Taste of Chennai
119 - 55 Westwinds Crescent NE Calgary AB T3J 5H2 · Food - General
8 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Un total de 20L de yogourt a été observé sur place dans un refroidisseur à marche. Le personnel a déclaré que le yaourt était fabriqué dans l'établissement. L'installation n'avait pas de tenue de dossiers, de pHmètre et de démarrage commercial. L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir des grumes pour vérifier le pH et les mesures de contrôle de la température pour le processus de fermentation. On a demandé à l'opérateur de jeter le yaourt. Fournir une procédure normalisée pour la production de yaourt pour examen par l'inspecteur de la santé publique. Élaborer et tenir à jour un registre indiquant ce qui suit : Date et heure de production- Liste de tous les ingrédients utilisés- Température de chauffage du lait- pH de départ du lait avant l'ajout de la culture- pH final après fermentation (doit atteindre 4,5 ou moins dans les 2 heures suivant la fermentation)- Fermentation Temps (documenter les heures de début et de fin)- Température de fermentation- Température de refroidissement (doit être rapidement refroidie jusqu'à ≤4°C après fermentation)- Nombre de lots (système d'identification du lot de yaourt en cours de fabrication)Assurer ce qui suit : Obtenir une bande d'essai PH ou un compteur PH pour surveiller le PH tout au long du processus. Un thermomètre fonctionnel étalonné pour la surveillance de la température.- La culture de départ utilisée dans la production de yaourt doit être obtenue auprès d'une source commerciale approuvée. Il n'est pas permis d'utiliser le yogourt d'un lot précédent comme culture de démarrage pour la production.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- **L'infraction existe toujours**L'exploitant utilise des bols pour distribuer des aliments en vrac des contenants.- Les exploitants devraient utiliser des pelles, et non des bols, pour distribuer des aliments en vrac des contenants. Assurez-vous que les scoops sont entreposés d'une manière qui empêche la poignée d'entrer en contact avec les aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Une souche cassée avec des fils métalliques exposés a été observée dans l'installation, ce qui présente un risque de contamination physique. La souche endommagée a été jetée immédiatement. Veiller à ce que tout l'équipement soit régulièrement inspecté et entretenu en bon état afin d'éviter des problèmes semblables. 2. Le fourneau avait des résidus alimentaires galbés sur sa surface, ce qui indiquait un nettoyage inadéquat. Le poêle doit être nettoyé pour enlever tous les débris alimentaires accumulés. S'assurer que l'équipement de cuisson est nettoyé régulièrement et soigneusement après utilisation pour éviter l'accumulation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Dans l'ensemble, la propreté de l'installation était médiocre, et un important accroissement a été constaté, en particulier dans les zones difficiles d'accès. Un nettoyage approfondi de l'ensemble de l'installation a été effectué, y compris les zones difficiles d'accès. Veiller à ce qu'un calendrier de nettoyage régulier et détaillé soit respecté pour maintenir des normes d'assainissement adéquates.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- L'exploitant utilise des bols pour distribuer les aliments en vrac des contenants. Les exploitants devraient utiliser des pelles, et non des bols, pour distribuer des aliments en vrac des contenants. Assurez-vous que les scoops sont entreposés d'une manière qui empêche la poignée d'entrer en contact avec les aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Des seaux de couleur orange étaient utilisés pour stocker les aliments cuits et secs. S'assurer que tous les aliments sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire afin de maintenir la sécurité et de prévenir la contamination. 2. Les aliments dans le refroidisseur et le congélateur n'étaient pas couverts. Gardez toujours les aliments couverts pour les protéger de la contamination et maintenir la qualité.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. Le distributeur de papier à l ' évier de lavage des mains ne fonctionnait pas correctement. Réparer ou remplacer le distributeur de papier pour assurer une bonne hygiène des mains. 2. L'évier de lavage des mains n'était pas solidement fixé au mur.- Sécuriser l'évier de lavage des mains au mur de façon appropriée pour maintenir la stabilité et la sécurité et appliquer l'étanchéité au joint de l'évier.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les filtres à auvent de ventilation semblaient sales. Nettoyer les filtres de ventilation.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Quelques articles non fonctionnels étaient présents dans la cuisine et semblaient sales. Enlever l'équipement non fonctionnel ou s'assurer qu'il est tenu propre pour prévenir la contamination et maintenir l'hygiène.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les aliments étaient entreposés dans des boîtes ouvertes dans le refroidisseur de préparation. S'assurer que les aliments sont retirés des boîtes une fois que la boîte est ouverte et placés dans un contenant de qualité alimentaire pour l'entreposage.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. Il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier de la main de service avant. Obtenir une serviette en papier.2. Le distributeur de serviettes en papier à l'évier de la cuisine était coincé. Réparer ou remplacer cet évier à main.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. Des mouches de fruits ont été observées dans la zone de stockage sec. Accroître les mesures de lutte antiparasitaire dans ce domaine et maintenir l'assainissement. 2. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas tenus. Élaborer et tenir à jour des registres de lutte antiparasitaire.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le luminaire dans la glacière était éteint. Remplacer le luminaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y avait des débris alimentaires accumulés sur le sol dans la zone de stockage sec. Nettoie cette zone.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- VIOLATION REMPLACÉE : Un désinfectant de surface n'a pas été préparé et fourni pendant l'opération. S'assurer qu'un désinfectant facilement fabriqué est fourni et disponible dans chaque zone ouverte de manipulation des aliments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. L'évier à main de la zone de préparation n'est pas en état de marche. Réparer l'évier. 2. Serviette en papier pour l'évier de la zone de service et les toilettes ne sont pas fournis sur un distributeur. S'assurer que les serviettes en papier sont fournies dans un distributeur afin d'éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) Un désinfectant de surface n'a pas été préparé et fourni pendant l'opération. Veuillez vous assurer qu'un désinfectant facilement fabriqué est fourni et disponible dans chaque zone ouverte de manipulation des aliments.2) Les tissus de comptoir visiblement souillés étaient entreposés sur des surfaces prép et non dans une solution de désinfection entre les deux utilisations.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a laissé à l'intérieur un bol servant à scooter la pâte et à flotter dans le produit. Veuillez utiliser une louche ou un autre ustensile avec une poignée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Il y avait une grande quantité de nourriture périssables laissée à la température ambiante à la ligne de cuisson et autour de la table de préparation. Insérer un contenant de légumes cuits à 20C (détruits), d'autres aliments périssables qui ont été récemment retirés du refroidisseur et utilisés ont été laissés sans surveillance. Maintenir les aliments périssables à 4C ou moins, ou 60C ou plus.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Une tuile de plafond dans la salle de bains a été endommagée. 2) Une partie du panneau mural en plastique dans l'espace de préparation des aliments de la cuisine n'était plus fixée en place et le ruban adhésif a été utilisé une tentative de réparation précédente. Veuillez bien sécuriser le panneau.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?