Sushi Kotan
351 Alexander St NE Salmon Arm BC V1E 1E7 · Restaurant - Food Service
16 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): L'assainissement général est médiocre, et les étagères et les armoires de cuisine sont encombrées et désorganisées. Ces conditions rendent le portage plus probable et la lutte antiparasitaire plus difficile.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - luminaire au plafond découvert, suggère de remplacer les luminaires fluorescents par de nouveaux luminaires LED. - certains contenants en plastique sont en mauvais état. Tous les plats et récipients alimentaires endommagés doivent être jetés. - les planchers, les murs, le plafond, les rayonnages et les armoires sont impurs. S'il vous plaît compléter un nettoyage en profondeur complet ET veiller à ce que cela soit fait sur une base plus REGULAIRE à l'avenir. - les conduits d'air au plafond sont sales. Veuillez nettoyer professionnellement tous les conduits d'air et d'échappement, et vous assurer qu'il y a un filtre correctement dimensionné et équipé qui est modifié régulièrement sur le système de chauffage et de ventilation.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
2 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): F1.6 Les légumes kale étaient stockés dans un seau, sous l'évier, juste à côté de la javel et d'autres produits chimiques de nettoyage. Action corrective F1.6 Jeter les légumes. Réfrigérer les produits périssables comme les légumes-feuilles et les légumes-racines dans le tiroir plus croustillant
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5.1 On a constaté que les toilettes du personnel étaient mal entretenues et que du matériel de nettoyage était entreposé dans la pièce. Mesures correctives F2.5.1 Nettoyer périodiquement les toilettes et, lorsqu'elles sont considérées comme sales, retirer le matériel de nettoyage des toilettes et les entreposer.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5.1 On a constaté que les toilettes du personnel étaient mal entretenues et que du matériel de nettoyage était entreposé dans la pièce. F2.5.2 Des chiffons d'essuyage humides réutilisables étaient entreposés sur le comptoir. Mesures correctives F2.5.1 Nettoyer périodiquement les toilettes et, lorsqu'elles sont considérées comme sales, retirer le matériel de nettoyage des toilettes et les entreposer. F2.5.2 Les chiffons réutilisables doivent être entreposés dans une concentration de désinfectant entre les utilisations pour empêcher la croissance de bactéries nuisibles.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1. La partie supérieure du frigo argenté debout a été mesurée à 15°C. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Ne conservez pas d'aliments dangereux dans cette section, ni ajustez le refroidisseur pour qu'il puisse maintenir les aliments à 4°C ou moins. 2. Mini réfrigérateur noir tenait la nourriture à 10°C. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Conservez seulement les avocats ou les aliments non dangereux dans ce réfrigérateur, ou ajustez le refroidisseur pour qu'il puisse maintenir les aliments à 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'intérieur du micro-ondes était sale et couvert de vieux aliments. Tout l'équipement d'un local alimentaire doit être conservé dans un état sanitaire propre pour arrêter la croissance bactérienne et la contamination croisée. Nettoyez le micro-ondes.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1. Un mini réfrigérateur noir tenant des avocats a été mesuré à 11°C. Ce réfrigérateur doit contenir des aliments à 4°C ou moins. Réglez ce réfrigérateur pour qu'il conserve les aliments à 4°C ou moins. 2. Le frigo argenté se tenait à 10 °C. Ce réfrigérateur doit contenir des aliments à 4°C ou moins. Réglez ce réfrigérateur pour qu'il conserve les aliments à 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le frigo argenté debout n'avait pas de thermomètre. Un thermomètre précis à 1°C doit être disponible dans tous les réfrigérateurs pour s'assurer qu'ils conservent les aliments à 4°C ou moins.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Ni le lavabo à main près du refroidisseur de sushi, ni la toilette du personnel n'étaient équipés d'une serviette en papier. Tous les lavabos doivent être équipés d'un seul produit de séchage manuel.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le certificat FOODSAFE de l'exploitant était expiré. Tout exploitant d'un établissement de services alimentaires doit avoir un certificat ALIMENTAIRE valide ou un certificat équivalent.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Observation: Le compartiment supérieur du réfrigérateur blanc semble présenter des problèmes de maintien de la température de 4°C ou moins. Les aliments potentiellement dangereux dans la partie inférieure de ce compartiment semblaient pouvoir maintenir 4°C. Les produits à l'étagère supérieure de ce compartiment n'atteignaient pas 4°C ou moins. Corrigé pendant l'inspection : Les aliments potentiellement dangereux ont été transférés dans la partie inférieure du compartiment du réfrigérateur où la température était à 4°C ou moins. Autres mesures correctives: • La température du réfrigérateur doit être réévaluée lors d'une inspection de suivi afin de s'assurer qu'elle peut maintenir les produits à 4°C ou moins. • Mettre en place des registres de température du réfrigérateur (vérifier les températures du réfrigérateur 2x/jour) pour garantir que les températures du réfrigérateur peuvent maintenir une température de 4°C ou moins. Observation: Les produits Gyoza situés sur le plateau supérieur du compartiment frigo blanc supérieur mesurent 15°C. Le personnel a indiqué que le gyoza avait été placé dans le réfrigérateur il y a plus d'un jour. Corrigé lors de l'inspection : L'opérateur a jeté le produit alimentaire gyoza. Observation : Des avocats coupés dans un contenant ont été observés dans un petit réfrigérateur noir où la température était supérieure à 4°C. Les fruits et légumes coupés sont des aliments potentiellement dangereux et présentent un risque accru de croissance des pathogènes s'ils sont entreposés à une température supérieure à 4 °C. Corrigé pendant l'inspection : Un contenant d'avocats a été transféré dans un autre réfrigérateur pour être conservé à 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Observation: Une pieuvre partiellement congelée était décongelée dans un seau d'eau calme. Le dégel des produits dans l'eau stagnante peut entraîner la croissance d'agents pathogènes. Corrigé lors de l'inspection : L'exploitant a commencé à décongeler la pieuvre partiellement congelée en utilisant une méthode d'eau courante.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Observation: station de lavage des mains près du refroidisseur de prép n'a pas de distributeur de savon liquide. Cependant, un compartiment de l'évier à trois compartiments dispose d'un distributeur de savon. Action corrective: Installez un distributeur de savon liquide pour la station de lavage des mains.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Un refroidisseur a été observé à 6C. L'opérateur a réglé le réglage de la température sur le refroidisseur et la température a été surveillée à 3C. L'opérateur doit s'assurer que le réglage de la température est surveillé et que les journaux de température doivent être maintenus.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): CORRÉGÉ AU TEMPS D'INSPECTION - Les aliments ont été déplacés vers un refroidisseur qui a pu maintenir le 4C ou moins au moment de l'inspection. La nouvelle unité de réfrigérateur debout avait des aliments maintenus à une température ambiante de 5°C-9°C dans différentes zones de l'unité. Les produits alimentaires mesurés étaient maintenus à une température limite supérieure plus froide, mais toujours supérieure à 4°C. L'opérateur a déplacé la nourriture dans un autre refroidisseur et ajuste le réglage du réfrigérateur selon le manuel d'exploitation. Assurez-vous que les aliments sont remis dans un refroidisseur qui maintient 4°C ou moins en tout temps. De plus, s'il vous plaît ne surstockez pas cette unité d'une manière qui limite le débit d'air car cela limitera la capacité du réfrigérateur à refroidir les aliments de façon cohérente et efficace.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1. La température pour le refroidisseur domestique blanc debout a été mesurée à ~11C. La plupart des articles de la ruée vers le déjeuner ont été remis dans la glacière et l'unité était constamment ouverte et fermée. L'exploitant a été prié de surveiller la température et de fournir une mise à jour concernant la température dans une heure. Il a été discuté avec l'opérateur que les températures devraient être surveillées et enregistrées sur une feuille de route au moins deux fois par jour (p. ex. première chose le matin et à la fin de la journée) pour s'assurer qu'elle est capable de maintenir à 4C ou plus froid. Veuillez commencer à mettre en place un journal de température pour enregistrer les températures. Veuillez vous référer à F2.6 concernant l'unité. 2. La température du mini refroidisseur noir a été mesurée entre 6C et 8C. Cette glacière stocke principalement des avocats entiers. Cependant, certains aliments potentiellement dangereux, dont les asperges coupées, les nouilles, le fromage et le radis coupé, ont été conservés dans cette glacière au moment de l'inspection. Ces articles ont été enlevés à un autre refroidisseur capable de se maintenir à 4C. CDI - Correction pendant l'inspection.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): 1. Le personnel a été observé touchant de la viande panée non cuite puis cuit de la viande avec la même main sans lavage approprié entre les deux. Le personnel a été rappelé de la procédure appropriée de lavage des mains. CDI - Correction pendant l'inspection. On a observé que le personnel utilisait un chiffon réutilisable pour sécher les mains lavées. On a rappelé au personnel d'utiliser une serviette en papier à usage unique. CDI - Correction pendant l'inspection.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Le seau de désinfectant n'était pas disponible pour essuyer les tissus en utilisation continue. On a rappelé à l'opérateur que les chiffons essuyés en utilisation continue pour les surfaces de contact avec les aliments doivent être conservés dans un seau de solution d'assainissement à une concentration appropriée (c.-à-d. 200 ppm de chlore) pendant le service et pas seulement à la fin de la journée. La bande d'essai doit être utilisée pour vérifier la concentration du désinfectant. 2. L ' installation nécessite un nettoyage et un assainissement plus fréquents et plus réguliers, particulièrement difficiles à atteindre ainsi que le plafond. Cela devrait faire partie du plan d'assainissement.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): On a discuté avec l'exploitant du fait qu'un réfrigérateur domestique ne peut généralement pas résister à l'ouverture et à la fermeture fréquentes d'une installation commerciale; par conséquent, cette unité devrait être remplacée par un réfrigérateur commercial qui est capable d'entretenir systématiquement à 4C ou plus froid. Remarque: Le joint autour de cette unité est également lourdement usé. Bien que Velcro soit en place pour garder la porte fermée correctement autant que possible, il n'est pas utilisé tout le temps, surtout pendant la ruée.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le distributeur de savon liquide par la station de sushi n'est pas facilement accessible et la pompe se coince facilement. On a demandé à l'exploitant d'obtenir une nouvelle pompe.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): La température du boîtier d'affichage des sushis a été mesurée à ~6/7C au moment de l'inspection. Le ventilateur de refroidissement avait une accumulation de poussière et a été nettoyé au moment de l'inspection. La température a été réévaluée et s'est établie entre 4C et 5C. CDI - Correction pendant l'inspection. Remarque : - Il semble que la porte du refroidisseur ne puisse pas être fermée correctement. Cela pourrait affecter la température du refroidisseur. Discuté à l'aide d'une sangle ou d'un velcro pour garder la porte du refroidisseur fermée afin de conserver l'air froid et de s'assurer que le refroidisseur reste à 4C ou plus froid en tout temps.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'une des bouteilles de pulvérisation du désinfectant n'a pas fourni une quantité suffisante de Quats. Moins de 200ppm ont été mesurés. Discuter que le désinfectant devrait être fréquemment modifié.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Il manquait un thermomètre. CDI - Correction pendant l'inspection. 2. Observer le dégel des articles congelés à température ambiante. Les articles étaient encore gelés. Ils ont été placés dans la glacière pour continuer le dégel au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection. 3. Les légumes coupés observés sont entreposés sur la banquise à température ambiante. La température des aliments a été mesurée à ~13C. L'exploitant et le personnel ont rappelé que tous les aliments potentiellement dangereux destinés à la consommation immédiate ne peuvent être entreposés entre 4C et 60C que pendant plus de 2 heures. Après 2 heures, ils doivent être jetés. CDI - Correction pendant l'inspection. Suggestion de stocker une plus petite partie des articles et de les remplir au besoin. Cela devrait faire partie du plan de salubrité des aliments. Note: - La température du réfrigérateur debout a été mesurée à ~5C. Il a noté que la partie supérieure de la porte du refroidisseur ne pouvait pas être fermée correctement. Suggestion d'utiliser un velcro ou une sangle pour garder la porte fermée correctement pour aider à maintenir l'air froid. - La température du mini-réfrigérateur a été mesurée à 10C. Le réfrigérateur est principalement utilisé pour stocker des avocats entiers. L'opérateur a rappelé que les aliments potentiellement dangereux (y compris les légumes coupés) ne peuvent pas être entreposés dans ce réfrigérateur. - A demandé à l'opérateur de commencer la surveillance et l'enregistrement des températures pour tous les refroidisseurs stockant potentiellement
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- 1. La température du grand refroidisseur stand-up (Danby) a été mesurée à >4C (certaines zones à ~10C). Le cadran de température a été réglé à une température plus froide au moment de l'inspection. A demandé à l'opérateur de surveiller la température du refroidisseur. Si la température ne descend pas dans l'heure, tous les aliments doivent être déplacés vers le refroidisseur de ligne. 13 novembre 2015 - Une inspection de suivi a été effectuée. La température du refroidisseur a été mesurée entre 4C et 8C. En raison du mauvais débit d'air dans la glacière, l'exploitant a demandé de déplacer tous les aliments potentiellement dangereux (y compris les légumes coupés) dans une petite glacière debout au moment de l'inspection. Il a également été discuté qu'un nouveau refroidisseur capable de maintenir à 4C ou moins dans l'ensemble de l'unité est nécessaire. 2. Thermomètre dans le petit refroidisseur stand-up semble être inexact. Veuillez vous assurer qu'un thermomètre précis est disponible. Le thermomètre certifié NSF est recommandé. 3. Dégel des aliments congelés (p. ex. crevettes) à température ambiante. Les articles sont encore gelés. Au moment de l'inspection, l'exploitant a placé le paquet de crevettes dans un refroidisseur de ligne pour dégeler. CDI - Correction pendant l'inspection. L'opérateur a rappelé que les aliments congelés doivent être dégelés rapidement, 1) sous réfrigération à 4C / 40F ou plus froid ou 2) par complètement submergé dans l'eau froide courante.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 4.4 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'est pas disponible sur place.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'est pas disponible sur place.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 13.1 - La vaisselle, les ustensiles et l'équipement sont-ils en bon état?
- Observation(s): Résidus de chlore du lave-vaisselle à basse température testés sous 50 ppm.
- 13.1 - La vaisselle, les ustensiles et l'équipement sont-ils en bon état?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction