave-vaisselle a maintenu des niveaux d'assainissement adéquats. Assurez-vous que les niveaux d'assainissement sont vérifiés quotidiennement et que la concentration dans le lave-vaisselle est testée à l'aide des bandes d'essai au chlore.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Nettoyage requis dans le congélateur à l'italienne. De grandes quantités de débris sur le sol. Tout de suite. • Boîtes et débris bloquant l'accès au refroidisseur de bière et aux toilettes du personnel. Nettoyer les boîtes pour éviter un risque de déplacement et abriter des ravageurs. Tout de suite. • Panneaux de plancher manquants près du bar. Remplacez les panneaux manquants et assurez-vous que la surface est facilement propre. Corrigé d'ici le 7 juin 2021.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
Surveillance23 sept. 2019
3 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Flies notées dans la cuisine et particulièrement dans le bureau. Un service professionnel peut être requis
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): L'assainissement doit être amélioré dans de nombreux domaines, y compris la marche dans la glacière, les étagères, la zone lave-vaisselle, la zone de la barre avant, les contenants de stockage des aliments (certains ont des couvercles fissurés, les contenants de stockage à sec ont besoin de nettoyage, etc.)
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): La station de lavage des mains arrière n'avait pas d'eau chaude et était utilisée à d'autres fins que le lavage des mains
  - F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
Surveillance9 janv. 2018
0 infraction
Surveillance6 juill. 2016
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): La température de la préparation latérale gauche était de 6c. Le personnel s'est tourné vers un endroit plus froid pendant l'inspection et surveillera la conformité d'autres refroidisseurs. Le personnel doit surveiller la température réelle des aliments.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): 1. Remplacer les joints sur les refroidisseurs avant. La plupart tombent et ont accumulé des débris alimentaires parce qu'ils ne peuvent pas être nettoyés facilement 2. Le nettoyage général des sols dans la promenade est difficile en raison du manque de tuiles sur les sols, le manque de tuiles aux jonctions sol/mur 3. Peinture en cuisine requise (couleur claire) Prévue pour l'automne 2016 4. Certains contenants sont en mauvais état. Une fois le plastique cassé ou fissuré, il ne devrait pas être utilisé pour la nourriture 5. Lorsque la peinture est faite à l'automne aussi réparer les carreaux sur les planchers. Suggérer le remplacement de la planche de FRP derrière l'évier 2 Comp