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Cleaver

102 - 524 17 Avenue SW Calgary AB T2S 0B2 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Cleaver a été inspecté 6 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 15 juillet 2025. La dernière inspection, le 31 août 2026, a relevé 1 infraction.

Aucune des 6 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 4 inspections et 22 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Ravageurs, Protection des aliments contre la contamination et Nettoyage et désinfection.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 6 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 14 juillet 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 5 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 9 juillet 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 9 juillet 2026. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 12 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 31 août 2026. Par exemple : L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 4 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 9 juillet 2026. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond exposé était présent dans la cuisine. Plafond de chute / plafond fini est nécessaire sur la préparation des aliments, la cuisson, et les zones de fosse à vaisselle. (Extension donnée sur ce point. S'assurer que le plafond est installé d'ici la fin de janvier 2026).
  2. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel a déclaré que le boeuf cru pour le carpaccio du boeuf est brièvement four à micro-ondes avant de trancher et de servir. Fournir des procédures écrites pour le carpaccio du boeuf. Une étape adéquate est nécessaire pour que le boeuf soit utilisé pour le carpaccio du boeuf avant de le trancher et de le servir.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait beaucoup de mouches, surtout dans la région du bar. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond exposé était présent dans la cuisine. Plafond de chute / plafond fini est nécessaire sur la préparation des aliments, la cuisson, et les zones de fosse à vaisselle. (Extension donnée sur ce point. S'assurer que le plafond est installé d'ici la fin de janvier 2026).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une fuite sous l'évier de lavage à la main. Réparer la fuite.
  3. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel a déclaré que le boeuf cru pour le carpaccio du boeuf est brièvement four à micro-ondes avant de trancher et de servir. Fournir des procédures écrites pour le carpaccio du boeuf. Une étape adéquate est nécessaire pour que le boeuf soit utilisé pour le carpaccio du boeuf avant de le trancher et de le servir.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Des excréments de souris ont été observés sur les planchers de la cuisine, sur les étagères par le matériel alimentaire et les ustensiles, dans un contenant d'ustensiles sur une étagère avec le matériel alimentaire et les ustensiles. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles pour examen. Nettoyer en toute sécurité toutes les gouttes de souris.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait beaucoup de mouches, surtout dans la région du bar. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond exposé était présent dans la cuisine. Plafond de chute / plafond fini est nécessaire sur la préparation des aliments, la cuisson, et les zones de fosse à vaisselle. (Extension donnée sur ce point. S'assurer que le plafond est installé d'ici la fin de janvier 2026).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une fuite sous l'évier de lavage à la main. Réparer la fuite.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de graisse, de sol et/ou de débris alimentaires sur les planchers, les murs, les étagères, les tables et l'équipement de la cuisine. Nettoie la cuisine.
  4. Contrôle

    11 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel a déclaré que le boeuf cru pour le carpaccio du boeuf est brièvement four à micro-ondes avant de trancher et de servir. Fournir des procédures écrites pour le carpaccio du boeuf. Une étape adéquate est nécessaire pour que le boeuf soit utilisé pour le carpaccio du boeuf avant de le trancher et de le servir.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs de pommes de terre étaient entreposés directement sur le sol devant l'évier. Entreposez des aliments d'au moins 15 cm (6 pouces) du sol pour les protéger de la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un morceau de boeuf cru à utiliser pour le carpaccio de boeuf était stocké à température ambiante. Lorsque vous ne vous préparez pas, assurez-vous que le boeuf pour le carpaccio du boeuf est ramené dans la glacière pour minimiser/prévenir la croissance pathogène.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le boeuf cru dans des sacs scellés sous vide dégelait dans de l'eau stagnante dans l'évier de préparation des aliments. La température interne d'un morceau de boeuf mesurait 12 degrés Celsius. Le boeuf qui mesurait 12 degrés Celsius a été éliminé. Le reste a été déplacé sous eau froide courante.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la cuve pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle à basse température a été d'environ 10 ppm. Faites régler/réparer le lave-vaisselle. La concentration résiduelle de chlore au niveau du récipient pendant le cycle d'assainissement doit mesurer 100 ppm.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Des excréments de souris ont été observés sur les planchers de la cuisine, sur les étagères par le matériel alimentaire et les ustensiles, dans un contenant d'ustensiles sur une étagère avec le matériel alimentaire et les ustensiles. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles pour examen. Nettoyer en toute sécurité toutes les gouttes de souris. Fournir les derniers rapports sur la lutte antiparasitaire aux fins d'examen.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait beaucoup de mouches, surtout dans la région du bar. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond exposé était présent dans la cuisine. Plafond de chute / plafond fini est nécessaire sur la préparation des aliments, la cuisson, et les zones de fosse à vaisselle. (Extension donnée sur ce point. S'assurer que le plafond est installé d'ici la fin de janvier 2026).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une fuite sous l'évier de lavage à la main. Réparer la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La trancheuse de viande, qui sert à trancher le boeuf cru pour le carpaccio de boeuf, a accumulé des débris alimentaires dans des zones difficiles à nettoyer. Le personnel a déclaré que la trancheuse de viande n'est démontée et nettoyée que tous les quelques jours lorsqu'elle est occupée. La trancheuse de viande doit être nettoyée et désinfectée après chaque utilisation. Ceci est particulièrement important lorsqu'il s'agit d'un produit brut comme le carpaccio de boeuf.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de graisse, de sol et/ou de débris alimentaires sur les planchers, les murs, les étagères, les tables et l'équipement de la cuisine. Nettoie la cuisine.
  5. Inspection initiale

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond exposé était présent dans la cuisine. Plafond de chute / plafond fini est nécessaire sur la préparation des aliments, la cuisson, et les zones de fosse à vaisselle. (Extension donnée sur ce point. S'assurer que le plafond est installé d'ici la fin de janvier 2026).
  6. Inspection de la demande

    15 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La baffle à l'intérieur de la machine à glace était moisie. Nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glace. S'assurer que la machine à glace est nettoyée et désinfectée régulièrement pour empêcher la croissance des moisissures.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boule de glace était stockée directement sur le dessus de la machine à glace. Le haut de la machine à glace était poussiéreux. Entreposez la boule de glace dans un support sanitaire ou dans un contenant propre afin de la protéger de la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des rouleaux d'emballage en plastique étaient entreposés entre la machine à glace et le mur. Entreposez l'enveloppe en plastique dans un endroit et une manière qui le protège de la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les scoops étaient entreposés directement dans des contenants de produits alimentaires en vrac, avec des poignées de scoop en contact avec les aliments. Entreposez les scoops soit dans des contenants alimentaires, soit de sorte que la poignée ne soit pas en contact avec la nourriture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'intérieur du refroidisseur à l'italienne manquait d'un thermomètre fonctionnel. Placer un thermomètre fonctionnel dans la marche dans un refroidisseur qui mesure au moins la plage de 0 à 100 degrés Celsius.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-verre à bar était vide de détergent et semblait ne pas fonctionner comme prévu. Faites réparer ou remplacer le lave-verre. Assurez-vous que tous les réactifs requis sont branchés au lave-verre et qu'ils sont distribués au besoin.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait beaucoup de mouches domestiques et de mouches drainées/fruits dans l'installation. Éliminez les mouches de l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une odeur de gaz d'égout par le lave-verre dans la barre qui semblait devenir plus forte lorsque le lave-verre était lancé. Étudier la source et atténuer l'odeur du gaz d'égout provenant de l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Dans la zone de lavage à la vaisselle, le caillou était moisi/détériorant. Enlever le calfeutrage moisi/détériorant. Remplacer par un nouveau calmant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond exposé était présent dans la cuisine. Plafond de chute / plafond fini est nécessaire sur la préparation des aliments, la cuisson, et les zones de fosse à vaisselle.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le montage de l'évier de lavage à la main au bar était libre. Resserrer l'évier de plomberie.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La trancheuse de viande n'est pas entièrement démontée, nettoyée et désinfectée au besoin. L'accumulation de débris alimentaires était présente sur la trancheuse de viande. Démonter, nettoyer complètement et désinfecter la trancheuse de viande.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planchers et les rayonnages dans le refroidisseur à l'italienne présentaient une accumulation de graisse, de sol ou de débris alimentaires. Nettoyer les planchers et les étagères dans la glacière.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une porte tombait d'une glacière dans le bar. Il avait été réattaché avec du ruban adhésif. Réparer correctement le refroidisseur et réattacher la porte.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait de la graisse, du sol et/ou des débris alimentaires sur les planchers et les murs du bar, sur les planchers, les murs et les plafonds de la cuisine, et sur l'équipement de la cuisine. Nettoyez profondément l'installation.

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