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Calgary Court Restaurant

119 2 Avenue SE Calgary AB T2G 0B2 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Au sous-sol, de grandes dalles de porc décongelaient à température ambiante dans un seau. La section supérieure des dalles était située respectivement à 15,4C et 14,9C.-Maintenir les aliments périssables <4C ou >60C-La dalle en différentes zones, a demandé au personnel de couper et de jeter les portions qui étaient >10C2) Au sous-sol, de grands contenants de crevettes dégelaient à température ambiante. -Maintenir les aliments périssables <4C ou >60C-Produits étaient encore congelés, donc l'opérateur les a mis dans le réfrigérateur
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La porte de la salle de bains dans la cuisine était ouverte même si un mécanisme de fermeture automatique était sur elle.-S'assurer que la porte de la salle de bains se ferme automatiquement
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles de plafond endommagées dans le sous-sol... Des tuiles de plafond endommagées par de l'eau ont été observées dans le sous-sol près de la goulotte de livraison. - Remplacement
  2. Contrôle

    11 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Trouvé de la pâte de tomate dans une boîte ouverte dans le réfrigérateur près du fond. -Décant produits alimentaires en conserve une fois ouvert-Affiché
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements étaient stockés sur le comptoir. -S'assurer que les tissus sont conservés dans une solution désinfectante
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments étaient décongelés dans l'évier de lavage des mains.-S'assurer qu'un évier propre est utilisé pour le dégel des produits alimentaires-Les aliments ont été déplacés2) Une étagère alimentaire située devant le lave-vaisselle a été exposée à des éclaboussures du lavage à la vaisselle. -Ajouter une barrière à l'arrière de l'étagère ou la déplacer3) Au sous-sol, la trancheuse et la meuleuse étaient sur une table en plastique juste à côté de la goulotte de livraison. -Ne pas préparer les aliments dans une zone exposée à la contamination4) Le sel de la route était entreposé à côté des bacs à ingrédients en vrac. - Éliminer les produits chimiques des aliments
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les aliments étaient entreposés directement sur le sol et sans couverture dans la zone sèche du sous-sol. S'il vous plaît assurez-vous que tous les aliments sont stockés surélevés du sol et avec un couvercle bien ajusté pour éviter la contamination croisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les pains de soupe se refroidissaient à température ambiante, mesurant 20-30C.-La soupe est rapidement refroidie. Séparer les pails dans des contenants plus petits afin que la soupe refroidisse plus rapidement-Les pails ont été séparés et mis au réfrigérateur2) Les aliments, y compris la viande, décongelaient à température ambiante dans l'évier de la préparation et au niveau inférieur de l'étagère alimentaire située devant le lave-vaisselle.3) De grandes quantités de crevettes congelées étaient décongelées à température ambiante dans des bacs du sous-sol. Mesuré à 0C. -Dégeler les aliments soit au réfrigérateur, sous eau froide courante, au micro-ondes, soit cuire directement4) Sauce pour poulet était assis à température ambiante sur un brûleur de table portable sur l'étagère par le lave-vaisselle.-Discarded5) Trouvé poisson cuit dans un seau, couvert, dans la salle de stockage arrière.-Maintenir les aliments dangereux <4C ou >60C-Discarded6) Aucun thermomètre n'était présent dans le frigo arrière près du wok. -S'assurer qu'un thermomètre est disponible et visible dans chaque réfrigérateur
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Le cycle de rinçage du lave-vaisselle n'avait pas de chlore. Primer les lignes n'a pas fonctionné. Le seau de javel semble avoir perdu une partie de sa couleur jaune. Le personnel ne savait pas comment préparer les lignes chimiques. -S'assurer que les plats sont désinfectés-Technicien est venu sur place pendant l'inspection et réparé le cycle de rinçage2) À l'intérieur du lave-vaisselle était caked dans le grime. -S'assurer que le lave-vaisselle est nettoyé régulièrement
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Les produits alimentaires décongelaient dans les deux éviers, ne laissant aucun évier dans la cuisine disponible pour le lavage des mains. - Assurez-vous que le lavabo n'est pas obstrué. L'opérateur devrait utiliser le bassin à droite du lave-vaisselle pour se laver les mains, car il a un protège-éclaboussures et est équipé de savon et de serviette en papier2) Au sous-sol, la trancheuse et la meuleuse étaient sur une table en plastique juste à côté de la goulotte de livraison. Il n'y a pas de station de lavage des mains dans cette région, et la préparation de la nourriture faisait un désordre. - Oui. Seulement préparer la nourriture dans les zones où un lavabo de lavage des mains est disponible-Operator doit déplacer trancheur de viande et broyeur à la zone de préparation du sous-sol
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant n'a pas de certificat de salubrité des aliments et n'a pu identifier personne avec un certificat. D'après l'ensemble de cette inspection, l'installation manque de connaissances sur la salubrité des aliments en fonction du nombre d'infractions observées. -S'assurer que quelqu'un qui s'occupe de l'établissement a un certificat de salubrité des aliments. Au moins un fonctionnaire sur place doit avoir un certificat en tout temps puisqu'il y a plus de 6 fonctionnaires qui préparent des aliments
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Des tuiles de plafond endommagées par l'eau ont été observées dans le sous-sol près de la goulotte de livraison. Dans la salle de stockage à l'arrière, les lumières n'avaient pas de couvercle de protection.-Installer une housse antidérapante
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le dessus de la étagère à gauche de la ligne de cuisson était doublé de carton. Les bacs sur le dessus avaient des produits alimentaires.-Supprimer le carton et s'assurer que toutes les doublures utilisées dans la cuisine sont lavables2) Les bacs à sous-sol avaient des couvercles très sales.-Clean3) Un cleaver de viande dans la zone de stockage était très rouillé. -Vérifier l'usure et le rejet de l'équipement si l'utilisation est dangereuse
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a une quantité extrême d'entaille dans le sous-sol, avec des tas d'objets recueillis. - Oui. Supprimer ou séparer complètement les éléments non directement associés à l'entreprise
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les aliments étaient entreposés directement sur le sol et sans couverture dans la zone sèche du sous-sol. S'il vous plaît assurez-vous que tous les aliments sont stockés surélevés du sol et avec un couvercle bien ajusté pour éviter la contamination croisée.
  4. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les aliments étaient entreposés directement sur le sol et sans couverture dans la zone sèche du sous-sol. S'il vous plaît assurez-vous que tous les aliments sont stockés surélevés du sol et avec un couvercle bien ajusté pour éviter la contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'installation utilisait des bols comme scoops en vrac. Veuillez vous assurer que toutes les pelles sont équipées d'une poignée pour protéger contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'installation ne prend pas de température des aliments cuits pour s'assurer qu'ils sont entièrement cuits à des températures sûres. Les aliments crus doivent être cuits à une température interne d'au moins 71C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique à base de chlore a été exécuté plusieurs fois, et le cycle d'assainissement n'a pas dépassé 10ppm de chlore. Veuillez faire en sorte que le lave-vaisselle soit nettoyé à 100ppm.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une fuite a été observée au sous-sol par le tuyau menant au piège à graisse. Réparer la fuite et s'assurer que toute la plomberie est en bon état de fonctionnement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le film protecteur était laissé sur le nouveau four et commençait à peler. Enlevez le plastique car il peut contenir de la saleté et des bactéries et n'est pas capable d'être correctement nettoyé/sanitisé.
  5. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *COOLER/FREEZER DOORS & Les mains ont un bâtiment de débris alimentaires. S'assurer que toutes les SURFACES DE HAUTE TOUCHE SONT CLEAN KEPT & SANITAIRE PAR LE JOUR*
  6. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *COOLER/FREEZER DOORS & Les mains ont un bâtiment de débris alimentaires. S'assurer que toutes les SURFACES DE HAUTE TOUCHE SONT CLEAN KEPT & SANITAIRE PAR LE JOUR*