Yammy Sushi Restaurant
14 - 4903 51 Avenue West, Fort Nelson, V0C 1R0 · Restaurant
9 inspections
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation: (INSPECTION CONGÉ) Les légumes coupés sur le comptoir sont à la température ambiante. (Importance pour la santé publique) - Les légumes doivent être maintenus au froid (4C ou plus froid) juste avant utilisation pour empêcher une croissance bactérienne.
- Action corrective: L'opérateur met immédiatement les légumes dans la glacière. L'opérateur s'assure que les légumes coupés sont entreposés à 4C ou moins en tout temps.
- 301 - Équipement/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments à répétition critique non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Les tables de travail et les poignées du réfrigérateur ont des débris alimentaires et sont grasses. (Publioc Health Significance) - Les débris alimentaires et la graisse soutiennent la croissance bactérienne. Lorsqu'ils sont présents sur des surfaces à contact alimentaire et à contact élevé, comme des tables de travail et des poignées, ils peuvent favoriser la contamination croisée des aliments.
- Action corrective : L'opérateur s'assure que les surfaces alimentaires et les zones à haut contact sont propres et hygiéniques en tout temps.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 402 - L'employé essentiel ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
- Observation: (INSPECTION CORRECTE) Un des manipulateurs de nourriture n'a pas lavé les mains lors du changement de tâche. (importance de la santé publique) - le fait de se laver les mains en changeant de tâche peut réduire considérablement le changement de contamination croisée et prévenir les maladies d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : Le manipulateur de nourriture s'est immédiatement lavé les mains après avoir reçu des instructions.
- 402 - L'employé essentiel ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
- Inspection de suivi
5 infractions
- 201 - Aliments essentiels contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
- Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Des pommes de terre germées ont été trouvées. (Signification de la santé publique) - les poatos germés contiennent des toxines alimentaires naturelles qui peuvent déclencher des effets neurotoxiques, causant une intoxication chimique lorsqu'ils sont consommés.
- Mesures correctives : L'opérateur a immédiatement jeté les pommes de terre.
- 301 - Équipement/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments à répétition critique non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : (INSPECTION CONGÉ) On a trouvé des débris alimentaires sur les planches à découper et sur le plateau. (importance pour la santé publique) - les débris alimentaires favorisent la croissance bactérienne, contaminent potentiellement les aliments prêts à manger et causent des maladies d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : L'opérateur a immédiatement nettoyé et désinfecté la planche à découper et le plateau de la table. L'exploitant s'assure que la surface et l'équipement de contact avec les aliments sont propres et désinfectés après chaque utilisation.
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: L'un des réfrigérateurs stand-up a une piscine de liquide. (Importance pour la santé publique) - La contamination du liquide peut favoriser la croissance bactérienne, augmentant ainsi le risque de contamination alimentaire.
- Mesures correctives: L'opérateur doit réparer ou remplacer le réfrigérateur debout pour éviter la mise en commun de liquide.
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Les spatules ont été endommagées. (importance pour la santé publique) - les surfaces endommagées de contact avec les aliments sont difficiles à nettoyer et peuvent contenir des micro-organismes nuisibles, contaminant potentiellement les aliments.
- Mesures correctives : L'opérateur a immédiatement éliminé les spatules endommagées.
- 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Le lavabo de lavage des mains est bloqué par un seau. (importance pour la santé publique) Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments préalablement manipulés ou de surfaces de contact. Bloquer l'évier de lavage des mains empêchera les manipulateurs d'aliments de se laver les mains.
- Mesures correctives: L'opérateur a immédiatement enlevé le seau, l'opérateur pour s'assurer que la station de lavage des mains est accessible en tout temps.
- 201 - Aliments essentiels contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
- Inspection de suivi
4 infractions
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Carbone fortement construit sur les surfaces intérieures de deux friteuses profondes. La surface antiadhésive de la casserole intérieure de deux cuisinières de riz est endommagée. (Signification de la santé publique) - Le revêtement au carbone et antiadhésif peut s'éteindre pendant la transformation des aliments et contaminer chimiquement les aliments. Certains revêtements antiadhésifs, lorsqu'ils sont endommagés, peuvent libérer des produits chimiques nocifs dans les aliments à haute température.
- Action corrective: Opérateur pour réparer, ou remplacer la casserole intérieure endommagée des cuisinières de riz. Opérateur pour nettoyer les friteuses profondes pour s'assurer que les surfaces intérieures sont lisses et non absorbantes en tout temps.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: (INSPECTION CORRECTE) La planche à découper blanche pour la préparation du rouleau de sushi était décolorée et avait des rayures. (Signification de la santé publique) - : Les surfaces de contact avec les aliments difficiles ne peuvent pas être facilement nettoyées, ce qui peut abriter des bactéries et contribuer à la formation de biofilms bactériens. Une planche à découper décolorée suggère la présence de biofilm bactérien.
- Mesures correctives : L'opérateur a immédiatement cessé d'utiliser la planche à découper. L'opérateur doit s'assurer que la surface de la planche à découper est lisse et exempte de rayures avant d'utiliser.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Fours à micro-ondes, poignées et portes de réfrigérateurs, surfaces de la cuisinière à riz blanc s'accumulent avec graisse et débris alimentaires. (importance pour la santé publique) - l'équipement de contact avec les aliments souillés peut contenir un grand nombre d'agents pathogènes tels que des bactéries, des aliments potentiellement contaminants et des maladies d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : L'exploitant doit nettoyer et désinfecter l'équipement de contact avec les aliments et s'assurer qu'ils sont propres et désinfectés en tout temps.
- 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : La surface des racks, les planchers autour de la jambe de support de l'équipement, les tuiles de plafond lâchées et les zones au-dessus du capot d'échappement ont été accumulés avec de la saleté, de la graisse ou de la graisse. (Signification de la santé publique) - Un environnement insalubre peut accroître la probabilité de contamination des aliments.
- Mesures correctives : L'exploitant doit nettoyer soigneusement les locaux et maintenir un état sanitaire en tout temps.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : L'assainissement à l'intérieur de certaines unités plus froides doit être amélioré. La nourriture est stockée sur des surfaces en carton à l'intérieur de certains refroidisseurs.
- Mesures correctives : Continuer à nettoyer et à s'assurer que la cuisine est tenue sanitaire. Retirer le carton de toutes les surfaces de stockage des aliments.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
3 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation : (INSPECTION CONGÉE) La tempura frite a été conservée à température ambiante pendant plus de 2 heures. La tempura frite est un aliment potentiellement dangereux qui doit être entreposé sous réfrigération (4 C ou moins) ou à chaud (60 C ou plus) s'il n'est pas servi immédiatement. Les aliments potentiellement dangereux doivent être éliminés s'ils sont entreposés à température ambiante pendant 4 heures ou plus.
- Mesures correctives : Tempura a été placée au réfrigérateur au moment de l'inspection. À l'avenir, assurez-vous que tous les aliments potentiellement dangereux sont servis ou entreposés correctement dans les 2 heures suivant la préparation.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Tongs stockés à côté du capot de ventilation observé en contact direct avec le mur, qui n'est pas nettoyé régulièrement et a des gouttes de graisse.
- Action corrective: Enlever et désinfecter les pinces, effectuer un nettoyage de la zone, y compris les murs. S'assurer que tous les ustensiles sont entreposés de manière hygiénique.
- 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Construisez des débris alimentaires et graissez autour de la préparation des aliments et du stockage des vaisselles et sur les murs. Des serviettes en carton et en papier sont utilisées pour ranger les ustensiles et les vaisselles sur les rayonnages. Les surfaces de contact avec les aliments et l'entreposage du matériel alimentaire doivent être maintenus non absorbants pour permettre un nettoyage efficace.
- Action corrective: Effectuez un nettoyage profond de la cuisine près de la hotte de ventilation. Toutes les surfaces utilisées pour l'entreposage des aliments, des vaisselles et des contenants doivent être nettoyées régulièrement. Enlevez tout carton/papier de l'ustensile / vaisselle.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Dirt et débris observés sous les congélateurs et les refroidisseurs debout et sous les gros équipements.
- Mesures correctives : L'opérateur doit s'assurer que les zones sous gros équipements sont nettoyées pour éviter l'accumulation de saleté.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : (INSPECTION DE PÊCHE CORRECTÉE) Les contenants en plastique étaient sur le sol de la cuisine.
- Mesures correctives : L'opérateur les a rejetées sur demande. Tous les aliments, les denrées alimentaires et les contenants destinés à l'usage public doivent être maintenus à un minimum de 15 cm (6 po) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: La graisse, le grime et les résidus alimentaires s'accumulent dans les zones difficiles d'accès de la cuisine (c.-à-d. sous le poêle commercial, lave-vaisselle, etc.). Le plan d'assainissement présenté à NH comprend un calendrier de nettoyage.
- Mesures correctives : La cuisine doit être nettoyée à une fréquence qui empêchera l'accumulation de poussière, de saleté, de résidus alimentaires et d'autres débris. Conformément à votre plan d'assainissement, vous devez suivre le calendrier de nettoyage que vous avez fourni à NH et en tenir un registre sur place.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]