Central Kitchen & Bar

1155 Ellis St Kelowna BC V1Y 1Z5 · Restaurant - Food Service

9 inspections

Surveillance16 mars 2026
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): On a observé plusieurs contenants d'aliments potentiellement dangereux (p. ex. beurre d'ail, légumes tranchés, produits caramélisés, sauces maison contenant des ingrédients potentiellement dangereux, etc.) stockés sur le comptoir, avec des températures allant de 12°C à 32°C. Discuté avec le personnel que seulement un nombre minimal de HPF peuvent être entreposés à la température ambiante (notamment des frites, des frites de patate douce et des rondelles de pomme de terre). Ces articles peuvent être conservés à la température ambiante en petites quantités, à condition que des minuteries soient utilisées pour surveiller les temps de rétention et assurer l'élimination ou la réfrigération en temps opportun. Discutez avec l'exploitant que des articles fréquemment utilisés (p. ex. des garnitures comme des citrons, des citrons et des oignons verts tranchés) peuvent être entreposés sur la glace. La glace doit être régulièrement reconstituée et maintenue à un niveau suffisant pour maintenir les aliments à 4°C ou moins.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1) Observé que le ventilateur couvre dans le refroidisseur à l'italienne situé dans la zone de l'arène de hockey-balle nécessite un nettoyage. L'exploitant doit nettoyer immédiatement les couvercles du ventilateur et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement. 2) Observé que le luminaire dans la pièce avec la machine à glace manque un couvercle protecteur. L'opérateur doit installer un couvercle de protection ou des ampoules antidérapantes. 3) Tongs propres observés entreposés suspendus sur le côté de l'évier de lavage des mains, les laissant exposés à la contamination pendant le lavage des mains.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): On discute du fait que l'évier situé entre les deux lave-verre derrière la barre ne convient pas en tant qu'évier désigné pour laver les mains, car il est également utilisé pour éliminer les boissons. L'opérateur désignera l'autre évier derrière la barre exclusivement pour le lavage des mains. Cet évier doit être fourni avec du savon liquide et des serviettes en papier dans un distributeur.
Surveillance18 sept. 2025
3 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
  - Observation(s): Le riz sushi observé est stocké à la température ambiante sans données d'analyse du pH. Une vérification rapide avec des bandes de pH a montré que le riz avait un pH inférieur à 4,2, et l'installation a des bandes de pH sur place pour une surveillance continue. De plus, une recette normalisée est maintenue sur place. On a demandé à l'exploitant d'organiser des tests de pH par l'entremise d'un laboratoire accrédité pour vérifier le pH du riz. Après des discussions avec le personnel, il a été confirmé que le riz sushi est conservé pendant plus d'un jour ouvrable. Comme il est indiqué dans le document de sécurité du BCCDC Sushi, une fois le riz sushi acidifié à un pH de 4,2 ou inférieur, il peut être maintenu à température ambiante, mais doit être jeté à la fin de la journée.
  - F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Observé le lave-vaisselle mécanique dans la cuisine de l'étage pour avoir une concentration QUAT de 0ppm. On a demandé à l'exploitant de communiquer avec un technicien de service pour la réparation et de fournir le rapport de service à l'OPS. Entre-temps, les plats doivent être lavés dans l'évier à deux compartiments avec de l'eau de Javel ou un désinfectant QUAT, ou dans un autre lave-vaisselle.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1) Tongs propres observés entreposés suspendus sur le côté de l'évier de lavage des mains, les laissant exposés à la contamination pendant le lavage des mains. On a demandé à l'exploitant d'enlever, de nettoyer et d'assainir les pinces et de conserver les ustensiles de façon à prévenir la contamination. 2) Observé une baguette de glace stockée directement sur l'étagère du congélateur. Les baguettes de glace doivent être entreposées dans un contenant propre et séparé pour éviter toute contamination croisée.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance20 janv. 2025
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): On a observé plusieurs contenants d'aliments potentiellement dangereux (p. ex. fruits et légumes coupés, produits caramélisés, etc.) entreposés à des températures ambiantes. Lors de discussions avec plusieurs membres du personnel, il a été déterminé que l'établissement utilise le temps pour contrôler la santé publique de plusieurs aliments potentiellement dangereux conservés à la température ambiante. Les aliments potentiellement dangereux devraient être entreposés dans un refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit nécessaire et retournés au refroidisseur lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Pendant les périodes de travail, de tels aliments peuvent rester sur le comptoir jusqu'à 2 heures, mais doivent ensuite être retournés au refroidisseur. Si le temps est utilisé pour contrôler la santé publique aux températures ambiantes, des procédures appropriées, comme l'utilisation de minuteurs, doivent être en place pour suivre les cas où les articles doivent être retournés au refroidisseur ou jetés. Pour les produits fréquemment utilisés, comme les citrons coupés et les citrons, entreposés sur la glace derrière la barre, assurez-vous que la glace soit changée régulièrement et qu'elle atteigne un niveau suffisant autour de la nourriture pour maintenir une température de 4°C ou moins.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Il a été observé que les deux lave-vaisselle à basse température derrière la barre n'étaient pas reliés à un approvisionnement en désinfectant. L'opérateur a raccordé une alimentation en chlore pendant l'inspection. Après l'amorçage des lave-vaisselle à plusieurs reprises, le niveau de chlore dans les deux a été vérifié à 100 ppm.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Paties de boeuf observées dégelant à température ambiante. S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont décongelés en utilisant l'une des méthodes approuvées suivantes : 1) Au réfrigérateur. 2) Au micro-ondes, si la nourriture est cuite immédiatement. 3) Sous eau froide.
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Observé l'évier de lavage des mains derrière la barre pour être obstrué par une poubelle.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
Surveillance23 juill. 2024
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): On n'a pas observé de bandes d'essai d'assainissement QUAT pour le désinfectant de surface en contact avec les aliments. Cela est nécessaire pour assurer des concentrations d'assainissement appropriées. S'assurer que les bandes d'essai QUAT sont accessibles et accessibles au personnel sur place.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Les bouteilles d'assainissement conservées dans la cuisine de préparation ont été mesurées à une concentration de 0 ppm QUAT. Une concentration minimale de 200 ppm QUAT est nécessaire pour permettre un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. Assurez-vous que le distributeur de désinfectant est bien distribuer le désinfectant dans les bouteilles de pulvérisation. Utiliser des bandes d'essai QUAT pour s'assurer qu'une concentration minimale de 200 ppm est mesurée dans les flacons de pulvérisation de désinfectant. Le lave-vaisselle à basse température conservé dans la zone de la barre a été mesuré à 0 ppm de chlore. Une concentration minimale de chlore de 50 ppm est nécessaire pour un assainissement adéquat des ustensiles. On a demandé à l'opérateur d'utiliser d'autres lave-vaisselle pour laver et assainir les ustensiles jusqu'à ce qu'ils soient fixés.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): On n'a pas observé de grumes de température pour les refroidisseurs et les congélateurs. Assurez-vous que les journaux de température quotidiens (2x) (p. ex., les refroidisseurs, les congélateurs, le refroidissement des aliments, etc.) figurent sur la feuille de journal. Envoyez le journal de température pour la semaine prochaine à l'OPS pour vérification.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Registres d'assainissement non tenus. Assurez-vous que la concentration quotidienne d'assainissement des surfaces de contact avec les aliments et des lave-vaisselle est contrôlée.
Surveillance9 mars 2023
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): L'installation n'était pas équipée de bandes d'essai pour tous les désinfectants utilisés dans les locaux. S'il vous plaît acquérir de nouveaux voyages d'essais pour le désinfectant d'ammoniac quaternaire et commencer à surveiller régulièrement les concentrations de désinfectant. Les désinfectants d'ammoniac quaternaires doivent être maintenus à une concentration de 200-400ppm, au-dessus de 400ppm ces désinfectants peuvent laisser un résidu nocif sur les surfaces et contaminer les aliments, en dessous de 200ppm ces désinfectants peuvent ne pas fournir une action suffisante pour éliminer les pathogènes préoccupants qui pourraient conduire à des maladies d'origine alimentaire. Fournir à EHO une image des nouvelles bandes d'essai une fois acquises pour résoudre cette infraction. Veuillez également envoyer une image du résultat de l'essai pour le désinfectant afin de confirmer qu'il est distribué à la concentration appropriée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le lave-vaisselle dans la cuisine principale n'atteint pas la température de désinfection (71°C). Veuillez faire réparer le lave-vaisselle pour s'assurer que la température d'assainissement adéquate est atteinte. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle ait été entretenu par un technicien, la vaisselle doit être désinfectée dans d'autres lave-vaisselle sur place. Une fois que le lave-vaisselle a été retourné à la fonction appropriée, fournir à l'OPS une copie du rapport de service pour résoudre cette infraction.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): On a observé une accumulation de débris alimentaires et de résidus sur le plancher et les étagères inférieures dans le refroidisseur à l'entrée du produit. Le personnel a placé des casseroles sur le sol pour recueillir plus facilement les débris qui tombent dans les rayonnages, cette pratique n'est pas recommandée car elle décourage les procédures de nettoyage approfondies dans ces zones difficiles à atteindre. Assurez-vous que les procédures de nettoyage régulières ne négligent pas les zones difficiles à atteindre (tableaux de dessous/de dessous). Fournir à l'OPS des photos de la glacière après le nettoyage pour résoudre cette infraction.
Surveillance12 août 2021
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): L'installation n'a pas de trousse d'essai d'iode pour tester la concentration d'iode dans le lave-vaisselle à barres. L'assainissement est le processus qui tue les maladies causant des microorganismes d'importance pour la santé publique qui peuvent être présents sur les surfaces de contact avec les aliments et les chiffons d'essuyage, et ces microorganismes sont détruits par des pratiques d'assainissement efficaces. Les bandes d'essai garantissent que les concentrations de désinfectants chimiques sont au niveau approprié pour assurer une désinfection efficace des surfaces de contact avec les aliments. Le désinfectant à base d'iode doit être compris entre 12,5 et 25ppm. Le gestionnaire a déclaré que ce lave-vaisselle est surveillé par la compagnie d'entretien et testé régulièrement, mais qu'il acquerra une trousse d'essai.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Bouchons pour vrac et puits de glace (au bar) entreposés avec des produits alimentaires. L'équipement qui est manipulé par le personnel et entreposé dans un produit alimentaire augmente le risque d'introduire des dangers physiques ou des maladies causant des microorganismes, contaminant ce produit alimentaire. Les scoops doivent être entreposés à l'extérieur du produit alimentaire et dans des contenants individuels afin de réduire le risque de contamination de la surface de manutention et des allergènes. Le chef a retiré les pelles des produits alimentaires en vrac et a déclaré qu'il s'assurerait qu'elles sont entreposées à l'extérieur des aliments. Le gestionnaire a déclaré qu'il garderait les scoops hors de la glace. Il y avait des inserts au-dessus de la glace qui convenaient à cette fin. Les aliments et les saletés observés s'accumulent sous les réfrigérateurs en ligne, ainsi que les ventilateurs de compresseur avec la saleté et l'accumulation de poussière. Les ravageurs sont porteurs de microorganismes pathogènes et peuvent contaminer les aliments et les surfaces de contact avec ces microorganismes. Les locaux doivent être entretenus de manière propre et sanitaire pour éviter d'attirer des ravageurs afin de prévenir la contamination des surfaces de contact des aliments et des aliments. Sans nettoyage uniforme, le risque de contamination des produits alimentaires par les dangers physiques est accru. Lorsque les ventilateurs soufflent sur les aliments pour accumuler des débris de poussière, ces dangers physiques peuvent se retrouver dans les produits alimentaires qui sont ensuite servis au public. Le chef a déclaré que tout le nettoyage nécessaire pour maintenir les conditions sanitaires serait effectué la nuit de l'inspection (aug 12).
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance23 sept. 2019
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Refroidisseur de préparation noté à environ 10 degrés Celsius. Les aliments potentiellement dangereux, y compris le fromage, sont conservés au sommet. Les aliments ont été jetés par l'exploitant au moment de l'inspection. Il est recommandé de prendre les températures de l'unité (contenance de la nourriture au sommet de l'unité) toutes les 2 heures pour s'assurer que le refroidisseur d'affichage est capable de conserver à 4 degrés Celsius ou moins.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Vêtements d'essuyage visiblement souillés notés sur la table de préparation. Corrigé lors de l'inspection. Couteau entre les tables de préparation. Corrigé lors de l'inspection.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance18 avr. 2018
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s) : Aliments potentiellement dangereux entreposés sur le dessus des réfrigérateurs de ligne/préparation notés à 4 degrés Celsius à gauche et 10 degrés Celsius à droite à l'aide d'un thermomètre à sonde. Les fromages tendres notés sur le côté droit du réfrigérateur prép ont été enlevés et placés là où le réfrigérateur prép tenait à 4 degrés Celsius. Cela a été corrigé lors de l'inspection. La température du réfrigérateur prise de l'intérieur du réfrigérateur montre qu'il est capable de se maintenir à la température (1 degrés Celsius). La différence de température peut être attribuée à la chaleur provenant de la zone de grillage directement à côté du côté droit du réfrigérateur.
  - F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Les désinfectants sont prémélangés avec de l'eau et mis en place par l'entreprise de nettoyage. Distributeur d'assainissement à l'étage noté à 50 ppm. Distributeur d'assainissement à l'étage noté à 200 ppm. Des bandes d'essai sont disponibles sur place pour confirmer la concentration de désinfectant. En attendant, l'unité de distribution à l'étage sera utilisée pour remplir les bouteilles de désinfectant. Le lave-vaisselle a noté à 83 degrés Celsius en première manche.
  - F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
Surveillance8 mars 2017
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Les sauces faites à partir de zéro ne sont pas réfrigérées. Le pH n'est pas connu pour la stabilité du plateau. Des sauces ont été placées dans le réfrigérateur. La sauce pour le calamar (ail dans l'huile) était entreposée à température ambiante et éliminée.
  - F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): La lumière dans la cuisine de l'étage a été enlevée. Mur dans les zones de vaisselle de la cuisine à l'étage et en bas a exposé mur sec et le plafond à l'étage est exposé bois. Assurez-vous que les surfaces sont non poreuses et faciles à nettoyer.
  - F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
  - F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'est pas disponible au moment de l'inspection. EHO enverra un modèle par courriel
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan d'assainissement n'est pas disponible au moment de l'inspection. EHO enverra un modèle par courriel