Summit Grill Room
1950 Highway 5, Valemount, V0E 2Z0 · Restaurant
8 inspections
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
3 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation : Aucun désinfectant (Chlorine) détecté dans le lave-vaisselle. Les rondelles automatiques doivent atteindre une concentration minimale de 50 parties par million de chlore pour désinfecter efficacement la vaisselle. L'exploitant avait communiqué avec un technicien au moment de l'inspection.
- Mesures correctives : L'opérateur avait commencé à se désinfecter à la main pour assurer un trempage de chlore de 100 ppm pendant 1 minute pour toutes les vaisselles. Continuer à nettoyer la main jusqu'à ce que le lave-vaisselle ait été réparé. Recommandez de surveiller et de consigner régulièrement la concentration de désinfectant afin de savoir quand l'unité doit être ajustée ou réparée.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: L'assainissement des locaux est insatisfaisant. Poussière lourde accumulée sur les évents d'échappement vers l'extérieur. On peut trouver des débris alimentaires sur le mélangeur de pâte utilisé la veille.
- Action corrective : L'opérateur nettoie le mélangeur de pâte et élimine la poussière accumulée sur l'évent.
- 308 - Répéter l'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Certaines planches à découper et les planches à découper en prépa ne sont pas en bonne forme. L'équipement endommagé est difficile à nettoyer et peut contenir des agents pathogènes dans les fissures et les crevasses.
- Mesures correctives : Opérateur pour remplacer ou resurmonter les planches de coupe à refroidisseur.
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 304 - Locaux à répétition non exempts de parasites [art. 26a)]
- Observation : Des traces de souris ont été relevées à l'arrière de l'installation, derrière la torte et à côté du réfrigérateur à l'italienne. (importance pour la santé publique) Les rongeurs et autres ravageurs peuvent contaminer les aliments, les surfaces de contact avec les aliments et l'équipement avec les excréments et l'urine. En outre, ils peuvent porter des parasites et des maladies. La consommation d'aliments contaminés peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : Les déjections doivent être rapidement retirées des lieux. L'exploitant doit s'assurer que les employés disposent d'un équipement de protection individuelle approprié pour nettoyer les excréments, car l'urine et les excréments de souris peuvent porter du hantavirus, ce qui peut causer une maladie. D'autres mesures devraient être prises pour éliminer les ravageurs, comme les aliments et l'eau, et pour bloquer les points d'accès au bâtiment. L'exploitant doit continuer de suivre les recommandations et les directives de l'entreprise de lutte antiparasitaire.
- 304 - Locaux à répétition non exempts de parasites [art. 26a)]
- Inspection de routine
6 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation : La température à l'intérieur du refroidisseur de marche a été mesurée à une température égale ou supérieure à 12°C à 16h50. Plus précisément, la température interne des aliments a été de 9,1°C pour la sauce et de 12,8°C pour la viande. Les billes de température n'ont pas été maintenues. De plus, on a constaté que le joint de la porte était cassé. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
- Mesures correctives : Les aliments entreposés dans le réfrigérateur depuis l'après-midi ont été rapidement transférés dans un réfrigérateur de travail. Cependant, le refroidisseur d'accès ne doit pas être utilisé tant qu'il n'est pas entretenu par un technicien.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation : Aucun désinfectant n'a été détecté au poste de distribution principal. Le flacon concentré de désinfectant chimique était vide, et l'opérateur n'a pas vérifié la concentration de désinfectant. L'opérateur n'était pas au courant du flacon d'assainissement vide. Le nettoyage et l'assainissement inadéquats des surfaces et des plats en contact avec les aliments peuvent entraîner une augmentation de la croissance des agents pathogènes et de la production de toxines, ce qui peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : On a dit à l'opérateur de remplacer la bouteille par une nouvelle. Les registres des tests d'assainissement doivent être conservés en vérifiant la concentration quotidienne d'assainissement.
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Des traces de souris; des déjections ont été observées dans l'installation. (importance pour la santé publique) Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
- Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. Travailler avec l'opérateur professionnel de lutte antiparasitaire pour se débarrasser des souris et de leurs entrées. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
- 308 - Répéter l'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: On a observé que les planches de coupe et quelques spatules utilisées dans les locaux étaient usées, avec des rainures profondes et des débris alimentaires. Ces rainures rendent difficile le nettoyage et l'assainissement des planches à découper, ce qui pourrait entraîner la présence d'agents pathogènes et la contamination des aliments préparés. Cela peut également entraîner une contamination physique de l'aliment en raison de l'incohérence des plastiques.
- Mesures correctives : Pour s'assurer que la surface de contact avec les aliments est hygiénique et facile à nettoyer, l'opérateur resurgit ou remplace ces planches à découper et les spatules cassées.
- 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
- Observation: Toutes les unités de réfrigération de la cuisine n'ont pas au moins un thermomètre de travail pour surveiller les températures. Les billes de température n'étaient pas maintenues.
- Mesures correctives : Veiller à ce que toutes les unités de réfrigération disposent d'un thermomètre précis et maintenir des registres de température réguliers.
- 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: Des installations inadéquates sont prévues pour le lavage des mains au bar/buffet. Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments préalablement manipulés ou de surfaces de contact.
- Mesures correctives : S'assurer que la station de lavage des mains est équipée de savon et de serviettes en papier dans les distributeurs, et que l'eau courante chaude et froide doit être fournie pour faciliter le lavage des mains.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
2 infractions
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : Des boîtes de produits alimentaires ont été entreposées sur le sol dans le congélateur à l'italienne, ce qui présente un risque de contamination en raison d'un contact proche avec les surfaces du sol et d'une exposition potentielle aux ravageurs.
- Mesure corrective : L'opérateur doit déplacer les boîtes vers une zone de rayonnage qui est hors du sol. Veiller à ce que les aliments soient entreposés au moins 6 po du sol et protégés contre la contamination.
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : (INSPECTION CONGÉE) On a vu une spatule cassée suspendue avec d'autres spatules utilisées dans la cuisine pour la préparation des aliments. L'équipement brisé peut être usé et potentiellement contaminer les aliments entraînant des risques physiques.
- Mesures correctives : Le personnel a immédiatement éliminé la spatule cassée. S'assurer que l'équipement cassé ou déchiré n'est pas utilisé dans la cuisine.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : (INSPECTION DE L'INVESTISSEMENT CORRÉCTE) La concentration d'assainissement des quats a été notée à 50 ppm à l'aide des bandes d'essai des quats. Importance pour la santé publique - La solution d'assainissement devrait être disponible dans les locaux alimentaires pour assurer un lavage et une désinfection adéquats. Les solutions d'assainissement doivent être suffisamment solides (au moins 200 ppm pour les Quats) pour détruire les bactéries sur les surfaces afin d'éviter la contamination des aliments au contact de la surface mal nettoyée.
- Mesures correctives: L'opérateur a immédiatement jeté la solution dans les bouteilles de pulvérisation et préparé une solution fraîche qui a été mesurée à 200 ppm. L'opérateur de quats acquiert des bandes d'essai et surveille régulièrement les concentrations d'assainissement.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection des plaintes
5 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation : Aliments potentiellement dangereux (pommes de terre bouillies) entreposés à température ambiante (25 °C) pendant plus de 4 heures. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
- Mesures correctives : L'exploitant a volontairement jeté les pommes de terre bouillies au moment de l'inspection. L'exploitant doit s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à moins de 4°C ou à plus de 60°C.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation : Aliments froids potentiellement dangereux (fromette cuite, côtes premières crues, fromage de mozzarella) entreposés respectivement à 26°C, 5,7°C et 7°C (température interne mesurée à l'aide d'un thermomètre à sonde) dans le refroidisseur à entrée libre. Tous les aliments étaient dans la glacière pendant plus de 4 heures. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
- Mesures correctives : L'exploitant a volontairement éliminé les aliments au moment de l'inspection. L'exploitant doit s'assurer que le refroidisseur d'entrée n'est pas utilisé pour l'entreposage d'aliments potentiellement dangereux jusqu'à ce qu'il puisse maintenir la température sous 4°C.
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation : La trancheuse à l'arrière de la cuisine par l'évier à deux compartiments n'a pas été nettoyée et désinfectée. Cela peut attirer des ravageurs ou potentiellement contaminer le prochain lot de viande tranché.
- Mesures correctives : Veiller à ce que tout l'équipement soit soigneusement nettoyé et nettoyé avant d'être entreposé.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation : Le lave-vaisselle chimique du chlore ne distribuait pas de chlore à la concentration minimale requise de 50 à 100 ppm. On a observé que le seau d'assainissement alimentant la machine était vidé. L'assainissement inadéquat de l'ustensile ne réduit pas la charge microbienne à un niveau sûr sur les surfaces de contact avec les aliments, ce qui augmente le risque de maladie d'origine alimentaire. L'opérateur a remplacé le seau d'assainissement du chlore vide par un nouveau pendant l'inspection. Le lave-vaisselle n'était toujours pas en mesure de distribuer la solution d'assainissement du chlore.
- Mesures correctives : L'opérateur doit s'assurer que la vaisselle est nettoyée et nettoyée manuellement jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et qu'il puisse distribuer 50 à 100 ppm de chlore.
- 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Grande accumulation de débris alimentaires, de graisse et de grime sous le lave-vaisselle ainsi que dans d'autres zones de la cuisine. Cela peut affecter l'assainissement et les ravageurs.
- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter régulièrement toutes les surfaces de contact avec les aliments, sous et derrière l'équipement, ainsi que les outils et l'équipement pour prévenir l'accumulation de saleté et de débris.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Observé que la porte de l'écran à l'arrière de la cuisine n'avait pas un joint approprié et un grand espace entre la porte et le sol. (Importance sur la santé publique) - Toute lacune dans les portes peut permettre l'entrée des ravageurs dans les locaux alimentaires qui peuvent contaminer davantage les surfaces de contact des aliments et des aliments entraînant des maladies d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : Une autre porte (avec un joint approprié et aucune ouverture visible) a été fermée immédiatement. L'opérateur doit garder la porte fermée en tout temps jusqu'à ce que la porte de l'écran soit réparée.
- 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
- Observation : La bouteille d'assainissement étiquetée Quats contenait du peroxyde d'hydrogène au moment de l'inspection. (importance pour la santé publique) - Les produits chimiques, le nettoyage et la désinfection des composés devraient toujours être utilisés conformément à l'étiquetage du fabricant et l'étiquetage inadéquat pose un risque de contamination croisée.
- Mesures correctives : L'exploitant doit modifier l'étiquette du flacon d'assainissement et s'assurer que tous les produits chimiques sont entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]