All About Pho (Langley)
C - 22372 Fraser Hwy, Langley · Restaurant
6 inspections
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION DE DURÉE CORRECTÉE) : Flacon de désinfectant Quat mesuré à plus de 500 ppm.
- Mesure(s) corrective(s): Diluer le désinfectant à 200 ppm. Obtenir des bandes d'essai quat pour vérifier la concentration (doit être 200 ppm).
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les nouilles de riz cuites conservées dans une cuisinière de riz non branchée, dont le couvercle est fermé, mesurent environ 33°C. L'opérateur avait débranché une cuisinière à riz pour refroidir les nouilles.
- Action(s) corrective(s) : Refroidir les nouilles en les transférant dans un contenant différent tel qu'un insert métallique et en les plaçant dans un refroidisseur. Un refroidissement adéquat ne peut être effectué dans une cuisinière à riz dont le couvercle est fermé car il y a encore de la chaleur résiduelle.
- Score de violation: 5
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les nouilles de riz cuites ont été stockées dans une cuisinière de riz mesurant environ 40°C. La cuisinière à riz était branchée et mise au chaud, mais le couvercle n'était pas complètement fermé.
- Action(s) correctrice(s): Réchauffer les nouilles de riz à 74 °C avant de les remettre à la cuisinière pour les tenir à chaud ou les jeter.
- Score de violation: 5
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: La poignée en bois sur une grande souche semble se détériorer. La fraise est conçue de façon à ce que le manche en bois touche les aliments chaque fois qu'il est utilisé.
- Mesure(s) corrective(s) : cesser d'utiliser cette souche et la remplacer. S'assurer que toutes les surfaces de contact avec les aliments sont construites avec un matériau durable, non poreux et facile à nettoyer. Corriger dès que possible.
- Score de violation: 3
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Nouilles de riz cuites observées à l'intérieur d'une cuisinière de riz qui est éteinte et dont le couvercle est fermé. Température mesurée à environ 40°C.
- Mesures correctives : Déplacer les nouilles dans un contenant séparé et les conserver dans un refroidisseur à l'italienne. Laisser le contenant découvert afin que le refroidissement puisse être fait plus rapidement. Couvrir ensuite le contenant pour le protéger de la contamination.
- Score de violation: 5
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Plusieurs aliments périssables (plaque de poulet, oignons hachés, sauce à l'arachide, etc.) ont été conservés au-dessus de la ligne d'insertion à la glacière de préparation. Mesuré à environ 10°C.
- Mesures correctives : Déplacer ces aliments sous la ligne d'insertion ou dans le compartiment inférieur du refroidisseur de préparation.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : 1. On a mesuré que l'assainissement du quat était bien supérieur à 400 ppm. Les instructions du fabricant indiquent que 150 ppm doivent être une concentration correcte.
- 2. Les scoops dans les bacs alimentaires en vrac sont stockés de sorte que les poignées sont en contact direct avec les aliments.
- Mesures correctives : 1. Diluer ou préparer un désinfectant Quat frais selon les instructions du fabricant. Obtenir des bandes d'essai pour vérifier la concentration.
- 2. Entreposez les pelles verticales ou dans un contenant dédié à l'extérieur des bacs afin que les poignées ne soient pas en contact direct avec les aliments.
- Score de violation: 3
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Les soupes et les ragoûts sont refroidis dans l'évier en utilisant le bain de glace, excellent travail.
- L'opérateur ne sait pas quand les déplacer vers le refroidisseur. La quantité de ragoûts/soupes ne peut pas atteindre 4C dans un bain de glace en toute sécurité.
- Mesures correctives : Utilisez les méthodes discutées pour assurer un refroidissement sécuritaire de la soupe ou des ragoûts ou proposez une autre méthode de choix qui soit sécuritaire (ajoutez-la à votre plan de salubrité des aliments).
- 60C à 20C en 2 heures, 20C à 4C en 4 heures. Les 4 dernières heures devraient être dans la glacière.
- Assurez-vous de diviser la soupe en portions plus petites dans les 2 heures.
- Recommandez d'utiliser un thermomètre à sonde.
- Taux de violation: 15
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : L'évier avant utilisé pour le lavage des mains n'a pas suffisamment de serviettes en papier dans le distributeur.
- Mesures correctives: L'opérateur a fourni des serviettes en papier. Je vous remercie.
- Score de violation: 5
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Inspection de routine
0 infraction