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The Food Village

101 - 4851 Westwinds Drive NE Calgary AB T3J 4L4 · Food - General

10 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur d'évier à main ne fonctionnait pas correctement. Assurez-vous que les serviettes en papier sont protégées contre la contamination et sont disponibles à l'évier dans un distributeur adéquat.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs tuiles de sol ont été fissurées, et l'eau s'était mise en commun aux joints. Réparer les carreaux de sol endommagés dans la cuisine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Plusieurs ustensiles et seaux de stockage ont été entreposés dans un état impur et séchés sur des débris alimentaires. 2. L'entrepôt et les rayonnages étaient impurs. 3. La marche dans les évents plus froids soufflait de la poussière sur le plafond et les étagères supérieures de la marche dans le refroidisseur.
  2. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le propriétaire consommait de la nourriture dans la cuisine. Assurez-vous de désigner un endroit pour la pause déjeuner/café et les mains sont lavées avant de commencer la préparation des aliments après les pauses.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs tuiles de sol ont été fissurées, et l'eau s'était mise en commun aux joints. Réparer les carreaux de sol endommagés dans la cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **La violation existe encore****Les violations existent toujours**La zone sous le puits à compartiments multiples et sous la ligne de cuisson a été considérée comme sale, avec des déversements et l'accumulation de débris alimentaires. L'exploitant a été informé que ces zones doivent être nettoyées et entretenues régulièrement pour éviter toute accumulation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun calendrier de nettoyage et d'assainissement n'a été élaboré. Lorsqu'on lui a demandé comment l'installation est entretenue, en dépit d'autres infractions de nettoyage, l'exploitant a indiqué qu'ils 'propre car les problèmes sont identifiés'. Créez et maintenez un calendrier de nettoyage écrit qui permet aux propriétaires, aux gestionnaires et aux employés de vérifier ce qui a besoin de nettoyage et quand.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les conteneurs ouverts contenant des aliments ont été empilés ensemble, le fond du contenant supérieur touchant les aliments à l'intérieur du contenant inférieur. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les aliments doivent être protégés contre la contamination pendant l'entreposage. On a conseillé à l'exploitant de ne pas empiler les contenants ouverts de cette façon pour prévenir une contamination potentielle. 2. *** Violation des règlements*** Les aliments dans la glacière n'étaient toujours pas couverts. Couvrir tous les aliments dans la glacière.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Les tuiles de plafond manquaient, et certaines n'étaient ni lisses ni résistantes à l'humidité.– Installez les tuiles manquantes et remplacez les tuiles acoustiques par des tuiles lisses et résistantes à l'humidité. 2. Les bases étaient manquantes ou détachantes.– Inspecter les plinthes dans toute l'installation et installer ou réattacher au besoin. 3. Une étagère était en bois inachevé.– Peinturer ou sceller le bois non fini pour s'assurer qu'il est correctement traité. 4. Plusieurs carreaux de sol ont été fissurés.– Réparer les carreaux de sol endommagés dans la cuisine.5. Les filtres à auvent de ventilation semblaient souillés.– Nettoyer et polir les filtres à auvent de ventilation6. Le calage du silicium autour des éviers (évier à deux compartiments) est apparu moisi.- Enlever le calmant détérioré et réappliquer une perle continue de calmant en silicone de qualité alimentaire pour empêcher l'infiltration d'eau et la croissance des moisissures.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le mélange de pâte debout semblait sale.- Nettoyer et désinfecter régulièrement le mélange de pâte.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Aucun calendrier de nettoyage et d ' assainissement n ' a été établi. Lorsqu'on lui a demandé comment l'installation est entretenue, en dépit d'autres infractions de nettoyage, l'exploitant a indiqué qu'ils 'propre car les problèmes sont identifiés'. Créez et maintenez un calendrier de nettoyage écrit qui permet aux propriétaires, aux gestionnaires et aux employés de vérifier ce qui a besoin de nettoyage et quand. 2. Les évents d'admission d'air de plafond semblaient sales. Nettoyer les conduits d'admission d'air.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Les violations existent toujours**La zone sous le puits à compartiments multiples et sous la ligne de cuisson a été considérée comme sale, avec des déversements et une accumulation de débris alimentaires. L'exploitant a été informé que ces zones doivent être nettoyées et entretenues régulièrement pour éviter toute accumulation.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les contenants ouverts contenant des aliments ont été empilés ensemble, le fond du contenant supérieur touchant les aliments à l'intérieur du contenant inférieur. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les aliments doivent être protégés contre la contamination pendant l'entreposage. On a conseillé à l'exploitant de ne pas empiler les contenants ouverts de cette façon pour prévenir une contamination potentielle. 2. *** Violation des règlements*** Les aliments dans la glacière n'étaient toujours pas couverts. Couvrir tous les aliments dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les nouilles cuites ont été laissées à température ambiante de 25C (débarrassées). L'exploitant a été informé que les aliments à risque élevé ne doivent pas être laissés à température ambiante. Veiller à ce que les aliments à risque élevé restent au frais à 4C ou au-dessous ou au-dessus de 60C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments cuits, y compris la sauce au dal et à la pomme de terre, ont été laissés refroidis à température ambiante, avec des températures comprises entre 45 et 176;C et 50 et 176;C. L'exploitant a été informé que les aliments doivent être refroidis rapidement pour assurer leur sécurité. Les aliments devraient être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures supplémentaires. Pour ce faire, les aliments doivent être placés dans des contenants peu profonds pour permettre un refroidissement plus rapide, puis entreposés dans un réfrigérateur pour atteindre une température de 4°C ou inférieure. Les aliments ont été immédiatement placés au réfrigérateur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a constaté que la zone sous l'évier à compartiments multiples et sous la conduite de cuisson était sale, avec des déversements et une accumulation de débris alimentaires. L'exploitant a été informé que ces zones doivent être nettoyées et entretenues régulièrement pour éviter toute accumulation.
  5. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Veuillez informer tout le personnel de l'utilisation et de l'entreposage appropriés des linges de nettoyage pendant les opérations. Des chiffons de nettoyage étaient encore observés sur les surfaces de contact avec les aliments.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de solution d'assainissement disponible pendant l'inspection. Il y a eu préparation des aliments pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement doit être préparée et disponible en tout temps pendant les opérations alimentaires. Veuillez informer tout le personnel de l'utilisation appropriée d'une solution d'assainissement approuvée pendant les opérations.**OUTSTANDING (2024-11-20). Pendant l'inspection, il n'y avait pas de solution d'assainissement pendant la manipulation et les préparations des aliments. L'inspecteur a rééduqué l'opérateur quant à l'importance de maintenir une solution d'assainissement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a trouvé des aliments non couverts dans le refroidisseur. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Veuillez vous assurer de couvrir tous les aliments.**SANS STANDARD (2024-11-20). Plusieurs aliments dans le refroidisseur à l'italienne n'étaient toujours pas couverts. Certains contenants avec des aliments ont également été notés être entreposés sur le sol. L'inspecteur a de nouveau informé le personnel du bon stockage des aliments dans le refroidisseur.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les viandes crues étaient entreposées à côté de la nourriture prête à manger dans la glacière. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que les aliments crus ou non transformés doivent être séparés des aliments prêts-à-manger, ou que les aliments crus ou non transformés doivent être entreposés sous les aliments prêts-à-manger afin d'éviter toute contamination. Veuillez réorganiser le refroidisseur pour s'assurer que les viandes crues sont entreposées et en dessous des aliments prêts à manger.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet de l'évier à compartiments multiples fuit. L'opérateur a mentionné qu'ils ont déjà appelé un plombier. Assurez-vous de réparer la fuite à l'évier du compartiment.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les rondelles et les cuillères utilisées dans les bacs à vrac et les contenants d'épices étaient sales. Nettoyer et désinfecter ces équipements et ustensiles alimentaires.**SANS STANDARD (2024-10-03). Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct, puis nettoyées et désinfectées quotidiennement, afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Veuillez informer tout le personnel de l'utilisation et du stockage des scoops.**OUTSTANDING (2024-11-20). Les scoops étaient encore notés à l'intérieur des bacs avec les scoops couverts de produits alimentaires.
  6. Inspection de la demande

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Veuillez informer tout le personnel de l'utilisation et de l'entreposage des linges de nettoyage pendant les opérations.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de solution d'assainissement disponible pendant l'inspection. Il y a eu préparation des aliments pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement doit être préparée et disponible en tout temps pendant les opérations alimentaires. Veuillez informer tout le personnel de l'utilisation appropriée d'une solution d'assainissement approuvée pendant les opérations.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a trouvé des aliments non couverts dans le refroidisseur. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les viandes crues étaient entreposées à côté de la nourriture prête à manger dans la glacière. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que les aliments crus ou non transformés doivent être séparés des aliments prêts-à-manger, ou que les aliments crus ou non transformés doivent être entreposés sous les aliments prêts-à-manger afin d'éviter toute contamination. Veuillez réorganiser le refroidisseur pour s'assurer que les viandes crues sont entreposées et en dessous des aliments prêts à manger.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai étaient disponibles pour la solution d'assainissement QUAT. Toutefois, les bandes d'essai ont expiré. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides. Veuillez vous assurer de surveiller tous vos équipements d'essai et d'en obtenir des versions valides lorsqu'elles sont expirées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier dans la station de lavage des mains. Le personnel/l'exploitant a mis des serviettes en papier dans la station de lavage des mains pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel pour s'assurer que la station de lavage des mains est entièrement équipée/fournie avec du savon et des serviettes en papier en tout temps pendant les opérations.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les rondelles et les cuillères utilisées dans les bacs à vrac et les contenants d'épices étaient sales. Nettoyer et désinfecter ces équipements et ustensiles alimentaires.**SANS STANDARD (2024-10-03). Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct, puis nettoyées et désinfectées quotidiennement, afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Veuillez informer tout le personnel de l'utilisation et du stockage des scoops.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement des machines à mélanger a été considéré comme sale au cours de l'inspection avec les restes de nourriture notés sur l'équipement. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que tout l'équipement de la cuisine doit être nettoyé après chaque utilisation. Veuillez informer tout le personnel du bon nettoyage de l'équipement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une procédure d'assainissement écrite n'a pas été mise au point. Élaborer et maintenir une procédure d'assainissement écrite.**OUTSTANDING (2024-10-03). Aucun programme de nettoyage et aucune procédure écrite d ' assainissement n ' ont été mis en œuvre sur place. Plusieurs zones ont été considérées comme sales et insalubres au cours de l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel et l'exploitant qu'un calendrier de nettoyage doit être mis en œuvre et mis par écrit à des fins de documentation et pour s'assurer que l'installation demeure propre et hygiénique tout au long des opérations. Veuillez vous assurer de mettre en place un calendrier de nettoyage et une procédure d'assainissement écrite dans l'établissement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certaines zones de l'établissement ont dû être nettoyées. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les zones de l'installation doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : Plancher dans tout l'établissement, y compris sous les lavabos et derrière le poêle/grill.- Plafond des tuiles au-dessus des tables de préparation des aliments.**PLEASER LES ZONES FORÉMENTÉES.
  7. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'établissement fournit des ustensiles à la clientèle réutilisables et dispose actuellement d'un évier à 2 compartiments pour la vaisselle. Seuls les ustensiles jetables sont autorisés dans cette installation. Cesser l'utilisation d'ustensiles clients réutilisables.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les plats ne sont pas désinfectés après avoir été lavés manuellement. Après l'étape de lavage, assurez-vous que les plats sont désinfectés dans un désinfectant approuvé pendant 2 minutes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. L ' intérieur des refroidisseurs prép avait une accumulation de débris alimentaires et de déversements. 2. Les rondelles et les cuillères utilisées dans les bacs à vrac et les contenants d'épices étaient sales. Nettoyer et désinfecter minutieusement ces équipements et ustensiles alimentaires.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a des débris alimentaires et des déversements accumulés dans le trou sur le sol devant le grill. Nettoyer soigneusement ces zones. Fermez l'ouverture du trou dans le sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une procédure d'assainissement écrite n'a pas été mise au point. Élaborer et maintenir une procédure d'assainissement écrite.
  8. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • M. Clean était utilisé pour assainir les surfaces de contact avec les aliments dans la cuisine. Obtenir un désinfectant approuvé pour les surfaces en contact avec les aliments. Une solution de javel de 100ppm.Une solution de quats de 200ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé des changements de personnel entre les tâches et la manipulation des aliments. Veuillez vous assurer que le lavage des mains est fréquent et se produit entre les tâches de commutation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des sacs d ' oignons et de pommes de terre étaient entreposés sur le sol devant la porte de sortie arrière. S'assurer que les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol. 2. Les produits congelés étaient entreposés dans des sacs en plastique non alimentaires dans les congélateurs. Obtenir des sacs ou des contenants de qualité alimentaire pour l'entreposage des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Pakoras était assis à la température de la pièce sur les friteuses. Le personnel a rejeté les Pakoras. S'assurer que les aliments à risque élevé sont maintenus à moins de 4C ou à plus de 60C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les plats ne sont pas désinfectés après avoir été lavés manuellement. Après l'étape de lavage, assurez-vous que les plats sont désinfectés dans un désinfectant approuvé pendant 2 minutes.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier des toilettes des employés n'avait pas de serviette en papier. Obtenir une serviette en papier fournie dans un distributeur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • L'exploitant ne possède aucun registre de lutte antiparasitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. La hotte de ventilation au grill a une accumulation importante de graisse. S'assurer que les filtres sont nettoyés. 2. L ' intérieur des refroidisseurs prép comportait une accumulation de débris alimentaires et de déversements. 3. Les scoops et les cuillères utilisés dans les bacs en vrac et les contenants d'épices étaient sales. Nettoyer et désinfecter minutieusement ces équipements et ustensiles alimentaires.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y a un déversement important sous l'évier. 2. Il y a des débris alimentaires et des déversements accumulés dans le trou sur le sol devant le grill. Nettoyer soigneusement ces zones. Fermez l'ouverture du trou dans le sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une procédure d'assainissement écrite n'a pas été mise au point. Élaborer et maintenir une procédure d'assainissement écrite.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Inspection initiale

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage ont été conservés sur le comptoir après le nettoyage des surfaces de contact avec les aliments. Aucun seau de désinfection disponible. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés à 100 ppm pour chaque station de préparation, et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les aliments dans le refroidisseur prép ont été découverts. Les aliments étaient rapidement couverts. 2. Les poignées étaient en contact direct avec les aliments en vrac. Des rondelles sans poignées étaient utilisées. Les scoops ont rapidement été enlevés.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La solution d'assainissement des puits à 2 compartiments a été mesurée à 10 ppm. La solution d'assainissement fraîche a été préparée à 100 ppm. S'assurer que la solution d'assainissement est mesurée régulièrement et qu'elle doit être modifiée immédiatement lorsqu'elle est inférieure à 100 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'eau chaude a été coupée sous l'évier de lavage des mains. Quand le robinet est allumé, il fuit.