Cambo Beach Restaurant
109-914 Lakeshore Dr W Penticton BC V2A 1C1 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur a été débranché avec des aliments au moment de l'inspection. La température dans le refroidisseur était supérieure à 4 degrés Celsius. L'opérateur a déclaré que le réfrigérateur n'était débranché que pendant une demi-heure pour lui permettre de s'arrêter de travailler dur. S'il vous plaît ne débranchez pas les refroidisseurs car il doit travailler encore plus dur quand branché pour revenir à la température d'origine. La température est revenue à 4C à la fin de l'inspection. La tenue chaude de la sauce était faite sur le poêle sans qu'il soit allumé. L'opérateur a déclaré que les sauces viennent toutes à ébullition avant de servir au client. Toutes les cales chaudes doivent être faites sur un poêle allumé ou un autre dispositif et maintenues à 60 degrés Celsius en tout temps. L'opérateur a placé la sauce sur le poêle pour la chauffer et la conserver à 60 °C pendant l'inspection.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Un grand pot de sauce était refroidi sur le comptoir à température ambiante. Le refroidissement d'un grand pot à la température ambiante n'est pas une méthode approuvée pour refroidir les aliments. L'opérateur a placé du pot dans un bain de glace pour refroidir plus rapidement pendant l'inspection. Si le refroidissement dans des poêles métalliques peu profonds dans le refroidisseur n'est pas possible, l'exploitant doit refroidir à l'aide d'un bain de glace ou acheter une baguette de glace pour refroidir rapidement les aliments.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a trouvé que le seau d'assainissement avec des chiffons ne contenait pas de javel. L'opérateur a changé de seau et y a versé de l'eau de Javel pendant l'inspection. Il a également été constaté qu'il n'était pas conforme en mars 2023. Assurez-vous que les seaux d'assainissement sont changés tout au long de la journée et lorsque visiblement sale. Lave-vaisselle lisant 100ppm. Ceci est conforme aux instructions du fabricant. Bleach spray pour les tableaux trouvés à la barre lu pour contenir 200ppm, ceci est en conformité. S'il vous plaît assurez-vous que tous les flacons et seaux d'assainissement sont également étiquetés.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Sous la glacière à côté de la grille, il y avait de la graisse et de l'eau. Ça doit être nettoyé. Le rayonnage est situé juste au-dessus du sol (pas les 4 pouces ou 15 cm au-dessus du sol au besoin). Cela ne permet pas un nettoyage facile sous les rayonnages et les débris ont été trouvés sous les rayonnages qui exigeraient que l'opérateur enlève les rayonnages pour se rendre. Ceci doit être corrigé après l'été, et de nouvelles étagères doivent être installées pour accueillir les approvisionnements dans d'autres zones pour s'assurer qu'il peut y avoir un écart de 4 pouces entre les étagères et le plancher. Des lingettes sèches trouvées sur la planche à découper. Les vêtements doivent être conservés dans une solution d'eau de Javel pour éviter toute contamination. La zone située à côté de la station de lavage des mains et sous l'évier doit être nettoyée, balayée et bouchée. Pendant le temps de repos et entre les ruées, continuez à travailler sur la propreté de la cuisine.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments sur place. Je vais envoyer des informations et des modèles pour compléter cela. Veuillez me soumettre pour examen d'ici le 25 juillet 2024.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Pas de plan d'assainissement sur place. J'enverrai des informations et des modèles pour compléter cela. Veuillez me soumettre pour examen d'ici le 25 juillet 2024.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le sanitisant à bille dans les seaux doit maintenir à 200ppm. Changez plus fréquemment pour assurer une concentration adéquate d'assainissement empêchant les croissances bactériennes. Surveillez le niveau de concentration avec les bandes d'essai. (CDI) Préparer des bouteilles de javel à 200ppm à utiliser aux surfaces de contact avec les aliments dans la zone de la barre avant. Étiqueter et conserver correctement le flacon de désinfectant. S'assurer que la concentration en flacon de pulvérisation est maintenue à 200ppm de chlore, changer la solution au besoin.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Veuillez nettoyer et désinfecter toutes les surfaces de l'unité de réfrigérateur, y compris sous les poignées, les contenants de stockage à sec pour assurer l'état sanitaire.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - L'opérateur doit étalonner un lave-vaisselle mécanique pour s'assurer que la solution d'assainissement du chlore est à 100 ppm. Au moment de l'inspection, la valeur de la bande d'essai était de 50 ppm.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Certificat de sécurité alimentaire de l'opérateur expiré en juillet 2018, cours de recyclage est nécessaire.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Le rinçage final au chlore du lave-vaisselle était insuffisant au moment de l'inspection. L'opérateur a déclaré que le premier cycle pour l'unité ce jour-là était le premier lot de plats sales. L'unité a subi plusieurs cycles. Le rinçage final a atteint au moins 50 ppm Cl. Laisser le lave-vaisselle passer plusieurs cycles après des périodes d'inactivité. S'assurer que le rinçage final du lave-vaisselle atteint au moins 50 ppm Cl avant utilisation. Vérifier les concentrations avec les bandes d'essai. Tester et enregistrer le niveau de rinçage final au moins tous les jours. 2. L'intérieur de la machine à glace nécessite un nettoyage. S'assurer que les surfaces, l'équipement et les ustensiles en contact avec les aliments sont régulièrement nettoyés et entreposés de manière à prévenir la contamination. Rappel : - Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entreposés dans des solutions d'assainissement (blanchiment -> au moins 100 ppm -> 1/2tsp par L d'eau) entre utilisation.
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s) : 1. Les aliments étaient entreposés dans des boîtes de conserve ouvertes au moment de l'inspection. N'utilisez pas le contenant métallique ouvert pour l'entreposage des aliments. Les métaux de la boîte (lorsqu'elle est ouverte) peuvent potentiellement se lessiver en produits. 2. Le contenant chimique a été mal étiqueté - CDI S'assurer que les solutions chimiques sont étiquetées pour prévenir l'utilisation abusive, surtout lorsqu'elles sont entreposées dans des bouteilles claires.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. L'espace extérieur est entièrement clos, et construit en bois brut (murs), planchers en béton et feuilles de plastique (portions de plafond). On a relevé des écarts entre le plancher, les murs, les plafonds et les portes. Sceller les trous et les trous afin de prévenir l'entrée des ravageurs.
- F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1. Les registres de température n'étaient pas tenus. Veiller à ce que les températures de toutes les unités de retenue et de réfrigération à chaud soient vérifiées et enregistrées au moins deux fois par jour. Prendre les mesures correctives nécessaires.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1. La concentration de rinçage final du lave-vaisselle n'était pas surveillée. Voir F2.3. La concentration finale de rinçage pour le lave-vaisselle doit être vérifiée et enregistrée au moins deux fois par jour. Le lave-vaisselle doit pouvoir atteindre une concentration finale de rinçage d'au moins 50 ppm de chlore.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Aliments potentiellement dangereux (p. ex. oeufs, germes crus) mesurés à 19-22C au moment de l'inspection. Les articles étaient entreposés sur la glace (les conteneurs métalliques n'étaient pas complètement immergés dans la glace). L'exploitant a indiqué que les articles avaient été exclus pendant environ 1,5 à 2 heures. S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés au-dessus de 60C ou au-dessous de 4C en tout temps. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans la zone de danger (4-60C) pendant plus de 2 heures. Portion des montants nécessaires pour les rushes prévus. Jeter les aliments potentiellement dangereux qui sont entreposés dans la zone Danger en plus de 2 heures. 2. Le poulet congelé était dégelé à température ambiante près de la zone de lavage à la vaisselle - CDI Ne pas décongeler les aliments congelés à la température ambiante car cela peut permettre aux agents pathogènes et/ou à leurs toxines de se multiplier rapidement. S'assurer que les aliments sont décongelés selon l'une des méthodes suivantes : - Sous l'eau courante froide; - Dans une nuit plus froide; ou - Est entièrement cuit dans le cadre du processus de cuisson. 3. Le saumon congelé était entreposé à la température ambiante. L'exploitant a déclaré que l'expédition venait d'être reçue - CDI S'assurer que les aliments congelés potentiellement dangereux sont conservés à -18C ou plus froids. Tous les autres groupes frigorifiques mesurés à 4C ou moins au moment de l'inspection.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.3 - Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
- 4.4 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Les solutions d'assainissement étaient un mélange d'eau, de savon et de désinfectant. Ne mélangez pas le désinfectant avec le savon car le savon peut nuire à l'efficacité des désinfectants. Utiliser la méthode suivante : - Enlever la saleté, le grime et les débris alimentaires - Laver avec des nettoyants/savons et de l'eau chaude - Rincer avec de l'eau propre - Sanitiser avec une solution d'assainissement approuvée (QUATS : 200 ppm, Javel : 100 ppm -> 1/2 c. à thé Javel par L d'eau) avec un temps de contact d'au moins 2 minutes. - Vérifier la concentration des désinfectants avec des bandes d'essai. 2. Des sacs d'ordures étaient utilisés pour couvrir et stocker la trancheuse de viande - CDI N'utilisez pas de sacs à ordures pour entreposer/couvrir les aliments ou les surfaces de contact avec les aliments, car ils peuvent lessiver les produits chimiques et ce n'est pas leur but. La concentration finale de rinçage au chlore du lave-vaisselle a atteint au moins 50 ppm au moment de l'inspection. Rappel : Pour prévenir la contamination des aliments et des surfaces, les chiffons d'essuyage doivent : - être entreposés dans une solution d'assainissement à une concentration acceptable entre les deux utilisations; ou - être changés toutes les 2 heures
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 8.8 - Le stockage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. Les viandes crues étaient entreposées au-dessus des aliments prêts-à-manger dans le refroidisseur à porte coulissante. Lorsque vous entreposez des aliments dans les unités de réfrigération, utilisez le système de rayonnage suivant : - Aliments prêts-à-manger (qui n'ont plus d'étapes de cuisson) sur les étagères supérieures - Aliments cuits potentiellement dangereux sur les étagères centrales - Aliments crus potentiellement dangereux sur les étagères inférieures Éliminez tout aliment qui pourrait avoir été contaminé.
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 9.2 - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): 1. Soumettre un plan d'étage à l'Unité de la santé pour examen avant la construction ou tout changement (pour la zone arrière «extérieure»).
- 13.1 - Les modifications aux locaux ne doivent être effectuées qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
- 13.2 - Les installations doivent être construites conformément aux spécifications des plans approuvés.
- Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. L'espace extérieur est entièrement clos, et construit en bois brut (murs), planchers en béton et feuilles de plastique (portions de plafond). De grands écarts entre le plancher, les murs, les plafonds et les portes ont été notés. Veiller à ce que les planchers, les murs et les plafonds des aires de préparation des aliments, des aires de stockage des aliments et des aires de lavage soient construits de façon à assurer une finition imperméable, durable, lisse, antidérapante et facile à nettoyer. Sceller les trous et les trous afin de prévenir l'entrée des ravageurs. Rappel : Tous les exploitants doivent être avisés que l'approbation sanitaire n'implique pas la conformité à d'autres règlements ou règlements. Adressez-vous à d'autres organismes pertinents (p. ex., bâtiment, incendie, électricité, règlement administratif, etc.) au sujet de leurs normes.
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 14.5 - L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- 14.6 - Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- 14.11 - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
- 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Les aliments périssables gardés près du grill pour un accès rapide doivent être en petites quantités afin qu'ils ne se réchauffent pas avant d'être utilisés. Conserver dans un refroidisseur principal, sauf pour une petite quantité à la grille qui sera utilisée rapidement.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Étiquette et date des aliments entreposés plus uniformément.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le savon est nécessaire dans un plus petit distributeur. Un porte-serviettes en papier est requis au poste de serveuse/bar.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction