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The Underground Tap & Grill

10004 Jasper Avenue NW Edmonton AB T5J 1R3 · Food - General

11 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 7 octobre 2025-- L'exploitant a indiqué que la pièce de réparation est en train d'être fournie. Des paquets de glace ont été observés sous les inserts de la couche supérieure. S'assurer que le refroidisseur n'est pas utilisé pour arracher les aliments à risque élevé jusqu'à ce que les températures puissent être maintenues en dessous de 4C. 1er octobre 2025 Le refroidisseur prép a été mesuré à 14C. Aucun relevé de température n'était disponible depuis la veille. Il n'y avait pas de thermomètre dans le refroidisseur. Les aliments à risque élevé entreposés dans le refroidisseur de la veille ont été mesurés à la température interne entre 14 et 15C à l'aide d'un thermomètre à sonde. Les aliments à risque élevé ont été jetés par le personnel pendant l'inspection. Ne pas utiliser de refroidisseur pour stocker les aliments à haut risque jusqu'à ce qu'il puisse maintenir des températures inférieures à 4C.1. Assurez-vous que le refroidisseur est réparé pour garder les aliments à risque inférieur à 4C/40F.2. Assurez-vous qu'il y a un thermomètre fonctionnel dans le refroidisseur en tout temps. températures3. Les relevés de température doivent être effectués au moins deux fois par jour et les relevés doivent être disponibles pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un des refroidisseurs prép est en délabrement. S'assurer que le refroidisseur est réparé ou remplacé pour maintenir les aliments en dessous de 4C ou 40F.- Le refroidisseur ne fonctionne pas non plus.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Le refroidisseur prép a été mesuré à 14C. Aucun relevé de température n'était disponible depuis la veille. Il n'y avait pas de thermomètre dans le refroidisseur. Les aliments à risque élevé entreposés dans le refroidisseur de la veille ont été mesurés à la température interne entre 14 et 15C à l'aide d'un thermomètre à sonde. Les aliments à risque élevé ont été jetés par le personnel pendant l'inspection. Ne pas utiliser de refroidisseur pour stocker les aliments à haut risque jusqu'à ce qu'il puisse maintenir des températures inférieures à 4C.1. Assurez-vous que le refroidisseur est réparé pour garder les aliments à risque inférieur à 4C/40F.2. Assurez-vous qu'il y a un thermomètre fonctionnel dans le refroidisseur en tout temps. températures3. Les relevés de température doivent être effectués au moins deux fois par jour et les relevés doivent être disponibles pendant l'inspection.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Un permis de manutention des aliments expiré a été affiché à l'établissement. S'assurer qu'un permis valide est affiché.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un des refroidisseurs prép est en délabrement. S'assurer que le refroidisseur est réparé ou remplacé pour maintenir les aliments en dessous de 4C ou 40F.- Le refroidisseur ne fonctionne pas non plus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-verre ne distribuait pas de désinfectant. La vaisselle doit être nettoyée dans le lave-vaisselle à haute température de la cuisine jusqu'à ce que le lave-verre soit réparé. Assurez-vous que le lave-verre distribue 100ppm de chlore à la fin du cycle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent être nettoyées et entretenues de manière hygiénique; En haut du lave-vaisselle, derrière la ligne de cuisson. Les fours.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les produits alimentaires semblaient être étiquetés de façon inexacte ou bien au-delà de la meilleure date antérieure. Par exemple, un contenant de Mayo végétalien a été étiqueté avec une date de mai 2023. MESURES À PRENDRE : surveiller l'ensemble de l'inventaire des aliments. Jeter tout aliment qui est passé une meilleure date avant. Assurez-vous que tous les aliments sont étiquetés avec précision.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Une chaise d'ordinateur très usée avec du cuir qui se détache du siège amorti a été stockée et utilisée dans la zone de transformation des aliments de l'Ouest. MESURES À PRENDRE: retirer la chaise. Si une chaise est nécessaire, assurez-vous qu'elle est lisse, lavable, & imperméable à l'humidité. 2. Les plaques jetables ont été utilisées comme pelles et laissées dans les marchandises sèches en vrac (farine blanche) lorsqu'elles n'étaient pas utilisées. Un insert de table de préparation métallique entreposé dans un conteneur de farine pour vrac. MESURES À PRENDRE : cesser d'utiliser des plaques et des inserts comme pelles. Ne pas stocker les scoops dans le produit en vrac lorsqu'ils ne sont pas utilisés. 3. L ' installation réutilisait les conteneurs destinés à un usage unique. Par exemple, Vegan Mayo a été stocké dans un vieux contenant de yaourt grec. MESURES À PRENDRE: cesser de réutiliser les contenants destinés à un usage unique. 4. Une boule de crème glacée stockée dans de l'eau stagnante. MESURES À PRENDRE : réviser les pratiques d'entreposage des boulettes de crème glacée. Options : installer un dipper ou bien conserver OU laver & désinfecter le scoop après chaque utilisation.5. Les thermomètres à sonde ont été stockés dans des conditions insalubres : résidus alimentaires observés sur l'extrémité et accumulation de saletés dans les crevasses. ACTION REQUISE: nettoyer soigneusement les thermomètres à sonde. S'assurer qu'ils sont lavés & désinfectés entre les utilisations. 6. Le convertisseur de pommes de terre a été utilisé et entreposé dans un endroit insalubre. La poignée avait été réparée avec du ruban adhésif. La grille métallique était visiblement souillée de vieux aliments sales. MESURES À PRENDRE : cesser d'utiliser le convertisseur de pommes de terre jusqu'à ce que les questions ci-dessus soient réglées. Envisagez de déplacer le convertisseur vers un endroit plus approprié.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les préoccupations de l'organisation suivantes ont été observées : -Une boîte de gants, un filet à cheveux, des cordons et d'autres équipements divers ont été empilés sur une table à vapeur inutilisée dans la zone de transformation des aliments de l'Ouest. -Sucres artificiels et couvercles de contenants pour aliments stockés avec des outils et des détergents. Les problèmes d'assainissement suivants ont été observés : - accumulation de poussières à la surface de l'étanchéité sous vide dans la zone de transformation des aliments de l'Ouest - accumulation de vapeurs et de poussières sur le bol de mortier et le plateau dans la zone de préparation des aliments de l'Ouest - accumulation de poussières sur le mur et autour de la calandre par l'évier à main dans la zone de préparation des aliments de l'Ouest. -Une plaque d'interrupteur était en mauvais état (plaque de face cassée) et les interrupteurs avaient une accumulation de saleté sur le dessus de l'interrupteur. -Débris alimentaires & saleté autour des vis et des morceaux de métal à l'évier à main dans la zone de transformation des aliments ouest.-accumulation de dust sur les condiments dans le refroidisseur de porte en verre droit (en travers de la ligne de cuisson, côté ouest de la cuisine). -L'accumulation de débris alimentaires sur la base du refroidisseur de porte en verre droit (en travers de la ligne de cuisson, côté ouest de la cuisine)-La graisse et les débris alimentaires sous, sur et autour de l'équipement de la ligne de cuisson. -Résidus de stickers à l'extérieur de la porte congélateur à l'italienne.-Scotch sale, éclaboussure de nourriture, & rouille sur les rayonnages dans le refroidisseur à l'italienne.-Débris alimentaires et accumulation sale sur le sol (angle sud-ouest du refroidisseur à l'italienne). -Accumulation de saletés noires le long du calage et des murs, ainsi que de la saleté sur le sol dans la zone de lavage à la vaisselle. MESURES À PRENDRE : procéder à un nettoyage profond de l'installation et réorganiser les stocks.
  6. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les produits alimentaires semblaient être étiquetés de façon inexacte ou bien au-delà de la meilleure date antérieure. Par exemple, un contenant de Mayo végétalien a été étiqueté avec une date de mai 2023. MESURES À PRENDRE : surveiller l'ensemble de l'inventaire des aliments. Jeter tout aliment qui est passé une meilleure date avant. Assurez-vous que tous les aliments sont étiquetés avec précision.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des produits secs ont été entreposés sur le sol dans la zone sèche. ACTION REQUISE: Entreposez tous les aliments du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un flacon de pulvérisation chimique (dans la zone de lavage à la vaisselle) n'a pas été étiqueté pour indiquer le contenu. MESURES À PRENDRE: assurez-vous que toutes les bouteilles chimiques sont étiquetées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Une chaise d'ordinateur très usée avec du cuir qui se détache du siège amorti a été stockée et utilisée dans la zone de transformation des aliments de l'Ouest. MESURES À PRENDRE: retirer la chaise. Si une chaise est nécessaire, assurez-vous qu'elle est lisse, lavable, & imperméable à l'humidité. 2. Les plaques jetables ont été utilisées comme pelles et laissées dans les marchandises sèches en vrac (farine blanche) lorsqu'elles n'étaient pas utilisées. Un insert de table de préparation métallique entreposé dans un conteneur de farine pour vrac. MESURES À PRENDRE : cesser d'utiliser des plaques et des inserts comme pelles. Ne pas stocker les scoops dans le produit en vrac lorsqu'ils ne sont pas utilisés. 3. L ' installation réutilisait les conteneurs destinés à un usage unique. Par exemple, Vegan Mayo a été stocké dans un vieux contenant de yaourt grec. MESURES À PRENDRE: cesser de réutiliser les contenants destinés à un usage unique. 4. Une boule de crème glacée stockée dans de l'eau stagnante. MESURES À PRENDRE : réviser les pratiques d'entreposage des boulettes de crème glacée. Options : installer un dipper ou bien conserver OU laver & désinfecter le scoop après chaque utilisation.5. Les thermomètres à sonde ont été stockés dans des conditions insalubres : résidus alimentaires observés sur l'extrémité et accumulation de saletés dans les crevasses. ACTION REQUISE: nettoyer soigneusement les thermomètres à sonde. S'assurer qu'ils sont lavés & désinfectés entre les utilisations. 6. Le convertisseur de pommes de terre a été utilisé et entreposé dans un endroit insalubre. La poignée avait été réparée avec du ruban adhésif. La grille métallique était visiblement souillée de vieux aliments sales. MESURES À PRENDRE : cesser d'utiliser le convertisseur de pommes de terre jusqu'à ce que les questions ci-dessus soient réglées. Envisagez de déplacer le convertisseur vers un endroit plus approprié.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les préoccupations de l'organisation suivantes ont été observées : -Une boîte de gants, un filet à cheveux, des cordons et d'autres équipements divers ont été empilés sur une table à vapeur inutilisée dans la zone de transformation des aliments de l'Ouest. -Sucres artificiels et couvercles de contenants pour aliments stockés avec des outils et des détergents. Les problèmes d'assainissement suivants ont été observés : - accumulation de poussières à la surface de l'étanchéité sous vide dans la zone de transformation des aliments de l'Ouest - accumulation de vapeurs et de poussières sur le bol de mortier et le plateau dans la zone de préparation des aliments de l'Ouest - accumulation de poussières sur le mur et autour de la calandre par l'évier à main dans la zone de préparation des aliments de l'Ouest. -Une plaque d'interrupteur était en mauvais état (plaque de face cassée) et les interrupteurs avaient une accumulation de saleté sur le dessus de l'interrupteur. -Débris alimentaires & saleté autour des vis et des morceaux de métal à l'évier à main dans la zone de transformation des aliments ouest.-accumulation de dust sur les condiments dans le refroidisseur de porte en verre droit (en travers de la ligne de cuisson, côté ouest de la cuisine). -L'accumulation de débris alimentaires sur la base du refroidisseur de porte en verre droit (en travers de la ligne de cuisson, côté ouest de la cuisine)-La graisse et les débris alimentaires sous, sur et autour de l'équipement de la ligne de cuisson. -Résidus de stickers à l'extérieur de la porte congélateur à l'italienne.-Scotch sale, éclaboussure de nourriture, & rouille sur les rayonnages dans le refroidisseur à l'italienne.-Débris alimentaires et accumulation sale sur le sol (angle sud-ouest du refroidisseur à l'italienne). -Accumulation de saletés noires le long du calage et des murs, ainsi que de la saleté sur le sol dans la zone de lavage à la vaisselle. MESURES À PRENDRE : procéder à un nettoyage profond de l'installation et réorganiser les stocks.
  7. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a mesuré moins de 50ppm de chlore au niveau du verre dans le cycle de Sani du lave-verre à basse température. Remplacer le récipient de javel dégradé relié au lave-vaisselle par un nouveau javel concentré. Assurez-vous que le chlore 100ppm est mesuré au niveau du verre en tout temps. Utilisez des papiers d'essai de chlore pour vérifier le lave-verre.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage usagés n'étaient pas entreposés correctement dans une solution d'assainissement lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. Tous les chiffons de nettoyage utilisés ont été immédiatement stockés dans la solution Quat par le gestionnaire sur demande.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-verre à basse température au bar n'est pas en bon état de fonctionnement. On a mesuré zéro ppm de chlore au niveau du verre dans le cycle de Sani. Utilisez le lave-vaisselle de cuisine pour nettoyer et désinfecter toute la verrerie du bar jusqu'à ce que le lave-verre soit réparé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les filtres commerciaux avec capot sont en retard pour le nettoyage. Contactez un professionnel de service pour avoir les filtres à auvent avec les hottes propres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les surfaces extérieures des équipements alimentaires, des planches à découper et des comptoirs de la cuisine ne sont pas propres et hygiéniques. Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces environnementales du matériel alimentaire de la cuisine
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-verre est en délabrement. Réparer ou réparer le lave-verre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La farine et les grains ont été notés sur le sol dans la salle de stockage à sec. Enlevez les étagères du mur et nettoyez tout le plancher dans la salle de stockage à sec.
  10. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-verre est en délabrement. L'équipement n'est actuellement pas utilisé. Des travaux sont en cours pour réparer le lave-verre défectueux. Le lave-vaisselle de cuisine est utilisé pour nettoyer et désinfecter toute la verrerie jusqu'à ce que le lave-vaisselle de bar soit fixé.
  11. Contrôle

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon et de papier à la main dans les lavabos de la cuisine. L'opérateur a immédiatement remplacé le savon manquant et la serviette en papier lors de l'inspection
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un strianer cassé noté à la ligne de cuisson a immédiatement été jeté pendant l'inspection.