Spilt Milk
B-101 2 St E Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service
8 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé que le lave-vaisselle drainait de l'eau sur le sol, ce qui a entraîné une accumulation et une stagnation de l'eau sous l'évier et sous le lave-vaisselle. Mesures correctives Serviceez et maintenez le lave-vaisselle et assurez-vous qu'il fournit une mesure de lavage et d'assainissement suffisante.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): On a mesuré les jus non pasteurisés dans le refroidisseur avant à 8°C. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins afin d'empêcher la croissance d'agents pathogènes, de réparer ou de remplacer ce refroidisseur de sorte qu'il conserve les aliments à 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé que des scoops sans poignées étaient entreposés dans les produits alimentaires secs. Pour prévenir la contamination, toutes les pelles doivent avoir des poignées dont les poignées sont entreposées en dehors du produit alimentaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a mesuré l'assainissement du quat à plus de 500ppm. L'assainissement des quats doit être utilisé à 200ppm pour assurer une élimination adéquate de la contamination, sans laisser de résidus chimiques.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Les thermomètres doivent être placés dans toutes les unités de refroidissement/congélateur pour surveiller la sécurité des températures. Assurez-vous que tous les thermomètres sont précis à 1C.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Des scoops ont été observés dans les unités de rétention à froid RTE. S'assurer que les poignées de scoop sont placées à l'extérieur du contenant alimentaire pour prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • L'exploitant doit envoyer le plan de salubrité des aliments à l'OPS pour examen et approbation.
- F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): CORRECTE AU TEMPs D'INSPECTION - L'installation avait reçu des produits alimentaires juste avant l'inspection qui avaient été laissés dans la zone de réception. La viande emballée laissée dans une zone inacceptable par la société de livraison et le produit Boxed a été placé sur la boîte extérieure sale. L'exploitant a immédiatement nettoyé et désinfecté la zone au moment de la discussion. L'exploitant doit s'assurer que les produits reçus sont entreposés dans un endroit sanitaire et non sur le sol ou laissés sans surveillance à l'extérieur de l'alcôve. Question probablement en raison de la taille insuffisante de la zone de réception en raison de la construction de locaux. L'exploitant doit élaborer des protocoles de réception appropriés qui comprennent l'entreposage immédiat des aliments potentiellement dangereux et s'assurer que toute entreprise ne quitte pas les produits à l'extérieur de l'installation.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Infraction antérieure du 1er novembre 2019 -- L'exploitant a placé une feuille de plastique acrylique au condiment. Comme on l'a vu lors de l'inspection précédente, il s'agit d'une peinture / scellée. Le remplacement d'une serviette en papier n'a pas été résolu Veuillez contacter EHO avec le plan de résolution d'ici le 1er décembre 2019
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- 1. On a mesuré les températures du refroidisseur de canalisation entre 6C et 8C. La température plus chaude a été mesurée vers le côté gauche de l'unité. Discuter du fait que le refroidisseur ne doit pas être trop plein pour permettre un débit d'air suffisant dans l'unité. Selon les journaux de température, les températures de l'unité semblaient satisfaisantes. Au moment de l'inspection, l'unité a été ouverte et fermée. Il a demandé au personnel de surveiller étroitement la température pour s'assurer qu'elle est capable de la maintenir à une température appropriée. 2. La température du refroidisseur d'affichage a été mesurée à ~6C. L'unité venait de traverser un cycle de dégivrage. Il a demandé au personnel de surveiller de près l'unité et de s'assurer qu'elle est capable de l'entretenir à 4C ou plus froide. 3. Des cornichons faits maison sont conservés à température ambiante. Les cornichons faits à la maison doivent être gardés réfrigérés à 4C ou plus froids à moins que le pH n'ait été testé pour s'assurer qu'ils peuvent être conservés dans la zone de danger (c'est-à-dire entre 4C et 60C). Sinon, les articles doivent être jetés après avoir été stockés dans la zone de danger pendant plus de 2 heures. Remarque : - Après avoir examiné les registres de température, il a été noté que lorsque les températures plus chaudes étaient surveillées/enregistrées sur le registre, les mesures correctives n'étaient pas documentées. Il a été discuté qu'il était important de documenter les mesures correctives pour indiquer que les problèmes avaient été résolus (p. ex. en revérifiant les températures, en ajustant les cadrans de température, etc.).
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. La teneur en chlore du lave-vaisselle chimique à basse température semblait légèrement inférieure à 50ppm. Selon les dossiers, la concentration de chlore est régulièrement testée et semble être lue régulièrement à 100ppm. Demandé d'examiner l'ajustement du réglage pour s'assurer qu'il fournit systématiquement au moins 50ppm de chlore. Remarque : - Nous avons discuté avec le personnel que le mélangeur de salade et les couteaux en utilisation continue et entreposés à température ambiante devraient être nettoyés et désinfectés au moins toutes les 4 heures ou plus fréquemment.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Les produits cuits entreposés au comptoir par le caissier sont découverts/non protégés. Discuter du fait que tous les aliments doivent être entreposés et protégés contre la contamination. 2. Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue ne sont pas stockés dans une solution de désinfection. Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être conservés dans un seau d'assainissement fournissant une quantité suffisante d'assainissement approuvé (p. ex. chlore à 200ppm ou quats à 200ppm). 3. Observé une paire de pinces (en usage) en contact direct avec la poubelle. Les tongs ont été enlevés au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection. Note: Bouteille de spray de Savall fourni 200ppm de quats. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai sont utilisées pour vérifier régulièrement la concentration.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): 1. Étagères en bois nu observées dans la zone de lavage. Discuter du fait que le bois exposé doit être scellé ou peint pour faciliter le nettoyage et l'assainissement ainsi que pour prévenir les dommages à l'humidité. 2. Le bois exposé à la station de condiment pour boissons doit être scellé ou peint pour permettre un nettoyage et un assainissement faciles du comptoir. Remarque : Les serviettes en papier dans les toilettes doivent être distribuées de manière à prévenir la contamination ou le mouillage des autres serviettes.
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Laisser les surfaces de contact avec les aliments sécher à l'air. Le niveau d'assainissement du quat dans le flacon de pulvérisation et les bacs était à l'extrémité basse (~100ppm). 200ppm est nécessaire. Draps d'essuyage pour la station expresso à plonger dans le désinfectant. S'assurer que les chiffons pour les baguettes de lait sont changés au moins toutes les 2 heures ou immergés dans un désinfectant.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Veuillez vous assurer que tous les produits dans la zone de stockage sec sont protégés contre la contamination. Comme il s'agit également d'un espace de rangement des vêtements/bottes du personnel, veuillez vous assurer que tous les produits sont fermés. Les emballages sensibles à l'humidité ou situés dans des zones inférieures doivent être conservés dans des bacs.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. La station de fixation du café nécessite une surface lisse et facile à nettoyer - l'opérateur a indiqué que la surface en verre est faite pour elle. 2. Continuez à chercher des passes appropriées pour les serviettes en papier. L'endroit prioritaire est la toilette. 3. Le papier parchemin doit être utilisé pour l'alignement des blocs de service, car les blocs de service ne constituent pas une surface de contact alimentaire appropriée. Veuillez vous assurer que le parchemin est résistant à l'humidité et à la graisse et de qualité alimentaire. 4. Continuer à chercher une configuration plus intégrée pour sécher les articles/ustensiles dans la salle de nettoyage.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?