Craft Bierhaus Revelstoke
107 2 St E Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service
9 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- 1. La température du refroidisseur de porte coulissante a été mesurée à ~6C. Requis pour surveiller la température et s'assurer que le refroidisseur est capable de maintenir à 4C ou plus froid.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Les bandes d'essai des quats sont expirées. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai non expirées sont disponibles pour vérifier la concentration du désinfectant. La concentration doit être vérifiée régulièrement pour s'assurer qu'une quantité suffisante est disponible pour bien s'assainir.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : 1. Un lave-vaisselle à haute température a effectué plusieurs essais pour atteindre une température finale de rinçage de 71C. Il a été discuté qu'il devrait être entretenu pour augmenter la température finale de rinçage. Un thermomètre sécuritaire pour lave-vaisselle certifié NSF avec réglage de maintien maximal est recommandé pour que la température puisse être vérifiée. Remarque : La méthode manuelle de lavage à la vaisselle a été revue avec l'opérateur. Le lavage manuel à la vaisselle comprend 1) lavage à l'eau savonneuse chaude, 2) rinçage à l'eau chaude, 3) désinfection avec des Quats à 200ppm en plongeant l'article dans la solution pendant au moins 2 minutes et 4) séchage à l'air. Rappelé qu'il est important de submerger l'article pour assurer un temps de contact suffisant pour l'assainissement.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Une nouvelle zone de préparation des aliments a été construite au sous-sol sans approbation préalable du plan. La mise en page a été approuvée au moment de l'inspection. Assurez-vous que le lavabo est fourni avec de l'eau courante chaude et froide et équipé de savon à main liquide et de serviette en papier à usage unique. Il a également été discuté que tous les produits de lavage doivent être faits dans la cuisine où il y a un évier séparé de l'évier de lavage des mains. L'évier de la zone de préparation des aliments du sous-sol devrait être réservé au lavage des mains. Tout le bois nu doit être peint/scellé pour permettre un nettoyage et un assainissement faciles. Veuillez vous assurer que cette zone est bien nettoyée et désinfectée avant son utilisation.
- F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez fournir une copie du plan d'assainissement terminé pour examen. Le plan doit être disponible sur place.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Veuillez vous assurer que les thermomètres à sonde sont étalonnés régulièrement. Les protéines animales doivent toujours être vérifiées pour s'assurer que la température interne sécuritaire a été respectée pour le produit en question - cela peut ne pas être fait de façon uniforme par le personnel, car des indices visuels sont indiqués. J'indique toutefois qu'il s'agit d'une correction, veuillez veiller à ce que des méthodes de surveillance plus objectives soient utilisées de manière cohérente.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température à la barre a pris 4 tours pour atteindre la température nécessaire de la plaque d'assainissement de 71°C (la jauge de lavage n'a pas augmenté au-delà de 135°F, 150°F est nécessaire au minimum). À l'intérieur du lave-vaisselle a pris 2 pistes pour atteindre la température de la plaque d'assainissement de 71°C. S'il vous plaît augmenter le réglage de température de bar lave-vaisselle. Je suggère d'avoir un thermomètre à lave-vaisselle à température maximale étanche pour évaluer l'efficacité des lave-vaisselle.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Veuillez nettoyer et couvrir l'admission d'air au sol car cette caractéristique présente un problème d'assainissement. Assurez-vous que la couverture n'entraîne pas de risque de trébuchage.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan n'était pas disponible sur place pour examen. Veuillez me faire parvenir une copie de votre plan rempli pour examen à la date indiquée. Veiller à ce que le personnel puisse consulter le document sur place à tout moment. Le personnel doit connaître les processus et les exigences du plan. Une liste d'auto-vérification est également incluse pour aider la direction.
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan n'était pas disponible sur place pour examen. Veuillez me faire parvenir une copie de votre plan rempli pour examen à la date indiquée. Veiller à ce que le personnel puisse consulter le document sur place à tout moment. Le personnel doit connaître les processus et les exigences du plan.
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): La soupe et la sauce étaient refroidies dans un bain d'eau d'une manière ouverte dans l'évier de lavage des mains. Ma préoccupation est que les fournitures pour le lavage des mains (savons/serviettes de papier) sont directement sur cet évier et que lorsque le lavage des mains dans un évier adjacent, des éclaboussures ou des gouttes d'eau liées à la recherche ou à l'obtention de fournitures pour le lavage des mains pourraient contaminer les aliments. Veuillez envisager d'utiliser l'évier intermédiaire pour le refroidissement afin de laisser l'évier intérieur disponible pour le lavage des mains. Alternativement, couvrir partiellement pour prévenir la contamination, mais permettre toujours l'évacuation thermique.
- 10 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
- Observation(s): Veuillez noter que le café de brasserie froide ne provient pas actuellement d'un fournisseur agréé pour ce type de produit. Un délai général de conservation des bonnes pratiques pour ce lot a également été dépassé. Veuillez cesser d'utiliser ce lot et s'abstenir d'acheter des lots supplémentaires jusqu'à ce que le fournisseur ait reçu l'approbation. J'examine la durée et les conditions d'entreposage de ce produit avec l'ACIA. Si vous décidez de faire de la bière froide à la maison, veuillez respecter les principes généraux d'hygiène et tenir la bière froide à l'état réfrigéré pendant au plus 10 jours.
- 10.1 - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
- Observation(s): La station de lavage des mains a été obstruée et n'a pas été facilement accessible pendant l'inspection. Tous les articles ont été retirés du lavabo pendant l'inspection. Assurez-vous que la station de lavage des mains est facilement accessible à tous les employés pour leur lavage des mains.
- 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
- Surveillance
1 infraction
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): Le lave-vaisselle chimique n'était pas un désinfectant (chlore). La distribution des détergents et des agents de rinçage peut également être entravée. L'opérateur devait compléter l'assainissement manuel en utilisant une solution de blanchiment de 200ppm jusqu'à ce que le lave-vaisselle puisse être entretenu.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?