Ship and Anchor Pub
534 17 Avenue SW Calgary AB T2S 0B1 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Fixé un des quatre puits de glace seulement. Rapport précédent:Aucun écart d'air entre le puits de glace et le tuyau d'égout. L'un des entonnoirs d'eaux usées ne se drainait pas, de sorte que les conduites de glace à boire étaient immergées dans les eaux usées. Veuillez régler ce problème de plomberie.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle de l'équipement chloré a été testé à moins de 100 ppm. Assurez-vous que la concentration d'assainissement du lave-vaisselle est à 100ppm pour une désinfection efficace de l'équipement et des ustensiles. **Veuillez utiliser l'évier pour désinfecter l'équipement et les ustensiles jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Fixé un des quatre puits de glace seulement. Rapport précédent:Aucun écart d'air entre le puits de glace et le tuyau d'égout. L'un des entonnoirs d'eaux usées ne se drainait pas, de sorte que les conduites de glace à boire étaient immergées dans les eaux usées. Veuillez régler ce problème de plomberie.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Refroidisseur de ligne principale :Les ailes de chou-fleur Tempura dans le tiroir @ 7,0 à 8,0 degrés C.Surveillez le refroidisseur et entreposez les aliments périssables froids à 4 degrés C ou moins.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- La friture profonde loin de la canopée commerciale. Graisse accumulée sur le mur et le plafond. S'il vous plaît friter profondément sous la canopée commerciale.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Fixé un des quatre puits de glace seulement. Rapport précédent:Aucun écart d'air entre le puits de glace et le tuyau d'égout. L'un des entonnoirs d'eaux usées ne se drainait pas, de sorte que les conduites de glace à boire étaient immergées dans les eaux usées. Veuillez régler ce problème de plomberie.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré moins de 100ppm d'assainissement dans les bouteilles de pulvérisation. Utilisez un désinfectant de 200ppm quat et vérifiez avec des bandes d'essai.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le tube de mouches était couvert de mouches mortes, accroché au-dessus de la zone de manutention des aliments. Enlever le tube de mouche et ne pas accrocher les tubes de mouche ou les bandes dans la zone de manipulation des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des contenants de galettes de hamburger ont été entreposés au congélateur. Entreposez de la nourriture à au moins 6 pouces du sol.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Un mauvais refroidissement a été observé au cours de l'inspection. Un grand récipient (5gal) de sauce était dans le refroidisseur, et il a été mesuré à 45,0 degrés C. Refroidir rapidement les aliments en utilisant une méthode d'aide comme le bain de glace ou la baguette de glace ou la fractionnement en plus petit volume. 2) Un dégel inadéquat de la viande congelée a été observé. La viande congelée était décongelée dans de l'eau stagnante. Dégeler la viande congelée sous eau courante froide.3) Refroidisseur de la ligne principale :Les côtes de porc dans le tiroir @ 10,5 à 13,6 degrés C. Les ailes de choux-fleurs Tempura @ 10, 5 degrés C. Les appels de poulets @ 7,8 à 8,0 degrés C. Jeter les côtes de porc et les ailes de choux-fleurs. Surveillez le refroidisseur et entreposez les aliments périssables froids à 4 degrés Celsius ou moins.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Pas d'espace entre le puits de glace et le tuyau d'égout. L'un des entonnoirs d'eaux usées ne se drainait pas, de sorte que les conduites de glace à boire étaient immergées dans les eaux usées. Veuillez régler ce problème de plomberie.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- De vieux résidus d'autocollants ont été trouvés dans les contenants d'entreposage des aliments propres. Relavez les contenants de stockage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) accumulation de poussières sur les évents et les fils d'air. 2) Légère poussière et sauces séchées étaient sur le dessous des tablettes de commande.3) L'accumulation de Grime sur le plancher et le n° 39; est difficile à atteindre zones. 1 à 3) Nettoyer ces zones.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant des quats a été mesuré à une concentration de 100ppm pour le distributeur de produits chimiques. Que le distributeur assure le service et vérifie qu'une concentration de 200ppm quats est distribuée.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant des quats a été mesuré à une concentration de 100ppm pour le distributeur de produits chimiques. Que le distributeur assure le service et vérifie qu'une concentration de 200ppm quats est distribuée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs produits de viande crus ont été décongelés à température ambiante. Toutes les viandes étaient partiellement congelées au moment de l'inspection. Les viandes notées ont été transférées dans un refroidisseur au cours de l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration de désinfectant à base de quat dans la bouteille de pulvérisation à la zone de préparation des aliments du côté est de la cuisine était indétectable. La solution a été modifiée puis la concentration mesurée 200 ppm. Veiller à ce que la solution d'assainissement soit changée suffisamment fréquemment pour que la concentration demeure à un niveau acceptable (200 ppm pour un désinfectant à base de quat).
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Les ustensiles de la cuisine étaient entreposés dans un désinfectant à base de quat. Don't stocker les ustensiles dans une solution de désinfectant, comme si, à moins que la solution de désinfectant sèche complètement avant l'utilisation de l'ustensile, il y aura des résidus chimiques sur les ustensiles qui peuvent ensuite être transférés dans les aliments. Les options sont les suivantes : entreposer les ustensiles dans de l'eau glacée, entreposer les ustensiles dans de l'eau chaude (avec contrôle de la température, par exemple sur la grille ou dans un insert de cale chaude), ou utiliser des ustensiles séparés pour le cru et cuit, et changer les ustensiles fréquemment.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai de quat n'étaient pas utilisables. Obtenir des bandes d'essai quat afin de vérifier la concentration d'assainissement à base de quat.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le distributeur de serviettes en papier pour le lavabo à main situé dans la salle de préparation de la nourriture arrière était cassé et ne distribuait pas de serviettes en papier. Réparer ou remplacer le distributeur de serviettes en papier pour l'évier de lavage à la main situé dans la salle de préparation des aliments arrière.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?