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Cakes-Bakes & Chicken Khurana

7130 - 5850 88 Avenue NE Calgary AB T3J 0Z7 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé que le beurre fondu utilisé pour le pain naan était entreposé à température ambiante au moment de l'inspection. L'exploitant a été informé que, conformément à l'instruction ou à l'étiquette du fabricant, ce produit doit être réfrigéré. L'exploitant s'assure d'utiliser du beurre clarifié qui n'exige pas de réfrigération conformément aux instructions du fabricant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT :Les employés scaboulent de la crème glacée dure et un puits de trempette n'a pas été installé au congélateur. Veuillez installer un puits d'égouttage - fournir des plans à l'AHS pour approbation avant l'installation.**Apr 29, 2024 : boule de crème glacée entreposée dans un contenant sec au congélateur à crème glacée. Pas de puits de dipper disponible.** 03/28/2025: Des boules de crème glacée ont été stockées dans un récipient rempli d'eau stagnante. L'opérateur a indiqué que les scoops sont placés pour le lavage à la vaisselle après chaque utilisation et a prévu d'installer un puits d'immersion.** 04/2/2025: L'opérateur indique qu'il est en contact avec un technicien/bûcher qui doit évaluer la plomberie cette semaine. L'opérateur prévoit d'installer un puits à côté de la grille de cuisson près de l'entrée arrière de la cuisine. De plus, le congélateur à crème glacée sera déplacé afin d'être plus près de la zone d'installation du puits d'immersion proposée afin de faciliter l'entreposage de la croûte et de prévenir la contamination.
  2. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé que le beurre fondu utilisé pour le pain naan était entreposé à température ambiante au moment de l'inspection. L'exploitant a été informé que, conformément à l'instruction ou à l'étiquette du fabricant, ce produit doit être réfrigéré. L'exploitant s'assure d'utiliser du beurre clarifié qui n'exige pas de réfrigération conformément aux instructions du fabricant.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration d'assainissement du chlore dans le lave-vaisselle mécanique a été testée à 50 ppm après plusieurs cycles. - L'opérateur a été chargé de réparer le lave-vaisselle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a constaté qu'un filtre en acier utilisé dans la préparation des aliments avait des fils exposés ou non, ce qui risquait d'être contaminé. L'opérateur a volontairement rejeté la souche. - Tous les équipements/ustensiles alimentaires doivent être entretenus en bon état.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT :Les employés scaboulent de la crème glacée dure et un puits de trempette n'a pas été installé au congélateur. Veuillez installer un puits d'égouttage - fournir des plans à l'AHS pour approbation avant l'installation.**Apr 29, 2024 : boule de crème glacée entreposée dans un contenant sec au congélateur à crème glacée. Pas de puits de dipper disponible.** 03/28/2025: Des boules de crème glacée ont été stockées dans un récipient rempli d'eau stagnante. L'opérateur a indiqué que les scoops sont placés pour le lavage à la vaisselle après chaque utilisation et a prévu d'installer un puits d'immersion.** 04/2/2025: L'opérateur indique qu'il est en contact avec un technicien/bûcher qui doit évaluer la plomberie cette semaine. L'opérateur prévoit d'installer un puits à côté de la grille de cuisson près de l'entrée arrière de la cuisine. De plus, le congélateur à crème glacée sera déplacé afin d'être plus près de la zone d'installation du puits d'immersion proposée afin de faciliter l'entreposage de la croûte et de prévenir la contamination.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le distributeur de désinfectant QUAT à l'installation était en mauvais état. La concentration du désinfectant de surface QUAT a été testée à 0 ppm pendant la concentration. L'opérateur a demandé de remplacer ou de réparer immédiatement le distributeur. L'opérateur contactera Ecolab pour les réparations. L'opérateur a indiqué et montré la méthode appropriée de mélange/dilution pour le désinfectant QUAT disponible (200 ppm).
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des plateaux et des contenants étaient entreposés sur une étagère juste à côté de l'évier. Veuillez ne pas stocker de matériel alimentaire à moins de 5 pieds de l'évier ouvert. Déplacer tous les plats et ustensiles propres loin de la zone d'évier.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lors de l'inspection, le lave-vaisselle mécanique a été testé et aucune concentration de désinfectant n'a été détectée. Après plusieurs cycles, on a déterminé que les conduites d'alimentation chimique n'étaient pas placées dans des seaux appropriés. L'opérateur a placé des lignes dans ses seaux chimiques respectifs et la concentration de désinfectant (chlore) a été testée à 100 ppm. Assurez-vous que la concentration de désinfectant pour lave-vaisselle est régulièrement testée à l'aide des bandes d'essai disponibles.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tuiles de plafond et les aérations au-dessus de la zone de préparation des aliments dans la cuisine arrière étaient visiblement sales, avec accumulation de poussière et de débris.- Veuillez nettoyer les évents et les tuiles de plafond.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT :Les employés scaboulent de la crème glacée dure et un puits de trempette n'a pas été installé au congélateur. Veuillez installer un puits d'égouttage - fournir des plans à l'AHS pour approbation avant l'installation.**Apr 29, 2024 : boule de crème glacée entreposée dans un contenant sec au congélateur à crème glacée. Pas de puits de dipper disponible.** 03/28/2025: Des boules de crème glacée ont été stockées dans un récipient rempli d'eau stagnante. L'opérateur a indiqué que les scoops sont placés pour le lavage à la vaisselle après chaque utilisation et a prévu d'installer un puits d'immersion.
  4. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT :Les employés scaboulent de la crème glacée dure et un puits de trempette n'a pas été installé au congélateur. Veuillez installer un puits d'égouttage - fournir des plans à l'AHS pour approbation avant l'installation.**Apr 29, 2024 : boule de crème glacée entreposée dans un contenant sec au congélateur à crème glacée. Pas d'eau potable.
  5. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant de surface prêt à l'emploi n'a pas été préparé dans la cuisine ni dans les aires de préparation des aliments avant pendant l'opération. Veuillez vous assurer que le désinfectant est préparé et mis à disposition dans tous les endroits où les aliments ouverts sont manipulés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un oiseau en cage était dans la cuisine sur un chariot de transport alimentaire et à côté d'un comptoir de préparation des aliments. Veuillez retirer l'oiseau de l'établissement alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:Un manteau personnel était accroché sur une étagère de stockage de nourriture dans la zone de décoration de gâteau et touchant la nourriture. Veuillez entreposer les vêtements et les articles périssables dans une zone distincte qui ne contaminera pas les aliments et les zones alimentaires.**Apr 29, 2024 : le téléphone cellulaire était entreposé sur le comptoir de préparation des aliments et le sac était entreposé au-dessus du contenant alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • RÉPARATION DES VIOLATOINS: 1) Une boîte de crème a été conservée sur la ligne de cuisson arrière à température ambiante; température mesurée 22C (détruite). Entreposer les aliments périssables dans un réfrigérateur à 4C ou moins.**Apr 29, 2024 : boîte de crème mesurée 17C (détruite).2) Les aliments périssables dans le cas d'attente à chaud mesuraient 54C. Régler la température de l'unité de rétention chaude de façon à ce que les aliments périssables soient entreposés à 60 °C ou plus.**Apr 29, 2024 : les pâtisseries avec remplissage de pommes de terre mesurent 46 °C (détruites).
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT :Les employés scaboulent de la crème glacée dure et un puits de trempette n'a pas été installé au congélateur. Veuillez installer un puits d'égouttage - fournir des plans à l'AHS pour approbation avant l'installation.**Apr 29, 2024 : boule de crème glacée entreposée dans un contenant sec au congélateur à crème glacée. Pas d'eau potable.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Quelques contenants d'inserts en plastique ont été gravement endommagés par la chaleur et n'ont plus pu être nettoyés ou nettoyés correctement. Veuillez jeter (corrigé).2) Un mélangeur et des pots ont été entreposés sur le sol sous les lavabos et à côté des produits chimiques. Veuillez entreposer l'équipement alimentaire d'au moins 6 pouces du sol et de façon sanitaire.3) Des rondelles ont été laissées à l'intérieur des bacs à ingrédients secs et des poignées touchant les produits alimentaires. Entreposez les scoops hors des poubelles d'une manière propre et hygiénique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y avait une accumulation de saleté/débris sur le sol dans le coin arrière de la cuisine. S'il vous plaît nettoyer.2) Le plafond au-dessus de la cuisine était poussiéreux. S'il vous plaît.