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Barcelos Flame Grilled Chicken (Market Crossing)

140 - 7515 Market Crossing, Burnaby · Restaurant

13 inspections

  1. Inspection de routine

    1 infraction

    • 101 - Plans/construction/altérations non conformes au Règlement [art. 3; art. 4]
      • Observation : La plupart des armoires de la FOH ne se ferment pas correctement en raison de la fermeture des charnières. Le robinet de l'évier est également lâche et la base se déplace pendant l'utilisation. Le robinet fuit également lorsque les robinets sont en position fermée.
      • Action(s) corrective(s) : Fixer la base du robinet à l'évier et réparer le robinet qui fuit. Réparer toutes les armoires du FOH.
      • Score de violation: 1
      • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Des casseroles de riz sont mises en double dans la glacière sans couvercle entre les casseroles.
      • Action(s) correctrice(s) : Couvrez toujours chaque casserole de riz avec un couvercle avant de les empiler l'une sur l'autre. L'utilisation du papier entre les casseroles ne suffit pas.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les crémaillères de lave-vaisselle ont une accumulation de grime sur eux qui les rend "slimey" au toucher.
      • Action(s) corrective(s) : Écraser et nettoyer les grilles. Veiller à ce que cela se fasse régulièrement.
      • Score de violation: 3
      • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
      • Observation: L'équipement noté étant entreposé dans le couloir.
      • Mesures correctives : Comme nous l'avons mentionné, ne entreposez aucun article qui n'est pas nécessaire pour le fonctionnement de l'entreprise.
      • Score de violation: 1
  2. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: La serrure de sécurité interne de la glacière est cassée et continue de décoller. C'est un danger pour la sécurité.
      • Action(s) corrective(s) : réparer la serrure.
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : La glacière à walkin était à 11 degC. Une petite casserole d'ailes de poulet cuites a été sondée à 12 degC. Les ailes étaient dans le refroidisseur depuis plus de 4 heures. Deux grandes casseroles d'ailes de poulet cuites sonnaient entre 36 et 45 degC. Deux petites casseroles de riz sondaient vers 24 degC. Les grandes casseroles d'ailes et les petites casseroles de riz ont été placées dans la glacière au cours des 2 dernières heures pour le refroidissement. La plupart des autres articles de la glacière étaient des vinaigrettes acides, des viandes crues et des légumes.
      • Mesure(s) corrective(s): Les aliments doivent être refroidis à la température ambiante (20 degC) avant d'être placés dans le refroidisseur à glissière pour un refroidissement ultérieur. Gardez les aliments chauds sur le comptoir pour refroidir à la température ambiante dans un délai de 1,5 à 2 heures, puis placez-les dans le refroidisseur pour plus de refroidissement. Jeter la petite casserole d'ailes. Ne conservez pas de PHF dans le refroidisseur à glissière jusqu'à ce qu'il puisse maintenir une température de 4 degC ou moins.
      • Taux de violation: 15
  4. Inspection de routine

    1 infraction

    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : Les sauces sur le condiment n'ont pas de date estampillée. Les sauces sur la ligne n'étaient pas estampillées.
      • Mesure(s) corrective(s) : Selon votre FSP, les sauces sur le support de condiment sont censées être date estampillée avec l'expiration de 2 jours à partir de l'enlèvement de la glacière. Les sauces en ligne sont censées avoir un timbre de 4 heures. Commencez à suivre votre FSP et les sauces de timbre heure/date au besoin.
      • Score de violation: 1
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Droppings notés sur les aliments en conserve sur l'étagère arrière et aussi sous l'étagère. Les Services de lutte antiparasitaire ont été sous-traités.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter toutes les boîtes. Conservez-les dans de grandes poubelles pour protéger contre la contamination. Continuer avec les services de lutte antiparasitaire. Scellez tous les trous comme discuté.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur de marche à 7 degrés. Le thermomètre à l'intérieur indique la même chose.
      • Mesures correctives : Surveiller la température. S'il ne tombe pas à 4 degC ou en dessous dans l'heure suivante, obtenir le refroidisseur entretenu.
      • Score de violation: 3
  5. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Certaines casseroles alimentaires notées à l'intérieur du refroidisseur de préparation qui n'étaient pas couvertes.
      • Mesures correctives : Après le déjeuner et le dîner, couvrir tous les aliments.
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Les distributeurs de savon dans les toilettes des femmes et des hommes sont cassés.
      • Mesure(s) corrective(s) : réparer/remplacer les distributeurs au besoin
      • Score de violation: 1
      • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
      • Observation : Le vieux réservoir d'eau chaude et la friteuse sont encore entreposés sur place.
      • Mesures correctives : Enlevez-les des locaux pour les empêcher de devenir des sites de portage potentiels pour les souris.
      • Score de violation: 1
  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 1) La concentration de lave-vaisselle a été testée et elle a donné lieu à 0 ppm parce qu'elle ne produit aucun désinfectant pendant le cycle d'assainissement.
      • 2) On a testé que la bouteille d'assainisseur Quat à l'avant du restaurant était de 100 ppm Quats.
      • Mesure(s) corrective(s) : 1) Demandez à un technicien de réparer le lave-vaisselle de sorte qu'il en coûte au moins 50 ppm de désinfectant pour le chlore.
      • 2) La concentration d'assainissement de Quats doit être comprise entre 200 et 400 ppm. Remplacer le désinfectant dans le flacon de pulvérisation pour assurer le niveau de concentration approprié afin que vous puissiez désinfecter adéquatement les surfaces de contact avec les aliments.
      • Score de violation: 5
    • 101 - Plans/construction/altérations non conformes au Règlement [art. 3; art. 4]
      • Observation : 1) On a observé que le sous-congélateur avait un joint de porte défectueux et, par conséquent, il y a une importante accumulation de glace à l'intérieur du congélateur, ce qui rend difficile le nettoyage et l'entreposage des articles.
      • 2) Le couvercle de protection pour les feux de plafond au-dessus de l'évier de préparation est manquant.
      • 3) Les vis pour les couvercles du piège à graisse sont manquantes sur 2 des pièges à graisse.
      • Mesures correctives : 1) Remplacer le joint de porte.
      • 2) Remplacer le couvercle manquant pour les lumières ou fournir des manches autour des ampoules.
      • 3) Remplacer les vis manquantes sur les couvercles du piège à graisse.
      • Score de violation: 1
      • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Les pinces utilisées pour la cuisson sont stockées dans de l'eau tiède.
      • Mesures correctives : Les chants doivent être entreposés dans un contenant propre ou dans un bain de glace pour prévenir la contamination croisée des aliments.
      • Score de violation: 3
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: 1) Il y a un point d'entrée par le tuyau exposé dans la salle du personnel qui n'était pas correctement bloqué par la société de lutte antiparasitaire parce qu'ils ne couvraient que partiellement le trou et utilisaient des mailles trop grandes.
      • 2) Il y a du riz cru qui a été préparé et laissé dans des contenants dans la zone de stockage sec.
      • 3) L'ensemble du périmètre du local a des déjections de nourriture et de souris, en particulier près des murs et des zones difficiles à atteindre.
      • Mesures correctives : 1) Demandez à l'entreprise de lutte antiparasitaire de sceller correctement le trou ENTIRE et de scanner l'ensemble du périmètre pour les autres points d'entrée et de les sceller.
      • 2) Entreposez le riz cru dans la marche dans la glacière parce que c'est une source de nourriture directe pour les souris.
      • 3) Faites un nettoyage profond de l'ensemble du restaurant et assurez-vous qu'il n'y a pas d'eau ou de nourriture pour les souris. En outre, assurez-vous que le prémisse est profondément nettoyé à la fin de la journée pour éviter que le problème des ravageurs ne se détériore, et de sorte que le plan de lutte antiparasitaire puisse effectivement être efficace. Il s'agit d'un effort d'équipe, l'entreprise de gestion des ravageurs ne peut faire beaucoup que si les employés ne nettoient pas adéquatement et n'enlèvent pas les sources de nourriture et d'eau.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : La tuyauterie sous l'évier dans la zone de cuisson fuit.
      • Action(s) corrective(s) : Réparer la fuite car c'est l'évier principal utilisé par le personnel tout au long de la journée.
      • Score de violation: 3
  7. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: 1) Un autre récipient en plastique noté sur la tablette avec des ruptures le long des bords; un couvercle en plastique utilisé pour couvrir le riz aromatisé noté pour avoir des fissures le long.
      • 2) Des casseroles de riz aromatisé étaient empilées deux fois sans aucune couverture entre les deux.
      • Action(s) corrective(s): 1) Jeter tous les contenants de nourriture cassés et cassés.
      • 2) Ne pas doubler les contenants sans couvercle entre les deux pour protéger les aliments contre la contamination.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Plusieurs déjections de souris notées derrière la table/liure en acier inoxydable stockées sur le plateau de stockage sec derrière les contenants de riz et de crouton.
      • Mesures correctives : Nettoyez aussi derrière et sous cette étagère.
      • Score de violation: 3
      • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
      • Observation: Couvercle / table en acier inoxydable est stocké derrière les bacs à riz sur l'étagère sèche. Cela a été laissé par le propriétaire précédent.
      • Mesure(s) corrective(s): Enlevez ceci des locaux. Tout équipement non utilisé dans l'exploitation de l'entreprise ne doit pas être entreposé sur place.
      • Score de violation: 1
  8. Inspection de routine

    2 infractions

    • 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation: Le riz dans le chaud était à 46 degC! Le riz avait été réchauffé au micro-ondes pendant 6 minutes puis placé dans le chaud, mais la température n'avait pas été vérifiée. Le niveau d'eau dans le chaud était trop bas.
      • Mesures correctives : S'assurer que les instructions appropriées sont suivies pour l'utilisation du réchauffeur. Ajouter plus d'eau et préchauffer le chaud. Réchauffer le riz au micro-ondes jusqu'à ce qu'il atteigne 74 degC AVANT de le stocker dans le chaud. Mélanger le riz et prendre une lecture de température pour s'assurer que la température de réchauffage adéquate a été respectée. Le riz doit maintenir une température d'au moins 60 degC dans le plus chaud.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1) Poêle sale notée sur l'étagère propre. Après le lavage de la casserole par le personnel, il y avait encore du grime dessus.
      • 2) Le flacon d'assainissement du BOH était cassé et non utilisé.
      • Mesures correctives : 1) S'assurer que les casseroles sont nettoyées au besoin avant d'être lavées dans le lave-vaisselle. Le personnel devrait faire un contrôle visuel pour s'assurer que la vaisselle qui sort du lave-vaisselle est propre.
      • 2) Achetez une nouvelle bouteille de désinfectant.
      • Score de violation: 5
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Plusieurs excréments de souris observés, sous le comptoir de la cuisine, sur et autour des contenants à emporter et sur les manches utilisées pour servir les frites. Marques à mâcher notées sur les couvercles en plastique. Les conteneurs à emporter étaient entreposés à découvert dans la même zone.
      • Mesures correctives : Tous les contenants à emporter avec des gouttes sur eux ont été jetés. Toutes les manches des frites ont été jetées. Nettoyer les excréments lorsque vous les voyez et jeter les contenants à emporter et/ou les aliments contaminés comme discuté. Achetez de grandes poubelles avec couvercles serrés pour ranger les contenants à emporter. Augmenter le service de lutte antiparasitaire à une fois par semaine pendant au moins 2 mois. Le technicien devrait être à la recherche de trous/gaps et les sceller aussi bien, pas seulement poser des pièges et partir!
      • Taux de violation: 15
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : 1) Le riz cuit observé était entreposé dans des contenants en plastique qui étaient fissurés et se brisaient. Lors de l'inspection, d'autres contenants en plastique avec des ruptures notées sur les étagères.
      • 2) Le panneau latéral du four est tombé. Les fils électriques sont exposés.
      • Mesures correctives : 1) Jeter tous les contenants fissurés/brossés. Achetez-en de nouvelles. Assurez-vous d'avoir suffisamment de conteneurs de rechange à portée de main.
      • 2) Réparer le panneau.
      • Score de violation: 9
      • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
      • Observation : Altosham, et les contenants en plastique cassé notés dans la vaisselle qui ne sont pas utilisés dans le fonctionnement de l'entreprise.
      • Mesures correctives : Retirer tous les éléments des locaux qui ne sont pas utilisés pour l'exploitation de l'entreprise.
      • Score de violation: 3
  9. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le poulet dans le nouvel altosham était d'environ 50 degC. La température de l'unité était de 120 degF.
      • Mesures correctives : Tous les poulets ont été jetés. Le gestionnaire a augmenté le cadran de température à 145 degF. Le poulet de l'Altosham doit être maintenu à chaud à un minimum de 60 degC (140 degF) ou plus. Ne conservez plus de poulet dans l'altosham avant d'avoir préchauffé. Surveiller après 2 heures pour s'assurer que la température du poulet est à 60 degC (140 degF) ou plus.
      • Score de violation: 5
  10. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation: Le FSP actuel n'a pas de procédures pour les sauces basting au grill.
      • Mesures correctives : Mettez à jour votre FSP pour y inclure la procédure de surveillance des sauces basting au grill. Les sauces doivent être jetées après 4 heures. Une minuterie ou un timbre-temps doivent être utilisés pour surveiller ce processus.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Les deux Altoshams ne fonctionnent pas comme ils devraient. Ils ne peuvent pas maintenir des températures supérieures à 60 degC même lorsque le cadran de température est tourné jusqu'à 10 (réglage le plus élevé).
      • Action(s) corrective(s) : Corriger/remplacer les deux.
      • Taux de violation: 15
  11. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : La température de sonde des poulets entiers et des cuisses de poulet dans les altoshams variait entre 40 et 55 degC. La partie supérieure de l'altosham droit ne fonctionne pas. Cela peut affecter la température dans cette unité. Tous les poulets ont été placés dans le chaud à midi aujourd'hui (pendant 3 heures au moment de l'inspection).
      • Mesures correctives : Conformément à votre plan de salubrité des aliments, le poulet doit être jeté s'il est détenu sous 60 degC pendant plus de 2 heures. Le poulet a été jeté. S'assurer que l'altosham peut maintenir des températures supérieures ou égales à 60 degC et, sinon, acheter de nouvelles unités.
      • Score de violation: 5
    • 101 - Plans/construction/altérations non conformes au Règlement [art. 3; art. 4]
      • Observation: Une petite partie de la base sous le lave-vaisselle est sortie du mur.
      • Mesures correctives : Remplacer la base.
      • Score de violation: 1
      • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Le personnel a observé qu'il avait placé une cuillère tombée au sol dans le contenant de sauce.
      • Mesures correctives : Sensibiliser le personnel aux bonnes pratiques de salubrité des aliments. Les ustensiles qui tombent au sol ou qui sont contaminés ne doivent pas être remis dans la nourriture.
      • Score de violation: 9
      • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : 1) Les sauces de table ne sont pas estampillées dans le temps comme l'exige le FSP.
      • 2)Le gestionnaire de service ne savait pas si les sauces utilisées pour la cuisson du poulet (une au grill) peuvent être maintenues à l'écart pendant plus de 2 heures.
      • Mesures correctives : 1) Suivez votre FSP. Timbre horaire toutes les sauces de table.
      • 2) Donnez-moi de l'information sur la durée pendant laquelle les sauces (les sauces utilisées pour le poulet basting) au grill doivent être maintenues à température ambiante selon votre FSP.
      • Score de violation: 1
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyage général nécessaire.
      • Action(s) corrective(s) : Nettoyez l'armoire dans la zone du bar comme mentionné; nettoyez la graisse accumulée sous l'équipement de cuisson.
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Il y a un problème avec l'eau chaude à l'évier de la cuisine et dans la salle de bains unisexe. Un plombier a été contacté.
      • Mesures correctives : Répondez au problème. Les deux éviers à main doivent être pleinement opérationnels.
      • Score de violation: 5
  12. Inspection de routine

    1 infraction

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : - < 50 ppm de chlore détecté sur le plat après le cycle du lave-vaisselle. Plusieurs cycles ont été exécutés et la concentration mesurée 10ppm de chlore sur les plats. Le superviseur a signalé que le niveau de chlore n'a pas été vérifié aujourd'hui; les dossiers indiquent que le niveau était adéquat la veille.
      • Mesures correctives : - Mesures correctives prises au moment de l'inspection : Seau de désinfectant qui était env. 1/4 plein a été remplacé par un nouveau seau de désinfectant. > 50 ppm de chlore détecté sur le plat après le changement d'un désinfectant.
      • - S'assurer que le chlore résiduel du lave-vaisselle est vérifié et enregistré au moins quotidiennement pour s'assurer que le niveau d'assainissement est suffisant pour assainir efficacement les plats. Des bandes d'essai étaient présentes.
      • Taux de violation: 15
  13. Inspection de routine

    1 infraction

    • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation:
      • Table en acier inoxydable dans la zone de lavage à la vaisselle n'est plus entièrement fixée au mur + calfeutrage/scellant n'est plus en place. Trou/ouverture présent dans le mur dans la zone de lavage à la vaisselle
      • Correction : Re-affix table en inox + re-application calmant pour éviter les dommages d'eau/d'humidité au mur et maintenir la zone en état sanitaire. Réparer le mur de sorte que le trou / ouverture n'est pas plus grand présent + mur est en bonne réparation.
      • Date à corriger : 1er juin 2022
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 1
      • 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
      • Observation:
      • Le refroidisseur de ligne manque de thermomètre
      • Correction: Thermomètre d'alimentation pour refroidisseur de ligne
      • Date à corriger : 20 mai 2022
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 1