Main Street Cafe

317 Mackenzie Ave Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service

13 inspections

Surveillance6 août 2025
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s) : a) Les tissus d'essuyage d'humidité étaient entreposés/ laissés sur le comptoir. L'essuyage humide peut abriter des bactéries et devenir une source de contamination croisée. b) On a observé que le capot supérieur de la cuisine était gras. Les capots gras présentent des risques importants, y compris des risques d'incendie et une réduction de l'efficacité de la ventilation. b) Assurez-vous que le capot supérieur est régulièrement nettoyé.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Lavage des mains dans la zone de service avant n'était pas équipé d'un seul produit de service pour sécher les mains et pas de savon à main liquide. Le savon à main est essentiel pour prévenir la propagation de germes nuisibles et assurer la sécurité alimentaire et doit être disponible à portée de main. Action corrective Approvisionnement lavabo avec savon à main liquide dans un distributeur ainsi qu'un seul produit de service pour sécher les mains.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance5 déc. 2024
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): La boule de glace a été observée assise dans la glace. Pour éviter la contamination de la glace à mesure que les gens attrapent la pelle, entreposez la pelle à l'extérieur de la glace.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance15 mai 2024
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Température du refroidisseur près de la station de café mesurée à 8 °C, refroidisseur de la ligne de prép mesurée à 10 °C et refroidisseur de prép près du lavabo à 6 °C. Pour prévenir la croissance d'agents pathogènes, les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4 °C ou moins. Régler la température des refroidisseurs pour s'assurer que les aliments sont maintenus à 4 °C ou moins.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Le thermomètre dans le refroidisseur de la ligne de prép a été cassé. Les thermomètres précis à 1 °C doivent être placés dans des refroidisseurs pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à une température de 4 °C ou moins afin d'empêcher la croissance d'agents pathogènes. Obtenir et placer un thermomètre certifié NSF dans le refroidisseur.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): La température finale de rinçage du lave-vaisselle mesurée à 65 °C à la surface du plat. La température finale de rinçage doit être de 71 °C au minimum pour bien désinfecter les plats. Réparer le lave-vaisselle et vérifier qu'une température de 71 °C est atteinte à la surface du plat.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): On a observé que les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés sur des comptoirs. Pour empêcher la croissance d'agents pathogènes sur les chiffons d'essuyage et limiter le transfert aux surfaces de contact avec les aliments, les chiffons d'essuyage doivent être entreposés dans une solution désinfectante. Entreposer les chiffons d'essuyage pour une utilisation continue dans un seau de désinfectant approuvé et changer la solution toutes les 2 heures.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Le lavabo de la cuisine n'était pas équipé d'un seul produit de service pour sécher les mains. Les stations de lavage des mains nécessitent une méthode de séchage des mains pour permettre aux manipulateurs d'aliments de pratiquer une bonne hygiène des mains. Approvisionnement lavabo avec des produits de service simple pour sécher les mains.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance19 avr. 2023
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): 1. Gâteau de carottes au fromage à la crème glacé a été laissé à température ambiante. Le glaçage au fromage à la crème est un aliment dangereux et doit être conservé réfrigéré. 2. Le refroidisseur gauche dans la cuisine tenait la nourriture à 8°C. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réglez ce refroidisseur de façon à maintenir la nourriture à 4°C ou moins.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Le recyclage s'accumule dans le sous-sol. Enlevez les sacs de recyclage afin d'empêcher les ravageurs d'abriter au sous-sol.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
Surveillance12 oct. 2022
5 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
  - Observation(s): Deux cartons de lait de beurre expirés ont été observés au réfrigérateur. Tous les aliments dans les locaux doivent être sûrs pour la consommation. Jeter les aliments expirés.
  - F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Des quartiers de pommes de terre bouillis ont été laissés découverts dans le réfrigérateur du sous-sol et sur le congélateur de la poitrine. Le produit non couvert peut être contaminé. Couvrir les produits alimentaires pour prévenir la contamination.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): On a observé des piles de sacs encombrés et recyclés. Il faut déminer et recycler pour prévenir le portage des ravageurs. Des excréments de rats ont été trouvés dans la zone du chauffe-eau. Les établissements alimentaires doivent rester exempts de parasites en tout temps. Nettoyer les gouttes de rat. Les rongeurs peuvent propager la contamination et la maladie et ne doivent pas être présents dans les locaux alimentaires. Embaucher une entreprise de lutte antiparasitaire si le problème persiste.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): On a mesuré entre 400 et 500 ppm d'assainissement dans un flacon de pulvérisation. Les niveaux d'assainissement trop élevés peuvent laisser un résidu qui peut contaminer les aliments. La concentration en désinfectant des quats doit être de 200 ppm.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): La poignée du robinet dans l'évier de lavage des mains dans les toilettes du personnel était manquante, ce qui pourrait entraver le lavage des mains. Les postes de lavage des mains doivent être entretenus pour assurer un accès pratique aux employés. Installez une nouvelle poignée pour empêcher les obstacles au lavage des mains.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
Surveillance23 sept. 2021
3 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
  - Observation(s): • Une crème de fouettage expirée (sept.1) a été observée au réfrigérateur. Tous les aliments dans les locaux doivent être sûrs pour la consommation. Rejet volontaire pendant l'inspection.
  - F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): • Les thermomètres doivent être placés dans toutes les unités de retenue à froid pour surveiller les températures en toute sécurité et enregistrer les registres de température.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): • La station de lavage des mains derrière le comptoir du point de vente n'a pas été fournie avec du savon ou une serviette en papier. Assurez-vous que les stations de lavage sont équipées de savon et de serviettes en papier.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance16 mai 2019
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): 1. Préparer le réfrigérateur par le four avait couvercle ouvert, divers articles avaient une température de surface de 5.0-8.0°C. Après la fermeture du couvercle, les éléments ont été sondés à ≤4,0°C. Corrigé pendant l'inspection - S'assurer que le couvercle du réfrigérateur prép est fermé lorsqu'il n'est pas utilisé. En raison de sa proximité avec le grill, la nourriture peut chauffer rapidement. 2. Préparer le réfrigérateur devant la grille, la nourriture a été sondée avec une température interne de 8°C. Il a été observé que le couvercle fermé présentait un écart notable entre le couvercle et le réfrigérateur. L'opérateur réarrange la bouteille de sauce pour que le couvercle soit bien fermé. Après réarrangement, la température interne des aliments était ≤ 4,0 °C. Corrigé au cours de l'inspection - S'assurer que les couvercles du réfrigérateur prép sont fermés pour obtenir une réfrigération appropriée de ≤4,0°C, 3. Deux plateaux d'oeufs ont été observés sur une étagère à droite du grill. Un autre plateau a été observé dans une étagère à l'extrémité du réfrigérateur de préparation. La température de surface des oeufs était d'environ 20 °C. Selon l'opérateur ±4 plateaux d'oeufs sont sortis le matin et placés dans l'étagère près de préparer le réfrigérateur. L'opérateur indique que les plateaux d'oeufs sont utilisés relativement rapidement. Un mauvais contrôle du temps et de la température peut permettre aux bactéries de croître rapidement dans les oeufs. Les œufs ne sont pas toujours entièrement cuits, donc les bactéries ne sont pas toujours tuées pendant le processus de cuisson. - Veiller à ce que les procédures du plan de salubrité des aliments, comme les délais de suivi et de rejet, soient suivies lorsque le temps est utilisé comme contrôle de la santé publique à la température ambiante. - Les HPF laissés à la température ambiante ne peuvent être laissés à l'écart que pendant 2 heures ou moins, les HPF plus longs doivent être jetés. - Oui. Consultez le courriel ci-joint pour obtenir des lignes directrices sur l'utilisation du temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes. 1. Les thermomètres ont été observés dans tous les réfrigérateurs. 2. Des journaux de température ont été observés en bas. Les relevés des températures ont été bien documentés au cours des mois précédents. Aucune donnée de température n'a été prise pour le mois de mai. Le restaurant a été fermé pendant ~10 jours pendant le mois de mai. Recommandez à l'opérateur de reprendre la prise de journaux de température.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - 1. Les pommes de terre cuites au réfrigérateur avaient une température de surface de 19,4°C. Selon l'opérateur, les pommes de terre sont cuites et laissées refroidir à la température ambiante. Transféré ensuite dans un grand bac pour continuer à refroidir. Le personnel ou l'exploitant estime qu'il y a environ 1 heure, puis les pommes de terre sont placées au réfrigérateur. L'opérateur ne vérifie pas la température des aliments pendant le processus de refroidissement. L'opérateur a déplacé les pommes de terre sur une plaque de cuisson pour un refroidissement plus rapide pendant l'inspection. Un refroidissement inadéquat peut permettre la croissance d'agents pathogènes d'origine alimentaire ou la production de toxines à un nombre suffisant pour causer une maladie. -L'exploitant doit s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont refroidis dans les délais appropriés. Les procédures de refroidissement doivent être vérifiées avec des thermomètres pour s'assurer que les aliments se refroidissent rapidement. 2. Le chorizo au sol cuit a été observé au réfrigérateur à une température interne de 13°C. Selon l'opérateur chorizo a été récemment placé dans le réfrigérateur. La température du chorizo n'est pas surveillée. -L'exploitant doit s'assurer que les HPF sont refroidis dans les délais appropriés. Les procédures de refroidissement doivent être vérifiées avec des thermomètres pour s'assurer que les HPF se refroidissent rapidement. On a demandé à l'exploitant de commencer à utiliser les registres de refroidissement lorsque les HPF sont refroidis pour s'assurer que les HPF sont refroidis dans les délais et la température appropriés. 1. On a observé que les soupes et les sauces étaient submergées dans un bain d'eau glacée. L'utilisation de bains d'eau glacée est un excellent outil pour s'assurer que les aliments se refroidissent rapidement à des températures appropriées.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): 1. L'opérateur avait des bandes d'essai au chlore. L'installation utilise une solution d'assainissement Quat. - S'assurer que les bonnes bandes d'essai sont disponibles dans l'installation. Remarque : L'opérateur a un thermomètre à sonde numérique.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): 1. On a observé des gouttes de souris devant la chaudière du sous-sol. Grande pile de chaises observée devant la chaudière. - On a demandé à l'exploitant de nettoyer les déjections de souris et la zone devant la chaudière afin de mieux surveiller l'activité des ravageurs. Si des problèmes persistent, une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire devrait être embauchée.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1. Des chiffons d'essuie-glaces dans la zone barista ont été observés sur le comptoir et sur la machine à expresso. -S'assurer que les chiffons en utilisation continue sont entièrement immergés dans une solution désinfectante de concentration adéquate. 2. L'éclairage dans le sous-sol réfrigérateur / salle de congélateur est manquantes housses contre les éclats. -Assurez-vous que tous les éclairages ont des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): L'évier dans la zone de préparation du sous-sol n'avait pas de serviette en papier facilement disponible à côté de l'évier. Le personnel a trouvé le rouleau de serviette en papier et l'a placé sur des étagères à côté de l'évier. CDI- Corrigé pendant l'inspection -Discuté avec l'opérateur qu'une solution permanente devrait être en place. Les serviettes en papier doivent être conservées dans un distributeur facilement accessible et disponible pour le personnel.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): 1. Le plan d'assainissement décrit l'utilisation du chlore comme solution d'assainissement. L'installation utilise Quats comme solution de désinfection. - Le plan d'assainissement devrait être mis à jour pour tenir compte des produits et pratiques actuels dans l'installation.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
Surveillance1 nov. 2017
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): 1. Les températures des aliments dans les inserts dans le refroidisseur de ligne situé à travers le poêle ont été mesurées pour être entre 6C et 8C. Le couvercle du refroidisseur était légèrement ouvert et ne se fermait pas correctement. La lisière a été ajustée. Demande de surveiller la température de près. Veuillez vous assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés au 4C ou plus froid. Note : Aucun registre de température n'était disponible pour examen. Veuillez commencer à enregistrer les températures de toutes les unités de refroidissement.
  - F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Observé un tissu usagé entreposé sur la planche à découper. L'opérateur a placé le chiffon dans un seau d'assainissement au moment de l'inspection. Le seau d'assainissement a fourni une quantité suffisante de Quats, soit 200ppm CDI - corrigé pendant l'inspection. Rappelle que les chiffons essuyés en utilisation continue doivent être conservés dans un seau de désinfectant avec une concentration adéquate.
Surveillance7 juin 2016
4 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - 1. Les pommes de terre coupées (dans un plateau sous le four ainsi que dans un bain d ' eau) ont été mesurées à 15 et 18 °C respectivement. L'opérateur indique que les produits sont sortis depuis environ 30min. Il a été discuté que les pommes de terre coupées sont des aliments potentiellement dangereux qui doivent être entreposés sous réfrigération. Minimisez le temps de préparation et retournez au stockage à froid après la préparation. Ces produits ont été remis à l'entreposage au froid au moment de l'inspection. 2. Les garnitures/garnis étaient conservées à côté de la grille dans un contenant avec de la glace fondante. La glace n'immerge pas complètement les inserts. Il n'y avait pas de couvercles pour protéger les inserts contre la contamination (important compte tenu de l'emplacement de l'insert par évier). Ces inserts ont été retournés à l'entreposage au froid au moment de l'inspection. L'exploitant a indiqué qu'un nouveau réfrigérateur de ligne est en cours d'installation. Entre-temps, ne tenez pas les inserts découverts par l'évier et assurez-vous que les inserts de lisier de glace soient entièrement immergés pour un effet de refroidissement approprié. 3. Réfrigérateur blanc en ligne (domestique) mesuré à 10°C. Les enregistrements indiquent des températures généralement satisfaisantes lors des contrôles matinaux, à l'exception de quelques-uns notés comme étant de 5°C. Il a été discuté que les températures d'ouverture ne devraient jamais dépasser 4 °C et en raison de la nature domestique du réfrigérateur, mieux conservé entre 1 et 2 °C afin qu'il puisse répondre plus efficacement aux flux de température pendant l'utilisation. Gardez les thermomètres au premier plan afin que les zones les plus chaudes soient surveillées. Assurez-vous que le réfrigérateur conserve les aliments à 4°C ou plus froid. 4. Réfrigérateur blanc à l ' avant (domestique) mesuré à 8°C. Les registres indiquent des températures satisfaisantes du matin. En raison de la nature domestique du réfrigérateur, mieux conservé entre 1 et 2 °C afin qu'il puisse répondre plus efficacement aux flux de température pendant l'utilisation. Gardez les thermomètres au premier plan afin que les zones les plus chaudes soient surveillées. Assurez-vous que le réfrigérateur conserve les aliments à 4°C ou plus froid.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue (sur la ligne et pour les baguettes de lait) doivent être immergés dans une solution de désinfection entre les utilisations. Veuillez remplacer la solution et le tissu lorsqu'ils sont souillés. La solution doit être maintenue avec une concentration adéquate de désinfectant. Au moment de l'inspection, les tissus sur la ligne ne sont pas maintenus dans une solution d'assainissement. Le tissu pour la baguette de lait n'était pas immergé dans la solution et la solution était trop faible 50ppm. Ce dernier a été corrigé au moment de l'inspection. 2. On a observé que le scoop était entreposé sur le dessus du sac de farine en bas. Veuillez vous assurer que les scoops sont entreposés de manière propre et hygiénique. Cela a été corrigé au moment de l'inspection.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): Veuillez installer des charnières dans les toilettes du personnel afin qu'elles se ferment automatiquement.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Un distributeur de serviettes en papier est nécessaire.
Surveillance14 juill. 2015
6 infractions
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): Il a été déterminé que les oeufs crus sont utilisés pour faire des choix faits maison prêts à manger des vinaigrettes et des desserts. Comme on l'a vu, les oeufs crus risquent de contenir des salmonelles et ne peuvent être utilisés comme ingrédients dans des produits prêts à consommer sans transformation ultérieure. S'il vous plaît passer à l'utilisation d'un produit d'oeuf pasteurisé comme ingrédient pour les produits prêts à manger qui ne voient pas plus de traitement thermique. Veuillez me fournir les détails des ovoproduits qui seront utilisés à cette fin par l'intermédiaire de votre fournisseur. Des renseignements sur les salmonelles et les oeufs ont été fournis par courriel.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
  - Observation(s): Soupe de champignons à chaud mesurée à 50-51 °C. La température a été relevée au moment de la visite. Assurez-vous que les températures de chauffage sont surveillées et que toutes les mesures correctives nécessaires sont prises (p. ex. si la soupe est hors température depuis moins de 2 heures, réchauffer à 74°C et revenir à la température de chauffage à 60°C ou plus).
  - 2.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
  - 2.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Réfrigérateur blanc à l'étage mesuré à 7°C. Il n'y a pas d'enregistrement des tendances de température. L'exploitant a indiqué que l'unité a été fréquemment ouverte. Nous avons discuté de la possibilité de devoir ajuster les paramètres de température en conséquence (p. ex., le réglage du refroidisseur pour les heures de fonctionnement, le réglage plus chaud pour la nuit afin que les produits ne gèlent pas). Veuillez surveiller cette unité et sa capacité à maintenir les produits à 4°C ou plus froids dans les conditions d'utilisation prévues.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): On a discuté de l'adoption de la méthode de stockage des chiffons d'essuyage dans le désinfectant (pour la ligne et pour les baguettes de lait). La méthode de remplacement du tissu double a été recommandée (en remplaçant un tissu par l'autre dans un désinfectant toutes les 15-30min). Les solutions d'assainissement doivent être remplacées en cas de saleté/nuage ou env. toutes les 2 heures.
- 10 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
  - Observation(s) : À l'heure actuelle, les oeufs non classés ne peuvent être vendus par l'exploitation autre que pour la porte d'exploitation et les ventes sur le marché (p. ex. ils ne doivent pas être vendus au détail). Toutefois, il s'agit d'une obligation pour le ministère de l'Agriculture de poursuivre en vertu du "règlement sur le classement des oeufs de shell". À ce stade, mon rôle est de veiller à ce que les oeufs non classés, s'ils sont vendus ou utilisés dans un établissement alimentaire, respectent les normes en matière de salubrité des aliments. -Les feuilles sont saines et non fissurées/enlevées -Les feuilles sont propres et exemptes de tout matériau fécal ou plumes -Les œufs sont maintenus à une température interne de 4°C pendant le transport et l'entreposage/l'affichage. -Les caisses utilisées pour contenir les œufs sont propres et entretenues de manière hygiénique. -Les informations minimales sur les caisses doivent indiquer le nom de l'exploitation/du producteur et la date d'emballage ou de vente. Veuillez noter toutefois que la province travaille actuellement à un changement d'orientation pour exiger que les oeufs soient classés en fonction de la norme de source approuvée. Je ne sais pas quand cette orientation sera mise en place, mais à ce moment-là, les œufs non classés seront considérés comme une source alimentaire non approuvée en vertu du «règlement sur les locaux alimentaires». Vous voudrez peut-être envisager d'acheter des fournisseurs d'oeufs classés en fonction de ce changement à venir.
  - 10.1 - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Veuillez mettre à jour votre plan d'assainissement afin d'y inclure tous les articles/ustensiles clients et autres ustensiles/ustensiles de préparation des aliments. Inclure le mélangeur et d'autres équipements clés de contact avec les aliments. Veuillez vous assurer que ce document est examiné par le personnel et disponible à tout moment.
Surveillance23 avr. 2015
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le niveau d'assainissement du chlore du lave-vaisselle doit être de 50 à 100 ppm. Comme nous l'avons mentionné, veuillez ajouter une demi-capture de chlore à chaque charge pour compléter jusqu'à ce que le réglage du lave-vaisselle puisse être ajusté par le fournisseur. Veuillez tester et enregistrer quotidiennement les concentrations de désinfectant au chlore. Ce composant devrait être ajouté à votre processus de tenue de dossiers quotidien. S'il vous plaît ajouter la surveillance de votre distributeur de désinfectant quats (en bas) à votre processus quotidien aussi bien.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan d'assainissement est terminé mais n'est pas disponible sur place. Assurez-vous que votre plan d'assainissement est disponible sur place pour un accès facile par le personnel.
Surveillance8 mai 2014
0 infraction
Surveillance22 mars 2013
0 infraction