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Yan's Bistro

C2 - 317 Banff Avenue Banff AB T1L 1C1 · Food - General

16 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    11 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Violation à répétition*Certaines poignées pour les produits secs ont été entreposées dans le produit. - Assurez-vous que les poignées sont entreposées à l'extérieur du produit pour éviter la contamination des mains dans le produit. Veuillez vous assurer que tous les produits secs ont des pelles appropriées avec des poignées.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lors de la discussion sur le lavage à la vaisselle, le personnel n'a décrit aucune étape d'assainissement. - S'il vous plaît assurez-vous que tous les plats sont lavés par les procédures d'évier 3 compartiments appropriées. Cela comprend le lavage dans un bassin, puis le rinçage dans le prochain, puis l'assainissement par submersion dans une solution d'assainissement approuvée telle que 100ppm chlore pendant 2 minutes, puis laisser l'air sécher.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La serviette en papier des deux éviers à main n'était pas dans les distributeurs. - Veuillez vous assurer que tous les éviers sont fournis avec une serviette en papier dans les distributeurs appropriés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier dans la cuisine arrière a été initialement bloqué avec des fournitures de nettoyage. Les articles ont été enlevés pendant l'inspection. - Assurez-vous que cet évier est toujours accessible pour que le personnel puisse se laver les mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *Violation par les parasites*Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. - Veuillez tenir des registres de toutes les activités de lutte antiparasitaire menées et s'assurer qu'elles sont conservées sur place.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Les gestionnaires d'aliments ne semblaient pas avoir une connaissance adéquate des bonnes pratiques de salubrité des aliments. - Tout le personnel doit suivre un cours de certification de sécurité alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet d'eau chaude à l'évier de la ligne de cuisson avant a été éteint en raison d'une fuite. - S'il vous plaît réparer le robinet d'eau chaude, assurez-vous que tous les éviers sont fournis avec de l'eau chaude/froide.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Violation à répétition*Certaines étagères en bois à l'avant de l'installation sont en écaillage/portant exposant le bois brut. - Oui. Veuillez peindre ou sceller et du bois brut/exposé afin qu'ils soient lisses et propres.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Le couvercle léger a été réparé avec du ruban adhésif, pas une solution adéquate, doit être lisse et propre. *Un des couvercles de lumière a été fissuré. - Réparez/remplacez le couvercle, assurez-vous que tous les feux ont des couvercles adéquats.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une amélioration significative de la propreté a été notée dans l'ensemble de l'installation. Encore quelques débris dans les zones difficiles d'accès, notamment: Sous-vêtement et derrière grand équipement - Mop zone d'évier- Zones haute-touch (manettes de réfrigérateur etc.)- Seme supérieur par congélateur à crème glacée
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Violation de la répète*Il y a beaucoup d'entaille, et beaucoup d'articles qui ne sont pas associés à la préparation des aliments dans la cuisine. - Veuillez nettoyer et organiser la cuisine, enlever les articles inutiles.
  3. Inspection de la demande

    11 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Violation à répétition*Certaines poignées pour les produits secs ont été entreposées dans le produit. - Assurez-vous que les poignées sont entreposées à l'extérieur du produit pour éviter la contamination des mains dans le produit. Veuillez vous assurer que tous les produits secs ont des pelles appropriées avec des poignées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le bac et le contenant étaient laissés dans l'évier de lavage des mains. Les articles ont été enlevés. - S'il vous plaît assurez-vous que l'évier est toujours disponible pour le lavage des mains et aucun article ne reste à l'intérieur le bloquer.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *Violation par les parasites*Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. - Veuillez tenir des registres de toutes les activités de lutte antiparasitaire menées et s'assurer qu'elles sont conservées sur place.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *Violation des fruits*De nombreuses mouches de fruits ont été observées dans la zone de stockage arrière. - Veuillez contacter une compagnie de lutte antiparasitaire pour contrôler les mouches. Fournir une preuve à l'ISP qu'un opérateur de lutte antiparasitaire a été sous contrat.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Les gestionnaires d'aliments ne semblaient pas avoir une connaissance adéquate des bonnes pratiques de salubrité des aliments. - Tout le personnel doit suivre un cours de certification de sécurité alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Violation à répétition*Certaines étagères en bois à l'avant de l'installation sont en écaillage/portant exposant le bois brut. - Oui. Veuillez peindre ou sceller et du bois brut/exposé afin qu'ils soient lisses et propres.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Le couvercle léger a été réparé avec du ruban adhésif, pas une solution adéquate, doit être lisse et propre. *Un des couvercles de lumière a été fissuré. - Réparez/remplacez le couvercle, assurez-vous que tous les feux ont des couvercles adéquats.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • *Repeat Violation*Le bloc boucher porte et n'est plus lisse et propre. Le bloc de boucherie semble être utilisé pour couper les légumes. Ne pas utiliser le bloc boucher car il ne peut pas être nettoyé correctement. S'il vous plaît réparer ou remplacer le bloc boucher pour s'assurer qu'il est une surface lisse et propre sans gros rainures ou puces.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • *Violation par refus*De nombreux contenants et planches à découper dans l'installation étaient soit en mauvais état, soit stockés salement. - Jetez les contenants cassés ou fissurés. N'entreposez aucun équipement sale. Assurez-vous que tous les ustensiles utilisés sont bien lavés, rincés et désinfectés avant de les entreposer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Repeat Violation, certains nettoyages ont été achevés, mais il reste de nombreuses zones à nettoyer* Il y a eu une accumulation de graisse, de débris alimentaires, de poussière et de grime dans toute l'installation. Veuillez nettoyer les zones, y compris: - Refroidisseur de ligne de front - Au-dessous de la ligne de cuisson principale- Étagères de rangement de sauce - Sous et derrière le gros équipement - Mop zone d'évier- Dessert refroidisseur- Sols de refroidisseur à l'italienne- À l'intérieur et autour de la ligne refroidisseur- Machine à crème glacée- Zones hautes-touches (poignées de réfrigérateur etc.)
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Violation de la répète*Il y a beaucoup d'entaille, et beaucoup d'articles qui ne sont pas associés à la préparation des aliments dans la cuisine. - Veuillez nettoyer et organiser la cuisine, enlever les articles inutiles.
  4. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Violation à répétition*Certaines poignées pour les produits secs ont été entreposées dans le produit. - Assurez-vous que les poignées sont entreposées à l'extérieur du produit pour éviter la contamination des mains dans le produit. Veuillez vous assurer que tous les produits secs ont des pelles appropriées avec des poignées.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *Violation par les parasites*Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. - Veuillez tenir des registres de toutes les activités de lutte antiparasitaire menées et s'assurer qu'elles sont conservées sur place.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *Violation des fruits*De nombreuses mouches de fruits ont été observées dans la zone de stockage arrière. - Veuillez contacter une compagnie de lutte antiparasitaire pour contrôler les mouches. Fournir une preuve à l'ISP qu'un opérateur de lutte antiparasitaire a été sous contrat.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Les gestionnaires d'aliments ne semblaient pas avoir une connaissance adéquate des bonnes pratiques de salubrité des aliments. - Tout le personnel doit suivre un cours de certification de sécurité alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Violation à répétition*Certaines étagères en bois à l'avant de l'installation sont en écaillage/portant exposant le bois brut. - Oui. Veuillez peindre ou sceller et du bois brut/exposé afin qu'ils soient lisses et propres.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Le couvercle léger a été réparé avec du ruban adhésif, pas une solution adéquate, doit être lisse et propre. *Un des couvercles de lumière a été fissuré. - Réparez/remplacez le couvercle, assurez-vous que tous les feux ont des couvercles adéquats.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • *Repeat Violation*Le bloc boucher porte et n'est plus lisse et propre. Le bloc de boucherie semble être utilisé pour couper les légumes. Ne pas utiliser le bloc boucher car il ne peut pas être nettoyé correctement. S'il vous plaît réparer ou remplacer le bloc boucher pour s'assurer qu'il est une surface lisse et propre sans gros rainures ou puces.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Beaucoup de conteneurs et de planches à découper dans l'installation étaient soit en mauvais état ou entreposés sale. - Jetez les contenants cassés ou fissurés. N'entreposez aucun équipement sale. Assurez-vous que tous les ustensiles utilisés sont bien lavés, rincés et désinfectés avant de les entreposer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Repeat Violation, certains nettoyages ont été achevés, mais il reste de nombreuses zones à nettoyer* Il y a eu une accumulation de graisse, de débris alimentaires, de poussière et de grime dans toute l'installation. Veuillez nettoyer les zones, y compris: - Refroidisseur de ligne de front - Au-dessous de la ligne de cuisson principale- Étagères de rangement de sauce - Sous et derrière le gros équipement - Mop zone d'évier- Dessert refroidisseur- Sols de refroidisseur à l'italienne- À l'intérieur et autour de la ligne refroidisseur- Machine à crème glacée- Zones hautes-touches (poignées de réfrigérateur etc.)
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Violation de la répète*Il y a beaucoup d'entaille, et beaucoup d'articles qui ne sont pas associés à la préparation des aliments dans la cuisine. - Veuillez nettoyer et organiser la cuisine, enlever les articles inutiles.
  5. Contrôle

    14 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le manipulateur de nourriture observé se lave les mains puis les sèche en les essuyant sur leur pantalon. PHI a demandé au personnel de se laver les mains et de les sécher correctement avec une serviette en papier. - Assurez-vous que tous les employés suivent les procédures de lavage des mains.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Violation à répétition*Certaines poignées pour les produits secs ont été entreposées dans le produit. - Assurez-vous que les poignées sont entreposées à l'extérieur du produit pour éviter la contamination des mains dans le produit. Veuillez vous assurer que tous les produits secs ont des pelles appropriées avec des poignées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La nourriture à l'intérieur du refroidisseur de la ligne, y compris le poulet frit et les crevettes, était à 11C lorsqu'elle était sonnée avec un thermomètre. - Le poulet et la crevette ont été jetés sur place. Veuillez vous assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés en dessous de 4C ou en dessous de 60C pour prévenir la croissance pathogène.2) Des sacs de poulet ont été observés dans l'évier à température ambiante. - Le poulet était encore congelé et a été déplacé dans le frigo. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont décongelés en utilisant une méthode sûre comme dans le réfrigérateur en dessous de 4C, sous eau froide courante, dans le micro-ondes si vous allez être cuit immédiatement, ou dans le cadre du processus de cuisson.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • *Violation de répétition*Les procédures de lavage de vaisselle à 3 compartiments n'ont pas été suivies. Veuillez vous assurer que le lavage, le rinçage, l'assainissement, les procédures appropriées sont suivis et que le savon n'est pas mélangé à de l'eau de Javel. Les procédures ont été démontrées au personnel.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau chaude à l'évier de la zone de service avant n'a pas fonctionné. - S'il vous plaît réparer le robinet, assurez-vous que tous les éviers ont à la fois l'eau courante chaude et froide.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *Violation par les parasites*Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. - Veuillez tenir des registres de toutes les activités de lutte antiparasitaire menées et s'assurer qu'elles sont conservées sur place.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *Violation des fruits*De nombreuses mouches de fruits ont été observées dans la zone de stockage arrière. - Veuillez contacter une compagnie de lutte antiparasitaire pour contrôler les mouches. Fournir une preuve à l'ISP qu'un opérateur de lutte antiparasitaire a été sous contrat.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Les gestionnaires d'aliments ne semblaient pas avoir une connaissance adéquate des bonnes pratiques de salubrité des aliments. - Tout le personnel doit suivre un cours de certification de sécurité alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Violation à répétition*Certaines étagères en bois à l'avant de l'installation sont en écaillage/portant exposant le bois brut. - Oui. Veuillez peindre ou sceller et du bois brut/exposé afin qu'ils soient lisses et propres.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Le couvercle léger a été réparé avec du ruban adhésif, pas une solution adéquate, doit être lisse et propre. *Un des couvercles de lumière a été fissuré. - Réparez/remplacez le couvercle, assurez-vous que tous les feux ont des couvercles adéquats.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • *Repeat Violation*Le bloc boucher porte et n'est plus lisse et propre. Le bloc de boucherie semble être utilisé pour couper les légumes. Ne pas utiliser le bloc boucher car il ne peut pas être nettoyé correctement. S'il vous plaît réparer ou remplacer le bloc boucher pour s'assurer qu'il est une surface lisse et propre sans gros rainures ou puces.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Beaucoup de conteneurs et de planches à découper dans l'installation étaient soit en mauvais état ou entreposés sale. - Jetez les contenants cassés ou fissurés. N'entreposez aucun équipement sale. Assurez-vous que tous les ustensiles utilisés sont bien lavés, rincés et désinfectés avant de les entreposer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Violation par les résidus*Il y a eu une accumulation de graisse, de débris alimentaires, de poussière et de grime dans toute l'installation. Veuillez nettoyer les zones, y compris : - Au-dessous de l'évier de 3 logements Refroidisseur de première ligne - Au-dessous de la ligne de cuisson principale- Étagères de rangement de sauce - Sous-vêtement et derrière grand équipement - Mop zone d'évier- Dessert refroidisseur- Sols de refroidisseur à l'italienne- À l'intérieur et autour de la ligne refroidisseur- Machine à crème glacée- Zones haute-touch (poignées de réfrigérateur etc.)- Bouteilles de pulvérisation pour sanitizer
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Violation de la répète*Il y a beaucoup d'entaille, et beaucoup d'articles qui ne sont pas associés à la préparation des aliments dans la cuisine. - Veuillez nettoyer et organiser la cuisine, enlever les articles inutiles.
  6. Inspection de la gestion des risques

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage étaient laissés sur le comptoir. Ils ont été ramenés dans le seau d'assainissement. - Veuillez vous assurer que tous les chiffons d'essuyage sont entreposés dans une solution d'assainissement approuvée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Violation à répétition*Certaines poignées pour les produits secs ont été entreposées dans le produit. - Assurez-vous que les poignées sont entreposées à l'extérieur du produit pour éviter la contamination des mains dans le produit. Veuillez vous assurer que tous les produits secs ont des pelles appropriées avec des poignées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'insert d'oeuf a été empilé deux fois dans le refroidisseur de ligne, plus chaud que le reste des inserts dans le refroidisseur. - A été déplacé dans la partie inférieure du refroidisseur, s'il vous plaît ne pas double empiler les inserts pour s'assurer que tous les aliments sous réfrigération restent en dessous de 4C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les procédures de lavage à la vaisselle à 3 compartiments n'ont pas été suivies. Veuillez vous assurer que le lavage, le rinçage, l'assainissement, les procédures appropriées sont suivis et que le savon n'est pas mélangé à de l'eau de Javel.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le capteur sur le distributeur de serviettes en papier ne fonctionnait pas correctement, ne distribuait pas correctement les serviettes en papier. - Répare le distributeur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *Violation par les parasites*Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. - Veuillez tenir des registres de toutes les activités de lutte antiparasitaire menées et s'assurer qu'elles sont conservées sur place.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *Violation des fruits*De nombreuses mouches de fruits ont été observées dans la zone de stockage arrière. - Veuillez contacter une compagnie de lutte antiparasitaire pour contrôler les mouches.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines étagères en bois à l'avant de l'installation sont en écaillage/portage exposant le bois brut. - Oui. Veuillez peindre ou sceller et du bois brut/exposé afin qu'ils soient lisses et propres.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Le couvercle léger a été réparé avec du ruban adhésif, pas une solution adéquate, doit être lisse et propre. *Un des couvercles de lumière a été fissuré. - Réparez/remplacez le couvercle, assurez-vous que tous les feux ont des couvercles adéquats.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • *Repeat Violation*Le bloc boucher porte et n'est plus lisse et propre. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer le bloc boucher pour s'assurer qu'il est lisse et propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Violation par les résidus*Il y a eu une accumulation de graisse, de débris alimentaires, de poussière et de grime dans toute l'installation. Veuillez nettoyer les zones, y compris : - Sous l'évier à 3 compartiments, - Étagères de rangement de sauce - Sous et derrière le gros équipement - Zone d'évier Mop- Refroidisseur Dessert- Planchers de refroidisseur à l'intérieur et autour de la ligne- Machine à crème glacée- Zones haute-touch (manettes de réfrigérateur etc.)- Bouteilles de pulvérisation pour sanitizer
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a beaucoup de brouillage, et beaucoup d'articles qui ne sont pas associés à la préparation des aliments dans la cuisine. - Veuillez nettoyer et organiser la cuisine, enlever les articles inutiles.
  7. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution de bleach a d'abord mesuré 0ppm de chlore. - Veuillez vous assurer qu'il y a toujours un désinfectant disponible sur place pendant la préparation des aliments.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Observé un manipulateur de nourriture se laver les mains en trempant les doigts dans un bol de savon liquide, puis en séchant les mains sur leur tablier. - Les mains ont été nettoyées correctement. Veuillez vous assurer que les procédures appropriées de lavage des mains sont suivies. Les mains doivent être séchées à l'aide de serviettes en papier à usage unique, et non de chiffons ou de tabliers réutilisables.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Violation à répétition*Certaines poignées pour les produits secs ont été entreposées dans le produit. - Assurez-vous que les poignées sont entreposées à l'extérieur du produit pour éviter la contamination des mains dans le produit. Veuillez vous assurer que tous les produits secs ont des pelles appropriées avec des poignées.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des procédures de lavage manuel incorrectes ont été démontrées; le savon et l'eau de Javel étaient mélangés dans une seule solution. - Oui. Veuillez vous assurer que tous les plats sont lavés à l'aide d'étapes de lavage, de rinçage et de désinfection appropriées. Des liens vers une affiche de lavage à la vaisselle appropriée seront fournis aux opérateurs.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il restait un bol dans l'évier. - Bol a été enlevé, s'il vous plaît ne laissez pas d'articles dans cet évier donc il est toujours disponible pour le lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *Violation par les parasites*Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. - Veuillez tenir des registres de toutes les activités de lutte antiparasitaire menées et s'assurer qu'elles sont conservées sur place.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *Violation des fruits*De nombreuses mouches de fruits ont été observées dans la zone de stockage arrière. - Veuillez contacter une compagnie de lutte antiparasitaire pour contrôler les mouches.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines étagères en bois à l'avant de l'installation sont en écaillage/portage exposant le bois brut. - Oui. Veuillez peindre ou sceller et du bois brut/exposé afin qu'ils soient lisses et propres.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'un des couvercles de lumière était fissuré. - Réparez/remplacez le couvercle, assurez-vous que tous les feux ont des couvercles adéquats.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • *Repeat Violation*Le bloc boucher porte et n'est plus lisse et propre. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer le bloc boucher pour s'assurer qu'il est lisse et propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Violation par les résidus*Il y a eu une accumulation de graisse, de débris alimentaires, de poussière et de grime dans toute l'installation. Veuillez nettoyer les zones, y compris : - Sous l'évier à 3 compartiments, - Étagères de rangement de sauce - Sous et derrière le gros équipement - Zone d'évier Mop- Refroidisseur Dessert- Planchers de refroidisseur à l'intérieur et autour de la ligne- Machine à crème glacée- Zones haute-touch (manettes de réfrigérateur etc.)- Plongez bien... Bouteilles de pulvérisation pour sanitizer
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a beaucoup de brouillage, et beaucoup d'articles qui ne sont pas associés à la préparation des aliments dans la cuisine. - Veuillez nettoyer et organiser la cuisine, enlever les articles inutiles.
  8. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certaines poignées pour les produits secs ont été entreposées dans le produit. - Assurez-vous que les poignées sont entreposées à l'extérieur du produit pour éviter la contamination des mains dans le produit. Veuillez vous assurer que tous les produits secs ont des pelles appropriées avec des poignées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le mélange d'oeufs est sorti à température ambiante. Il venait d'être retiré du réfrigérateur et a été renvoyé au réfrigérateur pendant l'inspection. - Veuillez vous assurer que tous les produits à haut risque sont conservés en dessous de 4C. 2) L'insertion du poulet dans le refroidisseur de la ligne était doublement empilée sur d'autres aliments. Cet insert était plus chaud que le reste du refroidisseur à 7C avec un thermomètre IR. - L'insertion a été déplacée dans le fond du refroidisseur. Veuillez vous assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés sous 4C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Au départ, il y avait un bol dans l'évier et le distributeur de papier était coincé. - Le bol a été enlevé et la serviette en papier a été rendue accessible. S'il vous plaît assurez-vous que cet évier est toujours rempli de savon et de serviette en papier et que le personnel se lave les mains souvent si nécessaire.2) Des tissus étaient utilisés pour sécher les mains à l'évier avant. - Assurez-vous que le personnel sèche correctement les mains avec une serviette en papier dans un distributeur approprié.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. - Veuillez tenir des registres de toutes les activités de lutte antiparasitaire menées et s'assurer qu'elles sont conservées sur place.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De nombreuses mouches fruitières ont été observées dans la zone de stockage arrière. - Veuillez contacter une compagnie de lutte antiparasitaire pour contrôler les mouches.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles de plafond manquaient à quelques endroits. Veuillez remplacer les carreaux de plafond. Certaines tuiles de plafond étaient des tuiles acoustiques. - Les tuiles de plafond doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer. Si les carreaux ne peuvent pas être déplacés, veuillez remplacer les carreaux faits avec un matériau lisse, non poreux et facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bloc de boucher porte et n'est plus lisse et propre. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer le bloc boucher pour s'assurer qu'il est lisse et propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de graisse, de débris alimentaires, de poussière et de grime dans toute l'installation. Veuillez nettoyer les zones, y compris : - Sous l'évier à 3 compartiments, - Étagères de rangement de sauce - Sous et derrière le gros équipement - Zone d'évier Mop- Refroidisseur Dessert- Sols de refroidisseur à l'italienne- À l'intérieur et autour de la ligne refroidisseur- Machine à crème glacée- Zones haute-touch (manettes de réfrigérateur etc.)
  9. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La bouteille de pulvérisation était vide. La solution a été refaite sur place. - Assurez-vous qu'il y a toujours un désinfectant disponible sur place lorsque la préparation alimentaire se produit.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certaines poignées pour les produits secs ont été entreposées dans le produit. - Assurez-vous que les poignées sont entreposées à l'extérieur du produit pour éviter la contamination des mains dans le produit.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La bouteille de spray d'assainissement n'a pas été marquée. - Veuillez veiller à ce que tous les produits chimiques utilisés soient étiquetés pour prévenir toute utilisation abusive.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le réfrigérateur Dessert était chaud, la température de l'air ambiant était d'environ 11C. - Enlever les produits à haut risque, assurez-vous que ce réfrigérateur n'est pas utilisé jusqu'à ce qu'il puisse contenir des températures inférieures à 4C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le seau d'assainissement était dans l'évier. Le seau a été enlevé. - Assurez-vous que l'évier est toujours disponible pour le lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. - Veuillez tenir des registres de toutes les activités de lutte antiparasitaire menées et s'assurer qu'elles sont conservées sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles de plafond manquaient à quelques endroits. Veuillez remplacer les carreaux de plafond. Certaines tuiles de plafond étaient des tuiles acoustiques. - Les tuiles de plafond doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer. Si les carreaux ne peuvent pas être déplacés, veuillez remplacer les carreaux faits avec un matériau lisse, non poreux et facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bloc de boucher porte et n'est plus lisse et propre. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer le bloc boucher pour s'assurer qu'il est lisse et propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de graisse, de débris alimentaires, de poussière et de grime dans toute l'installation. S'il vous plaît nettoyer les zones, y compris: - étagères de stockage de sauce - Sous-vêtements et derrière le gros équipement - Mop zone d'évier- Dessert refroidisseur- Planchers de refroidisseur à l'intérieur et autour de la ligne- Machine à crème glacée- Zones haute-touch (poignées de réfrigérateur etc.)
  10. Inspection de la gestion des risques

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de la solution d'assainissement dans le godet des chiffons était de 0 ppm. - La solution a été refaite sur place, pour être 100 ppm de chlore. Assurez-vous que tous les chiffons d'essuyage sont entreposés dans une solution de chlore de 100 ppm ou utilisés une fois lavés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a découvert certains aliments dans la promenade. - Oui. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont couverts pour les protéger contre la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La bouteille de spray d'assainissement n'a pas été marquée. - Veuillez veiller à ce que tous les produits chimiques utilisés soient étiquetés pour prévenir toute utilisation abusive.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet a été observé à la température ambiante dans l'évier. - Le poulet était encore congelé et a été déplacé dans le frigo. Veuillez vous assurer que les aliments sont décongelés au moyen d'une méthode approuvée, comme au réfrigérateur, sous l'eau courante froide, au micro-ondes si vous allez être cuit immédiatement ou dans le cadre du processus de cuisson.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier n'était disponible aux lavabos. Le personnel utilisait des serviettes non dans un distributeur pour sécher les mains. - Veuillez vous assurer que les deux distributeurs de serviettes en papier sont en stock avec une serviette en papier à tout moment.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De nombreuses mouches et mouches à fruits ont été observées dans toute l'installation. - Nettoyer les débris alimentaires et enlever l'eau stagnante. Consulter une entreprise de lutte antiparasitaire pour contrôler les mouches, car il faut davantage de mesures pour les éliminer.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. - Veuillez tenir des registres de toutes les activités de lutte antiparasitaire menées et s'assurer qu'elles sont conservées sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles de plafond manquaient à quelques endroits. Veuillez remplacer les carreaux de plafond. Certaines tuiles de plafond étaient des tuiles acoustiques. - Les tuiles de plafond doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer. Si les carreaux ne peuvent pas être déplacés, veuillez remplacer les carreaux faits avec un matériau lisse, non poreux et facilement propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier à 3 compartiments était en fuite. L'évier à 4 compartiments a été réparé avec du ruban adhésif. - Réparez les éviers, assurez-vous que toute la plomberie est en bon état.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bloc de boucher porte et n'est plus lisse et propre. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer le bloc boucher pour s'assurer qu'il est lisse et propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • De nombreux ustensiles et planches à découper ont été endommagés. Les planches de coupe étaient mal colorées et avaient des rainures profondes, les ustensiles étaient écaillés/crassés. - Jetez les ustensiles endommagés, assurez-vous que tout l'équipement utilisé dans la cuisine est en bon état et peut être nettoyé correctement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de graisse, de débris alimentaires, de poussière et de grime dans toute l'installation. S'il vous plaît nettoyer les zones, y compris: - étagères de stockage de sauce - Sous-vêtement et derrière grand équipement - Mop zone d'évier- Boissons refroidisseur - Sols de refroidisseur à l'intérieur et autour de la ligne- Machine à crème glacée- Zones haute-touch (poignées de réfrigérateur etc.)- Récipients de stockage des aliments sales
  11. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait un chiffon humide sur le comptoir. - S'assurer que les chiffons d'essuyage utilisés pour assainir les surfaces sont entreposés dans une solution d'assainissement approuvée telle que 100 ppm de javel.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a découvert certains aliments dans la promenade. - Oui. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont couverts pour les protéger contre la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La bouteille de spray d'assainissement n'a pas été marquée. - Veuillez veiller à ce que tous les produits chimiques utilisés soient étiquetés pour prévenir toute utilisation abusive.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au départ, il y avait beaucoup d'articles (pots, bouteille, couvercles) à l'intérieur de l'évier et une chaise devant l'évier. - Oui. Cet évier doit être entièrement accessible en tout temps afin que les personnes manipulant des aliments puissent se laver les mains. Les articles ont été enlevés. Veuillez vous assurer que cet évier est toujours accessible et que le personnel se lave les mains chaque fois que nécessaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De nombreuses mouches et mouches à fruits ont été observées dans toute l'installation. - Nettoyer les débris alimentaires et enlever l'eau stagnante. Consulter une entreprise de lutte antiparasitaire pour contrôler les mouches, car il faut davantage de mesures pour les éliminer.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. - Veuillez tenir des registres de toutes les activités de lutte antiparasitaire menées et s'assurer qu'elles sont conservées sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles de plafond manquaient à quelques endroits. Veuillez remplacer les carreaux de plafond. Certaines tuiles de plafond étaient des tuiles acoustiques. - Les tuiles de plafond doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer. Si les carreaux ne peuvent pas être déplacés, veuillez remplacer les carreaux faits avec un matériau lisse, non poreux et facilement propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier à 3 compartiments était en fuite. L'évier à 4 compartiments a été réparé avec du ruban adhésif. - Réparez les éviers, assurez-vous que toute la plomberie est en bon état.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • De nombreux ustensiles et planches à découper ont été endommagés. Les planches de coupe étaient mal colorées et avaient des rainures profondes, les ustensiles étaient écaillés/crassés. - Jetez les ustensiles endommagés, assurez-vous que tout l'équipement utilisé dans la cuisine est en bon état et peut être nettoyé correctement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bloc de boucher porte et n'est plus lisse et propre. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer le bloc boucher pour s'assurer qu'il est lisse et propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de graisse, de débris alimentaires, de poussière et de grime dans toute l'installation. S'il vous plaît nettoyer les zones, y compris: - étagères de stockage de sauce - Sous-vêtement et derrière grand équipement - Mop zone d'évier- Boissons refroidisseur - Sols de refroidisseur à l'intérieur et autour de la ligne- Machine à crème glacée- Zones haute-touch (poignées de réfrigérateur etc.)- Récipients de stockage des aliments sales
  12. Inspection de la gestion des risques

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait un chiffon humide sur le comptoir. - S'assurer que les chiffons d'essuyage utilisés pour assainir les surfaces sont entreposés dans une solution d'assainissement approuvée telle que 100 ppm de javel.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé un manipulateur de nourriture en essuyant les mains sur un chiffon au lieu de les laver. - Les inspecteurs ont demandé au personnel de se laver les mains, ont discuté de l'importance de l'hygiène des mains.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le riz dans l'unité de maintien à chaud a été mesuré à l'opérateur 45C dit qu'il venait de le friter. - Les inspecteurs ont donné pour instruction à l'opérateur de réarmer immédiatement le riz et de faire monter la température de l'unité de rétention à chaud à plus de 60 °C. S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont conservés au-dessus de 60C ou au-dessous de 4C. 2) Certains produits du refroidisseur de ligne ont été empilés au-delà de leurs lignes de remplissage. - Assurez-vous que ces refroidisseurs ne sont pas surremplis de sorte que les aliments qu'ils contiennent soient maintenus sous 4C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les exploitants n'ont pas décrit une étape d'assainissement lors de la discussion des procédures de lavage à la vaisselle. - Une solution de javel de 100 ppm a été créée dans le troisième compartiment. Discuter avec les opérateurs de l'importance de la désinfection et des procédures de lavage à la vaisselle appropriées.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'a pu être placée sur place pour tester la concentration du désinfectant. - Veuillez acquérir les bandes d'essai appropriées. Assurez-vous que les solutions de chlore sont à un niveau de sécurité alimentaire d'environ 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De nombreuses mouches et mouches à fruits ont été observées dans toute l'installation. - Nettoyer les débris alimentaires, enlever l'eau stagnante et continuer à surveiller. Si le problème persiste, consultez votre entreprise de lutte antiparasitaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. - Veuillez tenir des registres de toutes les activités de lutte antiparasitaire menées et s'assurer qu'elles sont conservées sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier à 3 compartiments était en fuite. L'évier à 4 compartiments a été réparé avec du ruban adhésif. - Réparez les éviers, assurez-vous que toute la plomberie est en bon état.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles de plafond manquaient à quelques endroits. Veuillez remplacer les carreaux de plafond. Certaines tuiles de plafond étaient des tuiles acoustiques. - Les tuiles de plafond doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer. Si les carreaux ne peuvent pas être déplacés, veuillez remplacer les carreaux faits avec un matériau lisse, non poreux et facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bloc de boucher porte et n'est plus lisse et propre. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer le bloc boucher pour s'assurer qu'il est lisse et propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de graisse, de débris alimentaires, de poussière et de grime dans toute l'installation. S'il vous plaît nettoyer les zones, y compris, mais non limité à: - étagères de stockage de sauce - En dessous et derrière grand équipement - Mop zone d'évier- Refroidisseur de boisson - À l'intérieur et autour de la ligne refroidisseur
  13. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait un chiffon humide sur le comptoir. - S'assurer que les chiffons d'essuyage utilisés pour assainir les surfaces sont entreposés dans une solution d'assainissement approuvée telle que 100 ppm de javel.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'a pu être placée sur place pour tester la concentration du désinfectant. - Veuillez acquérir les bandes d'essai appropriées. Assurez-vous que les solutions de chlore sont à un niveau de sécurité alimentaire d'environ 100 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) évier à main dédié a été initialement bloqué avec des seaux et d'autres articles. - Le personnel a retiré ces articles sur place. Veuillez vous assurer que cet évier reste disponible en tout temps pour le lavage des mains.2) Il y avait des cônes de crème glacée et des tasses stockées sous le distributeur de papier à côté de l'évier.- Déplacez ces articles pour vous assurer qu'il y a un accès au distributeur de serviettes en papier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. - Veuillez tenir des registres de toutes les activités de lutte antiparasitaire menées et s'assurer qu'elles sont conservées sur place.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De nombreuses mouches et mouches à fruits ont été observées dans toute l'installation. - Nettoyer les débris alimentaires, enlever l'eau stagnante et continuer à surveiller. Si le problème persiste, consultez votre entreprise de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles de plafond manquaient à quelques endroits. Veuillez remplacer les carreaux de plafond. Certaines tuiles de plafond étaient des tuiles acoustiques. - Les tuiles de plafond doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer. Si les carreaux ne peuvent pas être déplacés, veuillez remplacer les carreaux faits avec un matériau lisse, non poreux et facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bloc de boucher porte et n'est plus lisse et propre. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer le bloc boucher pour s'assurer qu'il est lisse et propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y avait des encombrements dans l'ensemble de l'établissement. Les cannistres vides et les seaux ont été notés par l'évier à main et dans le débarras sec. - Enlever les articles inutiles, s'assurer que l'installation est entretenue de manière propre et organisée. 2) Il y a eu une accumulation d'ancien recyclage dans le stockage sec en marche. - Enlevez ces articles, assurez-vous que le recyclage est retiré de nuit pour prévenir les ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de graisse, de débris alimentaires, de poussière et de grime dans toute l'installation. Veuillez nettoyer les zones, y compris : - Derrière et entre les friteuses. - Les murs... Le sol du refroidisseur à l'italienne... Étagères de stockage de sauce - Sous et derrière grand équipement - Mop zone d'évier- Refroidisseur de boisson - À l'intérieur du refroidisseur de stockage sec- À l'intérieur et autour de la ligne refroidisseur
  14. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait un seau de chiffons essuyés qui étaient entreposés dans du savon et de l'eau. - Oui. Tous les chiffons d'essuyage utilisés pour assainir les surfaces doivent être entreposés dans une solution d'assainissement approuvée telle que 100 ppm de javel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait un contenant de porc frit assis sur le comptoir, mesuré vers 20C. Le personnel a dit qu'il venait d'être frit il y a 30 minutes et qu'il se refroidissait. Le contenant a été transféré au réfrigérateur. - S'assurer que les produits alimentaires sont refroidis correctement et ne sont pas laissés à température ambiante.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Interrogé sur les procédures manuelles de lavage à la vaisselle, le personnel ne décrit pas une étape de désinfection. Tous les plats doivent être lavés, rincés puis désinfectés dans une solution d'assainissement approuvée, puis séchés à l'air. - Veiller à ce que les procédures manuelles soient respectées.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'a pu être placée sur place pour tester la concentration du désinfectant. - Veuillez acquérir les bandes d'essai appropriées. Assurez-vous que les solutions de chlore sont à un niveau de sécurité alimentaire d'environ 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Certaines mouches ont été observées dans toute l'installation. - Nettoyer les débris alimentaires, enlever l'eau stagnante et continuer à surveiller. Si le problème persiste, consultez votre entreprise de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles de plafond manquaient à quelques endroits. Veuillez remplacer les carreaux de plafond. Certaines tuiles de plafond étaient des tuiles acoustiques. - Les tuiles de plafond doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer. Si les carreaux ne peuvent pas être déplacés, veuillez remplacer les carreaux faits avec un matériau lisse, non poreux et facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bloc de boucher porte et n'est plus lisse et propre. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer le bloc boucher pour s'assurer qu'il est lisse et propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de graisse, de débris alimentaires, de poussière et de grime dans toute l'installation. S'il vous plaît nettoyer les zones incluant, mais non limité à: - Derrière et entre les friteuses. - Les murs... Le sol du refroidisseur à l'italienne... Étagères Sauce storgae - En dessous et derrière le gros équipement
  15. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait un seau de chiffons essuyés qui étaient entreposés dans du savon et de l'eau. - Oui. Tous les chiffons d'essuyage utilisés pour assainir les surfaces doivent être entreposés dans une solution d'assainissement approuvée telle que 100 ppm de javel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait un contenant de porc frit assis sur le comptoir, mesuré vers 20C. Le personnel a dit qu'il venait d'être frit il y a 30 minutes et qu'il se refroidissait. Le contenant a été transféré au réfrigérateur. - S'assurer que les produits alimentaires sont refroidis correctement et ne sont pas laissés à température ambiante.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Interrogé sur les procédures manuelles de lavage à la vaisselle, le personnel ne décrit pas une étape de désinfection. Tous les plats doivent être lavés, rincés puis désinfectés dans une solution d'assainissement approuvée, puis séchés à l'air. - Veiller à ce que les procédures manuelles soient respectées.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'a pu être placée sur place pour tester la concentration du désinfectant. - Veuillez acquérir les bandes d'essai appropriées. Assurez-vous que les solutions de chlore sont à un niveau de sécurité alimentaire d'environ 100 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La serviette en papier à l'évier n'était pas dans un distributeur. - S'il vous plaît mettre la serviette en papier dans un distributeur approprié, assurez-vous que les éviers à main sont entièrement en stock en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y avait des boîtes dans l'évier. - S'assurer que cet évier est accessible en tout temps pour le lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Certaines mouches ont été observées dans toute l'installation. - Nettoyer les débris alimentaires, enlever l'eau stagnante et continuer à surveiller. Si le problème persiste, consultez votre entreprise de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles de plafond manquaient à quelques endroits. Veuillez remplacer les carreaux de plafond. Certaines tuiles de plafond étaient des tuiles acoustiques. - Les tuiles de plafond doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer. Si les carreaux ne peuvent pas être déplacés, veuillez remplacer les carreaux faits avec un matériau lisse, non poreux et facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bloc de boucher porte et n'est plus lisse et propre. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer le bloc boucher pour s'assurer qu'il est lisse et propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de graisse, de débris alimentaires, de poussière et de grime dans toute l'installation. S'il vous plaît nettoyer les zones incluant, mais non limité à: - Derrière et entre les friteuses. - Les murs... Le sol du refroidisseur à l'italienne... Étagères Sauce storgae - En dessous et derrière le gros équipement
  16. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait un seau de chiffons essuyés qui étaient entreposés dans du savon et de l'eau. - Oui. Tous les chiffons d'essuyage utilisés pour assainir les surfaces doivent être entreposés dans une solution d'assainissement approuvée telle que 100 ppm de javel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait un contenant de porc frit assis sur le comptoir, mesuré vers 20C. Le personnel a dit qu'il venait d'être frit il y a 30 minutes et qu'il se refroidissait. Le contenant a été transféré au réfrigérateur. - S'assurer que les produits alimentaires sont refroidis correctement et ne sont pas laissés à température ambiante.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande congelée dégelait dans l'évier sans eau courante. A parlé au personnel des procédures de dégel, et comment les articles ne peuvent pas être décongelés à température ambiante. La viande a été transférée au réfrigérateur. - S'assurer que les aliments sont décongelés correctement sous l'eau froide courante, dans le réfrigérateur ou au micro-ondes s'ils doivent être utilisés immédiatement.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Interrogé sur les procédures manuelles de lavage à la vaisselle, le personnel ne décrit pas une étape de désinfection. Tous les plats doivent être lavés, rincés puis désinfectés dans une solution d'assainissement approuvée, puis séchés à l'air. - Veiller à ce que les procédures manuelles soient respectées.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'a pu être placée sur place pour tester la concentration du désinfectant. - Veuillez acquérir les bandes d'essai appropriées. Assurez-vous que les solutions de chlore sont à un niveau de sécurité alimentaire d'environ 100 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au départ, l'évier était bloqué avec des bouteilles et des chiffons et n'avait pas l'air d'être utilisé. - Oui. Les articles ont été enlevés, et le lavabo fonctionnait. S'assurer qu'il y a un évier à main dédié disponible en tout temps afin que le lavage des mains se fasse lors de la préparation des aliments.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La serviette en papier à l'évier n'était pas dans un distributeur. - S'il vous plaît mettre la serviette en papier dans un distributeur approprié, assurez-vous que les éviers à main sont entièrement en stock en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Certaines mouches ont été observées dans toute l'installation. - Nettoyer les débris alimentaires, enlever l'eau stagnante et continuer à surveiller. Si le problème persiste, consultez votre entreprise de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles de plafond manquaient à quelques endroits. Veuillez remplacer les carreaux de plafond. Certaines tuiles de plafond étaient des tuiles acoustiques. - Les tuiles de plafond doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer. Si les carreaux ne peuvent pas être déplacés, veuillez remplacer les carreaux faits avec un matériau lisse, non poreux et facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bloc de boucher porte et n'est plus lisse et propre. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer le bloc boucher pour s'assurer qu'il est lisse et propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de graisse, de débris alimentaires, de poussière et de grime dans toute l'installation. S'il vous plaît nettoyer les zones incluant, mais non limité à: - Derrière et entre les friteuses. - Les murs... Le sol du refroidisseur à l'italienne... Étagères Sauce storgae - En dessous et derrière le gros équipement