Chianti Cafe & Restaurant

300 - 20 Crowfoot Crescent NW Calgary AB T3G 2P6 · Food - General

4 inspections

1. Contrôle10 févr. 2026

   9 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. Bouteilles de pulvérisation d ' assainisseur Quat, mesurées en dessous de 150ppm. Les flacons de pulvérisation d'assainissement frais ont été préparés et mesurés à 200ppm.2. Les linges de nettoyage usagés étaient entreposés sur le comptoir. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans un seau de désinfectant au chlore à 100 ppm.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • La styromousse exposée a été notée à l'intérieur du couvercle de la machine à glace. Fixer le couvercle de la machine à glace de sorte que la nourriture soit protégée contre la contamination, et la surface est lisse, non absorbante, facile à nettoyer.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Le refroidisseur à pâtisserie d'affichage mesurait 5,3°C.2. Le refroidisseur de préparation à la ligne de cuisson mesurait 7,2°C.3. Le frigo de la gare routière utilisé pour réfrigérer le beurre et la crème mesurait 8,4°C. Fixer les refroidisseurs pour mesurer 4°C ou moins en tout temps.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'évier de lavage des mains à la zone adjacente du lave-vaisselle a été obstrué par une poubelle. La poubelle a été rapidement enlevée. Assurez-vous que les lavabos de lavage des mains sont accessibles en tout temps pour permettre aux manipulateurs de se laver les mains.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Violation répétée citée le 10 février 2026 :Sept personnes qui manipulaient des aliments et trois services étaient sur place, et personne n'avait un certificat de salubrité des aliments disponible sur demande. Violation précédente : Le certificat de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Les carreaux de sol sous l'équipement étaient carbonisés. Réparez le plancher.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Violation répétée citée le 10 février 2026 : Des rainures profondes et des taches ont été notées sur les planches de découpe du refroidisseur de préparation à la ligne de cuisson. Resurfer ou remplacer les planches à découper. Violation précédente: 1) Des rainures profondes et des taches ont été notées sur les planches à découper en plastique frais prép. Resurfer ou remplacer les planches à découper. Violations antérieures:Profondeur des rainures et des taches sur la planche à découper en plastique frais. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Violations répétées citées le 10 février 2026:1. Les contenants à usage unique et les contenants de mascarpone ont été entreposés à l'intérieur des contenants pour aliments en vrac. Les conteneurs ont été rapidement enlevés. Obtenez des scoops qui ont une poignée. 2. Les chariots ont été fixés avec des rubans de gaine. Retirez les bandes ou remplacez les chariots. Assurez-vous que les surfaces sont lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer. 3. Une boule de glace a été stockée sur un matériau noir sale comme du caoutchouc. (corrigé pendant l'inspection). La boule de glace a été lavée dans le lave-vaisselle et entreposée dans un contenant de qualité alimentaire. Violation précédente :Des fléchettes ont été apposées avec des rubans. Enlevez les cassettes. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) L'accumulation de débris a été notée sur le calage mural à l'évier de lavage à la main à la zone de lavage à la vaisselle. Nettoyer la zone et re-cauler le joint mural de lavage des mains.2) Des cartons ont été entreposés sous le micro-ondes, ce qui a entraîné des débris notés sous et entre les micro-ondes. (corrigé pendant l'inspection).3) Des accumulations de débris ont été notées sur, entre et derrière les tuyaux derrière le mélangeur de farine4) On note l'accumulation de débris le long du calage mural de l'évier de lavage des mains à la zone du bar.5) L'accumulation de débris a été notée sous l'évier à 2 compartiments adjacent à la porte arrière.6) L'accumulation de débris alimentaires a été notée sous la zone de grillage du poêle et sous le couvert de ventilation. Nettoyer soigneusement les zones indiquées.
2. Contrôle7 févr. 2025

   8 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1) Les chiffons d'essuie-glaces ont été entreposés sur les comptoirs.2) La solution d'assainissement du chlore a été mélangée avec du savon.3) Des débris alimentaires ont été notés dans la machine à pâtes. Des seaux d'assainissement au chlore frais ont été préparés à 100 ppm et des chiffons d'essuyage y ont été entreposés. La machine à pâtes a été nettoyée et désinfectée.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1) Le personnel lavant la vaisselle utilisait les mêmes gants en caoutchouc sale pour manipuler la vaisselle sale et propre. Le personnel a reçu pour instruction de changer de gants entre la manipulation de plats sales et celle de plats propres.2) Les pinces de service étaient entreposées sur la poignée de la grille du poêle. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'évier de lavage des mains était à l'arrière de la cuisine. Le lavabo de la zone de service avant a été obstrué avec un contenant à ordures. Les poubelles ont rapidement été transférées dans une zone séparée. Assurez-vous que les lavabos sont facilement accessibles en tout temps.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Le certificat de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Les carreaux de sol manquants par la ligne de cuisson principale et les carreaux de sol sous l'équipement ont été carbonisés. Réparez le plancher.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1) Des rainures et des taches profondes ont été notées sur la planche à découper en plastique frais. Resurfer ou remplacer la planche à découper. Violations précédentes: 1) Le distributeur d'emballage en plastique saran a été fondu la chaleur, ce qui a donné une texture rugueuse. Cette surface est difficile à nettoyer. Remplacez le distributeur.2) Les rainures profondes et les taches sur la planche à découper en plastique pour refroidir la préparation. Resurfer ou remplacer la planche à découper.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1) Les couvertures de ventilateurs de refroidissement à l'entrée ont été accumulées avec l'accumulation de poussières et de débris. Nettoyer les couvercles du ventilateur.2) Les contenants de Mascarpone ont été entreposés à l'intérieur des bacs alimentaires en vrac. Obtenir des scoops qui ont une poignée.3) Des chariots ont été fixés avec des rubans. Enlevez les cassettes. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Violations récurrentes :1) La pompe et les tuyaux à côté de l'évier de lavage des mains étaient sales.2) Légère accumulation de poussière sur les évents d'air, côté du refroidisseur stand-up et des fils. 3) Débris alimentaires et taches sous le lave-vaisselle. Nettoyer les zones indiquées. Violations précédentes: 1) Légère accumulation de poussière sur les évents d'air, côté du refroidisseur stand-up et fils. 2) Stains/graisse accumulation sur les murs de la cuisine. 3) Débris alimentaires et taches sous le lave-vaisselle. 4) Grime accumulation sous la barre avant. Nettoyez ces zones.
3. Inspection de la gestion des risques13 févr. 2024

   3 infractions

   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Les carreaux de sol manquants par la ligne de cuisson principale et les carreaux de sol sous l'équipement ont été carbonisés. Réparez le plancher.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1) Le distributeur d'enveloppes en plastique saran a été fondu, ce qui a donné une texture rugueuse. Cette surface est difficile à nettoyer. Remplacez le distributeur.2) Les rainures profondes et les taches sur la planche à découper en plastique pour refroidir la préparation. Resurfer ou remplacer la planche à découper.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) Légère accumulation de poussière sur les évents d'air, côté du refroidisseur stand-up et fils. 2) Stains/graisse accumulation sur les murs de la cuisine. 3) Débris alimentaires et taches sous le lave-vaisselle. 4) Grime accumulation sous la barre avant. Nettoyez ces zones.
4. Contrôle30 janv. 2024

   6 infractions

   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1) La pompe d'évier de lavage des mains de la cuisine était en fuite. Les eaux usées poolaient sur le sol. Plumber est arrivé à la fin de l'inspection. Fixez la pompe à puisard.2) Moule notée sur la base du brossage de verre. Nettoyer ou remplacer l'épurateur de verre.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Les vêtements du personnel étaient entreposés avec des aliments (mélanges de thé sucré) au bar. Fournir un espace séparé pour le stockage des articles personnels.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Mauvais refroidissement des sauces. Les sauces n'ont pas été refroidies rapidement. Utilisez un bain de glace ou des baguettes de glace pour refroidir rapidement les sauces.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Les carreaux de sol manquants par la ligne de cuisson principale et les carreaux de sol sous l'équipement ont été carbonisés. Réparez le plancher.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1) Des fils mobiles sur des filtres métalliques. Le personnel a jeté la souche pendant l'inspection (CDI). Remplacer les objets cassés. 2) Le distributeur d'emballage en plastique saran a fondu la chaleur, ce qui a donné une texture rugueuse. Cette surface est difficile à nettoyer. Remplacez le distributeur.3) Les rainures profondes et les taches sur la planche à découper en plastique prép. Resurfer ou remplacer la planche à découper.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) Légère accumulation de poussière sur les évents d'air, côté du refroidisseur stand-up et fils. 2) Stains/graisse accumulation sur les murs de la cuisine. 3) Débris alimentaires et taches sous le lave-vaisselle. 4) Grime accumulation sous la barre avant. Nettoyez ces zones.