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Pho Mr. Q

730 - 20 Crowfoot Crescent NW Calgary AB T3G 2P6 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Pho Mr. Q a été inspecté 9 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 9 décembre 2024. La dernière inspection, le 19 mars 2026, a relevé 5 infractions.

Aucune des 9 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 15 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Nettoyage et désinfection et Ravageurs.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 9 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 19 mars 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 7 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 19 mars 2026. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 2 février 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 9 juin 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 13 fois dans 9 inspections distinctes, la plus récente le 19 mars 2026. Par exemple : L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

9 inspections

  1. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *** Répéter la violation ***1. On a observé que des aliments tels que des seaux de nouilles, des carottes étaient placés directement sur le sol à l'arrière du lave-vaisselle et devant le refroidisseur. Il y avait aussi plusieurs seaux d'aliments entreposés sur le sol dans la glacière et le congélateur. Au bar, plusieurs caisses de boissons ont été placées directement sur le sol.- S'assurer que toutes les boissons et tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol pour prévenir une contamination potentielle. 2. Dans le refroidisseur à l'italienne, le congélateur à l'italienne et le refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson, divers aliments ont été observés sans couvercles/couvertures. - S'assurer que tous les aliments sont bien couverts, y compris lorsqu'on empile d'autres contenants sur le dessus pour prévenir la contamination.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle manuelle de verrerie et de certains ustensiles se produisant dans un seul compartiment dans l'évier de lavage à la main de la barre à l'avant sans désinfecter.- Tous les ustensiles réutilisables, verreries, vaisselles, etc. doivent être lavés, rincés et désinfectés dans le lave-vaisselle mécanique ou dans l'évier à 2 compartiments dans le dos. Cessez immédiatement tout lavage manuel à la vaisselle à l'avant et retirez tout article connexe pour le lavage manuel à la vaisselle, comme le détergent, le porte-vaisselle, etc.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Tuiles de sol brisées observées près du drain de sol devant la porte de sortie, l'eau s'était mise dans l'espace. Réparation/fixation des planchers en décompression. Les surfaces du sol doivent être lisses, faciles à nettoyer, imperméables à l'humidité et durables. 2. On a observé que le mur à proximité du cadre de la porte de sortie et des plinthes menant à la zone de lavage du dos était en mauvais état. Réparation de la surface du mur et de la base. S'assurer que toutes les surfaces sont lisses, non absorbantes et facilement propres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Une planche à découper en bois dans la zone principale de préparation des aliments était dans un état de délabrement, avec un grand écart et des rainures profondes présentes. La surface n'était plus lisse, non absorbante ou facilement propre et désinfectable. Jeter et remplacer. Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter et non absorbantes.2) On a observé un couteau avec un manche enveloppé dans un ruban de masquage. - Enlevez la cassette. La poignée en ruban adhésif n'est pas facile à nettoyer ou à désinfecter.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 19 mars 2026 : Le plancher de la cuisine était très humide, gras et glissant. 2 février 2026 : Le plancher de la cuisine était très gras et glissant. Exigence :Nettoyez le plancher et assurez-vous de le maintenir dans un état sanitaire en tout temps. Précédemment noté lors de l'inspection le 9 décembre 2024:Le sol de la chatte était humide et gras. Nettoyez la cuisine.
  2. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. La solution d'assainissement du chlore dans les seaux de toutes les zones de préparation des aliments de l'installation, y compris la barre, a été mesurée à des concentrations inférieures à 50 ppm. L'opérateur a vidé et remplacé les solutions d'assainissement, la concentration testée étant de 100 ppm. S'assurer que les solutions d'assainissement du chlore de 100 ppm sont facilement disponibles pour le personnel de cuisine dans tous les endroits de manutention des aliments tels que la barre, la ligne de cuisson et d'autres zones de préparation de l'installation. Vérifier les solutions d'assainissement du chlore avec des bandes d'essai. 2. Des chiffons de nettoyage ont été observés sur des surfaces de préparation d'aliments sans résidus d'assainissement détectés dans les seaux de solution d'assainissement. - L'opérateur a reçu pour instruction de remplacer les chiffons de nettoyage et d'utiliser la solution de désinfection. S'assurer que tous les chiffons de nettoyage utilisés sur les surfaces de contact des aliments sont placés dans une solution de désinfection entre les deux utilisations ou qu'ils contiennent des résidus de solution de désinfection adéquats.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Dans le refroidisseur, on a observé des produits de viande crus mélangés et à proximité de divers produits tels que les graines de haricots, les carottes et les aliments prêts à manger. 2. Dans le refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson, les produits de viande crus étaient entreposés au-dessus des sauces et du lait de coco.- 1, 2: Ne pas entreposer les viandes crues avec des produits, cuits ou autres prêts à manger. Assurez-vous de séparer et d'entreposer les viandes crues et sous ces aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé que des aliments tels que des contenants de sauce de soja et d'huile usée étaient placés directement sur le sol à l'arrière du lave-vaisselle. Au bar, plusieurs caisses de boissons ont été placées directement sur le sol.- S'assurer que toutes les boissons et tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol pour prévenir une contamination potentielle. 2. Dans le refroidisseur à l'italienne, le congélateur à l'italienne et le refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson, divers aliments ont été observés sans couvercles/couvertures. - S'assurer que tous les aliments sont bien couverts, y compris lorsqu'on empile d'autres contenants sur le dessus pour prévenir la contamination. 3. Les aliments sont laissés dans des boîtes ouvertes sur la table de préparation des aliments entre le congélateur et le refroidisseur. Également observé dans le refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson. Ne conservez pas ou ne laissez pas les aliments dans des boîtes de conserve après ouverture afin de prévenir tout risque de lessivage et de contamination. Assurez-vous de conserver toujours dans des contenants de qualité alimentaire avec des couvercles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé que les ustensiles (tongs) étaient souillés de débris alimentaires dans un contenant de glace devant la ligne de cuisson. S'assurer de remplacer lorsque l'eau est visiblement souillée par des débris alimentaires ou lorsque la glace a fondu. 2. Deux pagaies de riz ont été observées pour être entreposées dans un contenant à température ambiante à côté des cuisinières de riz. S'assurer que les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau chaude (60°C ou plus)/glace (4°C ou moins) ou dans une solution d'assainissement à la concentration requise, car les débris alimentaires à température ambiante offrent un environnement idéal pour la croissance des bactéries. 3. On a noté qu'un bol sans manche était placé à l'intérieur du contenant/bobine de fécule de pomme de terre, et qu'une pelle avec manche était également observée directement à l'intérieur du contenant de farine. -Assurez-vous d'utiliser des scoops qui ont des poignées et entreposent de manière à ce que les poignées n'entrent pas en contact avec les aliments pour prévenir une contamination potentielle.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Des aliments tels que des brochettes à viande et des légumes ont été observés assis sur différentes tables de préparation des aliments dans la cuisine avec des températures internes comprises entre 7 et 13 degrés Celsius. L'opérateur met de la nourriture dans les refroidisseurs. Ne laissez pas dehors les aliments à risque élevé, assurez-vous de conserver à 4 degrés Celsius ou moins ou plus de 60 degrés Celsius. 2. Sur la table de préparation des aliments en face de la glacière, des légumes, y compris des pousses de haricots, ont été observés dans des contenants contenant de l'eau à des températures comprises entre 8 et 13 degrés Celsius. L'opérateur a dit qu'ils avaient mis de la glace sur eux qui avaient dégivré. L'opérateur a versé l'eau et a placé les légumes dans un bain de glace. 3. Dans les inserts du refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson, les aliments tels que les tomates, les champignons étaient trop en stock. De plus, dans la région des sandwichs, on a observé que des aliments comme le fromage, le concombre, la coriandre et le jalapeno étaient surremplis au-delà de la capacité maximale des contenants. Veiller à ne pas conserver au-dessus de la capacité maximale/ligne de remplissage pour maintenir une réfrigération adéquate.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Au moment de l'inspection, on a utilisé une poubelle pour installer la porte arrière complètement ouverte. L'opérateur a demandé d'enlever la poubelle et de fermer la porte. S'assurer que la porte est fermée en tout temps pour empêcher l'entrée de parasites dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Tuiles de sol brisées observées près du drain de sol devant la porte de sortie, l'eau s'était mise dans l'espace. Réparation/fixation des planchers en décompression. Les surfaces du sol doivent être lisses, faciles à nettoyer, imperméables à l'humidité et durables. 2. On a observé que le mur à proximité du cadre de la porte de sortie et des plinthes menant à la zone de lavage du dos était en mauvais état. Réparation de la surface du mur et de la base. S'assurer que toutes les surfaces sont lisses, non absorbantes et facilement propres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La plomberie est en fuite observée derrière les brûleurs sur la ligne de cuisson. La feuille d'aluminium a été utilisée pour envelopper le montage, et le plancher a été mis en commun avec de l'eau et de la graisse de la fuite active.- Réparer/coller le problème de plomberie et s'assurer de nettoyer soigneusement sous et derrière le brûleur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Hotte de ventilation des gaz d'échappement au-dessus de la ligne de cuisson observée avec l'omble.- Nettoyer et maintenir le capot d'échappement dans un état propre et sanitaire en tout temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Violation à répétition**- 2 février 2026 : Le plancher de la cuisine était très gras et glissant. Exigence :Nettoyez le plancher et assurez-vous de le maintenir dans un état sanitaire en tout temps. Précédemment noté lors de l'inspection le 9 décembre 2024:Le sol de la chatte était humide et gras. Nettoyez la cuisine.
  3. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les chiffons de nettoyage usagés étaient entreposés sur les planches à découper et les comptoirs du refroidisseur prép. Les lingettes de nettoyage utilisées ont été blanchies. De nouvelles lingettes de nettoyage ont été utilisées et entreposées à l'intérieur des seaux de désinfectant au chlore à 100 ppm.2. Les vêtements de nettoyage étaient accrochés au cintre dans les toilettes des hommes et des femmes. Le gestionnaire a indiqué que les chiffons sont utilisés pour nettoyer l'eau sur les comptoirs. Utilisez des serviettes en papier pour nettoyer l'eau sur les comptoirs et utilisez un bâton de mapping pour nettoyer l'eau sur le sol. Utilisez des bâtonnets séparés pour nettoyer les toilettes et la cuisine. Les tissus ont rapidement été enlevés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des cartons ont été utilisés pour aligner le plancher humide. Les cartons ont été absorbés avec de l'eau. Les cartons ont été rapidement enlevés. Utilisez un matériau lisse, facile à nettoyer et non absorbant si vous avez l'intention de ligner le plancher.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Impossible d'accéder au congélateur. Les conteneurs étaient entreposés juste devant la porte. Fournir des étagères et organiser le congélateur à l'italienne.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher de la cuisine était humide et gras. Nettoyez la cuisine.
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon à l'arrière de la cuisine ne distribuait pas de savon. Réparez le distributeur de savon. Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est équipé de fournitures de lavage des mains en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Impossible d'accéder au congélateur. Les conteneurs étaient entreposés juste devant la porte. Fournir des étagères et organiser le congélateur à l'italienne.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher de la cuisine était humide et gras. Nettoyez la cuisine.
  5. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les gants jetables usagés étaient entreposés sur le comptoir du refroidisseur. Des gants jetés. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois. Assurez-vous que les manipulateurs de nourriture se lavent les mains avant de porter de nouveaux gants.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boule de riz était stockée sur la cuisinière de riz. La cuillère à riz a été rapidement lavée dans le lave-vaisselle et stockée dans un bain de glace. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon à l'arrière de la cuisine ne distribuait pas de savon. Réparez le distributeur de savon. Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est équipé de fournitures de lavage des mains en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Impossible d'accéder au congélateur. Les conteneurs étaient entreposés juste devant la porte. Fournir des étagères et organiser le congélateur à l'italienne.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Violation récurrente citée le 26 mai 2025 :Les filtres de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. Nettoyer les filtres au moins une fois par semaine. Violations récurrentes citées le 24 avril 2025 :Les filtres de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. Nettoyer la zone indiquée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher de la cuisine était humide et gras. Nettoyez la cuisine.
  6. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur de nourriture lavant leurs gants. On a demandé au gestionnaire de la nourriture de jeter les gants et de se laver les mains avant de porter de nouveaux gants. Ne pas laver ou réutiliser des gants jetables. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • De grandes quantités d'aliments, comme le boeuf mariné et le porc, ont été broyés à la fois pour une température de 10C ou moins. Le gestionnaire a reçu pour instruction de stocker de la nourriture dans la glacière. S'assurer que les aliments sont sortis en lots ou lorsqu'ils sont prêts à être utilisés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les aliments tels que le poulet, le boeuf et le porc dans l'unité de retenue chaude de la cuisine arrière ont mesuré respectivement 32,8°C, 25,4°C et 20°C. Les aliments ont été apportés du refroidisseur et stockés directement sur l'unité de retenue chaude pour le réchauffage. L'inspection a été effectuée au moment de l'ouverture de l'installation. 2. Les aliments tels que le boeuf et le poulet dans l'unité de rétention à chaud à la station de métro mesuraient 32. 6°C et 44°C respectivement. Les aliments ont été apportés du refroidisseur et stockés directement sur l'unité de retenue chaude pour le réchauffage. L'inspection a été effectuée au moment de l'ouverture de l'installation. Les aliments ont été réchauffés sur le brûleur et grillés à des températures supérieures à 74°C3. Le riz dans le réchauffeur de riz mesurait 13°C. Nourriture rejetée. S'assurer que la cuisinière de riz est maintenue à 60°C ou plus en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de sortie arrière a été ouverte. Installez un écran de porte si vous voulez que la porte arrière soit ouverte.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Impossible d'accéder au congélateur. Les conteneurs étaient entreposés juste devant la porte. Fournir des étagères et organiser le congélateur à l'italienne.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Violations répétées citées le 24 avril 2025:1. Les filtres de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. Nettoyer la zone indiquée.2. Des rainures profondes ont été observées sur les planches de coupe prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer les planches à découper. Violation précédente: Des rainures profondes ont été notées sur les planches de coupe prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher de la cuisine était humide et gras. Nettoyez la cuisine.
  7. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage usagés étaient conservés sur le comptoir. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans la solution d'assainissement du chlore à 100 ppm. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1. Les gants en caoutchouc vert étaient portés par les manipulateurs de nourriture de la ligne de cuisson. Les manipulateurs se lavent les mains et portaient des gants jetables. 2. Le personnel du lave-vaisselle utilisait les mêmes gants en caoutchouc pour manipuler la vaisselle sale et propre. Les plats ont été relavés, et le personnel du lave-vaisselle changeait de gants entre les tâches.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La boule de riz a été stockée sur la cuisinière de riz. La boule de riz a été lavée dans le lave-vaisselle et stockée dans un bain de glace. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les boules de viande dans l'unité de rétention à chaud mesuraient 37,2°C. Aliments rejetés.2. Poulet cru non cuit entreposé sur le comptoir mesuré 12°C. Nourriture rejetée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La perle à bulles dans l'unité de maintien à chaud mesurait 56°C. L'unité de retenue à chaud a été ajustée. S'assurer que la perle à bulles est maintenue à 60°C en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle ne désinfectait pas la vaisselle. Le connecteur d'assainissement a été apprêté et le lave-vaisselle a mesuré 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • L'écart a été noté au bas de la porte de sortie avant. Installez des glissières pour sceller l'écart.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Impossible d'accéder au congélateur. Les conteneurs étaient entreposés juste devant la porte. Fournir des étagères et organiser le congélateur à l'italienne.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes ont été observées sur les planches de coupe prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher de la cuisine était humide et gras. Nettoyez la cuisine.
  8. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel manque de connaissances sur la salubrité des aliments. Formation supplémentaire requise.https://www.albertahealthservices.ca/eph/Page3151.aspx
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Impossible d'accéder au congélateur. Les conteneurs étaient entreposés juste devant la porte. Fournir des étagères et organiser le congélateur à l'italienne.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La poignée de congélateur debout a été réparée avec une texture rugueuse et une paperasse qui peuvent et #39; ne pas être facilement propres. Réparer la poignée du congélateur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le cordon de mélange a été réparé avec du ruban adhésif. Réparer le cordon.2) Le vêtement utilisé pour la vapeur des petits pains avait des fils lâches. Utilisez un tissu intact ou du papier parchemin.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher de la cuisine était humide et gras. Nettoyez la cuisine.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Les ordures s'accumulent devant la porte de derrière. Placer les ordures dans les poubelles.
  9. Contrôle

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Le savon a été ajouté au désinfectant pour le chlore. Ne pas ajouter de savon au désinfectant pour le chlore.2) Des taches de graisse et de nourriture ont été observées sur les lingettes de nettoyage. Fournir des tissus propres,
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants de porc cru étaient entreposés au-dessus des sauces à emporter préemballées et du lait de coco. Entreposer la viande crue de façon sécuritaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) De petits contenants d'aliments ont été placés directement sur le dessus des aliments dans l'insertion. Ne pas empiler de contenant directement sur les aliments. 2) Les sacs de viande congelée étaient entreposés directement sur le plancher de congélation. Entreposez de la nourriture à au moins 6 pouces du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour entreposer du riz et des viandes ont été observées lors de l'inspection à nouveau, Rapport précédent :Les contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour mariner et entreposer des viandes. Je ne sais pas si ces contenants sont de qualité alimentaire. Utilisez du matériel de qualité alimentaire ou des contenants pour la nourriture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les germes de haricots préemballés pour le retrait ont été laissés sur le comptoir. On a mesuré les germes de haricots entre 11,0 et 14,5 degrés C. On a jeté les germes de haricots.2) 5 gallons de seaux de soupes fabriqués la nuit dernière ont été trouvés dans le refroidisseur de marche. Des soupes ont été mesurées entre 7,5 et 11,8 degrés Celsius. On a mesuré le poulet dans l'unité de rétention à chaud entre 54,7 et 59,9 degrés C. 4) On a mesuré le fromage coupé dans l'insert du refroidisseur avant à 9,8 degrés C sur le dessus et à 4 degrés C sur le fond. Le fromage a été entreposé au-dessus de la limite de charge.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'était disponible. L'assainissement et le lave-vaisselle n'étaient pas vérifiés quotidiennement. Fournir des bandes d'essai au chlore et les tester quotidiennement.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel manque de connaissances sur la salubrité des aliments. Formation supplémentaire requise.https://www.albertahealthservices.ca/eph/Page3151.aspx
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'eau endommagée et le moule ont été notés par le mur brisé par l'évier de lavage des mains. Réglez le mur,
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Impossible d'accéder au congélateur. Les conteneurs étaient entreposés juste devant la porte. Fournir des étagères et organiser le congélateur à l'italienne.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les bacs gris étaient fêlés le long des coins. Remplacer les bacs cassés.2) L'enveloppe de saran a été utilisée pour couvrir les cadrans/zones avant des friteuses profondes. Retirer l'enveloppe de saran et nettoyer les friteuses profondes lorsqu'elles se salit.3) Le cordon du mélangeur a été réparé avec du ruban adhésif. Réparer le cordon.4) Le vêtement utilisé pour la vapeur des pains avait des fils lâches. Utilisez un tissu intact ou du papier parchemin.5) On a mesuré la température de l'air de prépa à 12,0 degrés Celsius.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La poignée de congélateur debout a été réparée avec une texture rugueuse et une paperasse qui peuvent et #39; ne pas être facilement propres. Réparer la poignée du congélateur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des égratignures profondes et des taches brunes étaient à l'intérieur des seaux alimentaires blancs. Certains côtés des seaux ont été fondus par la chaleur et les taches grises à l'extérieur des seaux. Remplacer tous les seaux qui peuvent être nettoyés et désinfectés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le plancher de la cuisine était humide et gras.2) Débris de nourriture accumulé derrière le refroidisseur de la station sandwich. Nettoyez ces zones.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Les ordures s'accumulent devant la porte de derrière. Placer les ordures dans les poubelles.

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