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Salty's Beach House

1000 Lakeshore Dr Penticton BC V2A 1C1 · Restaurant - Food Service

21 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    9 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Jugs de crèmes assis à la température ambiante attendant d'être utilisé. La température interne du pot ouvert était de 13,6C. Les aliments potentiellement dangereux ne devraient pas simplement s'asseoir à la température ambiante en attendant d'être utilisés. Ils doivent être sortis juste avant qu'ils ne soient nécessaires. La station de refroidissement de la salade sous les lampes à chaleur avait une température de surface de 19.7C avant même l'ouverture du restaurant. La température inférieure des vinaigrettes et des fromages était de 9,2C et a été remplie directement en haut. Ces températures ont été trouvées avant même l'ouverture du restaurant. Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus au froid au 4C ou au froid. Soit un couvercle pour chaque insert individuel doit être utilisé, soit un grand couvercle d'ouverture doit être utilisé. Elle doit être achetée et utilisée d'ici le 22 juillet 2026. L'inventaire a été fait le matin pour les boissons et la nourriture dans la zone du bar. Le contenu entier du refroidisseur était assis autour de 9,6C. Cela indique que les aliments et les boissons ont été abandonnés pendant une longue période pour l'inventaire. Des mesures doivent être prises pour limiter le temps que les aliments et les boissons restent en dehors pendant l'inventaire. Le céleri coupé, la viande et le fromage ont été laissés sur le comptoir dans la zone du bar en attendant que le bacon se prépare pour les boissons. La température interne du fromage coupé était de 15,6C. En attendant que le bacon soit fait et cuit, les aliments potentiellement dangereux doivent être placés à l'intérieur d'un refroidisseur pour maintenir la température appropriée.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Les refroidisseurs manquaient de thermomètres à l'intérieur des unités. S'il vous plaît assurez-vous que tout refroidisseur a un thermomètre interne
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): On a trouvé des excréments de souris et de rats sur les rayonnages avec des tasses, l'ananas séché, le shaker de tahin, les shakers de sel et de poivre, et sur le dessus du lave-vaisselle dans le bar de l'étage. La zone de la barre supérieure a été fermée jusqu'à ce que cela puisse être atténué. Un balayage de porte est nécessaire pour la porte du bar à l'étage (visage ouest). Un espace visible sous la porte était visible.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Certains flacons d'assainissement sur le local n'ont pas lu de désinfectant. Ils ont été largués et laissés au personnel pour le recharger. Quand on les a vérifiés plus tard, les bouteilles étaient rose vif et lisaient des valeurs extrêmement élevées, après ce que ma bande d'essai pouvait vérifier. Le personnel doit commencer à vérifier les concentrations de désinfectant avec des bandes d'essai lorsqu'il les verse. Le lave-vaisselle mécanique à l'étage ne produisait aucun chlore au moment de l'inspection. Les lave-vaisselle doivent être vérifiés par le personnel qu'ils travaillent correctement. Le bar supérieur du restaurant a été fermé en raison d'un manque de lave-vaisselle et de capacité de désinfection.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s) : L'assainissement global de cette installation doit être traité immédiatement, sinon d'autres billets seront émis et cette installation ne pourra pas continuer à fonctionner. Des boîtes de nourriture ont été trouvées sur le sol dans la promenade dans la glacière. Aucun bac alimentaire ne doit être conservé directement sur le sol. Les murs de toute la cuisine ont la nourriture éclaboussée sur eux. Moulage excessif trouvé sur les murs derrière les lave-vaisselle dans la cuisine et à l'étage. L'eau stagnante était mise en commun sur le sol derrière la station d'assemblage de salades dans la cuisine. Sous la friteuse profonde, le poêle et d'autres appareils de cuisine étaient les ordures, les aliments anciens, l'accumulation de graisse, etc. Comme l'inspection a eu lieu le matin, cela indique que le nettoyage quotidien n'est pas effectué de nuit. La saleté, la graisse, la nourriture et les plats cassés ont été trouvés sous le lave-vaisselle et étagères dans le bar de l'étage. Aucun flacon de désinfectant n'était correctement étiqueté. Toutes les bouteilles de désinfectant chimique doivent être étiquetées.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): La zone du bar à l'étage n'a qu'une lumière dans la zone de lavage à la vaisselle, ce qui rend la vue très difficile. J'ai dû utiliser une lampe de poche pour voir dans certains de ces domaines. Un meilleur éclairage est nécessaire.
      • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Le poste de lavage des mains de l'étage n'avait ni savon ni serviette en papier. Le personnel devait aller jusqu'à la salle de lavage pour se laver les mains. Le lavabo à deux compartiments dans la zone de lavage à la vaisselle est destiné à la vaisselle, et un lavabo à main est une exigence dans la zone du bar.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
      • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le personnel du barreau ne pouvait pas localiser et ne savait pas ce qu'était un plan d'assainissement. Cela correspond à l'état de l'assainissement dans l'installation. Pour aller de l'avant, je veux voir un plan d'assainissement actualisé pour les bars et la cuisine. Chaque membre du personnel doit commencer à remplir chaque tâche. Cela doit m'être envoyé pour examen d'ici le 21 juillet 2026.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Le personnel n'a pas assez de FOODSAFE ou de formation équivalente. Cela correspond aux mauvaises pratiques de manipulation des aliments que j'ai vues. Pour aller de l'avant, au moins 3 employés de cuisine doivent avoir cette formation en tout temps dans la cuisine, et les gestionnaires de bar doivent également suivre ce cours.
  3. Surveillance

    0 infraction

  4. Surveillance

    2 infractions

    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Le balayage des portes a été ajouté à la porte arrière. La chambre du piège à graisse doit être nettoyée (sols et rayonnages en bois) et les trous doivent être scellés.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Le nettoyage continu doit être effectué régulièrement, y compris les placards, sous, derrière et au-dessus des articles. La marche dans les refroidisseurs devrait avoir étagères et murs nettoyés avant le début de l'été. L'aération au-dessus de la friteuse profonde doit être dépoussiérée. Notes de l'inspection précédente (3 juin 2025) : - L'assainissement global de cette installation doit être amélioré. Il s'agit d'une question constante et DOIT être abordée et améliorée. Le coulis des tuiles est absent dans de grandes zones dans toute la cuisine. Ceci contient de la graisse, de la nourriture et des débris. Cette dernière doit être râpée et scellée d'ici le 1er mars 2026. Je vais vous donner le temps de réparer ça. - Oui. Le plafond de la cuisine est teinté orange en raison de l'âge et des vapeurs de graisse. Il y a aussi une paroi sèche exposée. Le plafond doit être peint et le mur sec scellé avant le 1er mars 2026. - Les murs, les coins des planchers, derrière l'équipement, doivent être nettoyés. Derrière le four de la cuisine, il y avait une sorte de fuite grise. Derrière les poêles et les friteuses profondes, il y a de la graisse et des débris alimentaires. C'est incroyablement insalubre et doit être nettoyé régulièrement. Cette question sera abordée dans le plan d'assainissement.
  5. Surveillance

    0 infraction

  6. Surveillance

    6 infractions

    • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): Les employés ne gardent pas le local suffisamment propre.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): - Marcher dans les refroidisseurs avait l'intérieur couvert de moisissure. Il s'agit d'un problème permanent.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Balayage de porte nécessaire pour refroidisseur
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Les niveaux d'assainissement des quats étaient de 400+ ppm. C'est trop élevé et peut laisser un résidu. Tout niveau supérieur à 400ppm devra également être rincé pour prévenir la contamination chimique. Veuillez vous assurer que le personnel vérifie les concentrations de ppm périodiquement avec les bandes d'essai qui sont sur le site.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): - L'assainissement global de cette installation doit être amélioré. Il s'agit d'une question constante et DOIT être abordée et améliorée. Le coulis des tuiles est absent dans de grandes zones dans toute la cuisine. Ceci contient de la graisse, de la nourriture et des débris. Cette dernière doit être râpée et scellée d'ici le 1er mars 2026. Je vais vous donner le temps de réparer ça. - Oui. Le plafond de la cuisine est teinté orange en raison de l'âge et des vapeurs de graisse. Il y a aussi une paroi sèche exposée. Le plafond doit être peint et le mur sec scellé avant le 1er mars 2026. - Il y a un drain dans la cuisine près de la station de sushi qui n'est pas drainant et a de l'eau grise debout. Ceci doit être fixé comme l'eau stagnante debout ne peut pas être sur le sol dans une cuisine de travail. - De l'eau stagnante avec ce qui ressemblait à un moule qui était drainé de la glacière. Les fabricants de glace doivent avoir un égout approprié. Encore une fois, vous ne pouvez pas avoir de l'eau stagnante assis dans une cuisine de travail. Il s'agit également d'un risque pour les organismes nuisibles. - Les murs, les coins des planchers, derrière l'équipement, doivent être nettoyés. Derrière le four de la cuisine, il y avait une sorte de fuite avec écoulement de graisse. Derrière les poêles et les friteuses profondes, il y a de la graisse et des débris alimentaires. C'est incroyablement insalubre et doit être nettoyé régulièrement. Cette question sera abordée dans le plan d'assainissement.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Un plan d'assainissement officiel autre que celui de l'entreprise doit être rempli et utilisé sur place. L'assainissement de cette installation doit être amélioré. Je dois voir un calendrier/un calendrier de nettoyage qui doit être paraphé par les employés et qui est complété. Je vais vérifier que le nettoyage est fait dans cette installation.
  7. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Le kit de test d'iode doit être disponible pour la laveuse en verre à l'avant de la maison.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Les murs dans la petite promenade dans les refroidisseurs en face de la station de sushi doivent faire laver tous les murs et le plafond. Le plafond semble avoir besoin d'une autre couche de peinture pour sceller. Il y a des moisissures qui doivent être enlevées avec une solution de javel. Les planchers ont également besoin d'un bon lavage, surtout dans les coins. • Le plafond dans toute la cuisine doit être repeint et dépoussiéré. • Le technicien de CVC devrait venir examiner l'unité pour produire une poussière excessive à partir des évents. Tous ces éléments ont été découverts par suite de la conformité le 20 novembre 2023 et on leur a demandé d'y répondre pendant l'hiver, alors qu'il n'était pas occupé. C'est maintenant le printemps et cela doit être fait au plus vite. Je ferai un suivi le 30 avril pour m'assurer que cela a été fait.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  8. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Les murs dans la petite promenade dans la glacière en face de la station de sushi doivent faire laver tous les murs. Le plafond semble avoir besoin d'une autre couche de peinture pour sceller. • Le plafond dans toute la cuisine doit être repeint et dépoussiéré. • Le technicien de CVC devrait venir examiner l'unité pour produire une poussière excessive à partir des évents.
  9. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): • Les refroidisseurs de viande sous les grilles étaient au-dessus de 4 °C. La température interne a trouvé des viandes à 7,4 °C. Alors que la cuisine était occupée, les tiroirs ont été laissés ouverts pour de nombreux points pendant l'inspection qui pourraient attribuer au réchauffement des viandes dans ces refroidisseurs. Il est rappelé au personnel de garder les tiroirs fermés lorsqu'ils ne sont pas utilisés directement afin de protéger les aliments contre une croissance microbienne pathogène accélérée.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): • Les aliments découverts dans la marche dans le refroidisseur comme le poisson cru qui ont été entreposés au-dessus d'autres aliments comme le riz cuit dans un cas. Tous les aliments dans les refroidisseurs doivent être recouverts d'un couvercle ou d'un enveloppement en plastique pour éviter les déversements, les gouttes d'eau ou la contamination d'autres aliments. • Nourriture sur le sol dans une glacière à l'italienne. Tous les aliments doivent être conservés au-dessus du sol. Il s'agit d'un problème de contamination croisée lorsque le seau est placé sur un comptoir pour utilisation ultérieure.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): • Les bandes d'essai des quats ont été expirées et dans des emballages non ouverts. L'opérateur achète de nouvelles bandes d'essai et les utilise pour vérifier la concentration du désinfectant utilisé.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): • Un balayage de porte est nécessaire pour la porte arrière. Vous pouvez clairement voir le sol à l'extérieur de la porte et il est possible pour des fourmis ou d'autres insectes de faire leur entrée, il peut également à un certain moment permettre l'entrée de souris dans les locaux.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • accumulation de poussières sur des plafonds très proches des aliments découverts et des plats propres. • accumulation excessive de graisse derrière et sous les grilles et friteuses profondes dans la cuisine avec des aliments et des ustensiles alimentaires collés à eux. Déversement de graisse sur le sol sous refroidisseur, lavabo à main et table de préparation de sushi. Cela peut être une invitation pour les ravageurs et doit être nettoyé. • Riz et céréales déversés sur les sols sous leurs conteneurs, accumulation de nourriture sous les tables. Il s'agit d'une invitation pour les ravageurs et doit être nettoyé. • Les poignées de porte des refroidisseurs à l'italienne, les poignées des plus petits refroidisseurs, les portes, les murs, les étagères, tous avaient des débris alimentaires, des échardes ou étaient collants. Il s'agit là d'un problème de contamination croisée qui doit être nettoyé. • Boîte en carton dans la marche dans la glacière aplatie sur le sol était trempé et collant au sol. Cela doit être enlevé pour que le personnel puisse bien laver les sols dans le refroidisseur quotidiennement. • Couvertures anti-éclaboussures nécessaires à l'éclairage dans la cuisine
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
      • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
  10. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): - L'opérateur doit fixer l'unité de vinaigrette pour s'assurer que la température de rétention à froid est inférieure à 4C. On a demandé à l'exploitant de jeter les sauces à vinaigrettes car elles étaient assises dans la zone de danger pendant plus de 4 heures. Jusqu'à ce que la vinaigrette soit réparée, l'exploitant a été autorisé à utiliser de la glace sous les contenants d'entreposage.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments entreposés dans une promenade dans un refroidisseur sont couverts pour prévenir la contamination croisée. L'opérateur doit soit fournir des couvercles pour les contenants en plastique, soit un couvercle en plastique pour le porte-aliments mobile. - L'opérateur doit veiller à l'entreposage adéquat des couteaux utilisés pour couper les pizzas. Idéalement, si un espace de stockage est limité - les couteaux sont lavés / désinfectés entre les utilisations.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): - L'exploitant doit fournir des thermomètres pour tous les réfrigérateurs.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): - L'exploitant doit réparer le lave-vaisselle pour assurer une concentration de chlore de 100 ppm pendant le cycle d'assainissement.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): - L'opérateur doit nettoyer les particules de poussière/de moisissure du plafond dans le restaurant et le refroidisseur à l'italienne. - L'opérateur doit s'assurer que les vêtements d'essuyage sales sont entreposés dans un bac de collecte / sac fourni. Des vêtements sales ont été trouvés dans les toilettes du personnel, les vestiaires, etc. La formation du personnel est nécessaire.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  11. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Insérer à 14 heures sans objet. Températures comprises entre 12 et 16 degrés c. Répéter la violation. Jeter tous les objets potentiellement dangereux entreposés au-dessus de 10 degrés c) pendant plus de 2 heures. Surveiller la température des aliments potentiellement dangereux et conserver à 4 degrés Celsius ou moins.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Les ustensiles de canalisation qui sont assis dans de l'eau glacée fondue ne sont pas hygiéniques. L'opérateur a fourni des instructions et des instructions. Aucun mécanisme de timing ne permet de faire pivoter régulièrement les bols.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Bouteille de désinfectant iode sur laveuse en verre vide.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): L'historique des infractions à la température des inserts sur les refroidisseurs en ligne indique qu'ils ne sont pas adéquats pour maintenir la nourriture à des températures requises.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Le savon est absent de la station de lavage des mains de la ligne de cuisson.
  12. Surveillance

    1 infraction

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Insère sur les 3 refroidisseurs prép trop chaud. Températures 9-14 degrés c. 2 Unités avaient des couvercles, on n'avait pas de couvercles. Certains inserts remplis en haut malgré le timing après le déjeuner et pas occupé. Conseiller le personnel de jeter les aliments à risque élevé entreposés au-dessus de 4 degrés pendant plus de 2 heures.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  13. Surveillance

    1 infraction

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): L'ail dans l'huile/le beurre doit être réfrigéré pour empêcher la croissance de Clostridium Botulinum.
  14. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): La température interne des aliments potentiellement dangereux stockés dans les inserts de la ligne froide dépasse les températures maximales autorisées. Les inserts à ligne froide sont exposés à la chaleur des appareils de cuisson et des lampes à chaleur supérieures. L'équipement et les procédures opérationnelles doivent être appliqués pour appuyer les critères de points de contrôle critiques afin de réduire le risque de maladie alimentaire. Les articles potentiellement dangereux entreposés au-dessus de 4 degrés Celsius pendant plus de 2 heures et les aliments de plus de 10 degrés Celsius doivent être jetés.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Les contenants de préparation d'aliments comme les saladiers doivent être lavés et désinfectés après chaque utilisation ou entreposés au réfrigérateur (pour un temps limité) afin d'éviter la prolifération d'agents pathogènes.
      • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): La station de lavage des mains pour le personnel de service doit être réparée - l'un des robinets ne fonctionne pas.
  15. Surveillance

    5 infractions

    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): INFRASTRUCTION DE REMBOURSEMENT 1. Aliments potentiellement dangereux (sauces à base de lait, germes de haricots) dans des inserts de refroidisseurs de première ligne, mesurés à 12-24C, en plus de 2 heures au moment de l'inspection. - L'opérateur du CDI a volontairement jeté les aliments. C'est une infraction récurrente avec les refroidisseurs de ligne par les grilles. S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés au-dessus de 60C ou au-dessous de 4C en tout temps. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans la zone de danger (4-60C) pendant plus de 2 heures. Jeter les aliments potentiellement dangereux qui sont entreposés dans la zone Danger en plus de 2 heures. Les aliments d'autres unités, mesurés à 4C ou moins, avaient des thermomètres précis et fonctionnels.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le lave-vaisselle chimique a atteint au moins 50 ppm Cl au moment de l'inspection. La rondelle en verre a atteint au moins 12,5 ppm d'iode au moment de l'inspection. Les solutions d'assainissement ont mesuré au moins 200 ppm de QUATS au moment de l'inspection.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): 1. Les bouteilles d'assainissement n'étaient pas étiquetées au moment de l'inspection. Veiller à ce que les solutions chimiques soient étiquetées pour prévenir l'utilisation abusive, en particulier lorsqu'elles sont entreposées dans des bouteilles claires.
      • F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): 1. Les planches de coupe étaient portées et présentaient des signes d'entreposage au moment de l'inspection. Remplacer les planches à découper qui présentent des signes d'usure et de tare, car les rainures ne peuvent être entièrement nettoyées et désinfectées, ce qui permet aux agents pathogènes de cultiver et de contaminer les aliments.
      • F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s) : 1. L'évier par poste de pâtisserie était utilisé à des fins autres que le lavage des mains. 2. L'évier à barres était utilisé à des fins autres que de lavage des mains. Veillez à ce que l'appareil ne soit pas obstrué en tout temps et à ce qu'il soit maintenu dans un état sanitaire afin de faciliter l'accès au lavage des mains. Assurez-vous que les stations de lavage des mains sont convenablement remplies de serviettes à usage unique, de savon et d'eau courante chaude et froide avec une pression adéquate pour faciliter le lavage des mains.
      • F3.5B - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
      • F3.5D - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  16. Surveillance

    6 infractions

    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. Le rinçage final au lave-vaisselle de cuisine n'a pas pu atteindre la concentration minimale requise au moment de l'inspection. Réparez le lave-vaisselle. Il doit pouvoir maintenir au moins 50 ppm Cl pour le rinçage final pour chaque cycle. Entre-temps, utilisez la méthode suivante pour laver, nettoyer et désinfecter la vaisselle : - Utilisez le lave-vaisselle pour laver et rincer la vaisselle. - Créer une solution d'assainissement (100 ppm Cl -> 1/2 c. à thé Javel par L d'eau, ou 200 ppm QUATS) dans un évier désigné et immerger les plats dans la solution pendant au moins 2 minutes pour obtenir une désinfection adéquate. Ne pas utiliser l'évier à d'autres fins lors de l'assainissement. - Vérifier et enregistrer la concentration de la solution d'assainissement avec des bandes d'essai. Rafraîchir la solution au besoin. 2. Au moment de l'inspection, il y avait une accumulation de débris alimentaires, de graisse et de grime dans les zones difficiles d'accès de la trancheuse de viande - CDI S'assurer que les surfaces en contact avec les aliments sont nettoyées et désinfectées au moins toutes les 2 heures (ou au besoin) pour prévenir la contamination des aliments. 3. La baguette de glace n'était pas entreposée de manière hygiénique au moment de l'inspection. S'assurer que les surfaces de contact avec les aliments, l'équipement et les ustensiles sont entreposés de manière à prévenir la contamination. 4. Au moment de l ' inspection, l ' installation ne disposait pas de bandes d ' essai QUAT (pour les désinfectants de surface sous contrat alimentaire) ou d ' iode (pour le lave-verre), mais seulement de bandes de chlore. Acheter des bandes d'essai appropriées pour vérifier les concentrations de désinfectant. Prendre les mesures correctives nécessaires.
      • F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
      • F2.3C - La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
      • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
      • F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): 1. Au moment de l'inspection, les oeufs crus étaient empilés sur des herbes dans la glacière d'entrée. 2. Les viandes étaient empilées sur des légumes crus dans la glacière coulissante au moment de l'inspection - CDI 3. Une demi-tête de chou tranché a été stockée directement sur l'étagère dans la glacière au moment de l'inspection - CDI Lorsque vous entreposez des aliments dans les unités de réfrigération, utilisez le système de rayonnage suivant : - Aliments prêts à manger (qui n'ont pas d'autres étapes de cuisson) sur les étagères supérieures - Aliments cuits potentiellement dangereux sur les étagères centrales - Aliments crus potentiellement dangereux sur les étagères inférieures Éliminer tout aliment qui pourrait avoir été contaminé. 4. L ' ampoule a été découverte au moment de l ' inspection. Veiller à ce que les ampoules soient protégées par des couvercles ou des boucliers appropriés pour prévenir la contamination des aliments.
      • F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • 1. Il y a eu une accumulation de débris alimentaires, de graisse et de graisse dans les zones difficiles d'accès (par exemple: derrière, en dessous, autour de l'équipement) de l'établissement au moment de l'inspection. Nettoyer et assainir régulièrement vos locaux pour prévenir l'accumulation de débris alimentaires, car ils peuvent attirer les ravageurs.
      • F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): 1. Au moment de l'inspection, il manquait du savon et des serviettes en papier. Assurez-vous que les stations de lavage des mains sont convenablement remplies de serviettes à usage unique, de savon et d'eau courante chaude et froide avec une pression adéquate pour faciliter le lavage des mains.
      • F3.5B - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
      • F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1. L'installation sert des huîtres crues aux mécènes. Au moment de l'inspection, un avis n'était pas affiché/sur le menu. Comme nous l'avons mentionné, - Inclure le libellé de l'avis dans le menu sur la même page que l'article cru de l'huître; - Fournir l'avis sur les tableaux à l'aide de cartes de tente.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • 1. La concentration finale de rinçage du lave-vaisselle n'a pas été enregistrée. La concentration finale de rinçage pour le lave-vaisselle doit être vérifiée et enregistrée au moins deux fois par jour. Le lave-vaisselle doit pouvoir atteindre une concentration finale de rinçage d'au moins 50 ppm de chlore (lavoir à vaisselle) ou de 12,5-25 ppm d'iode (lavoir à verre) Prendre les mesures correctives nécessaires.
  17. Surveillance

    5 infractions

    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): s'assurer que les grands contenants de soupes sont refroidis rapidement
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): dessert frontal / refroidisseur de sel ne maintient pas les températures. La technologie regardera demain matin
    • 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): s'assurer que le lavage des mains se fait plus fréquemment et non pas seulement en trempant les mains dans les seaux, s'assurer que l'équipement propre et désinfecté est utilisé et pas seulement sorti des seaux d'eau
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): les bouteilles de désinfectant doivent être disponibles dans toutes les stations à l'étage lave-verre est hors de désinfectant
    • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): savon et serviettes en papier nécessaires
  18. Surveillance

    1 infraction

    • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s) : À l'étage, la barre n'avait pas de lave-mains au petit évier qui est séparé de l'évier de glace avec des robinets d'alcool. Un porte-serviettes en papier et un savon à main liquide sont maintenant au lavabo.
  19. Surveillance

    5 infractions

    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le refroidisseur de condiment en face de la ligne de cuisson est trop chaud et doit être corrigé. Jusqu'à ce que ce problème soit résolu les aliments périssables doivent être gardés mis de cette glacière. S'ils sont dans le refroidisseur et au-dessus de 4C, un temps maximum de 2 heures est autorisé avant le rejet.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le groupe frigorifique pour 2 refroidisseurs s'est cassé hier. Les refroidisseurs étaient déjà vides et les aliments dans un autre refroidisseur, ils doivent être réparés demain.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Les deux rondelles en verre n'avaient pas un désinfectant adéquat. Le personnel a dit qu'il venait d'y placer de nouvelles bouteilles de désinfectant. S'il vous plaît acheter vos propres bandes de test pour vérifier ce jour.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Tous les aliments qui ne sont pas dans leur contenant original doivent être étiquetés et datés. De nombreux aliments étaient déjà, d'autres ont été corrigés pendant cette inspection. Je vous remercie.
    • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): La barre de l'étage principal n'avait pas de savon à main. Installez un distributeur de savon permanent ou achetez-en des portables en vrac donc il y en a toujours un disponible. Placez également la signalisation où le distributeur portable doit être conservé.
  20. Surveillance

    2 infractions

    • 11.2 - Est-ce que les produits chimiques, les produits de nettoyage et d'autres agents sont entreposés séparément des aliments ou d'autres articles qui peuvent permettre la contamination?
      • Observation(s): Des nettoyants ont été entreposés sur la plus petite machine à glace. Gardez les nettoyants dans une zone désignée à l'écart des aliments.
    • 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
      • Observation(s): Une station de lavage des mains n'était pas facilement accessible.
  21. Surveillance

    0 infraction